شکستن سفر اخبار مربوط به اشپزخانه مقصد گردشگری اروپا خوراک شناس صنعت هتلداری رسانه اسپانیا جهانگردی اخبار سفر سیم روند شراب و مشروبات الکلی

در اسپانیا زندگی می کنید؟ نوشیدن شراب کمتر!

تصویر از E.Garely

اگر در اسپانیا زندگی می کنید، ممکن است متوجه شده باشید که عادات نوشیدنی شما تغییر کرده است. شما و دوستانتان کمتر شراب اسپانیایی می نوشید!

چه کسی سستی را بر عهده می گیرد؟ آنهایی از ما که در سایر نقاط جهان زندگی می کنیم در واقع بیشتر مشروب می خوریم شراب از اسپانیا چون بهتر شده اند

محکم نگه داشتن سنت

این کشور از طبقه بندی تاکستان های استثنایی بر اساس terroir خودداری کرده است. هیئت نظارتی شرکت‌های اصلی اسپانیایی (DOs) نسبت به هرگونه تلاش برای براندازی وضعیت موجود که به نفع شرکت‌های خصوصی بزرگ است و قدرت آنها را تداوم می‌بخشد، تردید دارند.

برخی از بخش‌های صنعت شراب اسپانیا ترجیح می‌دهند در بازاریابی به جای کنترل کیفیت یا تبلیغ سرمایه‌گذاری کنند. در نتیجه، DOهای معروفی مانند Rias Baixas در گالیسیا، ردیف بودجه اختصاص داده شده به کنترل کیفیت را کاهش دادند و آن را از 25 درصد در سال 2014 به 20 درصد در سال 2017 کاهش دادند در حالی که سرمایه گذاری در بازاریابی از 35 درصد به 70 درصد افزایش یافت. سال ها. این نیز در تاکید مستمر اکثر DO ها - تشویق بازده انگور بالا و شراب با کیفیت پایین - آشکار است.

درصد قابل توجهی از صادرات شراب اسپانیا به کشورهای ارزان قیمت از جمله فرانسه، آلمان، پرتغال و ایتالیا هدایت می شود که قیمت های پایین تر مربوط به فروش عمده شراب است. اگرچه ارزان ترین میانگین قیمت پرداختی این گروه در سال های اخیر نسبتاً ثابت مانده است، اما واقعیت این است که آنها از نظر ارزشی سهم خود را از کل صادرات از دست می دهند. کشورهایی که میانگین قیمت بالاتری می پردازند (از جمله ایالات متحده، سوئیس و کانادا) نه تنها قیمت های خود را افزایش داده اند، بلکه سهم بازار خود را نیز افزایش داده اند.

چه چیزی جدید است

در پاسخ به کاهش مصرف محلی، شراب‌سازی‌های اسپانیایی سیاست‌های بازاریابی نوآورانه‌ای را بر اساس داده‌های تحقیقات بازار جدید اتخاذ می‌کنند. از لحاظ تاریخی، مصرف‌کننده سنتی شراب، شراب‌هایی را ترجیح می‌داد که ساده، ارزان، تخمیر شده و مصرف روزانه باشند. مصرف کنندگان معاصر اسپانیایی و اروپای جنوبی کمتر از والدین خود شراب می نوشند و بسیار کمتر از پدربزرگ و مادربزرگ خود. تحقیقات نشان می دهد که مشخصات فعلی خریداران متوسط ​​شراب در منطقه اروپای مدیترانه زیر 50 سال سن دارند، تحصیلات دانشگاهی دارند و در گروهی با درآمد بالا قرار دارند. برای این گروه، خرید شراب یک فرآیند برنامه ریزی شده است و مصرف آن یک «آیین خوراکی» است که «گهگاهی» انجام می شود.

گردهمایی جهانی سفر بازار جهانی سفر لندن بازگشته است! و شما دعوت شده اید. این شانس شما برای ارتباط با سایر متخصصان صنعت، شبکه های همتا به همتا، یادگیری بینش های ارزشمند و دستیابی به موفقیت تجاری در تنها 3 روز است! امروز ثبت نام کنید تا مکان خود را ایمن کنید! از 7 تا 9 نوامبر 2022 برگزار می شود. ثبت نام کنید!

