حباب مشکلی نیست. کوشر برای عید فصح است

از کودکی فکر می کردم همه شراب ها کوشر هستند. چه چیزی ممکن است treyf باشد؟ چه کسی می تواند چغزپاه برای تولید انگور - بی سر و صدا در مخلوط بلوط یا فولاد ضد زنگ - بدون کوشر تخمیر کند؟

از کودکی فکر می کردم همه شراب ها کوشر هستند. چه چیزی ممکن است treyf باشد؟ چه کسی می تواند چغزپاه برای تولید انگور - بی سر و صدا در مخلوط بلوط یا فولاد ضد زنگ - بدون کوشر تخمیر کند؟ فکر نمی کردم که خوک ها با کاشت و برداشت انگور ارتباطی داشته باشند (به هر حال انگور ترافل نیست). من همچنین فکر کردم تنها شراب تهیه شده در یک بطری مانیسکویتس قرار دارد و مزه آن مانند آب انگور است.

هنگامی که از من برای شرکت در غذا و شراب کوشر که اخیراً در اسکله 60 - چلسی اسکله برگزار شد ، دعوت شدم ، فهمیدم که رویدادی که فضای بسیار گسترده اسکله را پوشش می دهد مهم خواهد بود - و من چیزهای زیادی برای یادگیری در مورد کوشر داشتم (به معنای مناسب ، صحیح و تمیز بودن) شراب ها.

شراب + زندگی یهودی

من قطعاً فکر می کردم که شراب کوشر توسط خاخام ها برکت داده می شود. پسر من اشتباه کردم! شراب ها کوشر درست می شوند تا بتوانند برکت و هدیه را بر روی آنها ایجاد کنند.

در ابتدا

اولین ذکر شراب در کتاب مقدس در اوایل پیدایش اتفاق می افتد. گفته می شود که نوح اولین تاکستان را کاشته و هنگام نوشیدن شراب مست شده است (9: 20–21). در مرجع بعدی ، جاسوسانی که موسی برای کشف زمین کنعان فرستاد با خوشه ای از انگور که گفته می شود آنقدر بزرگ بود که مجبور شدند آنها را روی یک تیر حمل کنند (اعداد 13:23). همچنین از انگور (در تثنیه 8: 8) به عنوان یکی از برکات زمین خوب وعده داده شده به بنی اسرائیل یاد شده است.

در طول سال ما تشویق می‌شویم که دعای خود را (کیدوش) بر سر شراب بخوانیم. هر گاه شراب روی میز ظاهر می شود، دعایی خوانده می شود، بورئی پری هاگافن (خدایا بر تو باد) «که میوه انگور را آفرید». این نعمت قبل از نوشیدن شراب یا آب انگور است. بورئی یعنی آفریده شده; پری به معنای میوه است. گافن درخت انگور است. Shabbos یا Yom Tov بر شراب تقدیس می شود، در طول Pesach Seder چهار بیان آزادی (Geulah) بر شراب بیان می شود. Sheva Brachos در عروسی با شراب خوانده می‌شود و در ختنه‌ها به اشتراک گذاشته می‌شود و به نوزادان پسر (برای تسکین ضربه؟) در 8 روزگی تقدیم می‌شود.

شراب حتی در ایجاد یک سبک زندگی سالم نقش مهمی دارد و ما را ترغیب می کنند که آن را به عنوان دفاعی در برابر بیماری های قلبی و عروقی (به ویژه شراب قرمز) بنوشیم. مطالعات تحقیقاتی نشان می دهد که برخی از انواع سرطان و زوال عقل با شراب قابل درمان (یا تأخیر) است.

دست نزنید

در ابتدایی ترین سطح - شرابهای کوشر فقط توسط یهودیان مشاهده کننده سبت قابل لمس هستند. تولیدکنندگان شراب کوشر استفاده از هرگونه محصولی (به عنوان مثال ، مخمرهای غیر مجاز یا سایر مواد بالقوه غیر کوشر) که ممکن است خارج از پارامترهای هالاچا (قانون دینی یهود) باشد ، ممنوع است. شراب سازان غیر کوشر غالباً از سفیده تخم مرغ یا ژلاتین برای شفاف سازی شراب استفاده می کنند. شراب سازان کوشر از بنتونیت ، یک ماده رسی ، برای جذب ذرات معلق و کشیدن آنها به پایین بشکه استفاده می کنند.

