تاک های خرمالو زود جوانه زده و دیررس می شوند
تا زمانی که مقاله هریت لمبک درباره Furmint را مطالعه نکردم (ژانویه 2015 ، پویایی دینامیک) ، فکر می کردم این یک قارچ شکلاتی / نعناع سوئیسی جدید است. لمبك به ساموئل تینون از بوردو اشاره دارد كه شراب ساز شیرینی است و مشتاق تهیه شراب با گیاه بوتریتیس سینرا یا پوسیدگی نجیب به منطقه توكاجی مجارستان نقل مکان كرده است. متأسفانه برای تینون ، به دلیل تغییرات آب و هوایی ، بوتریتیس در منطقه رو به کاهش بود و او (و سایر شراب سازان) را مجبور کرد که از تهیه شراب شیرین به شراب سفید خشک روی بیاورند یا کار دیگری پیدا کنند.
انگورها
تصور می شود که Furmint (واژه ای فرانسوی گندم) به دلیل رنگ طلایی رایج آن به انگور داده شده است. به طور معمول رایحه ها از سیب سبز ، زردآلو ، مارسیپان و گلابی گرفته تا انبه و آناناس در حالی که یادداشت های گل از گل را به بینی می فرستند. نت های عسلی و مغزهای خشک از تخمیر جزئی در بشکه های بلوط به دست می آیند. شراب های خشک تازه طراحی شده دارای اسیدیته روشن و دلپذیری هستند که نوشیدنی های دلپذیری را از صرف ناهار و ناهار تا شام فراهم می کنند. رایحه های تند با Sauvignon Blanc ، غنای دوستدار بلوط Chardonnay با مواد معدنی و اسیدی Riesling و میوه های Chenin Blanc مقایسه می شود.
Marks & Spence Jeneve Williams اظهار داشت: "فقط با استفاده بیشتر از تکنیک های مدرن شراب سازی ، Furmint برای شراب های خشک مورد توجه قرار گرفته است - طعم های بسیار متمایز از گیاهان ، گیاهان گلابی و سبز ، مواد معدنی خارق العاده و برخی ادویه های جالب توجه."
این شراب ها باید به درستی سرد شوند (وقتی به شیرینی مایع معتدل نفوذ می کنند) و در حالی که جوان هستند (حداکثر 4 سال پس از برداشت) از آنها لذت ببرید.
جفت شدن های پیشنهادی شامل خرچنگ دریایی موجود در سس کره ، پنیر سفت (Ementali) و شیرینی فروشی است.
تاریخچه
هنگامی که مهاجمان مغول در قرن سیزدهم ترک کردند ، پادشاه مجارستان شراب سازان اروپایی (که احتمالاً انگورهای Furmint را از شمال ایتالیا آورده اند) تشویق کرد که مجموعه مهارت های تولید شراب خود را به کشورش بیاورند. از سال 13 مجارها می توانستند برای دوستان و خانواده یا گاو مشترک یک شرکت تعاونی دولتی شراب درست کنند. تمرکز صنعت صادرات شراب به اتحاد جماهیر شوروی بود که در آن بیشتر بر کیفیت و نه کیفیت تأکید می شد.
امروزه بیشترین ماده خشک خشک در منطقه سوملو کشور (شمال غربی مجارستان) یافت می شود. با این حال ، منطقه Balatonfured-Csopak (ساحل شمالی دریاچه بالاتون ، جنوب غربی بوداپست) نیز در حال پرورش این انگور است. علاوه بر این ، منطقه زیر اسلواکی و غرب مرز اوکراین برای انگور توکاج است.
منطقه شراب توکاج با اسلواکی و اوکراین همسایه است. دامنه هایی از خاکستر سنگی ، خاک رس متراکم و لس لومی بر روی سنگ بسترهای آتشفشانی واقع در جنوب زمین را برای انگورهای منطقه فراهم می کند.
