اگرچه من از چند نفر از افرادی که در کنار من ایستاده بودند درباره انتخاب فعالیتشان در این آخر هفته کاملاً عالی سؤال کردم، اما در یادگیری انگیزه (های) آنها کاملاً ناموفق بودم. شاید این فرصتی بود برای ملاقات ساملیت مشهور پاسکالین لپلتیه که برای تخصص خود در زمینه شراب و غذا جوایزی دریافت کرده است. شاید این واقعیت بود که این رویداد در کنسولگری زیبای فرانسه برگزار شد، یا شاید شرکت کنندگان فقط دوست داشتند از آن لذت ببرند. یک لیوان شراب فرانسوی در یک تعطیلات آخر هفته انگیزه هرچه که باشد، رویداد فوقالعاده بود، شرابها از جالب به فوقالعاده بودند و اگر برنامه تکرار شود، من جزو اولین کسانی خواهم بود که پاسخگوی شما خواهم بود.
اکنون. درباره شراب ها
2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original
(به طور طبیعی درخشان). 100 Chenin Blanc
خاویر ویسکوپف Le Rocher des Violette را در سال 2005 راه اندازی کرد. او در شابلیس و بون در رشته شراب سازی تحصیل کرد و مدرکی در زمینه انگورسازی و شراب شناسی گرفت. اولین کار او با لوئیس باروول در Gigondas، تهیهکننده Chateau de Saint Cosme بود، جایی که او سرآشپز دو غار شد و در طول مدت حضورش در Chateau چهار فیلم قدیمی ساخت.
عشق او به Chenin Blanc او را به بخش Saint Martine Le Beau در Montlouis (رو به روی Vouvray در سراسر Loire) کشاند، منطقه ای که یکی از دو نام اصلی شراب سفید Touraine در نظر گرفته می شود. در آن زمان، این مکان تاریخی کمتر مورد توجه قرار گرفت و Weisskopf توانست 22.5 هکتار از انگورهای قدیمی مقدس شامل یک قطعه 10 هکتاری از Chenin بالغ بر روی خاک رس و سیلک بر روی خاک سنگ آهک، به علاوه یک انبار سنگی خام قرن 15، در اصل به دست آورد. معدنی که در اعماق بانک آهک گچ Loire در Amboise حفر شده است (بیشتر قبل از جنگ جهانی 11 کاشته شده بود). ماموریت او: ساخت شراب با وضوح و تمرکز. همه انگورهای او دارای گواهی ارگانیک هستند و به این تاکهای قدیمی گرانبها اجازه میدهند تا خود واقعی خود را نشان دهند. فلسفه سنتی او به زیرزمینی گسترش مییابد که در آن استفاده از بشکههای قدیمیتر، تلاش او برای تجربه واقعی Chenin را نشان میدهد.
انگورها برای عملکرد کم 30-35 هکتار در هکتار هرس می شوند (انگورهای قدیمی حدود 25 هکتار در هکتار می دهند) و برداشت با دست انجام می شود. بشکه های چوبی به جای فولاد برای تبادل اکسیژن ارائه شده توسط چوب انتخاب می شوند که میوه را با دقت حفظ می کند بدون اینکه اجازه دهد بلوط نفوذ کند.
Petillant Originel
Petillant Originel (Pet-Nap؛ حباب طبیعی) با استفاده از روش اجدادی ساخته می شود که در آن شراب قبل از پایان تخمیر اولیه بدون افزودن مخمرها یا قندهای ثانویه بطری می شود. این روش باستانی شراب گازدار سادهتر و روستاییتری تولید میکند که بهطور سنتی کدر، فیلتر نشده است و ممکن است درپوش باشد و چوب پنبه نباشد.
فرآیند Petillant Originel یک نام خاص است که توسط Montlouis sur Loire vignerons در سال 2007 ایجاد شد. برای واجد شرایط بودن این عنوان، شراب باید بدون افزودن مخمر و بدون افزودن لیکور د tirage (یک دوز شکر اضافه شده در آن زمان ساخته شود. بطری کردن برای تقویت تخمیر در حال انجام) یا لیکور d'expedition (قند اضافه شده در لحظه تخلیه). شراب باید صرفاً با انگور اصلی، قندهای آن و سالهای بومی تهیه شود.
Le Rocher des Violette Petillant 2017 دارای گواهی ارگانیک با 100 درصد Chenin Blanc بود که بر روی سنگ آهک رسی از انگورهای 40+ ساله رشد کرده بود. یک سوم از شراب در خمره های چوبی قدیمی تر، 2/3 در مخازن فولاد ضد زنگ تخمیر می شود. این با مخمرهای بومی با دوز صفر بطری شده است.
زرد کم رنگ آن با رنگ سبز روشن با حباب های نرم برجسته می شود تا چشم را خوشحال کند. بینی خربزه، سیب زرد، مرکبات روشن، علف لیمو و زنجبیل را تشخیص می دهد. کام نتهای گل و بریوش را مییابد که با عسل تقویت شدهاند. این تجربه خوشمزه با اسیدیته بالا به خوبی با ماهی قزل آلا، مرغ، پنیر ملایم و نرم همراه است.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.