با وجود چالش‌های متعدد، از ترور تا سیاست، اسرائیلی‌ها توانسته‌اند بر این موانع فائق آیند و به موفقیت‌های چشمگیری دست یابند.
در یک مجموعه دو قسمتی، من به موانعی که پیشگامان با آن روبرو هستند، می پردازم شراب اسرائیلی صنعت. این موانع از ابتدای تأسیس تاکستان‌هایشان تا پیچیدگی‌های دیپلماسی بین‌المللی، انعطاف‌پذیری و اراده آنها را آزمایش کرده است. با این حال، آنچه واقعاً الهام‌بخش است این است که چگونه آنها پیروزمندانه ظاهر شده‌اند و مکان مشخصی را برای خود ایجاد کرده‌اند. در صحنه جهانی شراب.
در قسمت اول مجموعه، چالش‌های بی‌نظیری که شراب‌سازان اسرائیلی با آنها مواجه می‌شوند را بررسی می‌کنم. مناظر متنوع، تغییرات آب و هوایی، و ترکیب خاک موانع قابل توجهی را ایجاد کرده است که نیازمند رویکردهای نوآورانه و توجه دقیق به جزئیات است. علیرغم این پیچیدگی ها، تاق کاران اسرائیلی سازگاری و تدبیر قابل توجهی از خود نشان داده اند. شراب های استثنایی که منعکس کننده حس متمایز آنها از مکان است.
قسمت دوم این مجموعه بر روی یک کارخانه شراب سازی خاص تمرکز دارد که در مقیاس جهانی به شهرت فوق العاده ای دست یافته است. این کارخانه شراب سازی توانسته است بر موانعی که بسیاری دیگر با آن روبرو بوده اند غلبه کند. آنها از طریق ترکیبی از رهبری رویایی، صنعتگری بی‌نظیر و درک عمیق ترجیحات مصرف‌کننده، خود را به عنوان چراغی از تعالی در صنعت شراب اسرائیل معرفی کرده‌اند.
من معتقدم این مجموعه دو قسمتی بینش‌های ارزشمندی را ارائه می‌کند و سفر قابل توجه صنعت شراب اسرائیل را روشن می‌کند. این به عنوان شاهدی بر انعطاف پذیری و عزم این شراب سازان است که نه تنها بر چالش ها غلبه کرده اند بلکه در مواجهه با ناملایمات نیز شکوفا شده اند.
یاتیر. تنظیم سرعت برای شراب های اسرائیلی
یاتیر در نزدیکی جنگل یاتیر در انتهای جنوبی تپه های یهود واقع شده است، منطقه ای که به دلیل تولید شراب های برجسته در طول تاریخ شناخته شده است. یاتیر از سال 2004 شراب تولید می کند. این شراب با مشارکت کارخانه شراب سازی کارمل و تولیدکنندگان انگور از سه شهرک مذهبی: بیت یاتیر، مائون و کارمل آغاز شد.
هدف این بود که شراب‌های عالی ایجاد کنیم که بهترین تپه‌های جود را به نمایش بگذارد و یاتیر را به عنوان نماینده شراب‌های اسرائیلی معرفی کند. این شرکت همچنان به تعهد خود برای رعایت کشروت و تولید شراب کوشر ادامه می دهد. کشروت به مجموعه ای از قوانین رژیم غذایی یهودیان اشاره دارد که حکم می کند کدام غذاها و نوشیدنی ها طبق سنت یهودی مجاز به مصرف هستند. برای اطمینان از همسویی فرآیندهای شراب سازی با الزامات قوانین رژیم غذایی یهودی، شراب سازی یاتیر توسط یک یهودی ارتدکس نظارت می شود. این ناظر بر تمام جنبه های شراب سازی، از برداشت انگور تا تخمیر، بطری سازی، و ذخیره سازی نظارت می کند. حضور ناظر برای اطمینان از اینکه هر مرحله در فرآیند تولید شراب مطابق با استانداردهای کوشر است، ضروری است.
یکی از جنبه های خاص حفظ استانداردهای کوشر شامل جلوگیری از دست زدن بازدیدکنندگان به هر چیزی در کارخانه شراب سازی، از جمله ابزار و چلیک است. این عمل برای اطمینان از عدم آلودگی یا مخلوط کردن عناصر غیر کوشر با شراب کوشر اجرا می شود. با حفظ کنترل دقیق بر محیط شراب سازی، شراب سازی یاتیر قصد دارد شراب هایی تولید کند که با بالاترین استانداردهای کوشر مطابقت داشته باشد.
تاکستان های یاتیر به دقت مدیریت می شوند و هر قطعه به طور جداگانه آبیاری و برداشت می شود و با استفاده از فناوری رایانه به صورت جداگانه نظارت می شود. کارخانه شراب سازی با کارکنان خود، و امکانات پیشرفته، جدا از تولید شراب فله Carmel کار می کند. این جدایی ناشی از تمایل به حفظ تمرکز و کیفیت چشم انداز Yatir بود، در حالی که Carmel روی تغییر نام تجاری محصولات خود کار می کرد.
