به دلیل تعهد خود به پایداری زیست محیطی مشهور است، Abruzzo به عنوان یکی از سبزترین مناطق اروپا شهرت شایسته ای به دست آورده است. این منطقه زیبا در درجه اول با زمین های مواج و کوهستانی آن مشخص می شود که 99 درصد از زمین آن را تحت پوشش قرار می دهد. قابل توجه در میان این شگفتی های طبیعی، توده باشکوه گران ساسو است که به عنوان بلندترین قله در رشته کوه آپنین قرار دارد.
آب و هوای آبروزو به همان اندازه جذاب است. خط ساحلی آدریاتیک که بیش از 130 کیلومتر امتداد دارد، آب و هوایی را ارائه می دهد که نسیم های طراوت دریای مدیترانه را با تأثیرات معتدل رشته کوه های داخلی به زیبایی ادغام می کند.
ریشه های شراب آبروزو
در اوایل 6th قرن قبل از میلاد، ساکنان آبروزو احتمالاً از شراب آبروزو ساخته شده توسط اتروسک ها میل می کردند. امروزه، این سنت غنی با حدود 250 کارخانه شراب سازی، 35 شرکت تعاونی و بیش از 6,000 تولید کننده انگور، با باغ های انگور با وسعت 34,000 هکتار که 1.2 میلیون بطری چشمگیر تولید می کند، ادامه دارد. شراب سالانه شایان ذکر است که 65 درصد از این تولید به مقصد بازارهای بین المللی است که درآمد سالانه حدود 319 میلیون دلار را به همراه دارد.
ستاره انواع انگور قرمز Montepulciano d'Abruzzo است که تقریباً 80 درصد از تولید منطقه را تشکیل می دهد، اگرچه مرلو، کابرنه سوویگنون و سایر گونه های قرمز نیز در دسترس هستند. نکته قابل توجه، انگور سفید منحصر به فرد Pecorino، که به نام گوسفندی که زمانی در تاکستان‌ها چرا می‌کردند، نامگذاری شده است، با یک دسته گل، نت‌های لیمو، هلو سفید، ادویه‌ها، اسیدیته ترد، و مقداری نمک معدنی مجذوب خود می‌شود. علاوه بر این، سایر انگورهای سفید منطقه ای، مانند تربیانو و کوکوچیولا، به چشم انداز متنوع کشت انگور آبروزو کمک می کنند.
Cerasuolo d'Abruzzo، یک شراب صورتی متمایز از منطقه آبروزو، با تاکستان‌های آن که فقط 970 هکتار وسعت دارد، یک چیز کمیاب است، که کاملاً در تضاد با وسعت اختصاص داده شده به شراب‌های Montepulciano و Trebbiano d'Abruzzo DO است. برای واجد شرایط بودن به عنوان Cerasuolo d'Abruzzo، شراب باید دارای حداقل 85٪ انگور Montepulciano باشد، در حالی که 15٪ باقیمانده می تواند از انواع انگورهای مجاز محلی استفاده کند. در عمل، بسیاری از شراب های Cerasuolo d'Abruzzo منحصراً از 100٪ انگور Montepulciano ساخته می شوند. این شراب ها در اول ژانویه سال بعد از برداشت مجاز به بازار هستند.
برای رده ی مرتفع سراسولو دابروزو سوپریور، استانداردهای دقیق تری وارد عمل می شوند. باید حداقل الکل حجمی (ABV) بالاتری معادل 12.5 درصد داشته باشد، در مقابل 12 درصد استاندارد، و حداقل دوره بلوغ طولانی‌تری را طی کند، معمولاً به جای دو استاندارد، حدود چهار ماه.
Cerasuolo d'Abruzzo، که اغلب به عنوان "رز آبروزو" شناخته می شود، رنگ غنی خود را از یک خیساندن مختصر 24 ساعته به دست می آورد که در طی آن رنگ و تانن ها به دلیل محتوای آنتوسیانین قابل توجه در پوست انگور استخراج می شوند. این با رزهای سبکتر که بلافاصله آب را از پوست جدا می کنند، متفاوت است.
قبل از بطری سازی، Cerasuolo d'Abruzzo اغلب در فولاد ضد زنگ کهنه می شود، و در نتیجه نمای میوه ای آغشته به اسیدی لطیف ایجاد می شود، شخصیتی که تحت تأثیر نور فراوان خورشید منطقه، ارتفاعات مرتفع، و نسیم های طراوت کوهستانی است. بهترین نمونه های این شراب دارای تانن های یکپارچه و انبوهی از طعم های شدید میوه قرمز هستند که با افزایش سن بهبود می یابند. اگر به دنبال جایگزینی برای رزهای معمولی به سبک پرووانس هستید و از قرمزهای روشن تر شبیه به دهکده های بوژوله لذت می برید، Cerasuolo d'Abruzzo به عنوان یک انتخاب مسحورکننده است.
