شراب از اسپانیا؟ نیازی به پرسیدن نیست، فقط بریزید

شراب - تصویر از e.garely
شراب - تصویر از e.garely

من اخیراً در یک رویداد تجارت شراب که توسط Guía Penín، یک راهنمای معتبر شراب اسپانیایی که به دلیل ارزیابی دقیق و رتبه بندی شراب ها از سراسر اسپانیا مشهور است، شرکت کردم. این راهنما که توسط خوزه پنین تأسیس شده است، به دلیل پروتکل های چشیدن دقیق و پوشش جامع شراب های اسپانیایی بسیار مورد توجه است.

با استفاده از یک مقیاس 100 امتیازی پیچیده، راهنما شراب ها را بر اساس معیارهایی مانند عطر، کام، ساختار و کیفیت کلی ارزیابی می کند. شراب هایی که به امتیاز 90 یا بالاتر دست می یابند به عنوان استثنایی شناخته می شوند، در حالی که آنهایی که امتیاز کمتر از 80 را کسب می کنند معمولاً متوسط ​​یا پایین تر از شراب در نظر گرفته می شوند.

جستجو برای WOW

وقتی در کلاس کارشناسی ارشد تجارت شراب شرکت می‌کنم، کشف یک یا دو شراب استثنایی در میان ردیف‌ها غیرعادی نیست. با این حال، اکثریت - شاید هشت، ده یا حتی دوازده - معمولاً خوب هستند، اما فاقد کیفیت واقعاً شگفت‌انگیز هستند. با این حال، انتظارات من در جریان رویداد اخیر Guia Penin در نیویورک تغییر قابل توجهی کرد. از ده شراب ارائه شده، 9 شراب شگفت‌انگیز در دسته‌های بزرگ، بزرگ‌تر یا کاملاً فوق‌العاده قرار می‌گیرند.

1. 2016 Las Tierras de Javier Rodriguez El Teso Alto. تمپرانیلو (100%)

Las Tierras de Javier Rodríguez "El Teso Alto" یک شراب کمیاب و معتبر است که توسط رودریگز سانزو و با راهنمایی خاویر رودریگز، سازنده شراب ساخته شده است. این درخت از یک تاکستان منفرد پیش از فیلوکسرا در ال اگو، واقع در ارتفاع 830 متری از سطح دریا، با انگورهای کاشته شده در سال 1886 سرچشمه می گیرد.

فرآیند تولید شراب با انتخاب دقیق انگور روی میز مرتب سازی آغاز می شود و به دنبال آن محافظت با یخ خشک و تخمیر در خمره های چوبی با تماس طولانی 25 تا 30 روزه با پوست انجام می شود. پس از پرس، شراب در بشکه های 225، 300 و 500 لیتری تحت تخمیر مالولاکتیک قرار می گیرد و در آنجا به مدت سه سال در بلوط 80 درصد فرانسوی و 20 درصد بلوط آمریکایی بالغ می شود.

رودریگز سانزو که در سال 2003 تأسیس شد، به دلیل شیوه‌های سازگار با محیط زیست و تعهد به روش‌های ارگانیک و بیودینامیک، مورد تحسین قرار می‌گیرد و اطمینان حاصل می‌کند که شراب‌هایی که به‌طور واقعی منعکس‌کننده ترورشان هستند.

وینتیج 2016 "El Teso Alto" به دلیل پیچیدگی‌اش مشهور است و سمفونی طعم‌هایی از جمله میوه‌های قرمز رسیده، بلوط، وانیل و مواد معدنی را ارائه می‌دهد. به طرز فوق العاده ای با گوشت قرمز کبابی، گوشت شکاری و پنیرهای کهنه شده جفت می شود و به پایانی مخملی با تانن های یکپارچه و اسیدیته تصفیه شده می رسد.

• یادداشت

ظاهر

این شراب رنگ یاقوتی عمیقی دارد که به غلظت و جوانی آن اشاره دارد.

عطر

روی بینی، یک دسته گل پیچیده از توت سیاه رسیده، گیلاس و آلو را نشان می‌دهد که با نت‌های وانیل، سدر و ادویه‌های ظریف حاصل از پیری بلوط در هم تنیده شده است. همچنین لمس چرم و تنباکو وجود دارد که به عمق و پیچیدگی اضافه می کند.

