Covid 19 Dining Out به یک معضل تبدیل می شود

زندگی قبل از میلاد (قبل از 19 کوید)

قبل از کووید 19 ناهار خوری خارج از ذهن بود چنگ زدن به یک پیتزا یا رزرو در جدیدترین رستوران پرطرفدار - مشکلی نیست. با این حال ، به لطف رئیس جمهور ایالات متحده و سایر مقامات منتخب ، نوشیدن یک نوشیدنی در یک بار در کنار دوستان خود ، یا خوردن یک همبرگر در یک میخانه نزدیک ، مهارت تصمیم گیری و عواقب احتمالی غواصی آسمان یا پرش با ترامپولین را به دست آورده است ... به طور بالقوه اندام و زندگی را به خطر می اندازد. تعیین اینکه مکان های ناهار خوری باز یا بسته هستند ، اجازه نشستن در فضای باز / فضای باز یا بیرون بردن از منو را ندارید ، منوی غیر لمسی دارید ، PayPal یا ApplePay را قبول می کنید و سیستم HVAC خود را به روز کرده و سلول های انرژی را خراب می کند. آنچه که روزمره بود اکنون بیش از آنچه ارزش دارد فکر می کند.

در حالی که مصرف کنندگان سعی می کنند در مورد اینکه آیا باید تصمیم بگیرند غذا خوردن یا بیرون غذا خوردن، پیچیدگی صاحب رستوران بودن را فقط می توان تصور کرد و مبهم بودن قوانین و مقررات جدیدی که توسط مدیران دولتی و مقامات منتخب با تجربه یا دانش محدود از کسب و کار رستوران طراحی شده است ، یک کابوس است.

Covid 19 وارد و رستوران ها بیمار می شوند

همانطور که دانشمندان شروع به تعیین کمیت شیوع Covid 19 در ووهان چین کردند (یا فکر می کنم از چین شروع شده باشد) ، و اطلاعات از طریق رسانه ها به دست مصرف کنندگان رسید ، به آرامی از رهبران جهان آگاه شد که این فقط ویروس دیگری نیست. این یکی بزرگتر و جسورتر از هر چیزی بود که جهان طی دهه ها دیده بود و در نهایت به عنوان یک بیماری همه گیر تعریف شد.

پاسخ بیگانه هراسی به شیوع؟ آمریکایی ها ناهار خوری در رستوران های چینی را متوقف کردند و باعث بهمن بسته شدن مکان های غذاخوری آسیایی در سراسر کشور شدند. خبر خوب این است که رستوران های چینی به دلیل محدود بودن گزینه های غذاخوری / بیرون آوردن ، برخی از جذابیت ها را بدست آورده اند و چینی ها را قابل صرفه و مقرون به صرفه می کند.

برخی از افراد محلی و بازدیدکنندگان مجبور شده اند با بسته بندی بارها و مکالمات بدون نقاب خود را به خیابان های محله میل کنند و میل خود را برای صرف غذا در خارج از خانه آزاد کنند. با افزایش ازدحام جمعیت و سر و صدا ، ساکنان سازمان های دولتی را ترغیب می کنند تا بارها و رستوران های متخلف را ببندند ، و کسب و کارهای کوچک را در یک بازی اره ای به ظاهر بی پایان رها می کنند ... یک روز به آنها اجازه داده می شود که باز شوند ، روز دیگر جریمه می شوند و / یا مجبور می شوند بستن. صنایع کمی می توانند در برابر این عدم اطمینان مقاومت کنند و زنده بمانند. صنعت رستوران ، که عمدتا توسط مشاغل کوچک شکل گرفته ، آماده نیست و چون در حاشیه های کوچک فعالیت می کنند ، Covid 19 احتمالاً باعث نابودی آنها خواهد شد.

مصرف کنندگان Fickle هستند

طی چند سال گذشته ، افتتاحیه های جدید رستوران اغلب از تقاضای مصرف کننده پیشی گرفته و با افزایش هزینه های کل ، سودآوری در سقوط آزاد بوده است. در سال 2019 شرکت Pizza Hut و وندی NPC International ورشکستگی بالقوه ای را در صفحه رادار خود مشاهده کردند. اپراتور Burger King (گروه رستوران های کارولز) هزینه های سرمایه را برای ذخیره پول و پرداخت بدهی کاهش داد. ائتلاف مستقل رستوران پیش بینی کرد که تا پایان سال 85٪ از رستوران های مستقل می توانند به طور دائمی بسته شوند.

