آیا منتظر لذت بردن از یک لیوان شراب در کنار ناهار یا شام هستید؟ آیا با اشتیاق لیست شراب را اسکن می کنید و سپس به دلیل عدم اطمینان در مورد شراب مناسب برای سفارش ، شروع به عرق کردن می کنید؟

آنچه شما می دانید

اکنون می دانید که نمی توانید یک شراب را با توجه به قیمت آن قضاوت کنید. شما همچنین می دانید که در واقع ممکن است دوستان و همکاران شما در مورد شرابی که انتخاب می کنید قضاوت کنند. اگر خوب / بهتر / بهترین باشد - به عنوان یک قهرمان قهرمان خواهید شد. اگر طعم آن مانند دکتر پپر (بیش از حد شیرین) ، یا بنزین باشد (انگورها در مجاورت یک بزرگراه اصلی قرار دارند) ، هر جایگاهی را که فکر می کردید به عنوان "متخصص شراب" دارید از دست خواهید داد.

می توانید از پیشخدمت / ساملییر بخواهید یک شراب توصیه کند (خود را فراموش کنید و از شما کمک بخواهید) - اما مطمئن نیستید که باید به این کارمند اعتماد کنید زیرا برخی از کارمندان کمیسیون شراب فروخته شده خود را دریافت می کنند شاید آنها یک بطری شراب گران قیمت را فروخته و بنابراین "متشکرم" قابل توجهی از خرید دریافت کنند.

قبل از رسیدن به رستوران می توانستید لیست شراب را بصورت آنلاین بررسی کرده و درباره آنها تحقیق کنید (متأسفانه بسیاری از رستوران ها لیست شراب آنلاین خود را به روز نمی کنند و ممکن است شراب دیگری بخواهید که دیگر در انبار شراب نباشد). شما همچنین می توانستید از قبل تماس گرفته و از شما درخواست مشاوره کرده باشید ... اما شما بیش از حد مشغول انجام تماس هستید.

بوردو بخواهید

چه باید کرد؟ یک بطری بوردو بخواهید!

بوردو معروف ترین و مطلوب ترین ترکیب شراب در جهان است. اگرچه قرمزها و سفیدها هم عالی هستند ، اما بوردو در سراسر جهان به دلیل ترکیب شراب قرمز Cabernet Sauvignon و Merlot در جهان مشهور است. برخی از شراب سازان ممکن است Petit Verdot ، Malbec و Cabernet Franc را به این ترکیب اضافه کنند ، اما مهمترین انگور Cabernet و Merlot هستند.

منطقه بوردو فرانسه از خور ژیروند که در مرکز منطقه می چرخد ، دو بانک چپ و راست ایجاد می کند. بر اساس جایی که کارخانه شراب سازی واقع شده است (در هر دو بانک) ، نسبت Merlot به Cabernet را تعیین می کند.

از بانک خارج شد؟ Cabernet Sauvignon بیشتر در ترکیب خواهد داشت تا Merlot. شراب موجود در لیوان دارای تانن ، الکل و اسیدیته خواهد بود. این شراب های قدرتمند و غنی کمی بهتر از شراب های بانک راست قدمت دارند و این طرفی است که باعث معروفیت منطقه شده است.

بانک راست؟ Merlot بر ترکیب غلبه خواهد کرد و نسبت به Left Bank تانن ، الکل و اسیدیته کمتری را ارائه می دهد. Merlot غالب است و بنابراین می توان زودتر از آن لذت برد و ممکن است هزینه کمتری داشته باشد.

