صنعت شراب فرانسه بر اساس قوانینی بنا شده است: cepages (انواع انگورهایی که برای تولید شراب استفاده می شود)، جغرافیا، محصول، پیری به علاوه سایر جزئیات "باید انجام" که در هر نام مشخص می شود. به دلیل چالشهایی که شرابسازان فرانسوی با آن روبرو هستند، در تلاش برای رسیدگی به قوانین، خم کردن یا اجتناب از آنها، شرابسازان آگاه بازاریابی متوجه میشوند که «انجمنهای» شرابسازیها مسیری مناسب برای سودآوری نهایی ایجاد میکنند.
A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)
Les Cotes (2008) با پیوستن چهار نام که تصمیم به اتصال و بازاریابی به عنوان یک گروه به جای به عنوان تاکستان های فردی تشکیل شد. گروه فعلی شامل Blaye، Cadillac، Cote de Franc و Castillon بود و با هم دومین نام بزرگ در بوردو را با 12,000 هکتار (30,000 هکتار) تشکیل دادند.
از زمان آغاز، صادرات تقریباً 29 درصد از نظر حجم و 34 +/- از نظر حجم افزایش یافته است. انجمن توانسته است از طریق تبلیغات مشترک قیمت های بهتری به دست آورد و تولیدکنندگان کوچکی که در Les Cotes وجود دارند از تمایل مصرف کنندگان برای خرید مستقیم از املاک در درب انبار بهره مند می شوند.
Les Cotes de Bordeaux شامل:
- 1000 تولید کننده شراب
- 30,000 هکتار (10 درصد کل بوردو)
– 65 میلیون بطری یا 5.5 میلیون کیس؛ 97 درصد شراب قرمز
- انواع انگور: بیشتر شراب ها با مرلو (5 تا 80 درصد)، به علاوه کابرنه سوویگنون، کابرنه فرانک و مالبک ترکیب می شوند.
B. Vin de France (VDF). آزادی باغداری
از سال 2010، این گروه از شراب سازی ها برای شراب های رومیزی مورد توجه قرار گرفتند و جایگزین دسته بندی قبلی vin de table شدند. Vin de France می تواند انواع انگور (به عنوان مثال، Chardonnay یا Merlot) و وینتیج را روی برچسب درج کند، اما بر اساس منطقه یا نام آنها برچسب گذاری نمی شوند - فقط فرانسوی هستند. فروش جهانی شراب که به عنوان VDF شناخته می شود، اکنون سالانه 340 میلیون بطری است - 10 بطری در هر ثانیه فروخته می شود.
شرابهای VDF شرابهایی هستند که معیارهای تعیینشده توسط قوانین نامگذاری AOC یا IGP (Indication Geographique Progegee) را برآورده نمیکنند - شاید تاکستانها خارج از منطقه تولید محدود قرار داشته باشند یا گونههای انگور یا تکنیکهای شرابسازی با قوانین نامهای محلی مطابقت نداشته باشند. . این ایده (که در آن زمان نوآورانه تلقی می شد)، به کشاورزان اجازه داد تا شراب های مناطق مختلف و ترکیبات جدیدی از انواع انگور را با هم ترکیب کنند، که نشان دهنده یک تغییر اساسی برای کشوری است که به طبقه بندی شراب های جغرافیایی وابسته است. VDF برای آزاد کردن شرابسازان طراحی شده است، و اجازه میدهد تا شرابهایی را تولید کنند که با مارکهای بینالمللی رقابت کنند و شراب فرانسوی را سادهتر کند و آنها را برای مصرفکنندگان در دسترستر کند.
سیستمهای شراب محدود به جغرافیای فرانسه برای آمریکاییها چالش برانگیز بوده است، زیرا خردهفروشان و ساملیها برای ترجمه سیستم طبقهبندی نام اصلی کنترل کننده (AOC) و پیچیدگیهای آن به چالش کشیده شدند. VDF یک راه ساده برای ارائه شراب با کیفیت و یک نقطه ورودی عالی برای مصرف کنندگان علاقه مند به کاوش در شراب های فرانسوی از جمله Sauvignon Blanc، Pinot Noir، Chardonnay، Merlot و Cabernet Sauvignon ارائه می دهد. فروش VDF در سال 2019 به 1.6 میلیون مورد رسید که آمریکای شمالی چهارمین بازار بزرگ است که 12 درصد از حجم و 16 درصد ارزش فروخته شده را شامل می شود.
C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (شورای شراب بوردو، CIVB)
در سال 1948 شورای شراب بوردو از طریق قانون فرانسه معرفی شد و شراب کاران، بازرگانان و بازرگانان را به هم می پیوندد که یک ماموریت مشترک دارند:
1. بازاریابی. تقاضا را تحریک کنید، مصرف کنندگان جوان جدید را جذب کنید و از وفاداری آنها به برند اطمینان حاصل کنید.
