مربوط به اشپزخانه خوراک شناس اخبار سریع بوقلمون

ترکیه: هموار کردن راه برای غذای پایدار

در ترکیه، هر وعده غذایی منعکس کننده میراث، سنت ها، باورها و تجربیات فرهنگ های مختلف است که قرن ها در کنار هم زندگی کرده اند. دنیای غذا در ترکیه برای قرن ها کاهش ضایعات مواد غذایی را در اولویت قرار داده است. حتی امروزه در حالی که بسیاری از نقاط مختلف جهان در حال تنظیم منوی غذایی خود هستند تا اهدافی را برای آشپزی بدون ضایعات و آشپزی از مزرعه به میز برآورده کنند، ترکیه بسیاری از این اهداف را با حفظ میراث محلی انجام داده است.

ترکیه نقش فعالی در جنبش غذای آهسته ایفا می کند و بر این اصل تأکید می کند که همه حق دارند منابع پایدار، سالم و دلچسب داشته باشند. تعدادی از پایتخت‌های مهم غذا و خوراکی کشور از جمله ازمیر، بدروم، آیوالیک، آیدین، آداپازاری، سامسون، آنکارا، غازیانتپ، قارص و ایغدیر، دهه‌هاست که در این جنبش شرکت می‌کنند. با توجه به تنوع زیستی ترکیه، شهرها و روستاها به انواع خاصی از سبزیجات، میوه ها و غلات محلی متکی هستند. بنابراین مسافران می توانند انتظار داشته باشند که نه تنها غذاهای واقعاً خانگی را بچشند، بلکه غذاهایی که برای میراث محلی منطقه نیز مهم هستند. 

سه شهر ترکیه توسط یونسکو در شبکه شهرهای خلاق یونسکو در زمینه خوراک شناسی به ثبت رسیده است. غازیانتپ در منطقه شمال غربی بین النهرین یک نقطه برجسته غذا شناسی بوده است که قدمت آن به قرن ها قبل می رسد، به ویژه به دوران جاده ابریشم. در حالی که این شهر به عنوان زادگاه کباب و باقلوا شناخته شده است، اما انواع غذاهای منحصر به فرد خود مانند لبنیه، یک سوپ کوفته غنی و در عین حال سبک که با سس ماست سرو می شود، نیز در آن وجود دارد.

هاتای که در سال 2017 توسط یونسکو به ثبت رسید، دارای انواع غذاهای بومی از جمله içli köfte، نوعی کوفته شکم پر است. قابل توجه ترین غذای هاتای کونفه است، خمیر فیلوی خرد شده با پنیر محلی بدون نمک که روی آتش زغال سنگ پخته می شود. 

آخرین شهر ثبت شده، آفیون کاراهیسار، به دلیل کایماک (نوعی خامه لخته شده)، لذیذ ترکی و سوچوک (نوعی سوسیس) معروف است. خامه و فرآورده های گوشتی غنی این شهر به کشت خشخاش، که جزء اصلی صبحانه آفیون کاراهیسار است، مرتبط است. ادویه منحصربفرد حاصل از خشخاش طعمی غنی به سوسیس‌های گوشت و ساک می‌دهد.

تاکید ترکیه بر پخت و پز بدون ضایعات در دستور العمل های استفاده از نان کهنه برای تهیه کراکر یا پوست میوه برای تهیه مربا دیده می شود. اتکا به بازارهای کشاورزان محلی که در آن تامین کنندگان مواد ارگانیک و بدون آفت کش را وارد می کنند، بخش مهمی از میراث ترکیه است. 

چاپ دوستانه، PDF و ایمیل

اخبار مرتبط

درباره نویسنده

هری جانسون

هری جانسون ویراستار وظیفه بوده است eTurboNews برای بیش از 20 سال او در هونولولو، هاوایی زندگی می کند و اصالتاً اروپایی است. او از نوشتن و پوشش اخبار لذت می برد.

ارسال نظر