جفری کلی مرا به Terroirs & Signatures de Bourgogne دعوت کرد. حتی اگر من در دبیرستان زبان فرانسه A گرفتم - نزدیکترین چیزی که می توانستم به درک دعوتنامه برسم - این بود که ربطی به فرانسه و زمین داشت. معمولاً سیاست من بر قضاوت بهتر من غلبه می کند و مقاصدی که با ایالات متحده کاربر پسند نیستند بلافاصله در سطل بازیافت قرار می گیرند. به هر دلیلی، بقیه ایمیل را خواندم و متوجه شدم که از من دعوت شده بود تا شراب های بورگوندی را در پشت بام Tribeca Skyline در خیابان Desbrosses، نیویورک بچشم.
یک جلسه آموزشی در صبح برگزار شد که برای درک تفاوت های ظریف شراب های بورگوندی مفید خواهد بود. متاسفانه www.eturbonews.com/tourismexecutives.com (با 235,000 مشترک بین المللی و میلیون ها خواننده از طریق فیدهای CNN و Google RSS) برای این فرصت در نظر گرفته نشد.
با نگاه کردن به جنبه های مثبت، افراد روابط عمومی فرض کردند که من همه چیزهایی را که در مورد شراب های بورگوندی می دانستم می دانستم و سمینار برای من اضافی و در نتیجه کسل کننده خواهد بود.
سوال بزرگتر هنوز باقی مانده است: آیا می توانم بر فوبیای فرانسوی خود غلبه کنم و حاضر باشم این واقعیت را بپذیرم که الف) شراب های منطقه جزو بهترین های این سیاره محسوب می شوند و ب) مزه آن احتمالاً دهان فوق العاده ای ایجاد می کند. / بعدازظهر شادی روح؟
من درخواست پذیرش خود را دادم و در تاریخ مناسب برای پیدا کردن خیابان Desbrosses و پشت بام به راه افتادم. بیشتر منهتن برای پیمایش آسان است... همه به جز این زمین که در مجاورت ورودی تونل هلند قرار دارد. در این منطقه پایین شهر تقریباً هیچ قافیه یا دلیلی برای چیدمان خیابان ها وجود ندارد. مترو و اتوبوس مسافران را بلوکهایی از مقصد مورد نظر دور میکنند و حتی افرادی که در خیابانها قدم میزنند (از جمله پلیس محلی) یک بلوک را از دیگری نمیشناسند.
در تاریخ این رویداد، من وسوسه شده بودم که هیچ حضوری نداشته باشم. آب و هوا ترکیبی از نم نم نم نم باران، مه و رطوبت بود (بهترین مکان سونا بود) و زحمت یافتن مکان واقعاً من را از بازی کردن منصرف کرد. فریب شرابهای فرانسوی در نهایت برنده شد و من به سمت مترو رفتم تا به خیابان کانال برسم، جایی که یک مرد واقعاً بامزه به من پیشنهاد داد تا به خیابان Desbrosses بروم، زیرا او در همان جهت حرکت میکرد (اما من پرت میشوم).
سرانجام ساختمان را پیدا کردم، با آسانسور به پشت بام رفتم و فوراً درگیر منظرهای خیرهکننده از خط افق نیویورک شدم. حتی در این روز وحشتناک، این مکان عالی برای لذت بردن از جوانه های چشایی من با شراب های فرانسوی مرغوب از 40 تاک گیر مختلف بود.
پرایمر
شراب های بورگوندی را می توان به سلت ها و سپس روم های باستان (بیش از 20 قرن پیش) و توسط راهبان بندیکتین و سیسترسیا تصفیه کرد. در مناطق دیگر قلعه ها رتبه بندی می شوند، در بورگوندی تاکستان ها با هم مقایسه می شوند. این روند گیج کننده می شود زیرا به احتمال زیاد ده ها شراب ساز در همان منطقه شراب تولید می کنند.
