بیش از 6,000 نفر مجموعه آموزشی مبتنی بر پایداری را که در بیش از XNUMX کشور اتخاذ شده است، تکمیل کرده اند.
برنامه آشپزخانه هتل، مشارکت بین صندوق جهانی حیات وحش (WWF) و انجمن هتل‌ها و اقامتگاه‌های آمریکا (AHLA)، پنج سال مبارزه با ضایعات مواد غذایی را در سال جاری نشان می‌دهد. این برنامه با صنعت مهمان‌نوازی با استفاده از استراتژی‌های نوآورانه کار می‌کند تا کارکنان، شرکا و مهمانان را در کاهش زباله‌های آشپزخانه هتل‌ها درگیر کند.
هتل‌های شرکت‌کننده در برنامه آشپزخانه هتل‌ها با جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی در محل‌های خود، اهدای مواد غذایی اضافی که هنوز برای مردم بی‌خطر است، و بقیه را از محل‌های دفن زباله دور نگه می‌دارند، هتل‌های شرکت‌کننده در برنامه آشپزخانه هتل تا 38 درصد ضایعات غذایی را تنها در 12 هفته کاهش دادند. . ضایعات مواد غذایی در حالی رخ می دهد که 41 میلیون آمریکایی، از جمله 13 میلیون کودک، از امنیت غذایی رنج می برند و این یکی از بزرگترین تهدیدات زیست محیطی برای کره زمین است.
چیپ راجرز، رئیس و مدیر عامل AHLA گفت: «کاهش ضایعات مواد غذایی نه تنها ردپای محیطی صنعت را کاهش می‌دهد و به مبارزه با گرسنگی در جهان کمک می‌کند، بلکه مستقیماً بر قیمت هتل‌های ما تأثیر می‌گذارد، کارکنان را درگیر می‌کند و روابط با مشتریان ما را تقویت می‌کند». طی سال‌ها، هتل‌ها پیشرفت چشمگیری در کاهش انتشار کربن داشته‌اند. منبع یابی مسئولانه؛ و کاهش هدر رفت غذا، انرژی و آب. کار اعضای ما با هتل آشپزخانه تنها نمونه‌ای از تلاش‌های پایداری است که در صنعت مهمان‌نوازی انجام می‌شود.»
پیت پیرسون، مدیر ارشد ضایعات و ضایعات غذا در صندوق جهانی حیات وحش گفت: «زمانی که برنامه آشپزخانه هتل را پنج سال پیش شروع کردیم، می‌دانستیم که صنعت مهمان‌نوازی و گردشگری در موقعیت ایده‌آلی قرار دارد تا در مبارزه با ضایعات مواد غذایی تأثیر زیادی بگذارد. . «با درگیر کردن هر سطحی از صنعت مهمان‌نوازی، از صاحبان هتل‌ها گرفته تا مهمانان، می‌توانیم فرهنگ‌های غذایی را دوباره ایجاد کنیم که فداکاری‌های زیادی را که برای رشد و تحویل غذا انجام می‌دهیم، از جمله از دست دادن تنوع زیستی، استفاده از زمین، آب و انرژی را در نظر می‌گیرد. ما می توانیم این فداکاری را با کاهش ضایعات ارج نهیم.»
آشپزخانه هتل منابع متعددی را در اختیار هتلداران قرار داده است، از جمله راه هایی برای انتقال ضایعات غذا به مهمانان. مطالعات موردی از خواصی که ضایعات مواد غذایی را از طریق برنامه کاهش داده اند. و یک جعبه ابزار که در مورد یافته های کلیدی، بهترین شیوه ها و گام های بعدی برای مقابله با ضایعات مواد غذایی گزارش می دهد. در سال 2021، Greenview، WWF و گروهی از بزرگترین برندهای هتل، روش‌هایی را برای اندازه‌گیری ضایعات هتل‌ها توسعه دادند، و استراتژی‌های برند و شرکت‌ها برای رسیدگی به ضایعات غذا در بخش مهمان‌نوازی و خدمات غذایی همچنان توسط آشپزخانه هتل هدایت می‌شوند.
هتل های آمریکا با پیوستن به مبارزه با ضایعات مواد غذایی، ردپای زیست محیطی خود را کاهش می دهند. علاوه بر کاهش عمده در مصرف آب و انرژی در سراسر بخش، AHLA و اعضای آن تعهدات قابل توجهی برای کاهش ضایعات و منابع مسئولانه از طریق برنامه‌ها و مشارکت‌های نوآورانه مانند آشپزخانه هتل دارند. هفته گذشته، برای تقویت بیشتر تلاش‌های پایداری خود، AHLA یک مشارکت بزرگ با اتحاد مهمان‌نوازی پایدار اعلام کرد که در آن سازمان‌ها برای تقویت، همکاری و حمایت از برنامه‌ها و راه‌حل‌های یکدیگر تلاش خواهند کرد.
