سنت، سنت، سنت... دهها سال است که شرابسازان بوردو به آداب و رسوم و عادتهایی که به قرنها قبل برمیگردد، پایبند بودهاند. در فرانسه، شهرت یک شراب بر اساس عرف بوده است (به عنوان مثال، دانش فنی، terroir، appellation d'origine controlee/AOC - نام مبدأ محافظت شده). "باور" این بود که مصرف کنندگان شراب فرانسوی را بر اساس شهرت می خریدند و بنابراین مقررات سختگیرانه در مورد کشت انگور و شراب سازی اعمال می شد. طبق "سنت"، صنعت شراب بوردو بر اساس روابط نزدیک بین شراب کاران (املاک)، دلالان (کوترها)، و تاجران شراب (مذاکره کنندگان) است که شراب را از طرف تولیدکنندگان می فروختند.
اندازه بازار
بازار بوردو شامل تقریباً 7000 شرابکار، 80 دلال شراب و 300 تاجر شراب است. یک دلال شراب در سیاست قیمت گذاری قلعه کمک می کند و درصدی از معامله را به دست می آورد (دو درصد در بوردو). فعالیت های دلالان شراب توسط اتاق بازرگانی و صنعت منطقه ای اداره و اداره می شود.
تغییر ناخواسته
اگرچه نسیم اقیانوس برخی از اثرات گرمایش جهانی را کاهش داد. از سال 2010 تغییرات در الگوهای آب و هوا توسط شرابسازان بوردو مورد توجه قرار گرفته است و دیگر نمیتوان این مسائل آب و هوایی را نادیده گرفت، بهویژه زمانی که تغییرات دما با نوسانات شدید از باران در طول فصل برداشت همراه است. یخبندان، طوفان تگرگ و تابستانهای خشک... جهل دیگر سعادت نیست.
پاسخ فعال
با برداشتن یک گام مثبت در ژانویه 2021، رهبری بوردو اجازه معرفی چهار رقم جدید قرمز را صادر کرد: آرینارنوآ، کاستتس، مارسلان و توریگا ناسیونال به اضافه دو انگور سفید، آلوارینیو و لیلوریلا که کاشته شوند. در بوردو با امکان استفاده تا 10 درصد از این ارقام در ترکیب. این انگورها مورد تایید قرار گرفتهاند زیرا دیر رسیده و میتوانند با استرس هیدریک مقابله کنند که چرخه رویشی را مسدود میکند، باعث تغییر رنگ، برگزدایی، پیشرفت قند یا حتی کاهش عملکرد در برخی دورههای موج گرما میشود. ترکیبات بوردو می تواند شامل مرلو (66 درصد از تاکستان های کاشته شده)، کابرنه سوویگنون (22.5 درصد)، کابرنه فرانک (9.5 درصد) و گونه های کمتر (2 درصد) Malbec، Petit Verdot و Carmenere باشد.
تنوع زیستی
با توجه به پایداری، جنگل ها، جنگل ها و پرچین ها در داخل و اطراف تاکستان ها کاشته می شوند. با درک اینکه مواد شیمیایی خاک را غنی نکرده اند، کودهای سمی در حال حذف شدن هستند و تنوع زیستی به یک جایگزین محبوب تبدیل شده است. صاحبان و مدیران تاکستان ها در حال اضافه کردن پارک ها، درختان و جنگل ها به همراه کندوهای عسل برای کمک به تکثیر هستند. برای بازگرداندن حیات به خاک، غلات، شبدر و سایر محصولات با هدف پایدار شدن و حتی بیودینامیک شدن در تاکستان ها معرفی می شوند. مانترای پایداری به زیرزمینها گسترش مییابد و تکنیکهایی معرفی شدهاند که دی اکسید کربن را جذب کرده و آن را با برخی از مدیران تاکستانها بازیافت میکنند که بیکربنات پتاسیم را که محصول جانبی CO2 است، میفروشند.
در سال 2020، کشاورزی ارگانیک با 43 درصد افزایش به 49,000 هکتار رسید در حالی که در سال 2019، 55 درصد از محصولات مورد استفاده در مدیریت تاکستان برای کشت انگور ارگانیک مناسب بود، در مقایسه با 30 درصد در سال 2009. مسیر پایداری مسیری طولانی، دشوار و پرهزینه است. اکثریت قریب به اتفاق 5500 تولیدکننده بوردو به اندازه مالکان/مدیران تاکستان هایی که شیوه های پایدار را معرفی کرده اند انعطاف پذیر یا ثروتمند نیستند.