یکی دیگر از دلایلی که مردم اسپانیا کمتر الکل می نوشند را می توان به نوشیدنی هایی نسبت داد که جایگزین شراب در جنوب اروپا می شوند، از جمله آبجو، نوشابه های گازدار و گازدار، FAB (نوشیدنی های الکلی طعم دار)، آب میوه و سایر نوشیدنی های مایع. هنگامی که شراب نوشیدنی انتخابی است، "شراب خوب" در نظر گرفته می شود و بر این اساس قیمت گذاری می شود.

مطالعات بازاریابی انجام شده توسط انجمن شراب اسپانیا نشان داد که کمتر از 8 درصد از پاسخ دهندگان زیر 24 سال شراب می نوشند. جوانان اسپانیایی این نوشیدنی را قدیمی و غیر جذاب می بینند. آنها همچنین فکر می کنند که برای لذت بردن از شراب باید یک متخصص باشید، بنابراین مصرف شراب را به "متخصصان" محدود می کنند.

سایر دلایل تغییر عبارتند از افزایش دما در جنوب اسپانیا و مصرف نوشیدنی های سرد مانند آبجو و نوشابه و این واقعیت که این نوشیدنی ها توسط کمپین های تبلیغاتی شدید پشتیبانی می شوند. بخش شراب به طور فعال محصولات خود را به بازار عرضه نمی کند و محدودیت های قانونی برای مصرف الکل بر اساس سن وجود دارد.

فرهنگ شراب در حال ناپدید شدن است

شراب بخشی از سبک زندگی مدیترانه ای بود و این رژیم غذایی با فست فود جایگزین شده است. محقق ای وی آستاخوا دریافت که این تغییر در مصرف شراب توسط جوانان اسپانیایی بسیار جدی است و «از دست دادن سنت، از جمله فرهنگ شراب، برای جامعه خطرناک است. این امر پیامدهای منفی برای کشور خواهد داشت، به جذابیت آن برای سرمایه گذاران و گردشگران لطمه می زند و به تصویر سرزمین مادری آنها که اسپانیایی ها آن را عزیز می دانند، لطمه می زند. به گفته آستاخوا، فرهنگ شراب باید دست نخورده باقی بماند زیرا "بخشی از میراث ملی، فرهنگ مادی و معنوی اسپانیا است."

به طور سنتی، بخش شراب اسپانیا به شدت تکه تکه شده است. تعاونی های شراب کوچک و شرکت های بزرگ بخشی از یک بازار هستند، اگرچه از نظر اندازه تولید، شراب های تولید شده و جریان نقدی کاملاً متفاوت هستند. برخی از شراب‌سازی‌های اسپانیایی کوچک هستند و تعاونی‌ها فاقد دانش کافی در زمینه بازاریابی، شبکه‌های فروش و برندهای ثبت شده هستند. علاوه بر این، آنها به یک شبکه توزیع وابسته هستند که به شدت متمرکز است و صنعت تمایل به یکپارچه شدن عمودی دارد. این امر به ویژه برای برخی کارخانه های شراب سازی که باعث افزایش عرضه و کاهش تقاضا می شود، سخت است.

در ایالات متحده و استرالیا، شراب‌سازی‌های بزرگ مقادیر زیادی شراب را با استفاده از انواع مختلف انگور با همگنی در تنوع تولید می‌کنند که امکان صرفه‌جویی در مقیاس مهم را فراهم می‌کند و محصولی با کیفیت بالا با قیمتی ارزشمند ایجاد می‌کند که نشان‌دهنده سرمایه‌گذاری در فناوری و بازاریابی است. شراب‌سازی‌های جدید بیشتر از شراب‌سازی‌های اسپانیایی که بیش از حد بر محصول و تولید خود متمرکز هستند، بازار محور هستند. علاوه بر این، شرکت های شراب در اروپا به سمت بازارهای بین المللی با تمرکز جدید بر روی نام های مبدا متمرکز و جهت گیری شده اند. بسیاری از کارخانه‌های شراب‌سازی کوچک، تبلیغات ملی و استراتژی‌های بازاریابی را توسعه داده‌اند که انجام آن‌ها به‌صورت جداگانه دشوار بود.

