با این حال، وقتی صحبت از تهیه غذا و عادات خوب ایمنی غذا می شود، آرامش بیش از حد می تواند تعطیلات را از بین ببرد یا حتی در بیمارستان به پایان برسد. اگرچه اخیراً هیچ کس ایمنی مواد غذایی را به اقدامات جنایتکارانه یا اقدامات تروریستی مرتبط نکرده است، این در گذشته اتفاق افتاده است. همانطور که در طول همه گیری کووید-19 آموختیم، سلامت بخش مهمی از امنیت گردشگری است. به همین ترتیب، ایمنی مواد غذایی باید یک جزء ضروری برای صنعت گردشگری پایدار باشد. ما فقط باید برخی از مشکلاتی را که صنعت کروز در گذشته تجربه کرده است مرور کنیم تا بدانیم که کیفیت غذای ما و آب و روشی که از آن محافظت می کنیم، عناصر ضروری گردشگری و سفر موفق هستند.
موضوع ایمنی مواد غذایی به ویژه در ماه های تابستان که سفر در اوج خود است و بسیاری از مردم تمایل به برگزاری پیک نیک غیررسمی، باربیکیو و/یا مهمانی های ساحلی دارند، اهمیت زیادی دارد. میلیون‌ها نفر در سراسر جهان این گردهمایی‌های تابستانی غیررسمی با آب و هوای گرم را با تجربه تعطیلات خود یا با تفریح خوب و سالم مرتبط می‌دانند. با این حال، فقط یک مورد غذای فاسد یا مسمومیت غذایی ناخواسته لازم است تا تعطیلات یک فرد یا شهرت یک منطقه را خراب کند.
غذا بر تجربه سفر و تعطیلات ما تأثیر می گذارد و این توانایی را دارد که بازدیدکنندگان ما را خوشحال یا عصبانی کند. به عنوان مثال، ممکن است فرض کنیم که یکی از دلایل متعددی که امروزه اغلب به مسافرت هوایی «flightmeres» می گویند، یکی از دلایل دیگر کیفیت پایین (یا عدم وجود) وعده های غذایی خطوط هوایی است. در دنیای گردشگری پس از کووید، مسافران نیز مجبور بودند با قیمت‌های متورم مواد غذایی مواجه شوند و این قیمت‌های بالا تاثیری بر این موضوع ندارد رستوران ها هزینه اما کل هزینه یک تعطیلات تابستانی است. غذای گران قیمت نه تنها هزینه کل تعطیلات تابستانی را افزایش می دهد، بلکه بر نحوه دید بازدیدکنندگان از منطقه و تمایل آنها برای بازگشت به آن مکان تأثیر می گذارد. وقتی غذای گران قیمت را با موضوع ایمنی یا بهداشت مواد غذایی ترکیب می کنیم، هیچ بازاریابی، حداقل در کوتاه مدت، نمی تواند شهرت کلی یک منطقه گردشگری را ترمیم کند.
برای کمک به شما در مورد تأثیر غذا بر بخش خود از صنعت گردشگری، لطفاً موارد زیر را در نظر بگیرید.
- در مورد ایمنی سالاد بارها و بوفه ها با رستوران ها ملاقات کنید. اولین اقدام تروریستی غذایی در تاریخ مدرن در دهه 1980 در ایالت اورگان رخ داد. بسیاری از افراد در صنعت گردشگری و سفر شروع به فکر کردن به این مشکل بالقوه نکرده اند.
- با نمایشگاه ها و رویدادهای محلی کار کنید. اکثر رویدادها و جشنواره های روستایی غذا سرو می کنند، اما به ندرت مسائل مربوط به مدیریت ریسک را در نظر می گیرند. در بیشتر موارد، مشکلات غذایی که در یک جشنواره اتفاق می افتد را می توان با برنامه ریزی اضافی و کمی احتیاط اجتناب کرد. متخصصان گردشگری باید از خود بپرسند که آیا مدیر رویداد/جشنواره دوره ای در زمینه ایمنی مواد غذایی گذرانده است، چقدر به مسائل مدیریت ریسک توجه شده است و در صورت بروز مشکل چه سیاست ها و رویه هایی اجرا می شود.
- با هیئت های بهداشتی محلی کار کنید. یک صنعت گردشگری می تواند با تصور عموم مردم مبنی بر اینکه غذا خوردن در آنجا ناامن است، نابود شود. در حال حاضر کامیون های مواد غذایی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. مطمئن شوید که این کامیون ها استانداردهای بین المللی ایمنی مواد غذایی را رعایت می کنند. بررسی کنید که آب آشامیدنی و فواره های آشامیدنی سالم هستند. برای مثال، چندین کشور آمریکای لاتین از این واقعیت رنج می‌برند که عموم مردم معتقدند آب آشامیدنی تمیز، محصولات غذایی سالم ارائه نمی‌دهند، یا به طور کلی کمبود بهداشت وجود دارد. هر زمان که نقض بهداشتی مشاهده کردید، آن را هم به مالک و هم به مقامات مربوطه گزارش دهید. به یاد داشته باشید که برای از بین بردن صنعت گردشگری بسیار کم نیاز است.
- اگر یک افسر گردشگری، نگهبان هتل هستید یا به بازدیدکنندگان توصیه می کنید که کجا غذا بخورند، به روز باشید. رستوران ها اغلب با سرعت سریع می آیند و می روند و تغییر مالکیت در تجارت رستوران رایج است. با اطلاعات خود دقیق و به روز باشید. بتوانید به مردم نه تنها بر اساس علاقه‌هایشان، بلکه بر اساس محدوده قیمتی آنها را راهنمایی کنید.
