بادهای تغییر هرگز به این شدت دمیده نشده است - جوامع ، مشاغل و زندگی ما را دریده و پاره کرده است - از بی نظمی در میان هرج و مرج تغذیه می کند و میلیون ها نفر را در شوک فرو می برد.
صنایع غذایی و آشامیدنی به ویژه تحت تأثیر این امر قرار گرفته است Covid-19 طوفان. فعالیت های عادی رستوران در سراسر جهان متوقف شده است و بسیاری از مشاغل مجبور شده اند برای زنده ماندن پیشنهادات خود را تقسیم کنند. فقط مغازه های پیتزا فروشی و سایر غذاخوری های مشابه که قبلاً مجهز به ارائه و انجام خدمات حمل و نقل بوده اند ، از این نسبت آسیب ندیده اند. با این حال ، برای اکثریت قریب به اتفاق ، این یک فاجعه کامل بوده است. و متأسفانه بسیاری از رستوران ها تعطیل شده اند تا دیگر بر نگردند.
با توجه به اینکه اکنون جهان با یکی از بدترین بحران های اقتصادی ثبت شده روبرو شده است و میلیون ها نفر در صنعت ما شغل خود را از دست داده اند ، همه نشانه ها نشان می دهد که پیامدهای واقعی بحران COVID-19 هنوز احساس نشده است و تغییرات لرزه ای بیشتری وجود دارد هنوز از راه می رسد - از نظر اجتماعی و اقتصادی.
این برای آینده F&B به چه معناست؟ در زیر ذکر شده است تنها چند مورد از چالش ها ، روندها و جنبش های اصلی صنعت که انتظار دارم در پی این بحران جهانی بی سابقه ببینم.
تغییر ذائقه در تمرکز
به دنبال همه گیری ، معتقدم بازار غذاخوری سلامتی قطعاً ادامه خواهد یافت. غذا خوردن و زندگی با وجدان به بخشی جدی از اخلاق صنایع غذایی تبدیل می شود و مشاغل بیشتری رویکردی سبزتر و پایدارتر برای فعالیت های خود خواهند داشت.
تقاضا برای تجارت سبز و پایدار را می توان در نحوه گردهم آمدن جوامع برای حمایت متقابل در جریان بحران COVID-19 مشاهده کرد. "رشد محلی" و "خرید محلی" دو مفهوم کلیدی هستند که در این اوقات دشوار مورد توجه قرار گرفته اند و تنها وقتی مردم عاشق این ارتباط جدید در زندگی خود شوند ، محبوبیت آنها همچنان ادامه خواهد یافت.
مردم همچنین با این واقعیت بیدار شده اند که هر تلاش سبز برای نجات کره زمین در نهایت برابر با تلاش برای نجات خودمان است. آنها فهمیده اند که برای اینکه ما زندگی با کیفیت بیشتری برای مدت طولانی تری داشته باشیم ، باید رفتار بهتری با خود و محیط خود داشته باشیم. سلامتی و مراقبت باید در درجه اول قرار گیرد.
با این حساب ، من پیش بینی می کنم افزایش مدل های کسب و کار اقتصاد دایره ای و احیای مجدد مردم "بازگشت به اصول اولیه" ، با استقبال بسیاری از کشورهای اولیه خود ، استفاده از غذا به عنوان دارو (به ویژه گیاهان و سبزیجات) و یادگیری زندگی بدون مدرن فن آوری. در این محیط ، سلامتی در تمام سطوح جامعه جریان اصلی و رایج خواهد شد. دیگر به عنوان ذخیره نخبگان مشاهده نخواهد شد.
به دنبال این بحران ، من معتقدم که اکثریت قریب به اتفاق مردم نیز تصمیم می گیرند با پیش بردن سبک زندگی سالم ، شادی خود را تأمین کنند - جایگزین کردن هر نوع عادت غذایی و آشامیدنی ناسالم که ممکن است داشته باشند با یک رژیم غذایی متعادل تر. پخت و پز در منزل و غذاهای خیابانی عمده ترین عامل ایجاد این تغییر خواهند بود.
تأثیر فناوری بر خدمات
فناوری تقریباً در همه جنبه های زندگی ما نفوذ کرده است. به سختی یک روز می گذرد بدون اینکه دستگاه یا ابزار جدیدی به بازار برسد و این نوید را می دهد که سطح راحتی ، راحتی ، کنترل و اتصال سطح بالاتری را نیز به شما ارائه می دهد. و صحنه ناهار خوری را به طرز چشمگیری تغییر داده است.