آنچه بوردو به شیشه می آورد

اقلیم. ایده آل برای پرورش انگور
Terroir ایده آل برای پرورش انگور
محل. قرن ها شهر بزرگ بندری ، امکان دسترسی شراب سازان به اطلاعات از مناطق مختلف جهان را فراهم می کند. بازرگانان شراب از سرمایه کشتی ها و بازرگانان ثروتمندی که روزانه از بندر بازدید می کردند ، استفاده می کردند و همیشه آنها را در سفر با شراب می فرستادند.
ذکاوت تجاری و روابط عمومی خوب. هنگامی که مسافران با شراب به کشورهای خود بازگشتند ، آنها آن را با دوستان و خانواده خود تقسیم کردند ، و شهرت عالی شراب ها به انگلیس و هلند گسترش یافت.
طعم دهنده های اولیه بوردو قرمز: توت سیاه ، آلو ، گرافیت ، سرو ، بنفشه
قیمت و کیفیت در نتیجه تقاضای جهانی بوردو ، شرابهای با کیفیت را می توان با قیمت های مختلف از آن لذت برد. تولیدکنندگان کوچکتر ، شرابهایی که برای لذت فوری در دسترس هستند ، شرابهایی در گروه قیمتی 15 تا 25 دلار دارند (معروف به Chateaux Petits). آیا می خواهید شراب ها را برای یک مجموعه خصوصی از تولید کنندگان برتر ذخیره کنید؟ قیمت ها از 30 دلار شروع می شود.

تقریباً 18,000 تولید کننده در بوردو و +/- 7000 دژ اختصاصی (املاک) وجود دارد. مشهورترین تولیدکنندگان در بوردو Petrus ، Margaux ، Cheval Blanc هستند و آنها 5 تا 8 درصد کل تولید را تشکیل می دهند.

طبقه بندی های Cru

صنعتگران صلیبی. تولید کنندگان صنعتگر کوچک Medoc
صلیب بورژوازی. تولید کنندگان در Medoc بر اساس ارزیابی کیفیت شخصیت منطقه ای هستند
Crus Classes de Graves. طبقه بندی تولیدکنندگان در گریوز از سال 1953 (اصلاح شده 1959)
Crus Classes de Saint-Emilion. طبقه بندی تولید کنندگان با کیفیت در سنت امیلیون (10 سال مجدداً مرور شده است)
Crus Classes de 1955. طبقه بندی 5 ردیف تولیدکنندگان در Medoc and Graves (و شرابهای شیرین Sauternes و Barsac) از سال 1855 (یک تولید کننده در سال 1973 یک طبقه بالاتر رفت).

نحوه سرویس دهی

کمی کمتر از دمای اتاق - 65 درجه فارنهایت
تقریباً 30 دقیقه قبل از سرو ، بوردو قرمز را رد کنید
بوردوی قرمز را در زیر 65 درجه فارنهایت ذخیره کنید

جفت شدن

گوشت: استیک ، گوشت خوک سوخاری ، گوشت گاو ، سینه مرغ ، کباب قابلمه ، گوشت گاو ، گوشت تیره بوقلمون
پنیر: سوئیسی ، کامت ، سفید چدار ، پروولون ، فلفل جک
گیاهان / ادویه ها: فلفل سیاه / سفید ، پونه کوهی ، رزماری ، زیره سبز ، دانه گشنیز ، انیسون
سبزیجات: سیب زمینی تفت داده شده ، قارچ ، پیاز ، پیاز سبز ، لوبیای سبز ، شاه بلوط

بوردو سفید و قرمز

تولید شراب سفید بوردو ، ساخته شده از ساووینون بلان ، سمیلون و مسکادل ، اندک است. با این حال ، شراب ها خوشمزه هستند. به عنوان پرزرق و برق و تازه از Entre-Deux-Mers گرفته تا خامه ای و کشک لیمویی مانند Pessac-Leognan نامیده می شود.

تاریخ شراب سفید بوردو از زیر منطقه Sauterne شروع می شود ، که به خاطر شراب های شیرینی که توماس جفرسون از آن لذت می برد مشهور است. در دهه 1700 ، انگلیسی ها از نوار کراکر منطقه لذت می بردند.

در اواسط دهه 1800 شراب قرمز بوردو به دلیل یک فرمان رسمی که به عنوان "طبقه بندی 1855" تولید کنندگان برتر را طبقه بندی می کند - رتبه بندی آنها بین 1-5 ، از اهمیت برخوردار شد. طبقه بندی تغییر نکرده است (به استثنای یک تعدیل) اگرچه تعداد بیشتری تولید کننده در منطقه وجود دارد.

این رویداد

شرابهای بوردو اخیراً به خریداران / فروشندگان شراب ، روزنامه نگاران و مربیان معرفی شده است. صدها طرفدار شراب منطقه مهم بوردو را کشف کردند (و دوباره کشف کردند). چند مورد از موارد دلخواه و پیشنهادی من عبارتند از:

یادداشت ها (تنظیم شده)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. قرمز ، صددرصد Cabernet Franc ، Bordeaux Superieur (استیضاح). به مدت 100 ماه در فولاد ضد زنگ پیر شده است.