کیفیت مورد توجه قرار می گیرد
در طول دو دهه گذشته، آبروزو تحول قابل توجهی را در صنعت شراب سازی خود با تمرکز ویژه بر افزایش کیفیت شراب تجربه کرده است. خانواده‌هایی که عمیقاً در این سنت غنی شراب‌سازی ریشه دارند، به هنر خود افتخار می‌کنند و تعهد خود را با نمایش برجسته نام خود بر روی برچسب‌های شراب نشان می‌دهند. این تاکید مجدد بر روی زمین، از جمله عواملی مانند ترکیب خاک، جهت شیب، آب و هوا، و فلسفه شراب‌سازی، استانداردهای شراب‌سازی منطقه را به طور قابل‌توجهی ارتقا داده است. تکنیک‌های ابداعی همچنین شامل پیری طولانی‌مدت بلوط، استفاده از باتوناژ در شراب‌های Pecorino، و آزمایش با تخمیر شراب در مخازن سفالی به عنوان جایگزینی برای فولاد ضد زنگ سنتی است. این نوآوری ها در مجموع به ارتقای شهرت آبروزو در صحنه جهانی شراب کمک می کنند.
گواهینامه جایگاه مهمی در تمایز شراب های آبروزو از سایر شراب ها دارد. با توجه به آب و هوای انگور دوست منطقه، تعداد قابل توجهی از تاکستان‌های آبروزو شیوه‌های کشاورزی ارگانیک را اتخاذ کرده‌اند. بسیاری از کارخانه های شراب سازی در منطقه با افتخار مهرهای ارگانیک یا کلمه BIO را بر روی برچسب خود نشان می دهند که نشان دهنده تعهد آنها به کشت انگور ارگانیک است. چندین کارخانه شراب سازی کشاورزی ارگانیک را انجام می دهند اما هنوز گواهی رسمی دریافت نکرده اند. این تاکید بر روش‌های ارگانیک اغلب منجر به شراب‌هایی با طعم‌های میوه‌ای خالص‌تر و بافت‌های منحصربه‌فرد می‌شود که به ویژگی متمایز شراب‌های آبروزو کمک می‌کند.
کارخانه های شراب سازی همچنین در حال بررسی گواهینامه های منحصر به فرد هستند تا خود را متمایز کنند.
برخی از آنها گواهینامه هایی مانند گواهی وگان و تنوع و گنجاندن برابری را دنبال کرده اند، گواهینامه جدیدی که توسط Arborus ارائه شده است. این گواهینامه ها نشان دهنده تعهد منطقه به پایداری، فراگیر بودن و توجه به ترجیحات مختلف مصرف کننده است.
خاک
خاک تاکستان آبروزو به دلیل وجود ماسه و رس مورد توجه قرار گرفته است. این ترکیب منحصر به فرد خاک به کیفیت و ویژگی های متمایز شراب های تولید شده در منطقه کمک می کند. خاک های شنی دارای خواص زهکشی عالی هستند و به آب اضافی اجازه عبور سریع می دهند. این ویژگی به ویژه در مناطقی با بارندگی زیاد مفید است زیرا از غرقابی جلوگیری می کند و به حفظ سطح رطوبت متعادل برای انگور کمک می کند. علاوه بر این، خاصیت جذب گرما در ماسه می تواند یک ریزاقلیم مطلوب برای رشد شراب ایجاد کند. گرمای حفظ شده در طول روز به تدریج در طول شب‌های خنک‌تر آزاد می‌شود که می‌تواند حتی رسیدن انگور را افزایش دهد. نتایج؟ شراب هایی با طعم میوه های پر جنب و جوش، اسیدیته خوب و ظرافت خاصی.
خاک‌های رسی ظرفیت نگهداری آب بالایی دارند که در سال‌های خشک‌تر سودمند است زیرا تضمین می‌کند که تاک‌ها به منبع ثابتی از رطوبت دسترسی دارند. این به انگورها کمک می کند دوره های خشکسالی را تحمل کنند و به توسعه انگور با غلظت و عمق طعم بیشتر کمک می کند. خاک رس همچنین مواد معدنی و مواد مغذی را حفظ می کند که به تدریج در انگور آزاد می شود و سلامت کلی و پیچیدگی شراب ها را افزایش می دهد.
