پنیر بدون لبنیات جدید: اولین ریزجلبک

A HOLD FreeRelease 1 | eTurboNews | eTN
آواتار لیندا هونهولز
نوشته شده توسط لیندا هونهولز

Sophie's BioNutrients، یک شرکت فناوری تولید مواد غذایی پایدار شهری نسل بعدی، همراه با مرکز نوآوری Ingredion Idea Labs® در سنگاپور، برای تولید اولین پنیر مبتنی بر ریزجلبک خود، ساخته شده از شیر میکروجلبک بدون لبنیات سوفی، همکاری کردند. با توجه به افزایش گزینه‌های وگان و بدون لبنیات برای پنیرها در پاسخ به تقاضای رو به رشد مصرف‌کنندگان برای جایگزین‌های گیاهی، این پنیر بدون لبنیات افزودنی بسیار مورد انتظار است.

این نوآوری پنیر دارای مشخصات طعم اومی و تند است که شبیه پنیر چدار طبیعی است و می‌توان آن را برای یک تخته پنیر برش داد، در نان تست ذوب کرد، در ساندویچ سوراخ کرد، یا روی کراکر یا نان به عنوان یک پخش غلیظ و خوش طعم برش داد.

هر کاری که لبنیات می تواند انجام دهد، ریزجلبک ها می توانند چدار را انجام دهند

تیم Sophie's BioNutrients با تیم متخصصان فنی Ingredion برای ایجاد پنیر گیاه‌خوار همکاری کردند. این محصول با استفاده از آرد پروتئینی ریزجلبکی ساخته شده است و به عنوان دو نوع محصول موجود است - پنیر نیمه سخت بدون لبنیات ریزجلبکی و پنیر پخش شده بدون لبنیات.

یک وعده یک اونس از پنیر ریز جلبک نیمه سخت دو برابر مقدار مصرف روزانه B12 را تامین می کند. همچنین به طور پایدار برداشت می شود - هیچ گاوی در طول این فرآیند آسیب ندیده است - و ردپای کربن پایینی دارد.

ریزجلبک‌ها یکی از غنی‌ترین و انعطاف‌پذیرترین منابع غذایی روی کره زمین هستند. امروز جنبه دیگری از امکانات نامحدودی را که این سوپر غذا می‌تواند ارائه دهد نشان داده‌ایم – جایگزینی لبنیات و بدون لاکتوز برای پنیر که به لطف ریزجلبک‌ها، محتوای پروتئین بالاتری نسبت به سایر جایگزین‌های بدون لبنیات موجود ارائه می‌دهد. یوجین وانگ، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل شرکت Sophie's BioNutrients، گفت: ما برای این پیشرفت در غذاهای بدون آلرژن و چشم انداز غذاخوری فراگیرتر بسیار هیجان زده هستیم.

Ai Tsing Tan، مدیر نوآوری Ingredion نیز به اشتراک گذاشت: "در حالی که ما برای پاسخگویی به نیازهای در حال تغییر مصرف کنندگان نوآوری می کنیم، تمرکز بر ویژگی های مهم برای ایجاد یک محصول مورد علاقه مصرف کننده بسیار مهم است. رویکرد ما به پنیر بدون لبنیات این است که آن را تا حد امکان به پنیر از نظر طعم و بافت نزدیک کنیم. مشتریان می توانند از تجربه خوردن پنیر وگان خوشمزه، قابل تشخیص و مطلوب لذت ببرند.

تلاش برای ایجاد یک آینده غذایی پایدارتر

این جدیدترین نوآوری در مقابل پس‌زمینه تقاضای قوی مصرف‌کنندگان برای جایگزین‌های لبنیات گیاهی در سراسر جهان تنظیم شده است. افزایش آگاهی از شرایط عدم تحمل لاکتوز یک عامل کلیدی در هدایت بازار بوده است.

بر اساس تحقیقات بازار بین المللی Research and Markets، ارزش بازار جهانی پنیر وگان در سال 1.2 به 2019 میلیارد دلار آمریکا رسید و تخمین زده می شود که تا سال 4.42 به 2027 میلیارد دلار برسد که با نرخ رشد ترکیبی سالانه (CAGR) 15.5 درصد از سال 2021 تا 2027.

مواد مغذی زیستی سوفی یک آرد ریزجلبکی با رنگ خنثی تولید می کند که به طور طبیعی از ریزجلبک های تک سلولی کشت شده و در مدت سه روز در یک محیط محافظت شده برداشت می شود.

سویه های ریز جلبک مورد استفاده توسط Sophie's BioNutrients GRAS ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) برای استفاده به عنوان مواد غذایی یا مکمل تایید شده اند.

Ingredion پتانسیل مردم، طبیعت و فناوری را گرد هم می آورد تا زندگی را بهتر کند. Ingredion متعهد به بهبود امنیت غذایی از طریق شیوه های منبع یابی پایدار و ارائه محصولات پیشرفته برای حمایت از امنیت غذایی، از جمله تمرکز بر پروتئین های جایگزین است. Ingredion در ارائه محصولات مورد علاقه مصرف کننده در ایجاد مشترک با Bionutrients سوفی، تخصص ارائه می دهد.

درباره نویسنده

آواتار لیندا هونهولز

لیندا هونهولز

سردبیر برای eTurboNews مستقر در مرکز eTN.

اشتراک
اطلاع از
مهمان
0 نظرات
بازخورد درون خطی
مشاهده همه نظرات
0
لطفا نظرات خود را دوست دارم ، لطفاً نظر دهید.x
به اشتراک گذاشتن برای...