تاثیر بر مرلوت
تأثیر آب و هوا بر شراب قرمز حاصل از برداشت های اخیر در سطح الکل مشهود است که (از سال 2016) از 13-13.5 درصد الکل سنتی بر حسب حجم (abv) به 14-15 درصد افزایش یافته است و در Merlot آشکارتر است. انواع کاشته شده به طور گسترده در بوردو. انگورهای جوان مرلوت ضعیف کاشته می شوند و ریشه های آن بسیار کم عمق است و باعث می شود که آنها قادر به مقاومت در برابر استرس دمای تابستان نباشند.
برای تولیدکنندگان مرلوت که به دنبال جایگزینی محصول خود هستند، یارانه در دسترس است. در تاکستان های واقع در Saint Emilion (کابرنه فرانک) و در Medoc and Graves (Cabernet Sauvignon) تأثیر کمتری از تغییرات آب و هوایی (در این زمان) وجود دارد، بنابراین می توان از این گونه ها به جای مرلو استفاده کرد. Malbec گزینه دیگری است زیرا با اطمینان و دیر رسیدن.
قرمز، سفید یا رز؛ هنوز یا گاز
شراب های قرمز بوردو همچنان محبوب هستند و شراب های سفید خشک بوردو در حال جلب توجه هستند. ایالات متحده بازار اصلی بوردو سفید خشک است که نشان دهنده 5.2 میلیون بطری در فروش سالانه است. بازار آمریکا یک بازار تک نیست و فروش از انتخابهای مقرونبهصرفه روزانه به رشد طبقهبندیشده AOCهای معتبر از جمله Medoc، Pauillac، St. Estephe، Saint Julien، Margaux، Graves و Satin-Emilion افزایش یافته است.
خوش بین
در حالی که آب و هوا ممکن است شرابسازان بوردو را میگرن کند، اما آنها چهرههای شادی به تن دارند زیرا صادرات با ۱۶ درصد افزایش حجم و ۳۷ درصد از نظر ارزش به ۲.۳ میلیارد یورو رسیده است که یک رکورد بالاست. آمریکا و چین پیشرو این رشد هستند. با برداشتن مالیات بر شراب ترامپ توسط بایدن، شراب های بوردو در حال حاضر جذاب از رده های 16، 37 و 2.3 هستند. رشد فروش شراب در بوردو به موارد زیر مربوط می شود: تقاضای مجدد مصرف کنندگان برای شراب. بازگشایی بارها و رستوران ها؛ شناخت بالا از کیفیت و مقرون به صرفه بودن محصول شراب 18 و 19 و تعلیق تعرفه های 20 درصدی بر شراب های فرانسوی.
روند فروش مثبت بر 65 AOC متنوع بوردو و همه انواع شراب (قرمز، سفید خشک، رز، شیرین و درخشان) تأثیر گذاشت. با این حال، شراب قرمز برجسته ترین دسته در بازار ایالات متحده باقی می ماند و بوردو سفید خشک به طور فزاینده ای محبوب می شود. ایالات متحده با 1 میلیون بطری، بازار شماره 4.13 برای بوردو سفید خشک است.
7.6 درصد از شراب های تولید شده در سراسر جهان از فرانسه است و این کشور بزرگترین مصرف کننده شراب در سطح بین المللی است. صنعت شراب مسئول کمک 24 میلیارد یورویی به اقتصاد فرانسه از طریق صادرات است و برای بیش از نیم میلیون نفر شغل ایجاد می کند. صنعت شراب حتی گردشگری را حفظ می کند، به طوری که هر سال XNUMX میلیون خارجی از مناطق شراب فرانسه بازدید می کنند.
این مجموعه ای است که بر شراب بوردو تمرکز دارد.
قسمت 1 را اینجا بخوانید: شراب بوردو: با برده داری شروع شد
قسمت 2 را اینجا بخوانید: شراب بوردو: چرخش از مردم به خاک
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
#شراب