کام

کام غنی و پر بدن است، با تانن های مخملی که ساختار و تعادل را ایجاد می کند. طعم میوه های تیره غالب است که با لایه هایی از بلوط نان تست و کمی شکلات تکمیل می شود. این شراب دارای اسیدیته زنده است که طراوت آن را افزایش می دهد و پایان طولانی و ماندگاری را تضمین می کند.

به طور کلی

 این ماهیت Tempranillo را با نمای میوه‌ای جلوه‌گر آن، که با ادغام زیبای بلوط و ساختاری بدون درز متعادل شده است، تجسم می‌دهد.

2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq یک شری قدیمی Amontillado است که توسط Bodegas Alvaro Domecq در خرز، اسپانیا تولید شده است.

1730 VORS Amontillado BF S AM توسط Alvaro Domecq از یکی از قدیمی ترین و معتبرترین تاکستان های شری در خرز، اسپانیا سرچشمه می گیرد. در اینجا برخی از بینش ها در مورد تاکستان و اهمیت آن وجود دارد:

قدمت این تاکستان به سال 1730 برمی‌گردد و قرن‌ها سنت و تخصص شراب‌سازی در منطقه جرز را برجسته می‌کند. اصطلاح VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) به معنای شری است که بیش از 30 سال در سیستم سنتی Solera کهنه شده است، با "BF S AM" جزئیات خاصی را در مورد فرآیند پیری و دسته های تاکستان درگیر نشان می دهد. این طبقه بندی برای شری با کیفیت استثنایی و کمیاب محفوظ است.

Alvaro Domecq نامی معتبر در تولید شری است که به دلیل رعایت بالاترین استانداردهای ساخت و کیفیت شناخته شده است. تعهد این خانواده به روش های سنتی و تخصص آنها در مدیریت شرایط آب و هوایی منحصر به فرد جرز به شخصیت متمایز شری آنها کمک می کند.

این تاکستان از ریزاقلیم منحصر به فرد خرز بهره می برد که با تابستان های گرم و زمستان های معتدل مشخص می شود که برای کشت انگور پالومینو مورد استفاده در تولید شری ایده آل است. خاک های گچی منطقه نیز نقش مهمی در ایجاد کانی و پیچیدگی به انگور دارند.

VORS Amontillado 1730 تحت یک فرآیند پیری دقیق در سیستم Solera و Criadera قرار می‌گیرد، جایی که شراب‌های قدیمی‌تر به مرور زمان با شراب‌های جوان‌تر ترکیب می‌شوند. این فرآیند به توسعه طعم‌ها و رایحه‌های متمایز شری، از جمله نت‌های آجیلی، اکسیداتیو و پیچیدگی غنی آن اجازه می‌دهد.

• یادداشت

ظاهر

این شری رنگ کهربایی عمیق با رنگ های طلایی را نشان می دهد که نشان دهنده روند طولانی پیری آن است.

عطر

بینی به شدت معطر است و مجموعه ای پیچیده از رایحه ها را ارائه می دهد. نت های اولیه بادام، فندق و گردو برشته شده با رایحه هایی از کارامل، انجیر خشک، زردآلو، لیمو، عسل، شیره عسل و پوست پرتقال تکمیل می شود. یک کیفیت ملایم نمکی وجود دارد که منعکس کننده منشا و پیری آن در زیر گل است، لایه ای از مخمر که به طور طبیعی در بالای شری ها در طول فرآیند پیری آنها شکل می گیرد. این لایه شراب را از اکسیداسیون محافظت می کند و طعم و عطرهای منحصر به فردی را به شراب در زمان بلوغ می دهد. شراب‌هایی که در زیر گل‌ها کهنه می‌شوند، اغلب ویژگی‌هایی مانند خشکی، خشکی و در واقع، کیفیت ملایم شور دارند.

کام

غنی و مخملی، با یک ویژگی مغزی برجسته و لمس پیچیدگی اکسیداتیو در کام. طعم میوه های خشک مانند زردآلو و خرما در کنار تافی و ادویه لطیف ظاهر می شود. اسیدیته به خوبی یکپارچه شده است و طراوت و تعادل را برای غنای شراب فراهم می کند.

