تولید کنندگان بوتیک وینو با کیفیت بیش از مقدار کم سوخت می کنند

بر فراز یک قله صخره ای شیب دار در مرکز مولداوی، چشمانم بر منظره بی کران تپه های پوشیده از انگور و دره های عمیق رودخانه که آفتاب بعد از ظهر به زیبایی لباس پوشیده شده است، می نشیند.

بر فراز یک قله صخره ای شیب دار در مرکز مولداوی، چشمانم بر منظره بی کران تپه های پوشیده از انگور و دره های عمیق رودخانه که آفتاب بعد از ظهر به زیبایی لباس پوشیده شده است، می نشیند. به جز صدای آهسته ترکیدن چوب پنبه‌ها از بطری‌های شراب‌های محلی، آرامش در اینجا حکمفرماست. رایحه ی کهربایی شراب با ساختاری غنی و پنیر دستی تازه در اتاق می پیچد که با وزش نسیم تند آن را برمی انگیزد. این شخصیت فریبنده دولچه ویتا Chateau Vartely است، یک کارخانه شراب سازی و مجموعه گردشگری بالای تپه که در کنار یک شیب آهکی در شهر تاریخی اورهی، 60 کیلومتری شمال پایتخت کیشیناو قرار دارد.

هوای پیچیدگی خوش ساخت این املاک به طرز عجیبی نابسامان است. به هر حال، اینجا فقیرترین گوشه اروپاست. اما مولداوی، تکه‌ای از کشوری که بین اوکراین و رومانی قرار دارد، عملاً با تضادها تعریف می‌شود.

حدود 150,000 هکتار تاکستان، مولداوی را به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان انگور در منطقه تبدیل کرده است، که از نظر وسعت بر مجارستان و بلغارستان منطقه ای برتری دارد، اما در بیشتر دایره المعارف های شراب به زحمت می توان به آن اشاره کرد. برای بسیاری تعجب آور این واقعیت است که کشت انگور یکی از پایگاه های اقتصادی کشور است و طبق آمار آژانس کشاورزی و صنعتی Moldova-Vin سالانه بیش از 100,000 هکتار لیتر تولید می کند.

صنعت شراب حتی حدود 27 درصد از جمعیت شاغل را استخدام می کند و 15 درصد از بودجه سالانه را به خود اختصاص می دهد و بیش از 85 درصد از کل تولید به بازارهای خارجی فروخته می شود، ارقام Moldova-Vin برجسته است.

شراب همیشه بخشی از فرهنگ بوده است. آرکادی فوسنیا، شراب‌ساز استاد آلمانی در Chateau Vartely، می‌گوید: «مصرف آن حول مارک‌های ارزان و با حجم بالا متمرکز شده است، بنابراین اکنون ما بر آموزش مشتریان برای قدردانی از شراب‌های باکیفیت تمرکز کرده‌ایم.» کارخانه شراب سازی به یک معیار کیفیت در صنعت داخلی تبدیل شود.

برای ایجاد این شرکت بلندپروازانه، کمتر از 20 میلیون یورو توسط گروهی از سرمایه‌گذاران خارجی سرمایه‌گذاری شد که فرصتی را در یک کارخانه شراب‌سازی و گردشگری پیشرفته دیدند که حسی از تاریخ مولداوی را با ذکاوت تجاری غرب، فناوری‌های پیشرفته، ترکیب می‌کند. و دانش بازاریابی

به عنوان یک مبتکر و ریسک پذیر، Fosnea از سال 220 بر کشت بیش از 2004 هکتار باغ انگور نظارت کرده است و انواع انگور جدید را برای کارخانه شراب سازی کشت می کند. او علاوه بر پرفروش‌ترین شراب‌های Chardonnay، Sauvigon Blanc و Traminer، شراب‌های جدیدی را نیز به مجموعه معرفی کرده است، از جمله رزهای باطراوت از Merlot و Pinot Noir و شراب‌های یخی شیرین مسقط و Riesling.

در حالی که شراب‌های مولداوی با قیمت بالا مانند Chateau Vartely شروع به تثبیت جایگاه جهانی کرده‌اند، کشت انگور مولداوی از تاریخ طولانی‌ای برخوردار بوده که ریشه‌های آن به اولین استعمار یونان در این منطقه بازمی‌گردد. این صنعت در طول تاریخ خود دارای کارت های اقتصادی، اجتماعی و سیاسی بود، اما تخریب در زمان جنگ، کاشت مجدد گسترده، افزایش تقاضا برای شراب فله با کیفیت پایین، و خصوصی سازی کارخانه های شراب سازی پس از شوروی در قرن بیستم بود.