امروز ، مشتریان تقریباً می توانند با تلفن های هوشمند خود هر کاری انجام دهند - جستجو در رستوران ها ، نوشتن نظر ، رزرو جدول ، مشاهده منوها ، ثبت سفارش و پرداخت از طریق بانک ها یا ارز رمزپایه.
فناوری ابر و الگوریتم های یادگیری ماشین می توانند هم بهره وری از عملکرد رستوران ها را به میزان قابل توجهی افزایش دهند و هم اطمینان حاصل کنند که خدمات به بهترین وجهی مطابق با نیازهای مهمان طراحی شده اند. هوش مصنوعی طی چند سال آینده در صنعت ما شیوع بیشتری خواهد یافت - و من می توانم ببینم که آن نیز به یک قسمت عمده از سرگرمی های زنده تبدیل شده است.
همچنین تجربه غذای خانگی را بسیار تغییر خواهد داد. با دشوارتر شدن زندگی ما و مدیریت آن دشوارتر ، راحتی کار از ابتدا پخت و پز را به عهده خواهد گرفت. تحویل غذا ، غذاهای راحت در سفر ، وعده های غذایی منجمد و کیت های غذا خوری همه تقاضای زیادی دارند. با همکاری Deliveroo با آمازون ، استراتژی اقیانوس آبی که آنها اتخاذ می کنند ، بر بخش تحویل مواد غذایی مسلط خواهد بود.
عوامل اجتماعی و اقتصادی موثر بر تجارت
همانطور که رهبران تجارت مدلهای مقرون به صرفه تری را دنبال می كنند ، متعاقباً شركتهای هتلداری در عملیات F&B و نیروی انسانی مرتبط سرمایه گذاری كمتری خواهند كرد و برنامههای F&B ممكن است به طور كلی كاهش چشمگیری داشته باشد.
رستوران های سرویس سریع و Casuals سریع بازار مستقل را در اختیار خواهند گرفت ، هرکدام با حداقل کارکنان - و نیاز به حداقل مهارت ها - اما با این وجود تجربیات مناسب غذا خوردن را در بخشهای مربوط به خود ارائه می دهند.
برای رقابت ، هتل ها به طور فزاینده ای از اجاق های پرسرعت ، تکنیک های sous vide و سایر ماشین آلات و روش های پخت و پز همه کاره استفاده می کنند که عملکرد مطلوبی را ارائه می دهند در حالی که فرایندهای آشپزی را ساده می کنند ، اجازه می دهند آشپزخانه های کوچکتر ساخته شوند و کارکنان کمتری نیز نیاز دارند.
تسریع در این مدل ها این واقعیت خواهد بود که تأمین نیروی انسانی با کیفیت فقط دشوارتر خواهد شد - به ویژه برای بخش های متوسط و سطح بالا. نسل های جوان نمی خواهند با صرف پول اندک ، در ساعات غیر اجتماعی کار بدنی انجام دهند. آنها ترجیح می دهند برای یک لشکر از طرفداران پرستش ، یک کانال YouTube بسازند یا در TikTok برقصند.
به همین ترتیب ، بخش ناهار خوری لوکس بسیار عالی خواهد شد - با سرویس میز که توسط کارکنان ماهر ، آگاه و علاقه مند به کار خود هدایت می شود. سرآشپزهای ستاره میشلن با کنترل 1٪ کره زمین مقرون به صرفه می شوند. همانطور که می دانیم رستوران های سطح بالا به گذشته تبدیل می شوند ، فقط چند نفر به سبک Snowpiercer از آنها یاد می کنند.
رستوران های هتل چگونه می توانند پاسخ دهند؟
من که صدها مفهوم را توسعه داده ام - و تعداد معدودی را در طول کار خود اجرا کرده ام ، به وضوح نیاز به یک مفهوم ناهار خوری را می بینم که بر روی غذاهای محلی خیابانی و نوشیدنی های دست ساز متمرکز باشد. من بسیار معتقدم که F&B در هتل ها بیشتر به جوامع محلی ، به ویژه فرهنگ غذاهای خیابانی متصل می شود ، و به مهمانان این فرصت را می دهد تا طعم اصیل هر مقصد را بچشند.
این مطمئناً در هتلهای ASAI ، نام تجاری جدید سبک زندگی Dusit برای مسافران هزاره ساله ، ایجاد خواهد شد که برای اتصال مهمانان با تجربیات محلی همه جانبه در مقصد پر جنب و جوش طراحی شده است. قرار است اولین ملک تحت این مارک در ماه سپتامبر در منطقه معروف چینی ها در بانکوک افتتاح شود.