کارخانه شراب سازی ارگانیک خانواده مینگوت که توسط ریموند مینگوت در سال 1964 آغاز به کار کرد ، توسط جولین مینگوت کارگردانی شده و 22 هکتار تاک را در بر می گیرد. تاکستان ها آب و هوای اقیانوسی را تجربه می کنند و از زمین سنگ آهک ، شن و ماسه لذت می برند. Superieur Bordeaux دارای برچسب AOC (Appellation d'Origine Controlee) فرانسوی و برچسب محافظت شده از اروپا با عنوان (AOP) است

یادداشت ها: به چشم ، چوب ماهون تیره. بینی گیلاس و توت ، کاکائو و ادویه پیدا می کند ، در حالی که کام از تانن های سبک که طعم و عمق را به تجربه طعم میوه ای می بخشد خوشحال است.

گریساک لو بلان. 2016. سفید. 80 درصد Sauvignon Blanc ، 20 درصد Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (استعاره).

Chateau Greysac در دهکده Medoc از Begadan ، شمال سنت Estephe واقع شده است و در دهه 1700 ساخته شده است. در اصل متعلق به بارون فرانسوا دو گانزبوری بود و به خانواده اگنلی فروخته شد (1975) و این ملک متحول شد و قابلیت های تولید شراب به روز شد. در سال 2012 این املاک توسط Jean Guyon ، مالک Domaine Rollan de By خریداری شد و Greysac به سبد خرید شراب آن پیوست. Chateau Greysac Le Blanc پروژه ویژه مالک مالک Jean Guyon است که هدف آن ارائه تعارف کامل به Route Chateau Greysac است.

یادداشت. نی سبک چشم را خوشحال می کند و بینی گل ها ، آناناس ، عسل و زنجبیل را با اشاره هایی به پوست لیمو پیدا می کند. برای یک غافلگیری طعم بسیار خاص در کام که ترکیبی از بنفشه ، ادویه ، زنجبیل ، لیمو و عسل است و با اسیدیته سبک آویلین متعادل است ، آماده شوید. پایان ، تصاویری از روزهای آفتابی بهار و غروب خورشید در اواخر تابستان را به ارمغان می آورد.

Chateau Greysac Cru Bourgeois. 2014. قرمز. 65 درصد Merlot ، 29 درصد Cabernet Sauvignon ، 3 درصد Cabernet Franc و 3 درصد Petit Verdot. Medoc (استیضاح).

پوشش 150 هکتار با خاک رس و سنگ آهک تاک های متوسط 20 سال سن دارند. سیراب قبل از تخمیر به مدت 2 روز اجرا می شود و گیاه پس از تخمیر الکلی 4-5 هفته پس از تخمیر الکلی در مخازن فولادی ضد زنگ و سیمان با تنظیم حرارت ادامه می یابد. تخمیر مالاكتیك به مدت 12 ماه در بلوط و با همزن ترش برای مدت 3 ماه است.

یادداشت. قرمز یاقوتی تا صورتی روشن چشم را به خود جلب می کند. بینی به لطف Merlot در ترکیب ، نشانه هایی از گیلاس ، آلو ، کشمش و چرم را کشف می کند. کام از نت های تازه و میوه ای خوشحال است در حالی که تانن های سبک به تجربه طعم و مزه پیچیدگی می بخشند. مناسب برای عصرهای زمستان و گوشت گاو.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. قرمز. 70 درصد Merlot ، 10 درصد Cabernet Sauvignon ، 10 درصد Cabernet Franc و 10 درصد Petit Verdot. Medoc (استیضاح). در ترکیب 90 درصد بشکه بلوط فرانسوی جدید و 10 درصد بشکه بلوط جدید آمریکایی به طور متوسط 12 ماه پیر می شوند.

ژان گویون صاحب Chateau Domaine Rollan de By است و رهبر Crus Bourgeois ، یکی از مهمترین املاک در منطقه Medoc است. باغ های انگور 128 هکتار با خاک های گچ و گچ و انگور را اشغال می کنند که بطور متوسط 35 سال با تراکم 16,000 - 24,000 گیاه در هکتار است.