اما بیشترین ضربه از لحاظ اقتصادی و تغییر صنعت، تحریم شراب و گوشت مولداوی با الهام از سیاست روسیه در سال 2006 بود. روسیه که به طور سنتی حدود 75 درصد از کل شراب تولید شده در مولداوی را وارد می کرد، محدودیت ها را با اشاره به خطرات ایمنی و کیفیت اعمال کرد. ناخالصی ها، از جمله وجود فلزات سنگین و آفت کش ها. عدم ارائه شواهدی مبنی بر آلودگی، بر این دیدگاه تأکید می کند که محاصره شراب در واقع تلافی منازعات جاری بر سر قلمرو جداشده ترانس نیستریا بود. در نتیجه، تولید شراب 60 درصد کاهش یافت و بیش از نیمی از شراب سازی های کشور مجبور به بستن درهای خود شدند. کسانی که ایستاده بودند برای یافتن بازارهای جدید به تکاپو افتادند.

به گفته فوسنیا: «قبلاً هیچ کس برای بازاریابی شراب تلاش نمی کرد زیرا تمام شراب های نیمه شیرین بی کیفیت فروخته می شد. محرومیت 20 ماهه روسیه قوانین بازی را تغییر داد. تنها قوی‌ترین کارخانه‌های شراب‌سازی زنده ماندند و آن‌ها این کار را با تحمیل استانداردهای کنترل کیفیت دقیق، تنوع بخشیدن به بازارهای غربی و تولید شراب‌های ظریف‌تر و به سبک اروپایی انجام دادند.

در انتهای بحران تجاری، هفت کارخانه شراب سازی پیشرو با هم متحد شدند تا انجمن شراب مولداوی را تشکیل دهند تا بتوانند بازار در حال تغییر را پشت سر بگذارند و تصویری مناسب برای شراب مولداوی طراحی کنند.

دوینا نیستور، رئیس پروژه افزایش رقابت و توسعه سازمانی (CEED)، گفت: «این سازمان نیرویی از شراب‌سازی‌های پیشرو و همفکر است که آماده پذیرش فناوری جدید و سبکی است که به مصرف‌کنندگان غربی پاسخ می‌دهد. توسط آژانس توسعه بین المللی ایالات متحده (USAID) که بر تقویت مشاغل بخش خصوصی مولداوی تمرکز دارد.

Nistor افزود: "یکی از جنبه های حمایت ما ایجاد یک نگرش بازاریابی فعال و توسعه تکنیک های تبلیغاتی جدید در بازارهای هدف است که ما آنها را آلمان، لهستان، جمهوری چک و بریتانیا شناسایی کرده ایم."

Lion-Gri، یک کارخانه شراب سازی فقط صادراتی که در سال 2010 در راس انجمن شراب مولداوی قرار داشت، به سرعت وارد گروهی از آخرین تکنیک های شراب سازی شد. با کمک فناوری پیشرفته USAID و راهنمایی های عملی مشاوران شراب سازی ایتالیایی، فرانسوی و شیلیایی، این شرکت امکانات فرآوری خود را از فرآوری انگور به تصفیه و ذخیره شراب ارتقا داد. این پیشرفت ها در کارخانه تولید، مجموعه ای متشکل از پنج ساختمان واقع در حومه کیشیناو، و همچنین در سراسر طیف محصولات آن که شامل بیش از 120 نوع شراب درجه یک، شراب گازدار کلاسیک، دیوین و براندی است، قابل لمس است.

Lion-Gri که یکی از صادرکنندگان پیشرو شراب کشور است، در حال حاضر در بازارهای شراب مانند لهستان، آلمان و ایالات متحده تجارت می کند. در حالی که به دنبال ورود به بازارهای جدید است، کارخانه شراب سازی همچنان به بازارهای تاسیس شده خود بستگی دارد.

تاتیانا کلیمکو، شراب‌ساز ارشد Lion-Gri توضیح داد: «قبل از ممنوعیت، روسیه تقریباً هفتاد درصد از فروش ما را به خود اختصاص می‌داد و اکنون حدود یک چهارم است.

شرکت دیگری که مولداوی را به عنوان تولید کننده شراب های با قیمت مناسب بر روی نقشه قرار می دهد کارخانه شراب سازی Vinaria Purcari است. این املاک روستایی که در تپه‌های سرسبز جنوب شرقی منطقه پورکاری، در 60 کیلومتری دریای سیاه قرار دارد، با بیش از 200 هکتار درخت انگور با طراحی زیبا پوشیده شده است.

انگورهای Cabernet Sauvigon، Merlot، Malbec و انگورهای بومی Rara Neagra در اینجا عملکرد خوبی دارند، که در شراب‌های تک رقمی خاص شرکت و همچنین ترکیباتی مانند Rosu de Purcari و Negru de Purcari، شراب‌های معروفی که تحسین‌برانگیز شده‌اند. رایحه های شدید و پیچیده و طعم میوه های مجلل آنها.