2. آموزش و پرورش. برای تجارت و تقویت روابط.
3. فنی. ایجاد دانش؛ حفاظت از کیفیت شراب بوردو؛ الزامات جدید مرتبط با محیط زیست، CSR و مقررات ایمنی مواد غذایی را پیش بینی کنید.
4. اقتصادی. اطلاعات مربوط به تولید، بازار، محیط زیست و فروش شراب های بوردو را در سراسر جهان ارائه دهید.
5. علایق. از تروریرها محافظت کنید، با جعل و تقلب مبارزه کنید، گردشگری شراب را توسعه دهید.
6. طبقه بندی. هنگامی که طبقه بندی رقابتی، دوره ای است و ارزیابی انتقادی از شراب ها توسط منتقدان بین المللی ارائه می دهد، با کاهش خطر به اطلاع مصرف کننده کمک می کند.
در 28 ژوئن 2019، CIVD، با نگاهی به دو سال تحقیق، افزودن شش گونه انگور مقاوم در برابر حرارت را که قبلاً در منطقه کاشته نشده بودند، توصیه کرد تا رسماً برای استفاده در مخلوطهای بوردو مجاز باشد. این تغییر به دلیل ترس از گرم شدن کره زمین که کل صنعت را نابود می کند تصویب شد. با گرمتر شدن آب و هوا، شرابسازان تلاش میکنند تا با استفاده از مسیرهای زیادی برای یافتن راهحلها، بر خلاف تغییرات آب و هوایی ناشی از تغییرات مزه کار کنند.
در 26 ژانویه 2021، مؤسسه ملی اورگن و کیفیت (INAO)، سازمانی که انتخاب های انگور را کنترل می کند، به طور رسمی استفاده از چهار رقم جدید قرمز و دو گونه جدید انگور سفید را در منطقه بوردو تصویب کرد که شامل:
قرمز:
آرینارنوآ
کاستت
مارسلان
توریگا نشن
سفید:
آلوارینیو
لیلیوریلا
این گونهها افزودنیهایی به انگورهایی هستند که در حال حاضر در مشخصات نامگذاری موجود تأیید شدهاند.
انگورهایی که بیشترین خطر را دارند مرلو و سوویگنون بلان هستند که بخش عمده انگورهای قرمز و سفید در منطقه بوردو را تشکیل می دهند. تغییرات آب و هوایی در اواخر دهه 1990، برداشت این انگورهای زودرس به اوت منتقل شد و هنجارهای برداشت تاریخی از 10 سپتامبر تا 10 اکتبر بود. تحقیقات نشان می دهد که این دو نوع انگور همانطور که در حال حاضر وجود دارند، ممکن است تا سال 2050 بی فایده باشند.
D. Syndicate des Crus Bourgeois
در سال 1907، قانونی به تصویب رسید که به کشاورزان میگفت که باید میزان برداشت خود را اعلام کنند و فقط میتوانند به همان اندازه شراب تولید کنند که برداشت اعلام شدهشان میتواند تولید کند. با این حال، برخی از تولیدکنندگان میزان برداشت خود را (1907-08) اغراق کردند تا بتوانند فروش خود را با شراب ارزان میدی افزایش دهند یا از خارج از منطقه شراب بیاورند.
اغلب فرانسوی ها سعی در تدوین کیفیت دارند. در سال 1932، فرانسویها سعی کردند قلعههای کمتر شناخته شده را در یک سیستم طبقهبندی قرار دهند که شامل 444 شرابسازی، 6 کارخانه در سطح عالی crus bourgeois استثنایی، 99 crus borgeois superior و 339 crus bourgeois ساده بود.
در سال 1966، رتبه بندی مجدداً توسط سندیکا دس بورژوا تعریف شد و در سال 1978 تعداد 128 قلعه در فهرست قرار گرفت. در سال 1978 جامعه اروپا (اکنون اتحادیه اروپا) تشخیص داد که اصطلاحات GRAND و EXCEPTIONAL بی معنی هستند و دیگر نمی توان از آنها استفاده کرد. از آن زمان به بعد، همه بورژواهای کروسی فقط کرواس بورژوا بودند. این دروازه ها را برای افراد خارج از Medoc باز کرد تا از این اصطلاح استفاده کنند.
نحوه فعالیت سندیکا در حال حاضر:
Chateaux که می خواهند از نام cru bourgeois استفاده کنند به Syndicat (هزینه 435 دلار) درخواست می دهند. ملک اطلاعات مربوط به عملیات (سوابق تاریخی، روش های شراب سازی و غیره) را ارسال می کند.