نگاه مصرف کننده فراتر از شراب

توضیحات زیادی برای تغییر شکل وجود دارد فرهنگ شراب در اسپانیا که فراتر از قیمت، تغییرات درآمد شخصی، عوامل فرهنگی و اجتماعی است. افزایش درآمد و استاندارد بالاتر زندگی به دلیل صنعتی شدن و شهرنشینی با جمعیتی که بیشتر به سلامت و تناسب اندام توجه دارند و در نتیجه مصرف کمتر نوشیدنی های الکلی مرتبط است.

شراب سازان حق انتخاب دارند. آنها می توانند شرابی بسازند که آنها را خوشحال کند یا شرابی تولید کنند که مصرف کنندگان را خوشحال کند. استراتژی‌های بازاریابی کارخانه‌های شراب‌سازی با هدف بخش‌های مختلف مصرف‌کننده، احتمالاً مصرف شراب را در بازار اسپانیا با موفقیت افزایش می‌دهند. تغییرات در جمعیت شناسی جمعیت، ترجیحات نوشیدنی را به گزینه هایی تغییر داده است که بهتر با خواسته های جوانان شهری سازگار است.

یک مطالعه اخیر روی خریدار شراب اسپانیایی نشان داد که بخشی از بازار مصرف محلی به دنبال شرابی است که "با غذای آنها مطابقت داشته باشد". با این حال، این ویژگی با سن مرتبط است. هر چه سن پاسخ دهنده بیشتر باشد، ترجیح بیشتری برای ارتباط غذایی دارد. افراد مسن برای گردهمایی های ویژه با دوستان و خانواده که در آن غذا وجود دارد، شراب قرمز درجه یک می خرند و به احتمال زیاد برای خرید شراب خود از فروشگاه های تخصصی استفاده می کنند. عادات غذایی جدید، با تاکید بر سبک زندگی سالم و ظاهر فیزیکی به علاوه کمپین های تبلیغاتی ضد الکل که توسط ادارات دولتی ترویج می شود، باعث کاهش مصرف شراب شده است.

 کاهش مصرف نیز به عنوان یک ترک تدریجی رژیم غذایی مدیترانه ای دیده می شود. اگرچه در سال‌های اخیر فضیلت‌های آن توسط کارشناسان مواد غذایی و موسسات بهداشتی اعلام شده است، اما برای سه دهه در برابر افزایش غذاهای سریع و آماده، جایگاه خود را از دست داده است. تغییر رژیم غذایی باعث افزایش گوشت، ماهی، تخم مرغ، روغن و محصولات لبنی و کاهش غلات، میوه ها، سبزیجات و شراب شده است.

آب و هوای اسپانیا باعث افزایش شدید نوشابه‌های غیرالکلی به ضرر شراب می‌شود و با سرمایه‌گذاری‌های هنگفت در تبلیغات و بازاریابی محصولات جایگزین و مکمل که توسط شرکت‌های چندملیتی عظیم کنترل می‌شوند، تداوم یافته است.

تحقیقات مشخص کرده بود که یکی دیگر از ویژگی‌های مهم فرقه‌های مبدأ اسپانیایی (DO) این است که برای زنان و مصرف‌کنندگان بدون مدرک دانشگاهی مهم است. بازاریابی شراب که این اطلاعات را کاهش می دهد، درها را به روی یک بخش مهم مصرف کننده شراب می بندد. تولیدکنندگانی که خط مشی خود را در مورد جنبه‌های مختلف مربوط به DO و همچنین فناوری بیان می‌کنند و اطلاعات را در قالبی قابل درک ارائه می‌کنند، در بخش زنانه بازار حمایت خواهند شد.

در بازاری با برندهای بسیار، مزه کردن به عنوان مرجع مصرف کننده اهمیت بیشتری پیدا می کند. در دسته بندی "شراب های طعم دار" شامل موارد زیر است:

1. قبلاً شراب را چشیده اید (مهمتر از دانش شخصی)

2. تصویر شراب (کشور مبدا، برنده مدال یا جایزه)

