بیشتر شراب بنوشید کمک به رشد اقتصاد جهانی

1. ایالات متحده نمایانگر بازار شراب برآورد شده در 88 میلیارد دلار آمریکا (2020) است در حالی که پیش بینی می شود چین (دومین اقتصاد بزرگ جهان) تا سال 93.5 به 2027 میلیارد دلار برسد.
2. پیش بینی می شود ژاپن و کانادا بین 1.3-3.1 به ترتیب 2020 و 2027 درصد رشد کنند.
3. آلمان در این بازه زمانی تقریباً 2.2 درصد رشد می کند.

---

شراب های دسر (به عنوان مثال ، سوترنس/فرانسه ؛ توکاجی آسا/مجارستان ؛ مسقط/ایتالیا) یک گروه رو به رشد در ایالات متحده ، کانادا ، ژاپن ، چین و اروپا هستند و انتظار می رود 2.8 درصد رشد کنند. این بازارهای منطقه ای اندازه بازار 43 میلیارد دلار آمریکا (2020) را نشان می دهند و احتمال دارد تا پایان سال 53 به 2027 میلیارد دلار آمریکا برسد (businesswire.com).

در حالی که برخی از شرابخانه ها به دلیل همه گیری مجبور به تعطیلی شدند ، تقریباً یک سوم آنها موفق به فروش بهتر از سال قبل شدند. تولیدکنندگان بزرگتر تجمع کرده و مهارت خود را برای وارد کردن شراب به بطری ها ، قفسه ها و دست مصرف کنندگان افزایش دادند.

درس های آموخته شده

چالش های فروش و توزیع فراوان بود: تولیدکنندگان ممتاز و لوکس دیگر پورتال غذاخوری رستوران ها و هتل ها را نداشتند ، اتاق های چشایی بسته شده بود و تولیدکنندگان بزرگ در ارسال محصول به مواد غذایی و داروخانه ها کوتاهی کرده بودند. سواحل غربی با آتش سوزی هایی روبرو شد که از کالیفرنیا شروع شد و در جنوب اورگان گسترش یافت و صدها هزار تن انگور را در این ایالت ها از بین برد.

اخبار بد با خبرهای خوب متعادل شد ، به طوری که متوسط ​​فروش شراب شراب از طریق فروش اینترنتی از کمتر از 1 درصد به بیش از 10 درصد از کل فروش رسیده است. شرابخانه هایی که روابط خوبی با مشتری داشتند تماس هایی برای خرید محصول و فروش تلفن دریافت می کردند که تقریباً یک شبه با فروش فیلم های دیجیتال جایگزین بسیاری از تجربیات شخصی شد.

مسائل جاری در سراسر صنعت از بین نرفت. جنبش ضد الکل ادامه داد ، مصرف کنندگان جوان با سلامت فکر همچنان به حاشیه نشینی ادامه داد و عدم سرمایه گذاری در فروش دیجیتال همچنان به توجه نیاز داشت. همچنین نگرانی هایی در مورد افزایش قیمت مواد خشک ، کمبود تجهیزات در همه جا ، افزایش قیمت و زمان تحویل بطری های شیشه ای ، جعبه های چوبی ، جعبه ها و پالت ها وجود دارد.

برخی از تامین کنندگان از مشتریان می خواهند از چوب به مقوا تغییر دهند. با این حال ، در مورد مهلت ها و قیمت ها ، کاغذ و مقوا تحت فشار است. در برخی موارد ، مواد اولیه 50 درصد افزایش یافته است. تولیدکنندگان شیشه سرعت تولید خود را در سال 2020 کاهش داده و به زودی بهبودی قوی را پیش بینی نمی کنند. با بازنشستگی تعداد زیادی از رونق دهندگان به دلیل کووید ، نیاز به جذب مردان و زنان جوان برای تبدیل شدن به مصرف کنندگان شراب بسیار مهم شده است. 

