شراب های گازدار از اسپانیا به چالش "The Other Guys" می پردازند

تصویر از E.Garely

در واقع، علاوه بر فرانسه (تولید 550 میلیون بطری)، ما انتخاب هایی داریم که شامل ایتالیا (prosecco – تولید 660 بطری +/-)، آلمان (تولید 350 میلیارد بطری)، اسپانیا (کاوا. +/- تولید 260 میلیون بطری) می شود. ، و ایالات متحده (با تولید 162 میلیون بطری) (forbes.com). ما متوجه شده‌ایم که شراب گازدار زمانی که خوشحال هستیم فوق‌العاده است، زمانی که غمگین هستیم فوق‌العاده است، زمانی که اخراج می‌شویم ضروری است، و زمانی که تست Omicron مثبت می‌شویم دقیقاً همان چیزی است که نیاز داریم.

جذابیت جهانی برای شراب گازدار از سال 57 تولید را 2002 درصد افزایش داده است و تولید جهانی 2.5 میلیارد بطری را تشکیل می دهد که کمی کمتر از 8 درصد از کل تولید 32.5 میلیارد بطری شراب در جهان است. تقاضا و تولید شراب های گازدار به آرامی افزایش می یابد استرالیا، برزیل، انگلستان، و .

شراب گازدار به زبان اسپانیایی؟ کاوا

CAVA به معنای "غار" یا "سرخاب" است که در آن، در ابتدای تولید کاوا، شراب گازدار ساخته شده و کهنه یا نگهداری می شد. شراب سازان اسپانیایی در سال 1970 به طور رسمی از این اصطلاح برای جدا کردن محصول اسپانیایی از شامپاین فرانسوی استفاده کردند. یک کاوا همیشه با تخمیر دوم در بطری و با حداقل 9 ماه پیری بطری روی خرچنگ تولید می شود.

Don Josep Raventos، از نوادگان Don Juame Codorniu (بنیانگذار Cordorniu - یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کاوا در اسپانیا)، اولین بطری ثبت شده کاوا را در منطقه Penedes، شمال شرقی اسپانیا ساخت. در آن زمان، فیلوکسرا (حشرات شپش‌مانند که باغ‌های انگور را که مشتاق گونه‌های قرمز رنگ در پندس بودند، نابود می‌کردند) منطقه را تنها با گونه‌های سفید ترک کرد. در این زمان، گونه‌های سفید زمانی که به شراب‌های بی‌حال خوب تبدیل می‌شدند از نظر تجاری قابل دوام نبودند. راونتوس که از موفقیت شامپاین فرانسوی یاد گرفت، این فرآیند را مطالعه کرد و آن را برای ایجاد نسخه اسپانیایی شامپاین با استفاده از متود شامپنویز از گونه‌های اسپانیایی موجود Macabeo، Xarello و Parellada - با تولد کاوا سازگار کرد.

ده سال بعد، مانوئل راونتوس یک کمپین بازاریابی در سراسر اروپا برای کاوا خود آغاز کرد. در سال 1888، کوردورنیو کاواس اولین مدال و جوایز طلا را از آن خود کرد و شهرت کاوا اسپانیا را در خارج از اسپانیا تثبیت کرد.

بازار

اسپانیا سومین صادرکننده بزرگ شراب گازدار است که اندکی پس از فرانسه قرار دارد و صادرات آن عمدتاً به ایالات متحده، آلمان و بلژیک انجام می شود. کاوا به عنوان شراب گازدار نمادین اسپانیا، به روش سنتی شامپاین فرانسوی ساخته می شود. این تا حد زیادی در بخش شمال شرقی کشور (منطقه پندس در کاتالونیا) تولید می شود و روستای Sant Sdaurni d'Anoia خانه بسیاری از بزرگترین خانه های تولید کاتالونیا است. با این حال، تولیدکنندگان در سایر نقاط کشور پراکنده هستند، به ویژه جایی که تولید Cava بخشی از Denominacion de Origen (DO) است. می تواند سفید (بلانکو) یا رز (رزادو) باشد. محبوب ترین گونه های انگور Macabeo، Parellada و Xarel-lo هستند. با این حال، فقط شراب های تولید شده به روش سنتی را می توان CAVA برچسب گذاری کرد. اگر شراب ها با هر فرآیند دیگری تولید شوند، باید آنها را "شراب گازدار" (vinos espumosos) نامید.

برای تهیه رز کاوا، مخلوط کردن یک NO NO است.

شراب باید از طریق روش Saignee، با استفاده از Garnacha، Pinot Noir، Trepat یا Monastrell تولید شود. علاوه بر Macabeu، Parellada و Xarel-lo، کاوا ممکن است شامل انگور Chardonnay، Pinot Noir و Subirat نیز باشد.

کاوا در سطوح مختلفی از شیرینی تولید می شود، از خشک (طبیعت بروت) تا brut، brut rezerve، seco، semiseco، تا dulce (شیرین ترین). بیشتر کاواها غیر قدیمی هستند زیرا ترکیبی از وینتیج های مختلف هستند.