ترکیب شن و رس باعث می شود که خاک تاکستان آبروزو بین زهکشی و حفظ رطوبت متعادل شود و برای رشد انگور ضروری است و از غرقاب شدن ریشه ها جلوگیری می کند و در عین حال تامین آب ثابت را در دوره های خشک تضمین می کند. وجود مواد معدنی در خاک رس می تواند یک ویژگی معدنی متمایز به شراب ها بدهد و بر پیچیدگی و عمق آن ها بیفزاید.
آموزش انگور
سیستم سنتی آموزش انگور در آبروزو، معروف به "پرگولا آبروزز"، عمیقاً در میراث شراب سازی منطقه ریشه دارد و نقش محوری در کشت انگور داشته است. این روش با استفاده از میله های چوبی عمودی و شبکه ای از داربست یا سیم های آهنی مشخص می شود که به طور دقیق برای حمایت از شاخه های درخت انگور طراحی شده است که خرد و هدف عمیقی را نشان می دهد.
تولید
شراب آبروزو به 42 درصد شراب سفید، 58 درصد قرمز و رز (روزاتو) تقسیم می شود. شایان ذکر است، این منطقه به دلیل معروف Cerasuolo d'Abruzzo شناخته شده است که یکی از بهترین شراب های گل رز ایتالیا محسوب می شود. در حالی که Trebbiano Toscano و Trebbiano Abruzzese گونه‌های سفید اولیه باقی می‌مانند، گونه‌های بومی مانند Pecorino، Passerina، Cocociola و Montonico برجستگی پیدا می‌کنند و تنوع را به شراب‌ها اضافه می‌کنند.
DOC، DOCG
در ایتالیا، شراب ها بر اساس کیفیت، منشاء و انواع انگور طبقه بندی و تنظیم می شوند. دو طبقه بندی مهم برای شراب های ایتالیایی عبارتند از DOC (Denominazione di Origine، Controllata) و DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
یک نام DOC منطقه جغرافیایی را مشخص می کند که در آن انگور رشد می کند و شراب تولید می شود. در آبروزو، مناطق DOC شامل Montepulciano d'Abruzzo، Trebbiano d'Abruzzo و Cerasuolo d'Abruzzo است. مقررات DOC مشخص می کند که از کدام گونه های انگور می توان در تولید شراب در آن منطقه استفاده کرد. در Montepulciano d'Abruzzo DOC باید حداقل 85٪ انگور Montepulciano برای تهیه شراب قرمز استفاده شود. شراب‌های DOC باید به روش‌های تولید خاص از جمله قوانین مربوط به کهنگی، محتوای الکل و غیره با هدف حفظ کیفیت و ویژگی‌های شراب سنتی پایبند باشند. شراب‌های DOC توسط یک نهاد نظارتی نظارت و تأیید می‌شوند تا اطمینان حاصل شود که استانداردهای تعیین‌شده را برآورده می‌کنند و به مصرف‌کنندگان از صحت و کیفیت شراب اطمینان می‌دهند.
نامگذاری DOCG یک طبقه بندی سطح بالاتر است که حتی مقررات سختگیرانه تر و کیفیت تضمین شده را نشان می دهد. شراب‌های DOCG تحت آزمایش‌ها و بررسی‌های دقیق قرار می‌گیرند تا از کیفیت استثنایی اطمینان حاصل کنند و بهترین مناطق مربوطه خود را نشان دهند. مناطق اغلب از نظر جغرافیایی خاص هستند. در آبروزو، Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane یک زیرمنطقه در Montepulciano d'Abruzzo DOCG است که به دلیل تولید شراب‌های با کیفیت بالا شناخته شده است. اغلب محدودیت هایی برای حداکثر عملکرد در هکتار وجود دارد تا اطمینان حاصل شود که انگور مورد استفاده در این شراب ها از بالاترین کیفیت برخوردار است. همچنین یک مهر ضمانت بر روی گلوگاه برای تضمین اصالت و کیفیت وجود دارد.
آینده
شراب های آبروزو به لطف تعهد به کیفیت، پایداری و ترویج انواع منحصر به فرد انگور بومی خود آینده ای روشن داخلی و بین المللی دارند. میراث غنی شراب منطقه، همراه با تعهد آن به بهبود و نوآوری، آن را به یک بازیگر امیدوار کننده در صنعت شراب جهانی تبدیل می کند.
به نظر من
1. فتوریا نیکودمی. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. آبروزو
یک شراب منحصر به فرد و با دقت درست شده:
· Terroir: تاکستان در خاک های آهکی و رسی با بافت متوسط رشد می کند.