نگاه کردن به توپ کریستالی

آینده درخشانی برای صنعت شراب وجود دارد ، با این حال ، واقعیتهای یک بازار تغییر شکل باید مورد توجه قرار گیرد. از سال 2020 و آینده ، افراد بیشتری از خانه کار خواهند کرد ، مصرف کنندگان به حومه منتقل می شوند و این روندهای رو به رشد به این معنی است که خریدهای آنلاین مصرف کنندگان را از سایر کانال های موجود دور می کند. فروش رستوران ها با محدود شدن محدودیت ها با حمایت مردم محلی از غذاخوری در خارج از کشور باز می گردد. با این حال ، انتظار برای بازگشت گردشگران صبر می برد. رستوران ها به احتمال زیاد خدمات را دوباره طراحی می کنند و از مدل نشسته با خدمات کامل به استراتژی های جدید درآمدزایی ، به ویژه تحویل خانه و مدلهای رفت و آمد محدود می شوند. با این حال ، این قالب ها فروش الکل را تشویق نمی کند و در نتیجه بسیاری از رستوران ها موجودی شراب را کاهش می دهند و عرضه را ساده تر می کنند.

رستوران ها

رستورانهای کوچک مستقل بیشترین ضربه را خوردند و آنها محل اصلی فروش شراب تولید شده توسط شرابخانه های کوچک خانوادگی بوده اند. رستوران های برنده از طریق رانندگی ، پیاده روی در محدوده و / یا سفارش و تحویل بر اساس برنامه و تحویل در منزل (یعنی پیتزا فروشی ها ، غذاهای شیرینی ، کامیون های غذا ، فست فودها و کافی شاپ ها) بودند. بزرگترین نرخ تعطیلی رستوران در ایالت هایی با اجاره شهری بالا (کالیفرنیا ، نوادا ، هاوایی) بود و طبق گفته Yelp ، 61 درصد از تعطیلی رستوران ها دائمی خواهد بود. با این حال ، سرمایه جدید به احتمال زیاد از کارآفرینانی خواهد بود که شروع به کار می کنند و طی یک دوره 4-5 ساله ، به تدریج جایگزین بسیاری از املاک بسته شده می شوند.

این امید وجود دارد که دولتهای شهرها همچنان به بستن خیابانها برای گسترش غذا در فضای باز اجازه دهند ، اگرچه تحقیقات مینتل نشان داد (سپتامبر 2020) که نزدیک به 60 درصد از رستورانها در فضای باز برای غذا خوردن ناراحت کننده بودند. برای تشویق غذاخوری در محیط داخلی ، رستوران ها مبالغ هنگفتی را برای نصب سیستم های تصفیه هوا هزینه کرده اند. این که آیا سیستم های تصفیه پیشرفته یک فرد غذاخوری را تشویق می کند تا به تجربه غذا خوردن از گونه ها و جغدها بازگردد ، هنوز مشخص نشده است. در این میان ، صنعت بر وعده های غذایی برای رفتن ، خدمات پیاده روی و وانت محدوده متمرکز شده است.

سفر تجاری

مسافران تجاری یک مرکز سود بزرگ برای هتل ها ، خطوط هوایی و رستوران ها در شهرهای بزرگ بوده اند و فروش شراب در این بخش ها بدون این بازار بعید به نظر می رسد. در دوره بازیابی پیش بینی شده 2+ سال ، سفرهای تجاری کوتاه تر و کوچکتر هستند و رویدادهای تجاری بزرگ صنعت بعداً انجام می شود.

هزینه خدمات

به گفته نیلسن ، برای یک وعده 1.02 اونسی آبجو 12 دلار ، 0.88 دلار برای یک وعده 1.45 اونسی از شراب و 1.51 دلار برای یک پیمانه شراب 5 اونسی هزینه دارد. این بدان معناست که شراب 72 درصد گرانتر است و توضیح می دهد که چرا قیمت کمتر در هر وعده بخشی واضح از داستان موفقیت ارواح است. با تعداد کمتر و/یا کوچکتر ناهار خوری خوب و گزینه های بار شلوغ و افزایش غذاهای آماده ، به احتمال زیاد لیست مشروبات الکلی نیز کاهش یافته و ساده می شود.

بسته بندی جایگزین

نرخ رشد بطری های 750 میلی لیتری به همراه اندازه های بسته کوچکتر از جمله بطری های 375 میلی لیتری ، بسته های Tetra ، قوطی ها و بطری های 500 میلی لیتری کاهش یافته است. اندازه های کوچکتر از قبل از کووید محبوبیت خود را افزایش می دادند و ممکن است در آینده مورد استقبال قرار گیرند.