با این حال ، اگر شراب به عنوان mevushal (واژه ای عبری به معنای آب پز شده) تعیین شود ، قوانین مربوط به استفاده از شراب آرام می شود. شرابهای مووشال با درجه حرارت متناسب با الزامات یک مقام ناظر بر خاخام ، پاستوریزه می شوند. این روش لزوماً به شراب آسیب نمی رساند. تعدادی از سازندگان معروف شراب غیر کوشر معتقدند که ممکن است مواد معطر را افزایش دهد.

از نظر یهودیان ، این روش به سادگی ذات معنوی یک شراب کوشر را تغییر می دهد و باعث می شود کمتر در معرض تجویز آیین قرار گیرد. این یک نعمت "برای سرویس دهنده های غذا ، رستوران ها و کلوپ های خصوصی است - برای هر کسی می تواند یک بطری شراب مخلوط بدون تغییر در وضعیت کوشر آن باز کند. در مقابل ، شرابهای غیر ملوس ، یا غیر گرم ، حساسیت بیشتری نسبت به محدودیت های مذهبی دارند و باید توسط یهودیان مشاهده کننده سبت باز و ریخته شوند.

می توان انگور کشت کرد و شراب کوشر را در هر جای دنیا تولید کرد. با این حال ، قوانین ویژه ای برای شراب های کوشر تولید شده در اسرائیل اعمال می شود. برای سه سال اول ، میوه از یک انگور جدید نباید انتخاب شود و هر هفتم سال ، مزارع را نمی توان برداشت کرد و هیچ محصولی تولید نمی شود. این قاعده برای تجارت خوب مناسب نیست و اسرائیلی ها راهی برای دور زدن قانون پیدا کرده اند.

هنگامی که شراب کوشر تولید ، به بازار عرضه و به فروش می رسد ، باید دارای یک hechsler (مهر تأیید) یک آژانس یا سازمان ناظر کوشر یا یک خاخام معتبر باشد که ترجیحاً پوزک نیز باشد (تصمیم می گیرد قانون یهود باشد) یا توسط وی نظارت شود. بت دین (دادگاه مذهبی یهود).

جمع آوری شراب کوشر

ارزش یک بطری شراب کوشر در واقع چقدر است؟ به عنوان حراج شراب در سال 2011 ، یک علامت دو برابر (برابر با چهار بطری معمولی) Yarden red ، محصول 1990 Katzrin ، برچسب برتر کارخانه شراب سازی Golan Heights ، فقط در انگورهای انتخابی به فروش می رسد که به قیمت 3,883 دلار آمریکا به فروش می رسد. یک جعبه شش بطری Kerem Ben Zimra Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2002 ، یک شراب شکلاتی همچنان غنی و شکلاتی با ارزش تخمینی 300 تا 500 دلار آمریکا ، توسط میریام مورگنسترن ، ناشر وابسته مجله Wine Spectator Magazine ، به قیمت 308 دلار خریداری شد.

یک شراب کوشر برتر از Herzog (نسخه محدود Cabernet Sauvignon از نسل هشتم از تاکستان معروف To Kalon ناپا) با بطری 200 دلار آمریکا در دسترس است. شراب کوشر Chateau de Valandraud 2003 از منطقه بوردو فرانسه بطری 500 دلار آمریکا می رسد.

بابا افتخار خواهد کرد! نوشیدن شراب کوشر دیگر یک شاند نیست.

آرنج های تیز مورد نیاز است

از سال 2007 ، Food and Wine Experience Kosher مجموعه وسیعی از غذاها و شراب های کوشر از سراسر جهان را به نمایش گذاشته است. این رویداد هر ساله بزرگتر و بهتر می شود. در جدیدترین رویداد - افراد بسیار زیادی بودند - من مجبور شدم از آرنج تیز خود استفاده کنم تا به انتخاب شراب زیر برسم:

هرتسوگ جونسی
Duette 2011

جو Hurliman شراب ساز ، شرابی برای ما به ارمغان می آورد که می توانیم با آن یا بدون یک موقعیت خاص از آن لذت ببریم. Jeunesse به دلیل جوانی فرانسوی است و این شراب پر از روح است - از رنگ صورتی روشن در لیوان گرفته تا گلابی و سیب ، موز ، توت و رایحه گیلاس سیاه که به بینی می رساند. کمی شیرینی روی زبان باقی مانده است - بنابراین آن را کمی خنک (نه مات) با رست بیف و سالاد سیب و گردو سرو کنید.

