پیزا برو به برج. برای پنیر بمان. بوستی فاولیا

تکیه دادن
تکیه دادن
آواتار یورگن تی اشتاینمتز
نوشته شده توسط یورگن تی اشتاینمتز

یک راز وجود دارد که ایتالیایی ها می دانند اما در آن اشتراک ندارند: پنیر ایتالیایی بر جهان حکمرانی می کند.

یک راز وجود دارد که ایتالیایی ها می دانند اما در آن اشتراک ندارند: پنیر ایتالیایی بر جهان حاکم است. ما از کیفیت و محبوبیت شراب های ایتالیایی ، طرح های ایتالیایی ، موسیقی و هنر ایتالیایی آگاه هستیم - اما این واقعیت که ایتالیا در تولید پنیر جهان را رهبری می کند ، واقعیتی نیست که در بالای لیست قرار بگیرد "آیا می دانید " گفتگو.

2 | eTurboNews | eTN

وقتی به من گفتند که می خواهیم از یک کارخانه پنیر سازی در نزدیکی پیزا بازدید کنیم ، حدود یک ساعت رانندگی از مرکز شهر ، من دیدم که گوسفندها و بزها را در کنار تپه های آرام شیب دار در حالی که گاوها در قلم ها با صبر و حوصله منتظر بودند ، تماشا کنند توسط اهالی روستای مجاور که به دست آنها شیر داده شده است.


هنگامی که وانت از بزرگراه خارج شد و خود را به سمت دروازه امنیتی رساند که برای باز کردن آن به نگهبان احتیاج داشت و من دهها مکان پارک اطراف سیلوهای فولاد ضد زنگ را شمردم ، فکر کردم که برنامه سفر را اشتباه خوانده ام و در واقع قصد سفر به شراب سازی

نگاه بهداشتی

حتی بیشتر متعجب شدم که قبل از ورود به "کارخانه تولید پنیر" مجبور شدیم کفش های خود را کفش خود را ، روکش های پلاستیکی لباس را بپوشانیم و ظاهر استریل را ایجاد کنیم ، تورهای مو و ماسک های صورت را اضافه کنیم. چه ارتباطی بین لباس استریل و پنیر وجود داشت؟

3R | eTurboNews | eTN

4R | eTurboNews | eTN

اهمیت پنیر برای ایتالیا

واقعیت این است که پنیر قرن 21 به طور مکرر در کارخانه ها ساخته می شود. در حالی که تولیدکنندگان صنعتگر کوچک هنوز در غارها تعداد کمی پنیر تولید می کنند ، تقاضای جهانی پنیر به قدری زیاد است که یک کارخانه مدرن با فناوری پیشرفته یک ضرورت است.

5 | eTurboNews | eTN

7 | eTurboNews | eTN

6 | eTurboNews | eTN

این پنیر قدیمی

داده ها حاکی از آن است که پنیر به مدت 4000 سال مصرف شده است. برخی از مورخان بر این باورند که به طور تصادفی توسط یک بازرگان عرب کشف شده است که شیر خود را در کیسه ای که از معده گوسفند ساخته شده قرار داده است. در طول سفر خود از طریق بیابان ، مایه پنیر موجود در پوشش کیسه ، همراه با گرمای خورشید باعث جدا شدن شیر به کشک و آب پنیر شد. کشک تشنگی او را برطرف کرده و کشک (پنیر) گرسنگی او را سیر کرد.

بازرگانان آسیایی هنر پنیر سازی را به اروپا آوردند و امپراتوری روم مرکز آن بود. در بسیاری از خانه ها اتاقی به پنیر سازی (کازاله) اختصاص داشت و پارمیگیانو رگیانو (که از پارما منشأ گرفته است) چنان از پنیر با ارزش برخوردار بود که از آن به عنوان وثیقه برای وام های بانکی استفاده می شد. وام های نقدی برای وام های پنیر مربوط به قرن پانزدهم است و سیستم تا امروز ادامه دارد.