اگر بطری 750 میلی لیتری چندان محبوب نباشد-چه چیزی در حال رشد است؟ فرمت های بزرگتر-همه چیز در رده 1.5 لیتری به ویژه گروه 2 یا 3 لیتری که کیف های برتر را در جعبه با 50+ درصد افزایش می دهد.

تمرکز بازی بر کاهش هزینه های بسته بندی است. با بازنشستگی رونق دهندگان ، آنها به عنوان مصرف کنندگان کم مصرف به هزاره ها ملحق می شوند و مصرف و هزینه را تغییر می دهند. با این وجود ، نوشیدن شراب خوب و تغییر تجربه با کیفیت کمتر دشوار است ... این بسته 3 لیتری ممتاز است که این نیاز را برآورده می کند. مصرف کنندگان جوان که صرفه جو هستند ممکن است جعبه 3 لیتری درجه یک را خرید خوبی بدانند و برای یک خانواده جوان که برای ناهار و شام در خانه می مانند ، جعبه حق بیمه ممکن است پاسخ درستی باشد.

انواع مختلف

Chardonnay همچنان محبوب ترین گونه است. با این حال ، نرخ رشد آن همچنان منفی 2.7 کاهش می یابد. merlot بدترین کاهش را نشان می دهد - تقریبا 10 درصد. شکوفه با نرخ رشد کمی زیر صفر کاهش یافت.

ترکیبات قرمز در سال 2020 پس از کاهش در سال 2019 بازگشت و 3.9 درصد رشد نشان دادند. شراب های شیرین تر ، مخصوصاً با شراب های مبتنی بر آگاو (شراب های تهیه شده از آگاو آبی تخمیر شده ؛ که با ترکیب با بلانکو تکیلا تقویت می شوند) رشد چشمگیری را نشان می دهند که دسته های شراب/شراب را تار می کند و محبوبیت تکیلا و مارگاریتا را نشان می دهد که رشد 100 درصدی را نشان می دهد. شراب آگاو نسبت به تکیلا الکل کمتری دارد و برای مصرف کننده ای که سلامت بدنبال کالری کمتری است نقش دارد. این محصول همچنین باعث جذب مصرف کنندگان اسپانیایی می شود که به محصولی که در مکزیک فروخته شده عادت کرده اند. همچنان در محبوبیت ، proscco ، sangria و sauvignon blanc وجود دارد.

بخش های بازار

بچه های رونق (70 درصد از درآمد قابل استفاده و 50 درصد از ثروت در ایالات متحده) همچنان بزرگترین مصرف کنندگان شراب هستند. در حال حاضر تنها یک درصد مصرف آنها را از Gen X (متولد اوایل تا اواسط دهه 1960 تا اواخر 1970 تا اوایل 1980) جدا می کند ، بنابراین نمی توان آنها را گروه غالب دانست. Millennials (متولد 1981 تا 1996) بزرگترین فرصت رشد برای صنعت شراب ایالات متحده است که به تازگی علاقه خود را به مقوله شراب نشان داده اند. این گروهی است که باید در مورد شراب هیجان زده شود تا صنعت بتواند شاهد هرگونه نرخ رشد در دوره 20 ساله از 1994 تا 2014 باشد.

هزاره ها در رده شراب ممتاز فعال نیستند اگرچه در خرید کالاهای لوکس پر انرژی هستند. تقریباً 20 درصد از این گروه شراب مصرف می کنند ، اگرچه 33 درصد کالاهای لوکس خریداری می کنند. تحقیقات نشان می دهد که هزاره ها به دلیل ترجیح زودهنگام برای آبجو و مشروبات الکلی ، پرسش هایی در مورد مسائل مربوط به سلامت با مصرف الکل و تأخیر در ایجاد شغل ، خانواده و ثروت در مقایسه با نسل های قبلی ، به سرعت وارد عرصه خرید شراب برتر می شوند.