- ایجاد منوهای چند زبانه در مکان هایی که بازدیدکنندگان از مکان های زیادی وجود دارد، منوهای چند زبانه ایجاد کنید. اگر مترجمی در اطراف نیست، با معلمان زبان خارجی کالج محلی یا دبیرستان خود صحبت کنید.
- به پیشخدمت ها و پیشخدمت ها آموزش دهید که از نظر فرهنگی و پزشکی حساس باشند. اگر شخصی خواستار عدم مصرف گوشت خوک شد، سالاد با تکه های بیکن همراه نداشته باشید. به کارکنان خود بیاموزید که هرگز اظهار نکنند: "این فقط کمی است." پیشخدمت‌ها و پیشخدمت‌ها باید با محتوای منوها آشنا باشند و اگر غیرممکن است، به جای ایجاد پاسخ، آنها را آموزش دهید که بپرسند. در دنیایی با محدودیت های فرهنگی، مذهبی، بهداشتی و آلرژیک، چنین سیاستی ضروری است.
- از مسائل پزشکی آگاه باشید و مطمئن شوید که همه افراد خدمات غذایی سالم هستند. به عنوان مثال، اگر بازدیدکننده ای به بادام زمینی حساسیت دارد، حتما به مشتری اطلاع دهید که از روغن بادام زمینی در تهیه یک ماده غذایی خاص استفاده شده است. به همین ترتیب، برای کسانی که حساسیت دارند مراقب صدف ها باشید و هرگز مشتری را که می گوید نمی تواند غذای خاصی بخورد، به چالش نکشید. همچنین بسیاری از سرویس دهندگان غذا در صورت بیماری می ترسند دستمزد یک روز خود را از دست بدهند. روزهای بیماری را به اندازه کافی مهیا کنید تا آشپز یا پیشخدمت ها یا پیشخدمت ها هنگام بیماری غذا را تحویل نگیرند.
- به متخصصان گردشگری در مورد آنچه موجود است و آنچه در دسترس نیست آموزش دهید. عموم مردم اغلب به دنبال مکان هایی هستند که دور از ذهن یا منحصر به فرد هستند. پرسنل را آموزش دهید تا افرادی را که مایل به چنین گزینه های غذایی هستند به این نوع مکان ها هدایت کنند. اغلب، خارج از مسیر، رستوران ها برنامه های خاصی دارند و به سختی پیدا می شوند. این لحظات، لحظات خدمات مشتری هستند. وقت گذاشتن برای تماس گرفتن با بازدیدکننده، دادن راهنمایی یا کمک به فرد به روشی خاص، بخشی از تجربه غذاخوری خواهد بود.
– بر غذاها یا غذاهای خاص جامعه خود تأکید کنید. جامعه یا جاذبه شما ممکن است پاریس، نیواورلئان یا نیویورک نباشد، اما پس چه؟ برای تأثیرگذاری بر غذا، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک غذای محلی تهیه کنید و سپس آن را به اطلاع عموم برسانید. به همین ترتیب، محیط می تواند مقدار زیادی به تجربه غذاخوری اضافه کند. در واقعیت، نوع محیط یا دکور کمتر از این واقعیت است که انتظارات عمومی را برآورده می کند. به عنوان مثال، چندین رستوران پایین شهر نیویورک در قسمت پایین ایست ساید، تصویری از گستاخی را ایجاد کرده اند که به نظر می رسد با انتظارات مطابقت دارد و به نوعی جاذبه توریستی خود تبدیل شده است. بقیه کار را مردم انجام خواهند داد.
- از منظر گردشگری، عصر فرنچایز سریع ممکن است به اوج خود رسیده باشد. گردشگری در مورد تجربیات جدید است و بسیاری از رستوران های فست فود راهی برای ترکیب کارایی با غذاهای محلی پیدا نکرده اند. بسیاری از آنها نه تنها پرسنل خدماتی را کاهش داده اند و همچنین ظاهر بهداشتی کمتری دارند. مسافران به سادگی نمی خواهند آنچه را که در خانه دارند بخورند. برای اضافه کردن به این مشکل، بسیاری از رستوران های فست فود به سادگی کارایی کمتر و کمتری دارند. همانطور که صنعت فست فود سعی کرد منوی غذایی خود را گسترش دهد، گرانبهاترین منبع خود را از دست داد: صرفه جویی در زمان. برای کاهش این مشکل، با فست فودهای خود کار کنید. به آنها کمک کنید تا رستوران‌هایشان را طرح‌بندی کنند، آیتم‌های خاصی را از منو حذف کنند و موارد دیگری را اضافه کنند.
- به یاد داشته باشید که آخرین و اولین برداشت از یک منطقه تقریباً همیشه مهم ترین هستند. آنچه در مورد محوطه سازی صادق است در مورد "منظر شهری" و "محافظه رستوران" نیز صادق است. انواع غذاهایی که به بازدیدکنندگان ورودی و خروجی ارائه می شود به تنظیم ذهنیت کل سفر کمک می کند. پس اینها مؤسساتی هستند که باید اولویت اصلی آشپزی صنعت گردشگری و سفر را داشته باشند.
نویسنده، دکتر پیتر ای. تارلو، رئیس و یکی از بنیانگذاران این موسسه است World Tourism Network و رهبری می کند جهانگردی ایمن تر برنامه است.