3. منطقه مبدا

تنظیمات

کلسی نایت، Unsplash

مسیر روشنی برای ترجیح شراب با کیفیت وجود دارد. در سال 1987، 78.11 درصد از شراب های مصرف شده در اسپانیا، شراب معمولی یا رومیزی بود. 13.5 درصد نام منشأ داشتند، در حالی که تا سال 2009، شراب سفره به 49.20 درصد کاهش یافت و شراب های با کیفیت 38.02 درصد از سهم را به خود اختصاص دادند. کاهش مصرف شراب در اسپانیا عمدتاً به دلیل کاهش تقاضا برای شراب های رومیزی بوده است در حالی که مصرف شراب با کیفیت در مدت مشابه 6.3 لیتر در هر سرمایه باقی مانده است. توجه دیگر، تکامل مکان هایی است که محصول در آن مصرف می شود. در سال 1987، 57.8 درصد از مصرف شراب در اسپانیا در خانه بود در مقابل 42.2 درصد خارج از خانه یا HORECA (هتل ها، رستوران ها، کافه ها و غیره).

چالش های کارخانه شراب سازی

اسپانیا دارای بزرگترین سطح باغ های انگور است و در سال 2020 با تولید حدود 40.7 میلیون هکتار در رتبه سوم در فهرست کشورهای تولید کننده شراب قرار گرفت. طبق گزارش سازمان بین المللی تاک، اسپانیا در مجموع 2.4 میلیون هکتار انگور دارد که بزرگترین سطح باغ های انگور در جهان است. با این حال، در میان کم‌بازده‌ترین بخش‌های شراب در اروپا و به‌طور قابل‌توجهی کمتر از کشورهای دیگر مانند فرانسه یا ایتالیا است.

ارزان‌ترین شراب را می‌فروشد و فاقد سیاست‌های منطقه‌بندی شراب است که اسپانیا را در میان تولیدکنندگان سنتی شراب منحصربه‌فرد می‌کند. مدل اقتصادی ریشه‌دار تحت سلطه شرکت‌های بزرگ با لابی قدرتمندی که بر دولت تأثیر می‌گذارد، توسط گروه کوچکی از شراب‌سازان تروآر که در حال به چالش کشیدن تأسیسات صنعتی اسپانیا هستند، به چالش کشیده می‌شود. آنها شبکه‌هایی را در مناطق روستایی در سراسر کشور ایجاد کرده‌اند و به طور فعال در جنبش‌های مردمی محلی با هدف تولید شراب‌های باکیفیت با ارزش افزوده، بازیابی مناطق نادیده گرفته شده شراب و انواع انگور و بازگرداندن فرهنگ شراب سنتی مشارکت دارند.

مورد علاقه های شما

در یک رویداد شراب اخیر در منهتن، من با دو شراب اسپانیایی آشنا شدم که مورد علاقه‌شان شده‌اند:

کارخانه شراب سازی. لافو

لافو. در سال 2007 توسط Ramon Roqueta Segales با هدف تولید شراب هایی با انواع گارناچا و منطقه شراب ترا آلتا تاسیس شد. اگرچه خانواده Ramon Roqueta Segales در قرن دوازدهم شروع به تولید شراب کردند، اما این مدیر فعلی C-suite در حین تحصیل در رشته بوم شناسی در فرانسه شیفته تنوع و منطقه شد، سگالس گونه Garnacha و بیان ظرافت آن را "کشف" کرد. او تصمیم گرفت پروژه ای را بر اساس این تنوع توسعه دهد و در Terra Alta که دارای سنت طولانی در شراب سازی است ساکن شد. LaFou Cellars احترام به سنت را با تعهد به نوآوری و مدرن سازی ترکیب می کند.

یادداشت های شراب

2020. LaFou els Amelers (به درختان بادام احترام می گذارد که در کنار تاک های انگور در تاکستان های منطقه Terra Alta زندگی می کنند). گارناچای 100 درصد سفید. نامگذاری ترا آلتا. ترکیب خاک. عمدتاً سنگ آهک با بافت لوم رسی-سیلتی. برخی از مناطق دارای خاک سطحی شنی (تپه های فسیلی) هستند.

از جوانترین تاکستان، LaFou انگور را زود برداشت می کند تا اسیدیته را افزایش دهد و بهترین میوه اولیه را استخراج کند، در حالی که میوه از قدیمی ترین تاکستان زمانی برداشت می شود که توت ها در مرحله رسیدگی پیشرفته هستند.