به دنبال بحران COVID-19 ، کل بازار بیش از هر زمان دیگری قیمت گذاری خواهد شد و با توجه به اینکه مصرف کنندگان درآمد قابل فروش کمتری دارند ، وعده های غذایی ارزان قیمت تقاضای زیادی دارند. مردم همچنین به دنبال تجارب ارزش افزوده خواهند بود - چیزی که می تواند برای یک برند وفاداری به همراه داشته باشد - و هتل ها باید مطابق آن پاسخ دهند.
در مورد برندسازی ، این مهم بیش از هر زمان دیگری اهمیت خواهد یافت - به ویژه هنگامی که صحبت از تقویت رقابت شود.
مارک نه تنها به مردم در مورد تمیزی و ایمنی یک ملک اطمینان خاطر می بخشد ، بلکه به مشتریان در بیان دیدگاه های اجتماعی و سیاسی خود نیز کمک می کند.
هتل ها و رستوران ها وقتی صحبت از سیاست می شود همیشه کاملاً بی طرف بوده اند. این وضعیت در حال تغییر است و شرکت های مارک دار رستوران و هتل مجبورند موضع قاطعی نسبت به آنچه به آن اعتقاد دارند بگیرند.
به افزایش شفافیت در سراسر هیئت فکر کنید - از زنجیره تأمین و منشا food غذایی ، تا دیدگاه های اجتماعی و سیاسی. دنیای فردا که به دنبال توازن بهتر حقوق است ، با نبرد قدرت ها - دارا و ندارها - روبرو است. مصرف کنندگان از نزدیک به قطب نمای اخلاقی خود نگاه می کنند و آنها فقط از مارک هایی خریداری می کنند که می توانند به آنها اعتماد کنند و واقعاً با آنها ارتباط برقرار می کنند.
افکار نهایی
مهم است که به یاد داشته باشیم اکنون در یک بازار تجربه محور زندگی می کنیم که در آن مردم محصولات یا خدمات را خریداری می کنند تا احساس خاصی داشته باشند.
تهیه اتاق میهمان ، غذا و نوشیدنی با کیفیت بالا دیگر کافی نیست. مشتریان می خواهند احساسات خود را زندگی کنند. آنها اشتیاق به تجربه دارند - خصوصاً تجربه های شخصی که حواس آنها را به آن ابعاد مختلف شادی که در آن خاطرات پاک نشدنی منتقل می شوند ، منتقل می کنند.
در حالی که فناوری یک توانایی عالی در این شخصی سازی است ، اما هرگز نمی تواند جایگزین لمس انسان شود که اصالت ، گرما و مراقبت واقعی را ایجاد می کند که واقعاً مورد توجه مهمانان است. با ارسال COVID-19 ، این نوع خدمات به یک لوکس واقعی تبدیل می شود و من معتقدم که به دنبال تعداد بیشتری از آن خواهیم بود تا واقعاً زنده احساس زندگی کنیم.
من همچنین کاملاً اعتقاد دارم که ماهیت واقعی موفقیت در صنعت مهمان نوازی با اهداف ما تعریف خواهد شد. و در دنیایی که افراط و تفریط در آن رواج دارد ، پیروزان کسانی خواهند بود که همیشه همدلی ، تفکر و هوش هیجانی واقعی را در اولویت خود قرار می دهند.
یا ، آنها فقط می توانند یک مکان پیتزا باز کنند ...
ژان میشل دیگز ، معاون جهانی ، غذا و آشامیدنی ، Dusit International
# سفرسازی مجدد
چه چیزی را از این مقاله باید حذف کرد:
- با توجه به اینکه اکنون جهان با یکی از بدترین بحران های اقتصادی ثبت شده روبرو شده است و میلیون ها نفر در صنعت ما شغل خود را از دست داده اند ، همه نشانه ها نشان می دهد که پیامدهای واقعی بحران COVID-19 هنوز احساس نشده است و تغییرات لرزه ای بیشتری وجود دارد هنوز از راه می رسد - از نظر اجتماعی و اقتصادی.
- Eating and living with a conscience is going to become a strong part of the ethos of the food industry, and more businesses will take a greener and more sustainable approach to their operations.
- With this in mind, I foresee a rise in circular economy business models and a resurgence of people ‘going back to basics,' with many embracing their primal states, using food as medicines (particularly herbs and vegetables), and learning to live without modern technology.