یادداشت. چوب ماهون تیره و عمیق برای لذت بخشیدن به چشم و بینی با گیلاس و توت به علاوه موکا و شیرین بیان به شما تعلق می گیرد. تانن های نرم شاه توت و آلو را به کام نوازش می کند که باعث ایجاد تصاویری از شب های زمستان و گرم شدن شومینه ها می شود.

شاتو ژان فاکس. 2014. 80 درصد Merlot ، 20 درصد Cabernet Franc

Chateau Jean Faux ، واقع در نزدیکی Cotes de Castillon ، یک ملک قرن 18 است. در سال 2002 این املاک توسط Pascal Collotte ، کوپل سابق بشکه Saury خریداری شد. این ملک شامل 45 هکتار جنگل ، باغ ، تپه نورد و 11.5 هکتار باغ تاکستان با 80 درصد مرلو و 20 درصد Cabernet Franc است. درختان انگور به طور متوسط 25 سال سن دارند و با تراکم 7400 تاک انگور در هکتار کاشته می شوند و این برای بانک راست متراکم در نظر گرفته می شود. از سال 2011 این دارایی 100 درصد بیودینامیک در باغ های انگور است.

یادداشت. بنفش یاقوتی عمیق و تیره برای چشم ، با رایحه گیلاس های تیره بینگ ، چرم قدیمی ، خاک ، سنگ های مرطوب و بلوط تا بینی. کام کام تانن های نرم و ساخت و ساز خوشمزه ای پیدا می کند.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 درصد سمیون ، 23 درصد ساووینون بلان ، 2 درصد ماسکادل. Barsac (استیضاح)

بارساک تقریباً 40 مایلی جنوب بوردو در جنوب غربی فرانسه است. شراب های شیرین سفید منطقه از تاکستان های روستا تولید می شوند و از بهترین میوه های جهان به حساب می آیند. شراب های معمولی بارساک در هنگام جوان شدن دارای رنگ طلایی شدیدی هستند که با گذشت سالها و دهه ها به عنبر عمیقی تبدیل می شود. به دنبال رایحه های شکوفه مانند و نت های میوه سنگی همراه با نشانه هایی از گل حینبل ، علامت تجاری شراب های بوتریته شده باشید. بهترین شراب ها تعادل شیرینی و اسیدیته را ارائه می دهند.

در قرن سیزدهم Chateau Coutet به عنوان یک قلعه ساخته شد و قلعه فعلی همچنان ساختمان قرون وسطایی خود را نشان می دهد. در قرن 13 یک خانه مستحکم (La Salace) در داخل ملک ساخته شد و در قرن 14 ، دو برج و یک کلیسای کوچک ساخته شد. در قرن 18th Chateau Coutet به عنوان یک تاکستان (Seigneur de Coutet) توسعه داده شد و آنرا به عنوان یکی از اولین تاکستانهای منطقه Sauternes معرفی کرد. در قرن هجدهم توماس جفرسون (سومین رئیس جمهور ایالات متحده آمریکا) شاتو را به عنوان "بهترین زوترن های بارساک" جشن گرفت.

در سال 2014 Chateau Coutet در فهرست 100 برتر شراب جهان (مجله Wine Spectator) در رتبه سوم قرار گرفت.

یادداشت. روشن و آفتابی با هایلایت های زرد چشم را شاد می کند. بینی عسل و شبدر ، گلهای زرد و گل انگور ، گلابی ، زردآلو و نشانه های اسپند پیدا می کند. کام با ادویه های شیرینی که عسل و گل های خشک را در آغوش می گیرد بسیار خوشحال می شود. پایان طولانی و به یاد ماندنی

برای اطلاعات بیشتر در مورد شراب های بوردو ، به اینجا مراجعه کنید بوردو دات کام.

چه چیزی را از این مقاله باید حذف کرد:

You could have checked the wine list online and researched them before arriving at the restaurant (unfortunately, many restaurants do not update their online wine lists and you may be asking for a wine that is no longer in the wine cellar).
You could ask the waiter/sommelier to recommend a wine (forget your ego and ask for help) – but you are not sure you should trust this staffer since some employees get a commission on the wine they sell.
As the travelers returned to their home countries with wine, they shared it with friends and family, and the reputation of the excellence of the wines spread to England and the Netherlands.