صنعت شراب باید توجه داشته باشد که مصرف کنندگان جوان بیشتر از مارک های مورد حمایت خود می خواهند. در حالی که رونق دهندگان وضعیت باید ثروت و موفقیت خود را به نمایش بگذارند ، هزاره ها ترجیح می دهند در مورد خاک ، تاریخ برداشت ، pH ، شراب ساز و نمره شراب مطلع شوند-بنابراین آنها می توانند در بین دوستان و همکاران خود بدون آگاهی به نظر برسند. خاموش. ”

شرابخانه های علاقمند به تصرف بخش های جوان بازار باید فعالیت های بازاریابی خود را بر موضوعاتی مانند عدالت اجتماعی ، عدالت و تنوع ، بازیافت آب ، اجتناب از استفاده از گلیفوسات ، دریافت گواهینامه LEED ، با استفاده از روش های بیودینامیکی و کشاورزی ارگانیک متمرکز کنند. در حال حاضر ، تقریباً هیچ یک از این اطلاعات در فروش ، روابط عمومی یا کمپین های بازاریابی یا در وب سایت های شراب سازی ظاهر نمی شود.

بیشتر از Terroir

در دهه آینده ، صنعت شراب به چیزی جدید تبدیل می شود. با مصرف کنندگان چینی از جمله شرابخانه های جدید (به عنوان مثال ، Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous ؛ Grace Vineyard/Shanxi Provence ؛ Chateau Changyu AFIP Global/منطقه میون ، پکن) و افزایش مصرف ، رشد مداوم با مصرف کنندگان چینی همراه خواهد بود.

تغییرات آب و هوایی و پذیرش فناوری توسط تولیدکنندگان ، شراب سازان و خرده فروشان بر نحوه خرید و نوشیدن شراب تأثیر می گذارد. تغییرات آب و هوایی در حال ایجاد مناطق شراب جدید در عرض جغرافیایی است که زمانی برای تهیه شراب نامناسب تلقی می شد. سوئد ، نروژ و هلند به دلیل روند گرم شدن ، شروع به تولید شراب های درجه یک می کنند.

از دیدگاه فناوری ، هواپیماهای بدون سرنشین و روبات ها حضور خود را در تاکستان افزایش خواهند داد. فناوری جدید روند رشد را با حسگرهای موجود در زمین بهبود می بخشد که منجر به پیشرفت در مدیریت خاک می شود و به تولیدکنندگان انگور کمک می کند تا بهترین زمان را برای آبیاری تاک ها تعیین کنند. هواپیماهای بدون سرنشین در حال بررسی علائم بیماری و خشکسالی و روبات ها هستند ، و دستان قیچی مانند در حال حرکت در تاکستان برای هرس انگور هستند.

بیشتر و بیشتر شراب سازان روشهای کشاورزی پایدار را با برخی از انرژی خورشیدی در شرابخانه ها و برخی دیگر با استفاده از زنجیره تأمین لجستیکی در جستجوی راه حلهای پایدارتر از نظر زیست محیطی که ردپای کربن کلی را به حداقل برساند ، آغاز کرده اند.

وقتی نوشیدنی شراب جهانی می شود ، آنها به نامگذاری یا تخمیر یا سایر ویژگی هایی که یک شراب را متمایز می کند اهمیتی نمی دهند. آنها به دنبال شراب هایی هستند که با طعم و مزه خوب قابل دسترسی باشند. در بسیاری از موارد ، مارک های شراب شبیه مارک های سنتی سوپر مارکت ها می شوند و این بدان معناست که برچسب های شراب بیشتر سرگرم کننده ، ابتکاری و مهم خواهند بود.

برای حل مشکل تقلبی شراب ، فناوری در حال ایجاد یک سیستم احراز هویت و اعتماد مبتنی بر بلاک چین است. فناوری بلاک چین یک دفتر کل غیر متمرکز و توزیع شده است که منشاء دارایی دیجیتالی دائمی و غیرقابل دسترس را ثبت می کند و آن را به عنوان راهی برای احراز هویت یک بطری بسیار نادر شراب خوب (یعنی Chai Wine Vault) عالی می کند.

"یا به من شراب بیشتری بده یا مرا تنها بگذار" - مولانا

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.