مزه ها
مجارستان هرالدز 2017: سال Furmint
دولت مجارستان سال 2017 را سال جشن شرابهای Furmint با هدف جلب توجه شرابها به تجارت داخلی و بین المللی و گروه های مصرف کننده اعلام کرد. سرکنسول / سفیر مجارستان ، فرنس کومین ، دکترای دکتری ، اخیراً میزبان چشیدن شراب Furmint در کنسولگری مجارستان در شرق منهتن بود. لازلو بالینت ، یک متخصص مشهور شراب ، بنیانگذار و مدیر عملیات Furmint ایالات متحده آمریکا (www.furmintusa.com) و وارد کننده شراب های خوب مجارستان ، آتنا بوچانیس ، اسکاتلندی ، مجموعه ای سرپرستی از Furmints را برای بررسی و بررسی ارائه داد. توسط روزنامه نگاران ، مربیان و فروشندگان شراب.
جفت و جور کردن غذا توسط سرآشپز آندرس هرنادی ، فارغ التحصیل مدرسه آشپزی گوندل ارائه شد. قبل از ارتباط با سرکنسول او در تیم مریدین بوداپست در تیم غذا و نوشیدنی بود.
Furmint کوره
تاکستان های شراب ساز ، Tamas Kis در ساملو-هگی واقع شده است. این منطقه در اصل بستر دریای یک آتشفشان بود. کلاه بازالت در برابر فرسایش مقاومت می کند و منظره اطراف آن اکنون تپه های ساملو است. قبل از شروع کار شراب سازی خود ، کیس با کارخانه شراب سازی در ایگر ارتباط داشت. در سال 2014 وی کار خود را در کوچکترین DOC مجارستان آغاز کرد.
Somloi Vandor Furmint 2015
نیمی از تولید در 500 لیتر بشکه بلوط مجارستانی تخمیر شده و نیمی دیگر به صورت خودجوش در مخازن فولاد ضد زنگ تخمیر می شود. پس از تخمیر ، شرابها به مدت شش ماه با هم مخلوط می شوند.
• در حالی که بینی زمین ، هلو ، سیب و گلها را تشخیص می دهد ، برای چشم شفاف است. روی کام نشانه ای از نمک و سنگ ، همراه با گل و میوه همراه با یک عطر تانن. پایان طولانی و پیچیده. با ماهی راهب و برنج کبابی ، صدف های ترشی و آبگوشت جفت شوید.
سنت دونات املاک
تاماس کوواچ هم مالک است و هم شراب ساز. نام این املاک به نام قدیس حامی منطقه شراب بالاتون است که در قرن اول میلادی به عنوان لژیونر در نیروهای نخبه امپراتور مارکوس اورلیوس فعالیت خود را آغاز کرد. با ادامه نبرد در استان پانونیا روم (مجارستان غربی فعلی) ، وی برای کمک به خدا متوسل شد. یک طوفان شدید به سرعت خطوط دشمن را تشکیل داده و از بین برد و رومیان را دست نخورده و در نهایت پیروز کرد.
• Marga Furmint Selection 2015. املاک بطری شده
30 درصد در فولاد ضد زنگ با کنترل دما ، 250 درصد در 20 لیتر ، ظروف سنگی پیروگرانیت و 225 درصد در بشکه های بلوط فرانسوی پرشده با XNUMX لیتر تخمیر شدند.
(پیروگرانیت به سرامیک های زینتی گفته می شود که توسط کارخانه Zsolnay Porcelain ساخته شده و در سال 1886 در تولید قرار گرفته است. در دمای بالا با آتش سوزی ، این ماده با دوام مقاوم در برابر اسید و یخ زدگی است). این شراب در ظروف سنگی استیل ضد زنگ و پیروگرانیت پیر می شود.
