1. چرا خانواده وارد تجارت شراب شدند؟
خانواده مورو از سال 1932 متعهد به تولید شراب و کشت انگور بوده است. پدربزرگ مورو به شراب علاقه داشت و تاکستان را از ریشه کن کردن گسترده ای که در ریبرا دل دوئرو در طول جنگ رخ داد، نجات داد. مورو اظهار داشت: «زمانی که دیگران تصمیم گرفتند سیب‌زمینی و سبزیجات دیگر بکارند، خانواده مورو به درختان انگور خود چسبیدند.
وقتی از مورو در مورد معرفی او در صنعت شراب سؤال شد، اظهار داشت: «پدربزرگم هر آنچه را که درباره شراب می دانست به پدرم آموخت و او نیز به نوبه خود به ما، نسل سوم، آموخت. او عشق و علاقه خود به شراب سازی را به ما آموخت. من خاطراتی ندارم که شراب در آن نباشد.»
«در ابتدا، Emilio Moro یک کارخانه شراب سازی کوچک و متوسط در Ribera del Duero بود که مقادیر کمی شراب تولید می کرد که به صورت محلی فروخته می شد و با دوستان و خانواده از آن لذت می بردند. امروزه ما شراب های خود را به بیش از 50 کشور در سراسر جهان صادر می کنیم و نام تجاری ما توسط منتقدان شراب و متخصصان صنعت به رسمیت شناخته شده است. این به لطف نسل سوم (من و خواهر و برادرم) به دست آمده است، که به این نتیجه رسیدیم که جهان باید در مورد شراب های ما بداند و ما سخت و با اشتیاق سیری ناپذیر برای تبلیغ شراب ها و بهبود مداوم آنها تلاش کردیم.
2. انگیزه شما برای حضور در صنعت چیست؟
انگیزه من خانواده، سنت و هر آنچه در کودکی آموختم است، علاقه ای که پدرم به من و خواهر و برادرم آموخت.
3. تغییرات صنعت را توضیح دهید
«صنعت رقابتی است. ما همیشه در حال تغییر هستیم تا رقابتی باشیم. ما به پیشرفت‌های نوآوری گوش می‌دهیم و دائماً آنها را اجرا می‌کنیم. با این حال، ما رقیب نداریم. ما فقط باید روی ساخت بهترین شراب ممکن تمرکز کنیم و بهترین کارمان را انجام دهیم، بدون در نظر گرفتن کارهایی که دیگران انجام می دهند. ما دائماً نوآوری می کنیم، اما نه به این دلیل که دیگران همین کار را انجام می دهند، بلکه به این دلیل که معتقدیم این کاملاً برای بهبود کیفیت شراب های ما ضروری است. ما هر کاری که لازم باشد برای بهبود شراب هایمان انجام خواهیم داد، فارغ از آنچه دیگران انجام می دهند.»
4. آیا از فناوری جدید در سطح terroir استفاده می کنید؟
ما دائما در حال نوآوری هستیم. ما در بخش نوآوری بزرگ هستیم. با یک برنامه پیشگامانه برای Ribera del Duero، ما تحول دیجیتال را به تاکستان گسترش دادیم. استفاده از این برنامه از اتلاف وقت در سفرهای غیر ضروری جلوگیری می کند و استفاده از آن امکان کنترل بهینه محصولات را فراهم می کند. این ما را قادر می سازد تا در موارد فوق العاده اقدامات فوری انجام دهیم. این به ما کمک می کند تا بهره وری تاکستان های خود را کنترل کنیم، به داده های آب و هوا دسترسی داشته باشیم و گزارش های کاری را مدیریت کنیم. امکانات بی پایانی دارد.
ما همچنین سیستم Oresteo را پیاده‌سازی کرده‌ایم، یک سیستم پمپ روی پمپ که به ما امکان می‌دهد از CO2 تولید شده در طی تخمیر حداکثر استفاده را ببریم. شراب سازی Emilio Moro اولین کارخانه شراب سازی در Ribera del Duero بود که از این سیستم استفاده کرد. بسیاری از شراب سازی های معروف در این منطقه به آن علاقه مند هستند. این به صرفه جویی در انرژی کمک می کند، انعطاف پذیری بالاتری نسبت به پمپ سنتی را فراهم می کند و ما می توانیم از CO2 تولید شده در طی تخمیر، از جمله مزایای دیگر، حداکثر استفاده را ببریم.
ما از پهپادها در تاکستان های خود برای تعیین کیفیت و شرایط هر قطعه استفاده می کنیم و با دانشگاه های مختلف برای تولید مخمر خودمان همکاری می کنیم.
5. پیری بشکه
من مجبور نیستم تصمیم بگیرم که چه زمانی از بشکه برای پیری استفاده کنم. بشکه باید مکمل شرابی باشد که ما درست می کنیم و به میوه اجازه می دهد حداکثر بیان را داشته باشد. بسته به ویژگی هایی که می خواهیم به شراب بدهیم، از هر دو بشکه بلوط آمریکایی و فرانسوی استفاده می کنیم.