دوک
سیرا رزرو 2004

بیش از 100 سال پیش ، فیلیپ هرتسوگ ، بنیانگذار این سلسله شراب ، در اسلواکی برای دربار اتریش-مجارستان شراب درست کرد. امپراطور فرانتس یوزف از شراب وی بسیار استقبال کرد ، به طوری که وی فیلیپ را به یک بارون تبدیل کرد. در سال 1985 خانواده کارخانه عالی خود را در Oxnard ، کالیفرنیا (جنوب سانتا باربارا) افتتاح کردند.

بنفش عمیق سیرا مانند مخمل خانوادگی قدیمی در لیوان به نظر می رسد. عطر و بوی گیلاس و توت فرنگی که حاوی لیمو و آناناس هستند به علاوه نوعی ادویه و فلفل ارائه می دهد. طعم تانن کمی از زبان بلوط همراه با رنگ دودی سبک است که به دهان حسی شیرین و خشک می دهد. طعم اغوا کننده است - و من یک جرعه دیگر می خواهم. با ماکارونی ، گوشت گوساله و مرغ سوخاری سرو کنید.

Hagafen Estate بطری
خشک ریزلینگ 2012

شراب سازی که توسط ایریت و ارنی ویر اداره و اداره می شود ، از سال 1979 آغاز به کار کرد و در دره Napa کالیفرنیا در مسیر Silverado بین نام های Oak Knoll و Stag's Leap واقع شده است.

ریزلینگ در شیشه به رنگ صورتی کمرنگ است که به سمت شفاف متمایل شده است. نت سبز رنگی را به بینی نشان می‌دهد با انبوهی از کرفس و کاهو - بیشتر شبیه یک باغ سبزیجات است و نه یک باغ میوه با کمی فلفل. پایان با طراوت تند است. در کنار املت با سبزیجات خوب و چلو تازه با کره خامه ای تازه سرو کنید. برای عید پسح، با ماهی جفیلته جفت کنید.

وینسنته مارین خوزه مانوئل دل پدرگال
آلفاسی مالک / سیرا 2012

شرابها با استفاده از انگورهایی که در دره Maule (جنوب سانتیاگو) ، در میان بزرگترین منطقه تولید کننده شراب در این کشور رشد می کنند ، تولید می شوند. رشته کوه های اطراف آب و هوایی خنک و بدون رطوبت ارائه می دهند که به شراب های با کیفیت عالی کمک می کند.

در شیشه - به دنبال رنگ های بنفش متمایل به صورتی باشید. بینی با عطر توت تازه و کشمش مخلوط شده با نوعی وانیل و قهوه خوشحال می شود. یک پایان نرم و خشک و شیرین بر روی زبان باقی مانده است - و باعث شگفتی کام می شود. با پنیر خامه ای و پنیر خامه ای روی یک نان شیرین / گرم یا پاسترامی روی نان چاودار جفت شوید.

بارتنورا درخشان
Moskato 2011

گفته می شود دانشمند قرون وسطایی خاخام Ovadia از Bartenura الهام بخش این شراب است.

انگور Moscato سرشار از عطر است و شراب برای حفظ این عطرها طراحی شده است. فقط از بهترین انگورها استفاده می شود و تخمیر در دمای پایین انجام می شود تا شرابی با عطرهای تازه و هلو و میوه های سبک و انگور درست شود. در شیشه بسیار کم رنگ به نظر می رسد اما به رنگ زرد کف آلود در می آید. یک جرعه و کمی خفیف روی زبان است. کمی از جنبه شیرین - اما دوست داشتنی برای جشن تولد یا بریس. برای بریدن شیرینی آن را با کمبر و آجیل نمکی مخلوط کنید. به خودی خود به عنوان یک سوپ ایده آل است. خنک سرو کنید و جوان بنوشید.

نه فقط برای عید فصح

شراب های کوشر دیگر فقط مخصوص فصح نیستند. آنها با موفقیت در بازارهای بین المللی رقابت می کنند و به زیبایی با غذاهای لذیذ جفت می شوند. رویداد KFWE قطعاً ارزش وقت و تلاش را دارد - زود به آنجا بروید و دیر بمانید. برای کسب اطلاعات بیشتر با Gary Landsman ، Royal Wine Corp. یا [ایمیل محافظت شده]

درباره نویسنده

آواتار لیندا هونهولز

لیندا هونهولز

سردبیر برای eTurboNews مستقر در مرکز eTN.

به اشتراک گذاشتن برای...