شراب در بوردو شما

من ترجیح می‌دهم در یک کافه پیاده‌رو در بوردو بنشینم و شراب‌های منطقه را بنوشم تا اینکه در یک انبار غرق‌شده در سمت غربی منهتن بایستم و شراب‌های بوردو را بنوشم، اما - مهم‌ترین نکته این است - صرف نظر از مکان - این شراب است که مهم است. .

چه کسی شراب می نوشد

تا سال 2011، ایالات متحده بیشتر شراب تولید شده در جهان (13.47 درصد) را مصرف می کرد و پس از آن فرانسه (12.29 درصد)، ایتالیا (9.46 درصد) و آلمان (8.17 درصد) قرار داشتند. آمریکایی ها بیش از هر زمان دیگری شراب می نوشند. در سال 2012، هر ساکن 2.73 گالن شراب مصرف کرد که تقریباً دو برابر مقدار مصرف شده در سال 1970 (1.31 گالن) بود. (این آمار شامل همه انواع شراب از شراب گازدار و دسر گرفته تا ورموث و سایر شراب های طبیعی و سفره ویژه است. اطلاعات بر اساس جمعیت ساکن تخمین زده شده توسط اداره سرشماری است. اگر بر اساس جمعیت سن شرب قانونی باشد، مصرف سرانه بالاتر خواهد بود) .

جسورانه بوردو

بزرگترین منطقه تولید کننده شراب در فرانسه بوردو است که تقریباً 450 میلیون بطری شراب در سال تولید می شود (تقریباً 39 میلیون کیس قرمز و 4 میلیون بطری بوردو سفید).

بهترین های بوردو

بوردو مترادف با اولین برندهای شناخته شده جهانی مانند Lafite Rothschild، Margaux، Latour، Haut-Brion، Mouton-Rothschild و املاک سمت راست Petrus و Le Pin است. این شراب ها در حالی که مطلوب و مورد تقاضا هستند، تنها 5 درصد از تولید منطقه را تشکیل می دهند. به دنبال Chateau Lafite-Rothschild 2010، برنامه ریزی کنید که 1550 دلار به AMEX خود اضافه کنید – سپس 3 تا 6 ماه برای تحویل منتظر بمانید. نیم بطری Chateau Mouton Rothschild 375ML 2006 را ترجیح می دهید؟ برچسب قیمت این تجربه طعم 399 دلار است. یک Chateau Mouton Rothschild 2005 هنوز با قیمت 859 دلار موجود است.

شراب سازان لافیت به انگورسازی به عنوان یک هنر می پردازند. در حالی که فرانسوی ها آن را خاک می نامند - فقط خاک است. با این حال، ترکیب منحصر به فرد شن، ماسه و سنگ آهک در منطقه Medoc، انگورهای کم بازده اما خوش طعمی را ارائه می دهد که برای تولید بهترین محصول ممکن ترکیب می شوند. انگورهایی که در بهترین خاک رشد می‌کنند، دارای ممتاز تبدیل شدن به اولین cru (اولین رشد) بوردو هستند. همه چیزهای دیگر - که به عنوان رشد دوم ذکر می شود - چیزی است که بقیه ما با قیمت هایی بین 10 تا 55 دلار مصرف می کنیم. در این محدوده قیمتی، می‌توانیم (و باید) یک لیوان بوردو را برای تکمیل سالاد، افزایش کیفیت ترش یا تند پنیر، یا برای غنی‌سازی تجربه طعم یک شام نادر رست بیف بریزیم.

طعم بوردو را بچشید

در یک رویداد اخیر که توسط شورای شراب بوردو حمایت می شود، شراب های سفید، قرمز، گل رز و شیرین از 25 شراب بوردو برای چشیدن انتخاب شدند. این شورا نماینده شراب سازان، بازرگانان شراب و دلالان در صنعت شراب بوردو است. ماموریت آن ارائه اطلاعات، مطالعات و تجزیه و تحلیل در مورد تولید و فروش شراب بوردو در سراسر جهان است.

موارد دلخواه شخصی

1. Chateau Bonnet، 2013. نام: Entre-Deux-Mers. 10-14 دلار 50٪ سووینیون، 40٪ سمیلون، 10٪ ماسکادل.

خانواده رینیر، تاجران موفقی از لیبورن، تاکستان های شاتو بونت را در قرن شانزدهم راه اندازی کردند. این انگور که در بخش شمالی انتر-دو-مرس (بین دو اقیانوس - اما در واقع دو رودخانه) واقع شده است، در دامنه‌های گچ رسی رشد می‌کند.

• با نگه داشتن لیوان به سمت نور، رنگ شراب به رنگ کاهی کم رنگ است، که با رنگ سبزی که ما را تشویق می کند از منهتن فاصله بگیریم و به منظره ای آرام تر و زیباتر برویم. برای بینی معطر و پیچیده است. بر روی زبان اشاره ای از چمن سبز اما گریپ فروت و سیب سبز غالب است. پوشش ماندگار خشک، ترد و تمیز است. وقتی با سالاد گلابی، سیب و گردو همراه با سس ماست همراه شود، خوشمزه است.