در قرون وسطی ، از زمان انحطاط امپراتوری روم تا زمان کشف آمریکا ، راهبان در صومعه های اروپا پنیر درست می کردند. گورگونزولا در سال 879 میلادی در دره پو در ایتالیا ساخته می شد و ایتالیا در قرن دهم مرکز پنیر برای اروپا بود. طبق اسناد سال 10 ، روكفورت در صومعه Conques فرانسه ساخته شده است.

مصرف پنیر فعلی

ایتالیا 13 تن شیر تولید می کند که به 1 میلیون تن پنیر تبدیل می شود (بیش از 44000 تن PDO / پروتئین مبدا منشا - پنیر). ایتالیا تقریباً 250,000،1.4 تن پنیر با ارزش 250,000 میلیارد یورو صادر می کند. بیشترین پنیر تولید شده موتزارلا (163,000 هزار تن در سال تولید می شود) و پس از آن گرانا پادانو (116,000 تن در سال) و پارمیجیانو رجیانو (XNUMX تن در سال) است. محبوبیت جهانی همچنین شامل Gorgonzola PDO ، Pecorino Romano PDO ، Asiago ، Taleggio و Provolone است.

9a | eTurboNews | eTN

شجره نامه پنیر

برای محافظت از صنعت پنیر ایتالیایی در برابر جعل و جعل و تقلب ، عاشقان واقعی ماژیو که خواستار پنیر خود از بالاترین کیفیت هستند ، همیشه به دنبال DOP ، Denominazione di Origine Protetta بر روی برچسب باشید. مارک های دیگر به دلیل خلوص و کیفیت شامل PGI (Protected Geographic Indication) و IGP (Indication Geographique Protegee) هستند - این نام ها محصول را از یک منطقه کاملاً مشخص تأیید می کنند: محصول باید به منظور تهیه و تولید در منطقه تعیین شده و مورد تایید برای دریافت تمبر.

بورماگی دل فامیگلیا بوستی

یک تولید کننده عمده پنیر در پیزا Formaggi del la Familglia Busti است. تاریخچه بوستی جذاب است. در سال 1955 ، برادران بوستی ، الساندرو و رمو چوپانانی از فاگلیا ، در استان پیزا ، توسکانی بودند ، به دنبال روش انتقال خانواده و گله به دنبال یک چرخه فصلی ، خانواده و گله را به مناطق روستایی آلتا گارفگنانا و آلتا ریگیانا منتقل کردند.

یکی از اعضای خانواده (عمه آرمیدا) یک کار کوچک تولید پنیر در یکی از دهکده های اطراف داشت و او از رمو پرسید که آیا می خواهد آن را تحویل بگیرد. وی به تدریج در سال 1960 تجارت بزرگ خود را انجام داد. وی شخصاً کیلو های پنیر را با سوار شدن به قطار به خریدار تحویل مشتری داد. این تجارت به رشد خود ادامه داده و اکنون یکی از بازیگران اصلی صنعت پنیر ایتالیا است.

امروزه این کارخانه پنیری تولید می کند که در سطح بین المللی توزیع می شود در حالی که مردم محلی و بازدید کنندگان می توانند با ادامه کاوش در پیزا ، یک پنیر بوستی را با خود ببرند. Spaccio (محل فروش کارخانه) در مجاورت محل واقع شده است و به تبلیغ پنیر ، قدردانی و چشیدن مزه اختصاص دارد. Spaccio غذاهای از قبل پخته شده و آماده را که در آشپزخانه ای با طراحی Angelo Po تهیه می شود ، ارائه می دهد.

پنیر ایتالیایی در آغاز

قبل از اینکه پنیر شود ، شیر است - به ویژه شیر میش از مناطق انتخاب شده در توسکانی. شیر مغذی میش از گوسفند تهیه می شود و از نظر ویتامین های A ، B و E ، کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و منیزیم غنی تر از شیر گاو است.