معیارهای ورود به این موارد خواهد بود:
- ترور
- کیفیت (نمونههایی از شرابهای 6 محصول برای چشیدن توسط کمیته)
- استانداردهای انگورسازی و شراب سازی
- ثبات کیفیت
- شهرت، آبرو
آیا شاتوهایی که در حال حاضر از نام cru bourgeois برای شراب دوم خود استفاده می کنند، اجازه ادامه کار را خواهند داشت؟
آیا هر شاتو سرداب مخصوص به خود را خواهد داشت؟
این کجا تعاونی ها را ترک می کند؟
این کمیته دارای 18 عضو است (حداقل یک عضو هیئت علمی از دانشکده Enology بوردو، کارگزاران، معاملهگران، اعضای اتحادیه بورژوازی). کارخانه های شراب سازی هر 10 تا 12 سال یکبار بررسی می شوند. متقاضیانی که نامناسب تلقی می شوند، مجاز به استفاده از نام cru bourgeois بر روی برچسب خود نخواهند بود و برای درخواست مجدد باید تا بررسی بعدی منتظر بمانند.
اخیراً، سندیکات «استثنایی» و «برتر» به اضافه یک سیستم سه لایه را برای تشویق تولیدکنندگان به تمرکز بر کیفیت و تلاش در مسیر خود بازگرداند. سیستم ردیفی به شدت تنظیم شده است تا اصطلاحات برتر و استثنایی ارزش داشته باشند. خطری که در این سیستم وجود دارد این است که لیست بسیار سنگین خواهد شد و تعداد بسیار زیادی استثنایی در نظر گرفته می شوند و تعداد بسیار کمی به عنوان crus bourgeois معمولی که حفظ ساختار هرمی را به چالش می کشد.
برچسب بطری شراب
برچسب های شراب فرانسوی نام دهکده را دارند و نه گونه های انگور. این تضمین می کند که انگور برای شراب در واقع از یک روستا یا منطقه خاص می آید زیرا هر منطقه شراب دارای مجموعه ای منحصر به فرد از قوانین است که بر روی کدام گونه های انگور، عملکرد مجاز و نحوه تولید شراب نظارت می کند. شراب های فرانسوی که می گویند AOC، AC و AOP تضمین می کنند که شراب مطابق با سبک های سخت انگور و شراب سازی تولید می شود.
استانداردهای تولید مدون سیستم AOC عبارتند از:
1. نام تولید کننده
2. انگورهای کاشته شده در هر نام
3. محتوای الکل
4. حجم
5. بسته ها
6. محدودیت در انواع خاک
7. معیارهای نتیجه گرا مانند حداکثر بازده یا محتوای الکل.
آتی شراب
دلایلی برای خوشبینی در میان طرفداران شراب بوردو وجود دارد، زیرا تعداد کارخانههای شرابسازی پایدار در بوردو بیش از یک دهه افزایش یافته است زیرا تولیدکنندگان مزایای زیستمحیطی و تجاری اصلاح تولید را درک میکنند. تخمین زده می شود که تا سال 2030، 100 درصد کارخانه های شراب سازی سطحی از شیوه های کشاورزی/تولید پایدار تایید شده داشته باشند.
در سال 2014، 34 درصد از کل کارخانههای شرابسازی در بوردو به صورت ارگانیک، پایداری تحت HEV (ارزش زیستمحیطی بالا) با گواهی HEV متمرکز بر کاهش استفاده از آفتکشها و افزایش تنوع زیستی، Terra Vitis یا گواهی بیودینامیک بودند. در حال حاضر این رقم در 65 درصد (تقریبا) شناور است.
به گفته جرمی نویه، رئیس و مدیر اجرایی Morrell & Co. نیویورک، "بوردو در واقع اکنون ارزش بهتری نسبت به Napa ارائه می دهد." برای ارزش، دوستداران شراب بوردو ممکن است از برچسبهای First Growth که با قیمت 600 دلار در هر بطری و نوع دوم با قیمت 300 دلار به فروش میرسند، چشم پوشی کنند و خط دید خود را به شاتوهای کوچکی که از 20 تا 70 دلار در هر 750 میلیلیتر متغیر است، منتقل کنند. بوردو اخیراً در بین پرفروش ترین مناطق شراب در فرانسه، Displace Provence، رتبه 1 را کسب کرده است.
این مجموعه ای است که بر شراب بوردو تمرکز دارد.
قسمت 1 را اینجا بخوانید: شراب بوردو: با برده داری شروع شد
قسمت 2 را اینجا بخوانید: شراب بوردو: چرخش از مردم به خاک
قسمت 3 را اینجا بخوانید: بوردو و شراب هایش تغییر می کنند... به آرامی
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
#شراب