بوی کود تخمیری در دره Shenandoah Joel Salatin چقدر پررنگ است؟
هزار دلار برای چند تا بو
این چیزی است که سالاتین، 51 ساله، مالک نسل دوم مزرعه پلیفیس، برای یک تور دو ساعته، شخصی که ممکن است معروفترین مراتع متعلق به خانواده در آمریکا باشد، دستور میدهد.
Polyface بخش مرکزی کتاب پرفروش مایکل پولان The Omnivore's Dilemma: A History of Four Meals است، رساله ای علیه هزینه های بهداشتی و زیست محیطی کشاورزی صنعتی که در آن پولان رایحه شیرین و گرم کمپوست سالاتین را به «کف جنگل در فصل تابستان» تشبیه می کند. ”
این مزرعه 550 هکتاری در حدود سه ساعت در جنوب غربی واشنگتن دی سی، گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ سالم و «بزرگ شده توسط انسان» تولید می کند که تحسین سرآشپزان رستوران های منطقه را به خود جلب می کند. و سالانه بیش از 8,000 بازدید کننده را از مناطق دوردست نیوزلند و آفریقای جنوبی جذب می کند - از جمله تعداد انگشت شماری از شرکا که مایل به پرداخت 1,000 دلار برای یک مخاطب تضمینی با صاحب کاریزماتیک آن هستند.
زائران Polyface بخشی از یک کادر کوچک اما در حال گسترش هستند: گردشگرانی که علاقه مند به غذا و محیط زیست هستند و در حال حاضر بازارهای کشاورزان را جستجو می کنند و به دنبال منوهایی هستند که تاکید بر اقلام فصلی و محلی دارند، اما همچنین می خواهند از نزدیک ببینند که چه چیزی برای به دست آوردن آن بز مصنوعی لازم است. پنیر یا استیک تغذیه شده با علف از مزرعه به چنگال.
جین اکرت، خالق Farmstop.com، فهرستی از مزارع و مزارع در آمریکای شمالی که از بازدیدکنندگان استقبال میکند، خاطرنشان میکند که گردشگری کشاورزی در سراسر ایالات متحده همچنان حول محور فعالیتهای سنتی مانند پیچ و خمهای ذرت، هیریدها و تکههای توت انتخابی خود میچرخد.
اما حرکات رو به رشد آهسته غذا و خوردن محلی - "لوکاور" یا کسی که ترجیح می دهد غذای محلی را پرورش داده و تولید شده بخورد، کلمه سال سال 2007 دیکشنری نیو آمریکن آکسفورد بود - اشتها را برای ماجراجویی های دیگر در مزرعه افزایش می دهد. ، از کمک به کاشت سیب زمینی ارگانیک گرفته تا مزه کردن غذاها در فضای باز تهیه شده توسط آشپزهای مشهور.
ارین روزاس، یکی از مالکان مزارع Rosas، درست در جنوب Gainesville، فلوریدا، میگوید: «مردم به دنبال چیزی فراتر از تعطیلات بیسکویت هستند، و (گردشگری کشاورزی) راهی برای کمک به حفظ کشاورزان خانوادگی کوچک است. میزبان «تفریح های آشپزی بوم گردی» است که برای گروه های حداکثر هشت نفره مهمان، شبی 100 دلار هزینه دارد، از جمله تخت های دست ساز با ملحفه های بامبو، یک شام ارگانیک پنج دوره ای و صبحانه و آموزش هایی در مورد نحوه تهیه غذا با استفاده از هورمون های پرورش یافته در مزرعه. دام، تخم مرغ و محصولات رایگان.
مارتا گلس از دپارتمان کشاورزی این ایالت میگوید در کارولینای شمالی، تعداد فزایندهای از کشاورزان در مقیاس کوچک و پایدار، گردشگران را به عنوان یک محصول نقدی - و راهی برای کمک به تنوع بخشیدن به تنباکو میدانند. این آژانس بیش از 350 مزرعه، شراب سازی و سایر مشاغل کشاورزی را در وب سایت خود، visitncfarms.com فهرست کرده است.
شهر دانشگاهی و مغناطیس آشپزی چپل هیل دارای بیش از دوجین رستوران با کرایه از مزارع منطقه ای پیمونت است. از جمله فیکل کریک در نزدیکی افلند، جایی که شرکای بن برگمان و نوح رانلز 60 هکتار با کمک وسایل نقلیه با سوخت بیودیزل کار می کنند و با محدود کردن فروش گوشت گاو جرسی، گراز اوساباو و سایر محصولات خود به 23 نفر، از اخلاق محلی غذا خوردن پیروی می کنند. شعاع مایل آنها از مهمانان شب دعوت میکنند تا به جمعآوری تخممرغهای تازه از میان مرغهای مرتعشده کمک کنند - تخمهایی که همراه با پیازچه یا آروگولا خرد شده و یک قسمت از شکم خوک خوش طعم، میتوانند در بشقابهای صبحانهشان بپیچند.