چالش های بازاریابی Cava

چرا کلمه شامپاین به طور طبیعی از لبان ما جاری می شود و کاوا ممکن است در واژگان شراب ما نباشد؟ شراب گازدار اسپانیایی در بازار شراب گازدار اشباع شده قرار دارد و از بودجه بازاریابی ناکافی رنج می برد. ایتالیایی ها میلیاردها دلار و یورو خرج کرده اند تا Prosecco بخشی از اصطلاحات روزمره ما باشد، و فرانسه از سال 1693 شامپاین را تبلیغ می کند (زمانی که Dom Pérignon شامپاین را "اختراع" کرد،

مصرف‌کنندگان آگاه شراب از ویژگی‌های ذاتی کاوا قدردانی می‌کنند: برداشت دستی، فشار دادن ملایم دسته‌های کامل در پرس‌های کوچک با سطح بالا. لیموهای طولانی پیری در بطری؛ تخلیه دست برای cuvees برتر. و وفادارانه از روش های سنتی پیروی می کند. در حالی که گروه شراب جزئیات را می داند و از آن قدردانی می کند، دیگرانی که فقط «شراب دوست دارند»، شراب گازدار را درک می کنند.

فروشندگان قفسه‌های فروشگاهی نیز کاوا را در مضیقه قرار می‌دهند، و غالباً کاوا را با شراب‌های کوزه ارزان‌قیمت یا مشروبات الکلی ارزان می‌آورند. کیووهای با کیفیت بالاتر (رزرو، گرن رزرو و کاوا دل پاراجه) در مغز خریداران شراب جایی را اشغال نمی‌کنند، یا اگر بکنند، ممکن است در بخشی از مغز به نام «بودجه» باشد و کاوا را مجبور به رقابت کند. با شراب گازدار انگلیسی و حتی برخی از مارک های ارزان قیمت شامپاین.

محبوبیت کاوا در حال افزایش است و قوانین جدیدی برای حفظ و افزایش کیفیت ایجاد شده است و شورای تنظیم مقررات با نام مبدأ حفاظت شده CAVA ایجاد شده است. از سال 2018، خاویر پیجز رهبری این سازمان را برعهده داشت در حالی که او همچنین رئیس هفته شراب بارسلون (نمایشگاه بین المللی شراب اسپانیایی) است.

قوانین جدید

مقررات چه کاری انجام خواهد داد؟ این قوانین ویژگی های کیفی کاوا را افزایش می دهد و شامل تمام شراب کاران و سازندگان تعیین مبدا (DO)، افزایش حداکثر منشاء و کیفیت می شود.

اگر کاوا بیش از 18 ماه سن داشته باشد، Cava de Guarda Superior نامیده می شود و از انگورهای حاصل از تاکستان های ثبت شده در ثبت خاص Guara Superior هیئت تنظیم مقررات تهیه می شود و باید شرایط زیر را برآورده کند:

آ. انگورها باید حداقل 10 سال سن داشته باشند

ب انگورها باید ارگانیک باشند (5 سال انتقال)

ج حداکثر عملکرد 4.9 تن در هکتار، تولید جداگانه (قابلیت ردیابی جداگانه از تاکستان تا بطری)

د اثبات قدیمی و ارگانیک - روی برچسب

1. تولید Cavas de Guarda Superior (شامل Cavas Reserve با حداقل 18 ماه پیری، Gran Reserva با حداقل 30 ماه پیری) و Cavas d Paraje Calificado - از یک قطعه ویژه با حداقل 36 ماه سن. پیری - تا سال 100 باید 2025 درصد ارگانیک باشد.

2. منطقه بندی جدید DO Cava: Comtats de Barcela، Ebro Valley و Levante.

3. ایجاد داوطلبانه یک برچسب "تولید کننده یکپارچه" برای کارخانه های شراب سازی که 100 درصد از محصولات خود را چاپ و تولید می کنند.

4. منطقه بندی و تقسیم بندی جدید توسط Cava DO بر روی برچسب اولین بطری ها در ژانویه 2022 ظاهر می شود.

کورپینات. کارخانه های شراب سازی برای آزادی می جنگند

برخی از شراب‌سازی‌های اسپانیایی DO خود را ترک کرده‌اند و یک نام تک‌نفره ایجاد کرده‌اند: Conca del Rui Anoia، زیرا از بی‌تفاوتی تاریخی Dos نسبت به کیفیت که باعث تحقیر برند می‌شود، ناراضی هستند. Corpinnat نام جدیدی در میان شراب‌های باکیفیت و گازدار اسپانیایی است و بنیانگذاران طرحی را برای صدور گواهینامه به وزارت کشاورزی اسپانیا ارائه کرده‌اند. زمانی که/در صورت تایید، بازنگری چشمگیر برند کاوا خواهد بود. 