از مراتع مهم توسکانی می توان به Pienza و Siena اشاره کرد. مقداری شیر در Val d'Orcia ، استان Grosseto ، تپه های Pisa و Livorno ، ساحل Tyrrhenian (از وادا تا Suvereto) و Migliarino ، San Rossore و پارک Massciuccoli جمع آوری می شود. منابع اضافی شیر عبارتند از: باسا مارمما و آلتا توشیا ، واقع در بین دو روستای توسکانی و لاتزیو و لیگوریا. شیر با کامیون های یخچال دار به بوستی منتقل می شود.

در سال 2015 ، بوستی محصول جدیدی را تهیه کرد که از شیر بز تهیه شده بود و به دلیل اینکه توسکانی یک بخش لبنی بسیار سنتی را نگهداری می کند که از نظر تاریخی بر تولید پکورینو (شیر میش) تمرکز داشت ، یک محصول جدید و بسیار ابتکاری در نظر گرفته شد.



بوستی به دلیل انتخاب دقیق شیرها مورد توجه قرار می گیرد و از روش های سنتی کار استفاده می کند. کارمندان این شرکت 60 نفر هستند و آنها از شیر خام و یک فرآیند نمک خشک استفاده می کنند (نمک از محل نمک محلول ولترا می آید). بعضی از پنیرها با دست (مثلا مارزولینو) شکل می گیرند در حالی که قسمت بیرونی پنیرها با روغن زیتون بسیار بکر و زمین های زیتون پوشیده شده است. برای روند بلوغ آهسته که پنیر نیاز دارد ، Busti پنیر را روی بسترهای صنوبر و کاه قرار می دهد ، جایی که در محیط های کنترل شده و طبیعی رشد می کنند.

9 | eTurboNews | eTN

بنابراین بسیاری از گزینه ها

1. فرسچی ریکوتای تازه: لوسیانا ، موربیدوزا و Mezzalua. La Pec از کشک میش و شیر میش تهیه می شود.

2. من Tradizionali. بعضی از آنها با شیر گاو با افزودن شیر میش درست می شوند. Capriccio Toscano با شیر بز و مایه پنیر گیاهی با پوست خوراکی و سفید سفت ساخته می شود.

3. لو دلیزی ترکیبی از مخلوط pecorino و صنایع دستی مانند پسته از Bronte ، سیسیل ؛ ترافل از فورکولی ، پیزا؛ فلفل قرمز فلفل قرمز از Peperita در Bibbona؛ و گیاهان معطر از مزارع ارگانیک.

4. من پیسانی Acciaiolo ، پکورینو به نام لبنیات روستا. pecorino Fauglia و شیر خام Transumanza.

5. لو سلزیونی. Pecorino Pascoli di Pienze ، دارای یک کد QR و یک شماره ID است که قابلیت ردیابی شیر و پنیر را فراهم می کند. Pecorino Toscano DOP - منحصراً با استفاده از شیر انتخابی از گله هایی که بخشی از کنسرسیوم PDO Pecorino Toscano هستند تولید می شود.

6. GLI ویژه. پکورینو با کیفیت بالا از یک انتخاب خاص مواد اولیه و یک روش خاص رسیدن ساخته شده است

10 | eTurboNews | eTN

تجربه پنیر Busti را نباید از دست داد. قطعاً این دلیل می شود که از این قسمت زیبا و زیبا از کره زمین دیدن کنید.
تولید این مقاله در زمینه حق چاپ بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

درباره نویسنده

آواتار یورگن تی اشتاینمتز

یورگن تی اشتاینمتز

یورگن توماس اشتاین متز از نوجوانی در آلمان (1977) به طور مداوم در صنعت مسافرت و جهانگردی کار می کرد.
او فهمیده بود eTurboNews در سال 1999 به عنوان اولین خبرنامه آنلاین برای صنعت جهانگردی مسافرتی جهانی.

به اشتراک گذاشتن برای...