مداخله دولت مزایای چه کسی؟

بسته کمک 2 تریلیونی دلاری که در ماه مارس توسط دولت ایالات متحده تصویب شد شامل برنامه های مالی با هدف جلوگیری از فروپاشی اقتصاد در میان بیماری همه گیر Covid 19 و پیش بینی پیش بینی شده بود. به صنعت رستوران ، یکی از بخشهای تجاری که بیشتر در معرض آسیب بحرانهای اقتصادی قرار گرفت ، کانال تسکین جدید جدا از برنامه وام SBA ارائه شد.

بودجه برنامه محافظت از حقوق و دستمزد (PPP) در اختیار مشاغل آسیب دیده از همه گیر قرار گرفت و می تواند برای جلسات حقوق و دستمزد و همچنین اجاره و خدمات کمکی که از طریق سایر وام های دولتی تأمین نمی شود ، اعمال شود. نرخ بهره 4 درصد محدود شد و از هزینه وام گیرندگان چشم پوشی شد. علاوه بر این ، وام گیرندگان مشاغل کوچک می توانند بخشی از وام های بخشیده شده هنگام استفاده برای جبران خسارت کارمندان و برخی دیگر از هزینه های نگهداری مشاغل را داشته باشند. به طور خاص ، مبلغ بخشیده شده با آنچه که وام گیرنده برای حقوق و دستمزد ، تعهدات رهن و اجاره و هزینه های خدمات هزینه کرده مطابقت دارد. قرار بود مبلغ بخشش بر اساس تغییر میزان حقوق و دستمزد نسبت به یک سال قبل محاسبه شود. کارکنان استخدام شده پس از خسته شدن به عنوان کارگرانی در نظر گرفته می شوند که هرگز از لیست حقوق کارکنان خارج نشده و مبالغ معاف شده به عنوان درآمد محاسبه مالیات وام گیرنده در نظر گرفته نمی شود.

از آنجا که سرویس میز داخلی در اکثر ایالت ها متوقف شده است ، سرورها دیگر قادر به دریافت راهنمایی نبودند. این طرح به مشاغل تمام عیار این امکان را می دهد تا به جای درآمد و حقوق بلاعوض ، محاسبه حقوق و دستمزد و بخشش خود را بر اساس دستمزد کارمندان منتظر دستمزد فعلی قرار دهند. کارمندان رستوران و سایر کارگران واجد شرایط بیمه بیکاری پس از اخراج می توانند برای چهار ماه در هفته 600 دلار پرداخت اضافی دریافت کنند.

جای تأسف دارد که بیشتر صندوق های فدرال به حساب های بانکی رستوران های بزرگ راه پیدا کردند و برای شرکت های کوچک و مستقل اندکی باقی ماندند - که در پایان روز ، تنها 5 درصد از کمک های موجود را دریافت می کردند اگرچه 60 درصد از کمک های مالی رستوران های کوچک تقاضای بودجه کرده بودند.

یک نتیجه از روش استفاده شده برای بستن رستوران ها (تعطیلی جزئی و نه تعطیلی کامل) به این معنی بود که این بسته نتوانست باعث ایجاد بیمه وقفه در تجارت برای بسیاری از رستوران ها شود. سایر محدودیت های بیمه ای: پوشش مستثنی در موارد اپیدمی ، اقدام مقامات مدنی یا خسارات جسمی مورد نیاز در محل.

Mickensey.com تخمین می زند که از 650,000،2019+ مکان رستوران آمریکایی که در سال 130,000 تجارت می کردند ، تقریباً از هر 53 نفر یک نفر - یا بیش از 2019،43 نفر برای همیشه شاتر می شوند. رستوران های مستقل بالاترین سطح تعطیلی را مشاهده خواهند کرد زیرا آسیب پذیرتر هستند (حداقل تصویر کم پیش بینی ، قابلیت های محدود دیجیتالی ، تأکید کم بر انتخاب منوها بر اساس ارزش) و مدل تجاری نامطلوب (حاشیه های کم و دسترسی محدود به سرمایه) سهم مستقل از مکان ها ممکن است از 2021 درصد در سال XNUMX به XNUMX درصد در سال XNUMX کاهش یابد.

تعطیلی رستوران ها باعث ایجاد اثر موج دار در طول زنجیره تأمین می شود. صنایع وابسته از جمله تولید مواد غذایی ، توزیع کنندگان شراب و مشروبات الکلی ، حمل و نقل ، تأمین کنندگان پارچه ، ماهیگیری و تأمین کنندگان کشاورزی - و همچنین نوازندگان ، گل فروشی ها و خدمات تحویل - همه تأثیر تعطیلی رستوران ها را احساس می کنند.