ماوریک فارمز 5 ساله، حدود سه ساعت رانندگی در غرب چپل هیل در نزدیکی دهکده بلو ریج واله کروسیس، یک تختخواب و صبحانه با پیچ و تابی ارائه می دهد که تداعی کننده حضور تام فیلپات بنیانگذار در یک مزرعه کشاورزی یا مزرعه کاری ایتالیایی است. غیرانتفاعی آزمایشی او که در مجله Gourmet نمایش داده شده است، به مهمانان اجازه می دهد برای هر ساعتی که در کارهایی مانند کاشت شرکت می کنند، 7 دلار در ساعت یا حداکثر 25 درصد از اقامت 120 دلاری شبی در خانه مزرعه 125 ساله ماوریک را کسر کنند. تخت اسفناج یا لوبیا سبز رشته ای.
مری برگین، نویسنده سفر، نویسنده کتاب آینده گرسنه برای ویسکانسین، میگوید ویسکانسین، ایالتی که بیشتر به خاطر مزارع ذرت و کارخانههای لبنی تجاری بزرگ شناخته میشود تا مزارع ارگانیک، در حال پریدن از واگن یونجه مخصوص غذاها نیز هست. برای مثال، Braise on the Go، مستقر در میلواکی، دو ساله، میزبان کلاسهای آشپزی سیار است که گشتهای مزرعه و نمایش آشپزی در محل را به نمایش میگذارد.
Polyface ویرجینیا، حدود 20 دقیقه با ماشین از بین ایالتی 81 از طریق جادههای خوشمنظره و پرپیچوخم که در Pure Meadows Lane قرار دارند، از دوشنبه تا شنبه برای بازدید رایگان و بدون راهنمایی باز است. از آنجایی که کتاب پولان آن را در دنیای آشپزی برجسته کرده است، Polyface تلاش کرده است تا طرفداران را به تورهای رایگان ماهانه یکبار - که ماهها قبل پر میشوند - یا نسخههای دو ساعتهای که توسط یکی از 10 کارمند مزرعه هدایت میشوند، هدایت کند.
با توجه به تمایلات Polyface به لوکور، ساکنان شهرستان های اطراف 300 دلار می پردازند، در حالی که افراد غیر ویرجین باید 700 دلار بپردازند.
سالاتین، نویسنده شش کتاب در مورد جنبش غذای طبیعی، میگوید در مورد آن تور 1,000 دلاری با مالک، «سال گذشته چندین مهمان داشتیم که ما را شگفتزده کرد».
برای مردمانی که از مزرعهداری تجاری با سرفصلهای مربوط به یادآوری گوشت گاو و انبارهای پرجمعیت مرغ شکل گرفتهاند، بازدید از Polyface به معنای واقعی کلمه یک نفس تازه است. سالاتین جایگزین جامع خود را برای کشاورزی صنعتی به عنوان "کشاورزی علف" توصیف می کند - حداقل ماشین آلات، بدون کود شیمیایی یا آفت کش، و چرای چرخشی که در آن چندین گونه در مزارع مشابه علوفه می کنند.
نتیجه: فضاهای سبز سرسبز که در تضاد شدید با همسایگانش در یک بعدازظهر اوایل بهار قرار دارند، و فرصتی برای گفتگو با جوجههای زمزمهکننده و خوکهای غرغر که سالتین را با آشنایی آسان به سر میبرند.
"مردم از این موضوع عصبانی می شوند. اسمیتفیلد (بزرگترین پردازشگر گوشت خوک در جهان) به شما اجازه نمی دهد شکم گرازهای آنها را بمالید، نه اینکه بخواهید به هر حال آنجا باشید. مانند یک جنگل) و هر اینچ یک کشاورز مک دونالد با کلاه حصیری لبه پهن، ژاکت کارهارت ضربه خورده و شلوار جین گل آلود نگاه می کند.
تقریباً همه بازدیدکنندگان Polyface برخی از محصولات مزرعه را میخرند، از فیله مینیون به قیمت 25 دلار تا تخممرغ قهوهای 3.50 دلاری، که در یک کارتن مقوایی با عبارت «تفاوت را بچشید!» را میخرند. استیکر.
سالاتین میگوید: «بر روی کاغذ، ممکن است به نظر برسد که غذای ما گرانتر است. "اما وقتی یک همبرگر فست فود می خورید به احتمال مشکلات فکر کنید" که حاوی بخش هایی از حیوانات مختلف است. "وقتی کشاورز خود را بشناسید و غذای شما از کجا می آید، در مکان بسیار بهتری قرار می گیرید."
abcnews.go.com