· آموزش انگور: استفاده از سیستم آموزشی آلاچیق آبروزو با تراکم چشمگیر 1600 بوته در هکتار.
· عصر تاکستان: انگورهای این تاکستان 50 سال قدمت دارند که به عمق و شخصیت شراب کمک می کند.
· فرآیند تولید شراب: انگورها تحت ته نشینی قرار می گیرند، اما پرس نمی شوند.
· تخمیر: از مخمرهای طبیعی یا محیطی استفاده می شود.
· خیساندن: شراب از طریق فرآیند خیساندن که به مدت 5 ماه طول می کشد، با پانچ دستی در طول 15 روز اولیه انجام می شود.
· بلوغ: پس از قفسه بندی، شراب برای پالایش بیشتر به مخزن cocciopesto برمی گردد.
کوزه های کوکسیوپستو: این کوزه های منحصر به فرد از مخلوطی از آجر خام، قطعات سنگ، ماسه، چسب و آب ساخته شده اند. حداقل 30 روز در هوا خشک شود.
· میکرواکسیژناسیون: شیشه های کوکسیوپستو نقش اساسی در افزایش کیفیت و رایحه ارگانولپتیک شراب دارند. میکرو موقعیت خاص آنها یک میکرواکسیژناسیون کنترل شده را تضمین می کند که شراب را بدون ایجاد رایحه ناخواسته غنی می کند.
· شخصیت شراب: نتیجه یک شراب ظریف و ظریف است که با ویژگی معدنی برجسته آن متمایز می شود.
· بطری کردن: شراب بدون فیلتر کردن بطری می شود و خلوص و عمق آن حفظ می شود.
· پیری: شراب به مدت سه ماه دیگر کهنه می شود تا به پتانسیل کامل خود برسد.
یادداشت:
· رنگ: رنگ زرد مایل به کاهی با هایلایت های لیمویی را نشان می دهد
· رایحه: دسته گل با نت های گلی لطیف تزیین شده و تجربه بویایی ظریف و معطری را ارائه می دهد.
· کام: شراب ترکیبی لذت بخش از عسل و طعم میوه های پر جنب و جوش را ارائه می دهد که به طور هماهنگ با مواد معدنی همراه است. نتیجه یک سفر طعم غیر منتظره و پویا است
· پیشرفت: با هر جرعه، شراب پیچیدگی پیدا می‌کند و ظرافت قابل‌توجه و شخصیتی صاف و متعادل را به نمایش می‌گذارد.
· به طور کلی: با بینی گلی و علفی لذت بخش، کام پر جنب و جوش و مواد معدنی، و طبیعت در حال تکامل و ظریف مشخص می شود.
2. بارون کورناکیا. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% تربیانو. دارای گواهی ارگانیک از خاک سنگی آهکی.
تخمیر به لطف عمل مخمرهای بومی خود به خود اتفاق می افتد. سفر با له کردن، جدا کردن و تخمیر انگورها با پوست دست نخورده آغاز می شود. خیساندن به طور دقیق به مدت 32 روز در مخازن فولاد ضد زنگ تمدید می شود و دمای کنترل شده بین 16-18 درجه سانتیگراد حفظ می شود. به دنبال این خیساندن طولانی مدت، آب میوه به آرامی از طریق یک پرس نرم از پوست جدا می شود. سپس شراب یک دوره بلوغ 12 ماهه را در مخازن فولاد ضد زنگ روی خرچنگ خود می گذراند. باتوناژ منظم خرچنگ ها را در حالت تعلیق نگه می دارد و به عمق و پیچیدگی می افزاید. لمس نهایی یک دوره پیری در بطری برای تقریباً 6 ماه است که به شراب اجازه می دهد تکامل یابد و به پتانسیل کامل خود برسد.
یادداشت:
· در شیشه، Trabbiano d'Abruzzo DOC 2021 Barone Cornacchia، Poggio Varano، رنگ زرد پررنگ و عمیق با هایلایت های طلایی و کهربایی فریبنده را ارائه می دهد.
· رایحه: از شراب دسته گلی سرشار از نت های میوه های رسیده و خشک که با رگه های ظریف گلبرگ های رز تکمیل می شود، تراوش می کند. ظرافت های ظریف گیاهی نعناع و مریم گلی به مشخصات معطر عمق و پیچیدگی می بخشد.
· کام: شراب بدنی کامل و گرد دارد که حواس را مجذوب خود می کند. این سفر با پایانی طولانی به اوج می رسد، و پیشنهادهای جذابی از تلخی ارائه می دهد که تجربه کلی طعم را بهبود می بخشد.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