منظور از terroir درس بعدی من بود. اکنون میدانم که این سیستم مبنایی برای سیستم کنترل کننده نام اصلی شراب فرانسوی (AOC) است که مدلی برای قوانین نامگذاری و شراب در سراسر جهان است. فرض بر این است که زمینی که از آن انگور کشت میشود، کیفیت منحصربهفردی را ایجاد میکند که مختص منطقه است. دامنه و نفوذ terroir اغلب در صنعت شراب مورد بحث است.
درس بعدی: اصطلاح اقلیم با شراب های بورگوندی و مختص زمین های ممتازی است که دارای شرایط زمین شناسی و آب و هوایی منحصر به فرد (یعنی چشم انداز، خاک، زیرزمین، پوشش گیاهی) هستند. هنگامی که این خاک با روشهای سنتی شرابسازی از دو نوع انگور، پینو نوآر (شرابهای قرمز) و شاردونه (شرابهای سفید) ترکیب میشود، شرابهایی در سطح جهانی تولید میشوند. شراب های بورگوندی معمولا از یک انگور درست می شوند که به شراب شخصیتی منحصر به فرد و معتبر می بخشد.
انوفیل مزه شراب
بنابراین، من وارد این اتاق بزرگ با 40 میز می شوم که با بطری های شراب پوشیده شده است، و صدها نفر در حال بو کردن، چرخش، مزه کردن و تف کردن برخی از بهترین شراب های روی کره زمین هستند. از کجا شروع کنیم؟ من میتوانم از برخی از مهمانها پیروی کنم و هر شرابی را در هر میز امتحان کنم که میتواند تقریباً سیصد شراب را بچشد. یا میتوانم یک لذیذ باشم و فقط گرند کرو را بچشم. هیچ کدام از این دو گزینه ایده خوبی به نظر نمی رسید. مهم نیست که چقدر تف انجام میدهم، و مهم نیست که از چند لیوان تمیز استفاده کنم، هیچ راهی وجود ندارد که بتوانم این همه شراب را مرور کنم.
انتخاب
متوجه شدم که بیشتر جمعیت گراند کرو (نام تاکستان به تنهایی) را انتخاب می کردند که تنها 2 درصد از تولید را به خود اختصاص می دهد و به شراب هایی اشاره دارد که از تعداد کمی از بهترین سایت های تاکستان در کوت دور تولید می شوند. Premier Cru (450 تاکستان) که 12 درصد از تولید را به خود اختصاص می دهد از سایت های تاکستان خاصی تولید می شود که هنوز هم کیفیت بالایی دارند، اما به اندازه سایت های Grand Cru مورد توجه قرار نمی گیرند، همچنین میزهای بسیار محبوب بودند. شراب های Premier Cru با نام روستا و سپس نام تاکستان شناسایی می شوند. شراب های دهکده کمترین تعداد چشنده را داشتند که روی بطری ها شناور بودند. این شرابها میتوانند ترکیبی از شرابهای موجود در تاکستانهای ظاهراً کوچکتر در محدوده یک روستای منفرد یا از یک تاکستان منفرد اما طبقهبندی نشده باشند. شراب های روستایی 36 درصد تولید را تشکیل می دهند.
بالاخره تصمیم گرفتم چند تا از شراب هایی را که قبلاً امتحان نکرده بودم بچشم. بنابراین من پیش داوری نمی کنم یا هیچ انتظاری ندارم.
1. Domaine Pierre Naigeon: Marsanny، La Charme au Pretre، 2009. Marsannay شمالی ترین نام منطقه فرعی Cote de Nuits بورگوندی است. پینو نوآر نوع اصلی مورد استفاده برای شراب قرمز است.
• شراب مورد علاقه من در آن روز نیست. اولین پرستو با تیزی ناخوشایند به پشت گلویم برخورد کرد، در حالی که رگه های گیلاس و توت فرنگی برای تسلط با یکدیگر می جنگیدند. این شراب عالی برای شرکت در پیک نیک اواخر تابستان، همراه با یک کتاب شعر، نان روستایی و یک پنیر نرم ملایم (یعنی لیل از ورمونت یا بری دو نانگیس از بری، جنوب غربی پاریس) است.