از آوریل 2020 ، 20.5 میلیون شغل ایالات متحده حذف شده و تقریباً 5.5 میلیون شغل در صنعت رستوران داری است. اداره آمار کار گزارش داد که استخدام حقوق و دستمزد در مراکز خدمات غذایی و آشامیدنی از حدود 11.9 میلیون نفر در مارس به 6.4 میلیون نفر در آوریل کاهش یافته است. اگر این رقم از ماه فوریه (12.3 میلیون نفر) باشد ، قبل از اینکه بحران 19 کوید به اوج خود برسد و کشورها دستورات ماندن در خانه را صادر کنند ، در کل 5.9 میلیون نفر در صنعت رستوران بیکار شده اند و این شامل افرادی که در این کشور نبودند نمی شود. حقوق و دستمزد (یعنی کارگران فاقد سند) و همه افرادی که از زمان جمع آوری اطلاعات در اواسط ماه آوریل مطالبات مزایای بیکاری را ثبت کرده اند.

مشتریان قرنطینه شده اند

به تازگی در آوریل 2020 حمایت از کافه ها و رستوران ها 89 درصد در مقایسه با سال قبل در کل کشور کاهش یافته است (Cuebiq ، یک شرکت تجزیه و تحلیل تحرک تحرکی مستقر در نیویورک و ردیابی ترافیک پای مصرف کننده). با بازگشایی بارها ، برخی از مراجعین بازگشتند و از 7 ژوئیه ، بازدیدها در سراسر کشور به 48 درصد سال قبل بازگشت. بازدید از بارها و نیوجرسی 72 درصد کاهش یافته است ، اگرچه بارها در وایومینگ و داکوتای شمالی به سطح قبل از همه گیری بازگشتند.

میله ها اشتراک گذاری بیش از آنچه لازم است

به نظر می رسد ارتباطی بین میله ها و انتقال ویروسی وجود دارد. Gerardo Chowell-Puente ، استاد اپیدمیولوژی و آمار زیستی در دانشگاه ایالتی جورجیا دریافت که به دلیل تعامل نزدیک بین مشتریان ، بارها احتمال انتقال خطر بیشتری نسبت به سایر اماکن داخلی (یعنی فروشگاه های خرده فروشی و سینماها) دارند. الکل همچنین ممکن است منجر به نادیده گرفتن پروتکل های احتیاط و ایمنی شود.

فراتر از نگرانی از انتشار ویروس در فضاهای بسته ، خطر بیشتری در میخانه ها وجود دارد زیرا افراد در این مکانها بدون ماسک (برای نوشیدن ، غذا خوردن و مکالمه) هستند و گفتگو / فریاد باعث گسترش ویروس می شود. متوسط ​​سن بیماران بستری در بیمارستان ها به زیر 50 سال (40 درصد) کاهش یافته است. به نظر می رسد که افراد جوان کمتر به Covid 19 شدید حساس هستند. با این حال ، آنها کاملا ایمن نیستند و گرچه ممکن است عاری از علائم باشند ، اما هنوز هم ممکن است ناقل ویروس باشند و آن را با دیگران که با آنها در تماس هستند ریخته و به اشتراک بگذارند.

باز کن؟ نزدیک؟ دوباره باز شود؟

در 16 ژوئیه 2002 ، فرماندار نیویورک ، ماریو کوومو مقررات جدیدی را برای کافه ها و رستوران ها صادر کرد که حاکی از آن است که آنها نمی توانند برای کسی که غذا هم سفارش و غذا نمی خورد ، الکل سرو کنند. وی همچنین اعلام کرد که کلیه سرویس ها در بالای نوارها باید برای مراجعه کنندگان نشسته باشد که در فاصله 6 فوت از یکدیگر قرار دارند یا توسط موانع فیزیکی از یکدیگر جدا شده اند. در نتیجه فاصله فیزیکی ، رستوران ها با ظرفیت قابل توجهی کمتر از 100 درصد کار می کنند و چرخاندن میزها مدت بیشتری طول می کشد و پروتکل های جدید نیاز به آموزش کارکنان در همه زمینه ها ، از پاکسازی ظرف تا تهیه ایمنی نوشیدنی دارند.

قطعاً جدید! بهتر؟ شاید.

1. اختصاص فضای (کوچکتر) و تهویه (بزرگتر) قطعاً طراحی رستوران را با تمرکز بر صندلی های محدود یا بدون تغییر تغییر می دهد.