در سال 2019، نه کارخانه شراب سازی Cava DO را ترک کردند تا Corpinnat را برای شراب گازدار خوب تشکیل دهند. کارخانه‌های شراب‌سازی می‌خواستند Corpinnat را به DO اضافه کنند، اما هیئت نظارتی نپذیرفت - بنابراین آنها را ترک کردند. تولید کنندگان شراب علاقه مند به ایجاد شرابی با تمرکز بر ترویر هستند. برخلاف فرانسه، اسپانیا یک سیستم طبقه بندی متمرکز بر terroir ندارد و تولیدکنندگان کوچک شراب های با کیفیت در سراسر اسپانیا برای سال ها درخواست تغییر کرده اند. تولیدکنندگان فله ای که انگور را از هر کسی و در هر مکانی در منطقه تعریف شده جغرافیایی بسیار بزرگ خود خریداری می کنند، مقادیر زیادی محصولات صنعتی ارزان قیمت و سردرد تولید می کنند که آن را با همان DO برچسب گذاری می کنند و تمایز خود را برای املاک کوچک ترور درایو تقریبا غیرممکن می کند. .

کاوا مانند شامپاین آزمایش های دقیقی را پشت سر نمی گذارد.

این منجر به این واقعیت می شود که تولیدکنندگان بزرگ کاوا قادر به تولید مقادیر زیادی شراب با کیفیت پایین با طبقه بندی یکسان هستند و تولیدکنندگان کوچکتر شراب با کیفیت خوب را با همان برس متوسط ​​آغشته می کنند. عدم کنترل کیفیت منجر به این واقعیت شده است که عنوان زمانی مشهور جهانی Cava اعتبار خود را از دست داده است در حالی که بازار جهانی شراب گازدار رونق می گیرد. کاوا سهم بازار را به prosecco از دست داده است، که روش جذابیت آن باعث می‌شود که تولید آن ذاتاً هزینه کمتری داشته باشد.

Cavas سرپرستی شده

در یکی از رویدادهای شراب شهر نیویورک که توسط اتحادیه اروپا حمایت می شود (شراب های با کیفیت از قلب اروپا) این فرصت را داشتم که چند کاوا را تجربه کنم. از شراب های گازدار موجود، موارد زیر مورد علاقه من بودند:

1. آنا دو کودورنیو. بلان دو بلان. کاوا-پندس را انجام دهید. 70 درصد Chardonnay، 15 درصد Parellada، 7.5 درصد Macabeo، 7.5 درصد Xarel.lo

آنا که بود و چرا نام او را روی کاوا گذاشت؟ آنا د کودورنیو به عنوان زنی که با تسلط و ظرافت خود تاریخچه شراب سازی را تغییر داد، پیشگام افزودن گونه Chardonnay به ترکیب کاوا است.

از نظر چشم، آنا یک رنگ بلوند روشن و پرانرژی با هایلایت های سبز ارائه می دهد که تماشای آن را برای حباب های ظریف، پایدار، قوی و پیوسته لذت بخش می کند. بینی با کشف سنگ های مرطوب، مرکبات پرتقال، و میوه های استوایی مرتبط با رایحه های پیر (نان تست و بریوش) خوشحال است. کام از اسیدیته خامه ای، سبک و هیجانی طولانی برخوردار است که منجر به پایان شیرینی طولانی می شود. عالی به عنوان یک سوپ، یا با سبزیجات سرخ شده، ماهی، غذاهای دریایی و گوشت کبابی. کاملاً به تنهایی یا همراه با دسرها می ایستد.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. ماست. 30 درصد Xarel-lo، 25 درصد Parelllada، 20 درصد Chardonnay.

پل ماسان (1777) در لاوی پائو کاوا، به عنوان اولین فرد در تبار خانواده، به یادگار مانده است. انگورهای قدیمی (20-40 ساله) با تراکم کم در ارتفاع 200-400 متری از سطح دریا کاشته می شوند. سن شراب در زیرزمین های 5 متری زیر زمین با حداقل سن 36 ماه.

چشم سایه‌های طلایی و حباب‌های کاملاً یکپارچه پیدا می‌کند در حالی که بینی با میوه‌های بسیار رسیده، مرکبات، بریوش و بادام پاداش می‌گیرد. کام ماجراجویی خشک و خامه‌ای را کشف می‌کند که منجر به پایانی طولانی و ماندگار با شیرینی حاکی از عسل و خرچنگ می‌شود. با میگو و فلفل تند جفت کنید یا روی صدف ها بریزید.

برای اطلاعات بیشتر ، اینجا کلیک کنید.

این مجموعه ای با تمرکز بر شراب های اسپانیا است:

Rقسمت 1 را اینجا بخوانید:  اسپانیا بازی شراب خود را افزایش می دهد: خیلی بیشتر از سانگریا

Rقسمت 2 را اینجا بخوانید:  شراب های اسپانیا: اکنون تفاوت را بچشید

© دکتر الینور گارلی. این مقاله حق چاپ، از جمله عکس ها، بدون اجازه کتبی نویسنده قابل تکثیر نیست.

#شراب

چاپ دوستانه، PDF و ایمیل

اخبار مرتبط