مکزیک اخبار سریع

ساندرو فالبو به عنوان مدیر آشپزی Rancho Pescadero در Todos Santos انتخاب شد

رانچو پسکادو، استراحتگاه لوکس مورد انتظار که در پاییز امسال در تودوس سانتوس شروع به کار کرد، سرآشپز ساندرو فالبو را به عنوان مدیر آشپزی منصوب کرد. سرآشپز فالبو که یک اپیکوری باتجربه با بیش از سه دهه تجربه در رستوران‌های درجه یک و املاک لوکس در سراسر جهان است، استعدادهای خود را به تیم اختصاصی رانچو پسکادو می‌آورد، جایی که او در راس برنامه آشپزی گیاه‌شناسی قومی استراحتگاه خواهد بود. جشن گرفتن غذاهای اصیل در منطقه باجا.     

ساندرو که اهل رم است، کار خود را در چندین رستوران برجسته شهر ایتالیا آغاز کرد و سپس به بریتانیا، ماداگاسکار، آفریقای جنوبی، باهاما و شانگهای رفت تا در آشپزخانه رستوران‌های مشهور و سرآشپزهای ستاره دار میشلین کار کند. او طعم‌های جسورانه و تکنیک‌های نوآورانه را برای مخاطبان جهانی به ارمغان آورده است در حالی که تیم‌های آشپزی را در استراحتگاه‌های لوکس بین‌المللی از جمله Waldorf Astoria در دبی، هیلتون سنگاپور، رستوران Bertorelli در لندن، Intercontinental Dubai، Hotel Kempinski Beijing، Four Seasons Resort Great Exuma، Conrad به ارمغان آورده است. هتل هنگ کنگ و هتل فولرتون و هتل فولرتون بی در سنگاپور. اخیراً، او سرآشپز اجرایی One&Only Palmilla در لوس کابوس بود، جایی که تیمی متشکل از 200 کارمند را سرپرستی کرد و علاوه بر رویدادهای ویژه، تجربیات آشپزی محلی با الهام از مزرعه به میز را رهبری کرد. 

لیزا هارپر، مالک آن گفت: "به محض اینکه ساندرو به تیم ما ملحق شد، کاملاً مشخص بود که دیدگاه او با اخلاق رانچو پسکادورو و مسیری که ما به دنبال برنامه آشپزی خود هستیم مطابقت دارد." «در عرض یک هفته از کار با ما، او قبلاً با کشاورزان محلی ملاقات کرده بود و از ماهیگیر در سان کارلوس برای خوردن صدف شکلاتی [یک غذای لذیذ محلی در منطقه] دیدن کرده بود. این فقط تجربه گسترده ساندرو در آشپزخانه نیست که او را به بخشی جدایی ناپذیر تیم ما تبدیل می کند. این تعهد او به حفظ سنت‌های محلی، احترام به فرآیندی است که با آموزش مهمانان ما در مورد اینکه غذایشان از کجا می‌آید و ایجاد تجربه‌های غذاخوری که به طور واقعی باجا و منابع باورنکردنی این منطقه را به نمایش می‌گذارد، است.  

در نقش جدید خود به عنوان مدیر آشپزی، فالبو مسئولیت عملیات روزانه مجموعه غذاخوری رانچو پسکادو را بر عهده دارد. با باغ‌های سرسبز که در سرتاسر ملک 30 هکتاری کنار اقیانوس گسترده شده‌اند، او انبوهی از گیاهان، میوه‌ها و سبزیجات ارگانیک و پایدار در اختیار دارد. ساندرو بر استراحتگاه نظارت خواهد کرد رستوران باغ بوتانیکا، یک تجربه آشپزی فراگیر واقع در کنار ملک هورتا که ترکیبات زمین را جشن می گیرد. کافه سنترو، فضای ناهار خوری تمام روز با غذاهایی که با روح مکزیک صحبت می کند. و رستوران کاهال در کنار اقیانوس، یک تجربه ناهار خوری شیک و ساحلی با یک بار خام زیبا. منوهای او ترکیبی از طعم‌های سنتی و طعم عالی را به نمایش می‌گذارد، اغلب با اشاره به ریشه‌های او - به غذاهایی مانند راویولی خرچنگ که با ادویه‌ها و بشقاب‌های مکزیکی تزیین شده با گیاهان تازه دودی شده از باغ‌های ملک درست شده‌اند، فکر کنید.  

مسئولیت اجتماعی و بازپرداخت برای فالبو بسیار مهم است، کسی که به افتتاح مدرسه ای در مهمان نوازی کامبوج کمک کرد و می گوید که یکی از چیزهایی که او را به رانچو پسکادو جذب کرد، فداکاری تیم برای کمک به پیشرفت جامعه محلی بود. 

فالبو توضیح داد: «از دیدن هر کاری که تیم رانچو پسکادو انجام می‌دهد شگفت‌زده شدم و بلافاصله فهمیدم که می‌خواهم بخشی از آن باشم. غذا نقش مهمی در ایجاد جامعه ایفا می کند و ما می خواهیم مهمانان ما وقتی اینجا هستند احساس کنند بخشی از جامعه ما هستند. دیدن کشاورزان و ماهیگیران محلی که سنت‌های خود و جوامع خود را حفظ می‌کنند، فوق‌العاده تواضع است و ما می‌خواهیم مهمانان رانچو احساس کنند که بخشی از آن هستند. من در برخی از بهترین آشپزخانه‌های دنیا کار کرده‌ام، اما هیچ چیز با احساس جمع‌آوری مواد با دستان خودم و ایجاد روابطی که کیفیت و ارتباط قوی بین مهمانان ما و منبع غذایشان را تضمین می‌کند، قابل مقایسه نیست.»

اخبار مرتبط

درباره نویسنده

دمیترو ماکاروف

ارسال نظر

به اشتراک گذاشتن برای...