2. Maison Stephane Brocard: Pommard, LaRue aux orts, Closerie des Alisiers, 2010.
• می دانید که در حال نوشیدن یک شراب قرمز با تانن های شدید هستید که در اولین دور زدن زبان را می پوشاند. پس از آن یک لقمه قوی با گیلاس میوه ای غنی، توت سیاه و اسانس آلو که در یک تجربه خوش طعم ترکیب می شود، همراه است. بهترین لذت را با گوشت رست گاو کمیاب و لیواروت (از نرماندی) برای دسر در کنار سیب، گلابی و انگور میل کنید. طعم کامل تند به پنیر شخصیتی قوی می بخشد و یکی از بهترین پنیرهای جهان محسوب می شود.
3. Domaine Latour-Giraud, Jean Pierre Latour: Pommard, Cuvee Carmen, 2009
• تاریک و زیبا برای تماشای آن که در شیشه می چرخد. مقدار زیادی تانن روی زبان باقی میگذارد و به دنبال آن سرشار از سیب و دارچین، توتفرنگی و گیلاس است که همه در جستجوی هویت هستند. برای نوشیدن آخر شب با یک فیلم معمایی خوب است.
4. لویی مکس، فیلیپ بارده: پومارد، 2010.
• بهترین از Pommard's با تعادل خوبی از طعم (گیلاس، توت فرنگی و تمشک). بر روی تانن، روکشی ملایم و ملایم بدون ذره ای از شیرینی. تصاویری از پیادهرویهای اواخر پاییز در جنگل و به دنبال آن شامی از فوندو پنیر و شوپن را به ارمغان میآورد.
انتخاب پنیر از بورگوندی
• Epoisses یک پنیر بدبو و خوشبو از بورگوندی است که پوست آن در Marc de Bourgogne، یک برندی محلی شسته شده است. جعبه چوبی گردی که پنیر بسته بندی شده در آن عطر را کنترل نمی کند. چرخ های 250 گرمی بوی خود را دارند. با این حال، آنها را می توان به طرز لذت بخشی با شراب های بورگوندی (با پومارد امتحان کنید) جفت کرد.
• Delice de Pommard توسط مسیو آلن هس در روستای Beaune تولید می شود. این پنیر از پنیر خامه ای سه گانه شیر گاو تهیه می شود و با دانه های خردل قهوه ای ترکیب می شود. به عنوان اولین پنیر عالی در یک پیک نیک توصیه می شود.
• Langres در هواپیماهای مرتفع شامپاین از شیر گاو ساخته می شود. دارای مرکز نرمی است که رنگ آن کرمی است و در هنگام لمس خرد می شود. پنیر توسط یک پوست پنی سیلیوم کاندیدوم سفید رنگ احاطه شده است. توصیه می شود شامپاین را در دهانه در مرکز (کووت) بریزید. همراه با رایحه ای قوی و کمی شور، به سرعت بر روی زبان ذوب می شود و تجربه طعم پیچیده ای فوق العاده را ارائه می دهد. بهترین زمان برای لذت بردن از آن بین مه و آگوست پس از 5 هفته پیری است.
• Affidelice از شیر گاو پاستوریزه که در شراب Chablis از بورگوندی شسته شده است تهیه می شود. بافت متراکم و مخملی در مرکز و سیال در اطراف لبه ها است - همه توسط یک پوست نرم و مرطوب پرتقال در جای خود ثابت می شوند. بهتر است این نوشیدنی را با شاردونی یا شراب گازدار و میوه های شیرین همراه کنید.
توصیه
سیاست را به مردمی بسپارید که هیچ کاری بهتر از این به زمان خود ندارند. با آژانس مسافرتی خود تماس بگیرید یا به www.bourgogne-wines.com بروید و مقدمات یک تجربه عالی از نوشیدنی و غذاخوری را فراهم کنید. قبل از رفتن از گرسنگی بمانید زیرا شراب ها و پنیرها و سایر مواد غذایی آنقدر فریبنده هستند که کلمات "نه" و "کالری" باید از دایره لغات شما حذف شوند. این یک فرصت عالی برای گفتن "بله" به هر لیوان شراب و هر لقمه پنیر است. اطلاعات اضافی: هیئت شراب بورگوندی.