• از نظر چشم ، تقریباً شفاف است. بینی با گلهای سبک و نشانه هایی از موز ، سیب ، هویج ، سنگ و سنگ های مرطوب خوشحال می شود. کام از سیب های شیرین معتدل با رنگی از مواد معدنی لذت می برد که راه را به پایان خشک می رساند. با پیت جگر غاز ، ماهی کبابی و پخته شده ، مرغ سوخاری یا ماکارونی جفت شوید.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
شراب ساز اصلی Laszlo Kvaszinger است. خانواده وی در اواخر دهه 1800 وارد توکاج شدند. در سال 1929 ، پدربزرگ كواسزینگر ، اودون ، بدهی های قمار بارون محلی را پرداخت كرد و تاكید هاتالوس را به نشانه قدردانی دریافت كرد. این خانواده از طریق دو جنگ جهانی و کنترل کمونیست ها بر کشور ، از قرن بیستم به حفظ زمین ادامه دادند.
امروز ، Birtok Furmint در مخازن فولاد ضد زنگ با مخمر انتخاب شده تخمیر می شود. پس از تخمیر ، آن را در مخازن فولادی 2-3 ماه و سپس در بشکه های 500 لیتر به مدت 10 ماه پیر می کنیم.
• به چشم ، رنگ طلایی روشن. بینی بادام ، گیاهان و میوه ها را با ستون فقرات شیرینی تشخیص می دهد. کام مواد معدنی پیدا می کند که باعث می شود نت های گل گزاف نباشد.
کارخانه شراب سازی گروف دگنفلد
قدمت خانواده دگنفلد آلمان-مجارستان به سوئیس قرون وسطایی بازمی گردد. کنت ایمره دگنفلد از سال 1857 بنیانگذار انجمن تولیدکنندگان شراب منطقه توکاج بود. در دهه 1990 ، این خانواده 250 جریب هکتار از باغ های انگور توکاج را برای احداث انبار قدیمی قرن که در آن کالج رویال وینتنزر واقع شده بود ، خریداری کردند. از سال 1999 کارخانه شراب سازی Grof Degenfeld شراب های ارگانیک در 88 هکتار در Tarcal و Mad تولید کرده است. شراب ساز ساندور زورکی است.
Degenfeld Furmint Dry 2015
100 درصد در مخازن فولاد ضد زنگ به مدت 2 هفته با مخمر انتخاب شده تخمیر می شود. در مخازن استیل ضد زنگ
• چشم زرد کمرنگ ، دارای نشانه هایی از شاه بلوط و گل ها به بینی است. قندهای طبیعی متوسطی که در نتیجه کاهش دمای تابستان به وجود می آیند. پایان ملایم و دلپذیر. با مرغ سوخاری جفت شوید
بیش از شراب
از بوداپست تا توکاج یک ماشین 2.5 ماشینی است و به یک مقصد محبوب گردشگری شراب تبدیل شده است. برای حمایت از صنعت گردشگری (از جمله هتل ها ، غذا و شراب) ، اتحادیه اروپا (2014-2020) هر ساله 28 میلیون یورو متعهد شده است كه برای كاشت باغ های انگور جدید ، خرید ماشین آلات و بازاریابی هزینه شود. در حالی که سایر کشورها فرصت بیشتری برای شراب تولید انبوه دارند ، اما تمرکز صنعت شراب مجارستان بر کیفیت است.
از آنجا که بخش شراب برای اقتصاد مجارستان مهم است ، میلیون ها یورو به بخش کشاورزی پمپاژ می کند ، وزارت توسعه روستایی و شورای ملی جوامع شراب (HNT) یک برنامه ملی شراب را راه اندازی کرده و قانون جوامع شراب را برای امکان سازمانی معرفی کرده است. تغییر دادن. شورای ملی جوامع شراب (HNT) به عنوان یک سازمان طرفدار 72 هزار شراب ساز مجارستان فعالیت می کند.
برای اطلاعات بیشتر در مورد Furmint ، اینجا کلیک کنید.
تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