2. Chateau De Ricaud 2012. نام: Bordeaux. 10-14 دلار 70٪ سمیلون، 30٪ سووینیون.

• رنگ بلوند موهای روشن برای چشم، و برای بینی ملایم (کمی علف از سوویگنون) و فوق العاده لذیذ بر روی زبان. عسل (از Semillon) به اضافه سیب، کیوی و پیشنهاد صرف آناناس و طالبی پیدا شد. به لذت سالاد چغندر و پنیر بز با اسپند تند می افزاید.

3. Chateau la Dame Blanche، 2012. نام: بوردو. 10-19 دلار 100% سوویگنون بلان.

• انگور سفید با دست برداشت می شود و (معمولاً) در خمره های فولادی ضد زنگ در پایان سپتامبر (18 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. میله طلایی روشن و فقط اشاره ای به چیزی که قرار است بیاید (به بینی) ... قدرتمند روی زبان. خاطرات لیموترش تازه، لیموترش، سیب و هلو آغشته به وانیل و بادام له شده. شیرینی بالقوه رام شده توسط مواد معدنی فقط در بوردو یافت می شود. با کیش یا تارت پیاز جفت کنید.

4. ستوان د سیگالاس 2007. نام: Sauternes. 20-29 دلار 80% سمیلون، 20% سوویگنون بلان.

• متعلق به خانواده Lambert des Granges (وارث Chateau Sigalas Rabaud) احترام زیادی برای terroir وجود دارد. حرفه ای بودن و استانداردهای کیفیت برتر، ترکیبی را ایجاد می کند که از چیدن زودهنگام و دیرهنگام به دست می آید و یک تجربه طعم سبک و لذیذ جذاب را ایجاد می کند.

• سمیلون طعمی غنی با انگور سفید معطر ملایم و مستعد بوتریتیس دارد. هنگامی که به "پوسیدگی نجیب" آلوده شود، جادویی می شود. هنگامی که با Sauvignon Blanc (معطر با اسیدیته بالا) ترکیب می شود، Sauterne به شرابی لذت بخش و به یاد ماندنی تبدیل می شود.

• ترکیبی از میله طلایی و قاصدک به رنگ با لکه های آفتاب برای افزایش علاقه. عطر پیچ امین الدوله و گل همیشه بهار. به قدری شیرین است که شنیدن صدای زنبورهای عسل بر روی شیشه وجود دارد. نکاتی از زنجبیل و دارچین، عسل شیرین و زردآلو را جبران می کند. مانند آفتاب هنگام غروب آفتاب به صورت حسی روی زبان می ماند. با پنیر Muenster، Gorgonzola Cremificato یا Blu de Moncenision و کراکر جفت کنید. همچنین روکفور و گردوی سوخاری را که با سالاد سیب خردل سرو می شود، امتحان کنید.

5. Verdillac، 2013. نام: Bordeaux. 10-14 دلار 55٪ فرانک کابرنه. 45 درصد کابرنه سووینیون.

• کم رنگ ترین صورتی در شیشه - تقریباً یک براق است و نه یک رنگ. عطر جوانه های رز جوان در آستانه شکوفه دادن. کمی شیرین به کام با رایحه هایی از گریپ فروت و لیمو باعث ایجاد یک تارت به یاد ماندنی می شود. ایده آل برای جشن عروسی در حالی که آنها برای رویداد اصلی آماده می شوند. با ماهی آزاد کبابی و مارچوبه تازه بخارپز شده جفت کنید.

آینده برای بوردو

زمانی بود که بوردو مجبور نبود رقابت را در نظر بگیرد. با این حال، در حال حاضر، چالش‌های جدی ناشی از بازارهای جدید و فناوری جدید وجود دارد. فروش شراب بوردو در ایالات متحده به مدت 20 سال بدون تغییر باقی مانده است. مسابقات از استرالیا، آفریقای جنوبی، آرژانتین، شیلی و نیوزلند و همچنین ایالات متحده برگزار می شود. این گروه 25 درصد از بازار جهانی را تشکیل می دهد که از سال 15 تا 1996 افزایش 2000 درصدی را نشان می دهد.

اگر مزه شراب اخیری که توسط شورای تجارت شراب بوردو حمایت می شود، نشان دهنده ذکاوت نه چندان پویا آنها در بازاریابی است - جای تعجب نیست که مصرف کننده از بخش فرانسوی فروشگاه شراب خود دور شود و به یک بطری دم زرد استرالیایی برسد.

هیچ بحثی وجود ندارد که شراب های بوردو تجربه طعم به یاد ماندنی ایجاد می کنند. با این حال، مصرف کننده انتظار دارد که از کل تجربه برنده شدن و غذا خوردن شگفت زده شود و محیط مناسب باید بخشی از این ترکیب باشد.