به عنوان مثال، برای شراب های برتر ما، والدرامیرو و سانچمارتین: اولی در بلوط آمریکایی و فرانسوی کهنه می شود، در حالی که دومی فقط در بلوط فرانسوی کهنه می شود - زیرا خاک های گچی سانچمارتین با رایحه و ویژگی های بلوط فرانسوی بهتر تکمیل می شود. و والدرامیرو برای پیری بلوط قوی تر و جسورتر می خواهد.
من معمولاً بشکه‌های جدید فرانسوی را ترجیح می‌دهم (شراب‌های برتر ما والدرامیرو هستند و سانچومارتین همیشه از بشکه‌های اولین استفاده استفاده می‌کنند) و بعد از سه سال آنها را می‌فروشیم. در حال حاضر کار را با بشکه های 500 لیتری شروع کرده ایم تا به میوه اهمیت بیشتری بدهیم و به بلوط کمتر و تا الان نتیجه را دوست داریم.
«ساخت یک شراب عالی به چند عنصر نیاز دارد. شما باید اطلاعات دقیقی از باغ های انگور خود، ترویر، احساس شما در مورد شراب، آنچه بازار می خواهد و مردم چگونه شراب را درک می کنند، داشته باشید. اگر همه این عناصر را مخلوط کنید مطمئنا بهترین شراب ممکن را تولید خواهید کرد. این چالش امروز است – برای به دست آوردن مشتریان بیشتر.
6. پیچیدگی بازار و کانال های توزیع
کانال توزیع کلید است. شما باید تدارکات خوبی داشته باشید. همه شراب های ما کاملاً ایزوله شده اند. ما آنها را در ظروف دمای کنترل شده معرفی می کنیم و دما را دائما اندازه گیری می کنیم تا بین حداقل و حداکثر حفظ شود. به این ترتیب بررسی می کنیم که شراب در شرایط مطلوب به توزیع کننده برسد.
با این وجود، وقتی توزیع‌کننده شراب را به خرده‌فروش می‌فرستد، اگر رستوران یا فروشگاه اهمیت نگهداری از شراب‌ها را در دمای خوب درک نکند و شراب‌ها را بدون مراقبت رها کنند، ممکن است در اثر گرما آسیب ببینند.
"ما اهمیت حمل و نقل و تدارکات را می دانیم، ما هر کاری می توانیم انجام می دهیم تا تضمین کنیم که شراب در شرایط عالی به دست مصرف کننده می رسد. ما به مزاحم‌ها و رستوران‌های خود برای ادامه این روند متکی هستیم.»
7. توزیع خطوط هوایی؟
«برای هتل‌های زنجیره‌ای بزرگ و خطوط هوایی بسیار آسان است که شراب‌های ما را در سرتاسر جهان بگنجانند. با این حال، آنچه آنها بر روی آن تمرکز می کنند قیمت است. آنها تقاضای قیمت های بسیار خوب و تخفیف های بزرگ می کنند و امیلیو مورو هیچ تخفیفی نمی دهد. تخفیف ما حداکثر کیفیت در طول فرآیند شراب سازی ما برای اطمینان از بهترین کیفیت شراب است. شراب ما قیمتی دارد و معمولاً با آنچه شرکت های هواپیمایی و هتل ها به دنبال آن هستند سازگار نیست.»
8. برنامه هایی برای آینده
"یک خبر هیجان انگیز شراب سفید جدیدی است که ما در حال توسعه هستیم. این شراب گودلو خواهد بود و منطقه تولید Beirzo، همچنین در اسپانیا خواهد بود. امیدواریم بتوانیم این شراب را در سال آینده به بازار عرضه کنیم.
ما همچنین شراب جدیدی را در Ribera del Duero تولید می کنیم، بدون سولفیت و دارای گواهی ارگانیک، تا شراب های خود را به افرادی که به سولفیت ها حساسیت دارند گسترش دهیم. روش شراب سازی برای این شراب ارگانیک جدید به من یادآوری می کند که پدرم چگونه شراب تولید می کرد و نام مادرم (La Felisa) که عاشق شراب هایش بود را خواهد داشت. او یکی از دلایلی است که ما تصمیم گرفتیم این شراب را درست کنیم.
آینده شراب های اسپانیایی در ایالات متحده آمریکا
اسپانیا تنها کشوری در جهان است که با استفاده از تکنیک‌های قدیمی کهنه‌سازی سنتی و خلق گنجینه‌های منحصربه‌فرد از برخی محصولات قدیمی، شراب قرمز را از تمپرانیلو درست می‌کند. به طور کلی، برداشت آمریکایی ها از شراب های اسپانیایی بسیار مثبت است. آنها به عنوان "ارزان" تلقی نمی شوند، اما به دلیل کیفیت و ارزش شهرت دارند. آمریکایی‌ها از شراب‌های قرمز اسپانیایی لذت می‌برند و در طول سال‌ها حاضر بوده‌اند قیمت‌های بالاتری برای آنها بپردازند. ما خوش شانس هستیم که به تاکستان های Emilio Moro دسترسی داریم که شراب های آن به افزایش تجربیات غذاخوری ما ادامه می دهند.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