 

2. فیلتراسیون هوای ورودی به فضاها برای طراحی مهندس بسیار مهم است. فن آوری هایی مانند نور ماوراlet بنفش C ، یونیزاسیون دو قطبی ، فیلتراسیون ذرات معلق با کارایی بالا و سایر فن آوری های جدید برای تأثیر فوری ، قابلیت دسترسی و کاربرد آنها مورد بررسی قرار می گیرد.

 

3. بهداشت و بهداشت از اولویت ها هستند. فن آوری های جدید اقدامات بهداشتی دقیق را در جلو و پشت خانه و در حین فرآیند تحویل ردیابی می کنند.

 

4. دسترسی بیشتر به محصولات بهداشتی (دستمال مرطوب ، ضد عفونی کننده) در میزها و اماکن عمومی.

 

5. کارد و چنگال ، ظروف شیشه ای و بشقاب ها برای اطمینان مشتری در کنار میز تمیز شده (یا به صورت بسته بندی شده روی میز آورده شده) پوشش روی بشقاب های غذا کنار سفره برداشته شد.

 

6. حذف شیکرهای نمک و فلفل ؛ بسته یا در صورت درخواست جایگزین شده است.

 

7. سرورهایی که در پشت پیشخوان های رستوران هایی قرار دارند که میله های بوفه یا سالاد را ارائه می دهند.

 

8. پول به سطل زباله رانده می شود زیرا پول ممکن است ویروس را حمل کند.

 

9. سفارشات غذا و نوشیدنی از طریق فناوری تلفن همراه انجام می شود. از مرور و سفارش منو گرفته تا پرداخت فوری ، تلفن های هوشمند کل فرایند سفارش و پرداخت را جایگزین می کنند و از انتقال کارت های اعتباری به کارمندان جلوگیری می کنند.

 

10. رسیدهای الکترونیکی جایگزین رسیدهای کاغذی می شود.

 

11. ربات ها در این صنعت کارگر بسیار استفاده می کردند. در آشپزخانه برای ضد عفونی مناطق. برای رساندن غذا به میزها و مشتریان در مکانهای اطراف.

 

12. ربات باریستاها کاپوچینو درست می کنند - با سرعت 100 در ساعت. مشتریان از طریق تلفن های هوشمند خود سفارش می دهند و هنگامی که نوشیدنی آماده است متنی را دریافت می کنند. کل معامله بدون تماس است و هزینه های کارگری صفر است.

 

13. ربات ها جای کارمندان آشپزخانه را می گیرند. رستوران Kissaki ربات های تولید کننده سوشی را ارائه می دهد. یک دستگاه ورق برنج تولید می کند ، دیگری گلوله های برنج برای نیگری ایجاد می کند و دستگاه سوم رول را برش می دهد. دستگاه آمکی در هر ساعت 1100 ورق برنج تولید می کند.

 

14. اتوماسیون پشت دفتر ، رستوران های سرویس دهنده سریع (QSR) و همچنین ناهار خوری های معمولی و عالی ، پشت در خانه را می گیرد. صفحه نمایش فیلم آشپزخانه کارایی و دقت سفارش را بهبود می بخشد.

 

15. نتیجه Covid 19 و این ایده که این بیماری از طریق مصرف گوشت از حیوانات به انسان منتقل می شود ، ایجاد گرایش به گوشت های گیاهی به عنوان یک گزینه سالم است. علاوه بر این ، رستوران ها مشتاقند گوشت تمیز بیشتری را به فهرست های خود اضافه کنند.

 

16. سفارش پیش بینی مواد غذایی و مشروبات الکلی از طریق تلفن های هوشمند یا سایر دستگاه های الکترونیکی انجام می شود.

 

17. کاهش تقاضا برای غذاهای عجیب و غریب و علاقه بیشتر به تجهیزات مورد نیاز کشاورزان داخلی ، شیلات و سرآشپزهای صنعتگر.

 

18. آشپزخانه های شبح و / یا آشپزخانه های کم کاره فرعی برای اپراتورهای چند واحدی تبدیل می شوند.

 

19. تجربه مشتری دوباره تعریف شده و کارایی از طریق گزینه های سفارش موبایل / کیوسک ، سیستم های سفارش / برداشت بدون لمس / بدون اصطکاک با استفاده از URL ها ، کدهای QR یا برچسب های NFC افزایش می یابد.

 

20. مشتری انگیزه بازگشت و افزایش میانگین چک مهمان خود را از طریق برنامه های وفاداری دارد که آسان است از دستگاه تلفن همراه استفاده شود. کسب و کارها از این جهت سود می برند که بینش ارزشمندی در مورد رفتار مشتری به دست می آورند و آنها را قادر می سازد روی آنچه برای به حداکثر رساندن بازگشت سرمایه و بازدیدهای برگشتی کار می کند تمرکز کنند.