پایان

پایان طولانی و ماندگار است، و تاثیرات ماندگاری را بر روی لایه زیرین ترش باقی می گذارد که پیشنهاد آجیل تازه و کمی نسیم دریا را تشدید می کند.

3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (برداشت دیرهنگام) 2021 B FB D (حروف نشان دهنده جزئیات خاص شراب است، مانند بلوک تاکستان (B)، نوع تخمیر (FB)، و شاید نام خاص (D).

کارخانه های شراب سازی از کدهایی برای متمایز کردن دسته ها یا نشان دادن روش ها یا ویژگی های خاص تولید استفاده می کنند. این شراب از گونه های Moscatel de grano menudo تولید شده است که از تاکستان El Candelero در سال 1969 کاشته شده و با 12 فرآیند انتخاب از اکتبر تا دسامبر به صورت دستی برداشت شده است. 100% Moscatel de Grano Menudo

انگور دیرتر از حد معمول برداشت شد و به آنها اجازه داد تا بیشتر در تاک برسد. برداشت دیرهنگام می تواند منجر به انگورهایی با محتوای قند بالاتر و طعم های غلیظ تر شود که اغلب برای دسر یا شراب های دیر برداشت مطلوب است.

کیفیت و خصوصیات

شراب هایی که با عنوان "Colección" برچسب گذاری شده اند، معمولاً مجموعه یا سری های خاصی را توسط تولید کننده نشان می دهند که اغلب نشان دهنده کیفیت یا منحصر به فرد بودن بالاتر است. Bodegas Chivite، یک شراب‌سازی معروف اسپانیایی با تاریخچه‌ای به سال 1647، «Colección 125» یادبودی از نقاط عطف مهم یا محصولات استثنایی است که احتمالاً «125» به معنای انتشار سالگرد یا نسخه ویژه است. این شراب شیرین طبیعی از بهترین انگور مسقطی دانه ریز که بیش از حد رسیده در انگورهای خود تاکستان El Candelero با قدمت 45 سال تولید می شود و به مدت 5 ماه در بشکه های بلوط فرانسوی جدید تخمیر می شود.

این انگور که از انگورهای مسقطی دانه ریز انتخاب شده با دقت انتخاب شده است، بیش از حد بر روی انگورهای 45 ساله تاکستان El Candelero ساخته شده است و به مدت 5 ماه در بشکه های بلوط فرانسوی جدید تحت یک فرآیند تخمیر دقیق قرار می گیرد. این رویکرد صنایع دستی منجر به یک شراب شیرین طبیعی می شود که به عنوان یکی از بهترین شراب ها در اسپانیا تحسین شده است.

• یادداشت

این شراب با یک رنگ طلایی شدید، با یک دسته گل پیچیده با رایحه های اقاقیا، چوب صندل و میوه های شیرین به بینی خوش آمد می گوید. در کام، شیک و رسا است و ورودی وسیعی با تعادل عالی، ابریشمی و پرداختی ماندگار ارائه می دهد. با وجود شیرینی آن، شراب از اسیدیته متعادل خود طراوت را حفظ می کند. این نوشیدنی که به خاطر طعم خوش دهانش معروف است، نت های عسلی غنی را در کنار میوه های رسیده استوایی و زردآلو به نمایش می گذارد.

بینی با رنگ طلایی تند و روشن، یک دسته گل پیچیده و قدرتمند با نت های اقاقیا، چوب صندل و میوه های شیرین ارائه می دهد. ظریف و رسا، در دهان ورود گسترده و تعادل بسیار خوبی را نشان می دهد. ابریشمی، با اسیدیته خوب و بسیار بلند. برخورد صنایع دستی و ظریفی که این شراب دریافت کرده است به آن ظرفیت قابل توجهی برای پیری در بطری می دهد.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

درباره نویسنده

دکتر Elinor Garely - ویژه eTN و سردبیر ، wines.travel

اشتراک
اطلاع از
مهمان
0 نظرات
بازخورد درون خطی
مشاهده همه نظرات
0
لطفا نظرات خود را دوست دارم ، لطفاً نظر دهید.x
به اشتراک گذاشتن برای...