در حال حاضر، Yatir تقریباً 150,000 بطری در سال تولید می کند و در دسته شراب کوشر و همچنین در بین کارشناسان بین المللی به رسمیت شناخته شده است. موفقیت کارخانه شراب سازی به دلیل تعهد آن به استانداردهای کشت انگور، شراب سازی ماهر و فضای بی نظیر تپه های جود است.
Eran Goldwasser، شراب Yatir
شراب سازی Yatir در واقع به دلیل تعهد خود به شیوه های کشاورزی پایدار، به ویژه در صنعت انگور، مشهور است. شراب ساز اصلی، Eran Goldwasser، نقش مهمی در نظارت بر مدیریت تاکستان ها ایفا می کند. تخصص گلدواسر در صنعت انگور و شراب شناسی، که او در طول تحصیل در دانشگاه آدلاید در استرالیا به دست آورد، در اجرای تکنیک های کشاورزی پایدار در شراب سازی یاتیر مؤثر بوده است. دانشگاه آدلاید به دلیل برنامه‌های شراب‌سازی و انگورسازی خود مورد توجه قرار گرفته است و به دانشجویان درک جامعی از صنعت ارائه می‌دهد.
قبل از پیوستن به شراب سازی Yatir، Eran Goldwasser تجربیات ارزشمندی در کار برای کارخانه های شراب سازی Southcorp، از جمله مارک های مشهور مانند Penfolds و Lindemans به دست آورد. Southcorp، یک شرکت شراب استرالیایی، به دلیل شراب های با کیفیت بالا و شیوه های نوآورانه مدیریت تاکستان در سطح جهانی شناخته شده است. تجربه گلدواسر با Southcorp احتمالاً به دانش او در مورد تکنیک های پیشرفته کشت انگور و اصول پایداری کمک کرده است.
گلدواسر با تخصص ترکیبی خود در صنعت انگور، شراب شناسی و تجربه با شراب سازی های معتبر، توانسته است دانش و مهارت های خود را برای توسعه و اجرای شیوه های کشاورزی پایدار در شراب سازی یاتیر به کار گیرد. این شیوه ها ممکن است شامل حفاظت از خاک، مدیریت آب، ارتقای تنوع زیستی و روش های کشاورزی ارگانیک و غیره باشد.
یادداشت های شراب
نهر یاتیر. هیلز جود. 2020. سیره، 84 درصد; Carignan، 10 درصد؛ Mourvedre، 5 درصد. به مدت 12 ماه در چلیک های بلوط بزرگ (foudres) کهنه می شود. بلوغ 18 ماهه در بطری.
یاتیر کریک دارای رنگ‌های بورگوندی عمیق است که نشان‌دهنده تمرکز و بلوغ آن است. رایحه ای که ارائه می دهد افکار گیلاس سیاه، توت سیاه، کاسیس و بادام برشته را به ذهن متبادر می کند. این رایحه ها به یک دسته گل پیچیده و جذاب کمک می کنند. وقتی نوبت به طعم می رسد، شراب طعم های آبدار و میوه ای را ارائه می دهد که احتمالاً میوه های تیره را به نمایش می گذارد. میوه ای با تانن های دانه ریز متعادل می شود که ساختار و نت کمی شور را به شراب می بخشد. این ترکیب طعم ها و بافت ها، کامی هماهنگ و گرد ایجاد می کند.
شراب با احساسی تند به پایان می رسد و نتیجه ای با طراوت و سرزنده را برای هر جرعه ارائه می دهد. این روکش تند، نشاط و شادابی را به آن اضافه می کند و می تواند لذت کلی از شراب را افزایش دهد. به طور کلی، Yatir Creek Red Blend به نظر یک شراب غنی و طعم‌دار با تعادل میوه‌ای، تانن و پایانی تند است. این وعده یک تجربه شراب دلپذیر و رضایت بخش است.
Yatir Creek White Blend 2020. انگور Chenin Blanc و Viognier.
رنگ: طلایی روشن با انعکاس سبز. این نشان دهنده یک شراب جوان و سرزنده است. عطر (دما): این شراب طیف وسیعی از رایحه‌ها از جمله چای سبز، پیچ امین الدوله، زردآلو، پوست پرتقال و رایحه‌های کاج درخت صنوبر را به نمایش می‌گذارد. این رایحه ها ترکیبی از نت های گلی، میوه ای و گیاهی را نشان می دهند.
کام: شراب به صورت متوسط تا شاید متوسط تا پر توصیف می شود. طعم چای سبز به همراه مقداری تلخی دلپذیر و علفی دارد. همچنین نت هایی از کمی نارس، زردآلو و هلو، به و بادام وجود دارد. این شراب با اسیدیته متوسط مشخص می شود که طراوت و تعادل را به طعم کلی می بخشد. لمسی از پوست آهک روی پوشش بلند باقی می ماند و عنصر مرکباتی را ایجاد می کند.