جدای از شراب های برنده جوایز، Vinaria Purcari شاهد دوگانگی سنت و مدرنیته است. سرداب زیرزمینی صلیب‌شکل به ریشه‌های کارخانه شراب‌سازی در سال 1827 بازمی‌گردد، با بشکه‌های بلوط بزرگ، دیوارهای آجری برهنه، و گذرگاه‌های طاق‌دار با شراب‌های کلکسیونی و بطری‌هایی با پوشش تار عنکبوت، از جمله بطری‌هایی که در سال 1861 برای ملکه ویکتوریا در نظر گرفته شد. محوطه شامل ماشین آلات و کارخانه های تولیدی پیشرفته و یک رستوران زیبا و یک هتل هشت اتاقه است. این تأکید بر کیفیت کنترل‌شده، مهمان‌نوازی شخصی، و فضای قدیمی و جدید، پورکاری را به یکی از پربازدیدترین و شناخته‌شده‌ترین نقاط در مسیر شراب مولداوی تبدیل می‌کند.

پروژه توسعه گردشگری که توسط مقامات محلی آغاز شده است، مسیر شراب مولداوی با هدف ایجاد یک ورودی واحد به دنیای شراب مولداوی از طریق پیوند شراب سازی های دولتی و خصوصی با نفوذ از جمله Milestii Mici، Cricova، Chateau Vartely، Cojusna، Branesti، و Chateau است. Migdal-P. این پروژه به دلیل هماهنگی ضعیف و عدم حمایت مالی مناسب، و همچنین مشکلات عمومی لجستیکی مانند جاده های شیاردار و کمبود علائم راهنمایی، هنوز در مراحل اولیه است.

با این حال، اواخر سال گذشته، آوردن هوای تازه به صحنه شراب محلی، محصولی از شراب‌سازان جوان پویا بود که تحت پرچم دیگری، انجمن تولیدکنندگان شراب کوچک مولداوی گرد هم آمدند. کیفیت بیش از کمیت یک نگرش الزام آور در میان این گروه است که سطح تولید آن به حداکثر 10,000 بطری برای برچسب ها می رسد که شامل Et Cetera، Equinox، Mezalimpe، Pelican Negru و Vinaria Nobila می شود.

این تولیدکنندگان با تکیه بر تجربه بین‌المللی شراب، با کشت انواع جدید انگور، معرفی شیوه‌های کشت انگور ارگانیک و تنظیم دقیق فرمول‌های قدیمی برای تولید شراب در قفسه بالا برای مشتریان باهوش‌تر آزمایش کرده‌اند.

یکی از جنبه‌های مهم فعالیت این تولیدکننده کوچک، بهره‌برداری از مزایای قدرت تیمی و پیوستن به یکدیگر برای لابی کردن برای تغییرات در مقررات محلی بسیار بوروکراتیک است. آنها همچنین دیدگاهی برای بهبود فرهنگ شراب در کشور دارند. برای این منظور، این گروه مجموعه‌ای از مزه‌های شراب را در منحصربه‌فردترین رستوران‌های کیشینو ترتیب می‌دهد و از سایت‌های شبکه‌های اجتماعی مانند فیس‌بوک برای برقراری ارتباط متقابل با مشتریان استفاده می‌کند. آنها همچنین کاتالوگی منتشر کرده اند که در آن پیشینه هر عضو، پارامترهای تاکستان و فلسفه شراب سازی به تفصیل شرح داده شده است.

الکساندر لوچیانوف، نیمی از اعضای گروه برادری که مالک و مدیریت Et Cetera، کارخانه شراب سازی بوتیکی است که به شدت تولید می کند، گفت: «روز به روز مشتاقان جدیدی را می بینیم که عطش یادگیری در مورد انواع مختلف شراب خوب و نحوه تجربه آنها را پیدا می کنند. کابرنه سووینیون و شاردونی طعم دار. گروه ما در حال پی ریزی پایه نسل بعدی شراب سازان مستقل و مرحله کیفیت گراتر در رابطه دیرینه مولداوی با شراب است.

آنا جی کوتور از ontheglobe.com یک روزنامه نگار و عکاس متولد بوداپست است. او دهه گذشته را صرف کاوش در حاشیه های شرقی اروپا کرده است. او که یک مسافر عاشق زندگی و عشق است، با به اشتراک گذاشتن داستان ها و تصاویری از مقاصد غیر سنتی و تجربیات واقعی فرهنگی، زندگی خود را غنی می کند.

درباره نویسنده

آواتار لیندا هونهولز

لیندا هونهولز

سردبیر برای eTurboNews مستقر در مرکز eTN.

به اشتراک گذاشتن برای...