 

21. دانشگاه ها و شرکت های فناوری برنامه هایی را برای ردیابی شیوع بیماری های عفونی مفید برای مدیران و کارمندان ایجاد می کنند.

زندگی فراتر از کوید 19

مصرف کنندگان به نجات

برای آینده قابل پیش بینی ، رستوران ها با ظرفیت 50 درصد (یا کمتر) کار خواهند کرد. هر صندلی با ارزش است و مشتریان نقش مهمی در پایدار نگه داشتن صنعت رستوران دارند:

1. اگر می خواهید دیر به نمایش در بیایید ، یا نمایش ممنوع است ، maitre d 'را برای او پیام دهید و آنها را از تغییر مطلع کنید.
2. مدت زمان اشغال میز و میهمانان خود را محدود کنید.
3. گردش مهمان برای سودآوری خط پایین مهم است. اگر شام و نوشیدنی خود را تمام کرده اید ، برگه را پرداخت کنید (همراه با یک نکته سخاوتمندانه) و رستوران را ترک کنید یا به بار یا فضای دیگر بروید.
4. قبل از رزرو وقت صرف اصلی غذا برای رستوران ، شروع کار را زودتر یا دیرتر در نظر بگیرید - به خصوص اگر عضو یک گروه بزرگ باشید.
5. به محض ورود به فضای غذاخوری دستان خود را بشویید یا از ضد عفونی کننده استفاده کنید و سعی کنید وسایل زیادی به همراه نداشته باشید (کوله پشتی را در خانه بگذارید). بهم ریختگی تمیز نگه داشتن فضا و فاصله مشتری ها با فاصله 6 فوت را برای کارکنان رستوران حتی بیشتر دشوار می کند.
6. مراقب رفتارهای شخصی باشید. ممکن است وسوسه انگیز باشد که برای در آغوش کشیدن دوست خود یا قدم زدن در رستوران برای خوشامدگویی به کسی ، بپرید. با این حال ، بهتر است که نشسته باشید تا کارکنان منتظر بتوانند به راحتی و به سرعت از اتاق غذاخوری عبور کنند.
7. با کارکنان منتظر صبور باشید. سیستم های جدیدی در حال طراحی و اجرا هستند و هر حرکتی مانند گذشته "کارآمد و م effectiveثر نیست". به رستوران و کارمندان استراحت دهید و با چالش های جدید مهربان و درک کننده باشید.

با ریسک شخصی شام کنید

توجه به این نکته مهم است که صرف غذا در رستوران بدون خطر نیست. النور جی موری ، ScD ، استادیار اپیدمیولوژی در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه بوستون در ماساچوست ، پیشنهاد می کند که مراجعان رستوران مدت زمانی را که توسط افراد دیگر احاطه شده و نزدیکی شما را در نظر بگیرند. چه در فضای بیرون نشسته و چه در فضای داخلی (تهویه / غیر تهویه) نشسته باشید. چقدر فضا از نظر جسمی اطراف شما شلوغ است و آیا افرادی که با آنها احاطه شده اید تماس معمول شما هستند.

صرف نظر از اقدامات احتیاطی که رستوران انجام داده است ، اقدامات ایمنی آنها خطری را از بین نمی برد. بهتر است در فضای باز نشسته باشید که میزها حداقل 6 فوت یا بیشتر از هم فاصله داشته باشند و ماسک ها قبل و بعد از صرف غذا در محل خود قرار بگیرند. دکتر استفان برگر ، یک متخصص بیماری های عفونی و بنیانگذار شبکه بیماری های عفونی و اپیدمیولوژی ، توصیه می کند در صورت امکان ، در فضای "بزرگ ، باز و تهویه" غذا بخورید. وی همچنین توصیه می کند که قبل از نشستن - اطمینان داشته باشید که کارمندان از ماسک استفاده می کنند و ماسک ها بینی و دهان آنها را می پوشاند. حتی دکتر آنتونی فاوسی ، متخصص اپیدمیولوژیک کهنه کار ، نسبت به رستوران ها احتیاط می کند و در مصاحبه اخیر Market Watch گفت: "من الان به رستوران ها نمی روم." وی برای افرادی که در خارج از خانه مشغول صرف غذا هستند ، صندلی های فضای باز را که بین میزها به درستی فاصله انداخته است ، توصیه می کند.

چند ماه آینده برای رستوران ها یا مصرف کنندگان آسان نخواهد بود.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

# سفرسازی مجدد