انگورها به کارخانه شراب سازی منتقل می شوند و بلافاصله در دمای 5 درجه سانتیگراد در یخچال قرار می گیرند و یک فرآیند خطی را دنبال می کنند: 1) در مخازن فولادی ضد زنگ قرار می گیرند تا هسته ای جوان و با روح ایجاد کنند. 2) برای افزایش حجم، اسیدیته و بیان واریته به مخزن های بتنی تخم مرغ منتقل می شود. ده درصد از شراب در بشکه های بلوط کهنه می شود تا ساختار، ظرافت و طول عمر را افزایش دهد. تخمیر و پیری به مدت 6 ماه روی خرچنگ در مخازن تخم مرغ بتنی و مخازن فولادی ضد زنگ. ده درصد شراب در بشکه های بلوط 300 لیتری کهنه می شود.

این شراب رنگ زرد کم‌رنگی را به چشم ارائه می‌کند و یک تیزر معطر غنی به بینی ارائه می‌کند که با امواج مرکبات و گل‌ها (به فکر گل رز، لاله)، ته بادام و طراوت سنگ‌های خیس همراه است. کام از ساختار سخاوتمندانه و اسیدی پر جنب و جوش که منجر به پایانی طولانی می شود راضی است. اگر پینو گریجیو را دوست دارید، دوست دارید با لافو رابطه عاشقانه داشته باشید. با تاپاس لذت ببرید.

کارخانه شراب سازی. ماس لونز

ماس لونز. ساخت کارخانه شراب سازی Las Llunes در سال 2000 آغاز شد. با این حال، این پروژه در سال 1992 آغاز شد، زمانی که خانواده Roig از Garriguella دوباره تاکستان های قدیمی را در املاک خانواده و نه مزرعه دیگر کاشت کردند. آنها 40 هکتار را با مرلو، گارناچا تینتا، کابرنه سوویگنون، سیره و مقادیر کمی از Carinena، ​​White Garnacha، Cabernet Franc و Red Garnacha کشت کردند و روش‌های کشت انگور سازگار با محیط زیست را انجام دادند.

Finca Butaros از یک تاکستان قرن نوزدهمی با خاک تخته سنگ در منطقه Butaros، واقع در انتهای شمالی شهرداری Garriguella به سمت Vilamaniscle آمده است. انگورها با دست چیده می شوند و هر رقم به صورت جداگانه برداشت می شود. تخمیر به صورت جداگانه در مخازن استنلس استیل تکمیل می شود، تا دمای 19/24 درجه سانتیگراد با یک پمپ روزانه یکبار سرد می شود و هر 26-30 روز پس از شروع تخمیر بر اساس تنوع، قفسه بندی می شود. هنگامی که تخمیر مالولاکتیک کامل شد، این دو رقم به مدت یک سال در بشکه‌های بلوط فرانسوی مخلوط و کهنه می‌شوند و پس از آن 40 سال در بطری قرار می‌گیرند.

یادداشت های شراب

ماس لونز. 2015. بوتاروس. واریته ها: 60 درصد Carignan; 40 درصد گرناش قرمز. Finca Butaros یک شراب گل سرسبد جدید است و به عنوان بهترین شراب در کاتالونیا انتخاب شده است. این انگور از یک تاکستان است که در پایان قرن نوزدهم کاشته شد. انگورها پس از رسیدن کامل با دست برداشت و در مخازن فولادی تخمیر می شوند.

برای چشم، قرمز یاقوتی تیره تا سیاه. بینی گیلاس های قرمز رسیده، سنگ های مرطوب و زمین مرطوب همراه با میوه های خشک و ادویه های تیره، تنباکو، چوب و زغال چوب را می یابد. کام تانن‌های پررنگ و یکپارچه‌ای پیدا می‌کند که منجر به ظاهری زیبا و طولانی می‌شود. با گوشت گاو، پاستا، گوساله یا مرغ جفت کنید.

برای اطلاعات بیشتر: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas» نشان دهنده نام شراب های منشاء اسپانیا است.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

اخبار مرتبط

درباره نویسنده

دکتر Elinor Garely - ویژه eTN و سردبیر ، wines.travel

اشتراک
اطلاع از
مهمان
0 نظرات
بازخورد درون خطی
مشاهده همه نظرات
0
لطفا نظرات خود را دوست دارم ، لطفاً نظر دهید.x
به اشتراک گذاشتن برای...