فقط یک کشور در کره زمین وجود دارد که می توانید به طور قانونی تکیلا بسازید و آن مکزیک است! برخلاف ودکا ، جین و رم که می توان در هر کجا تهیه کرد ، تکیلا متعلق به مکزیک است. مناطقی در مکزیک که محصول می تواند تولید شود: جالیسکو (شامل شهر تکیلا) ، 8 شهرداری در نایاریت ، 7 شهرداری در گواناجواتو ، 30 شهرداری در میچوآکان و 11 شهرداری در تاماولیپاس است.

Tequila دارای DOC مکزیکی (نام مبدا) است که در بیش از 40 کشور مورد احترام است و از طریق NAFTA در کانادا و ایالات متحده و از طریق توافق نامه های دو جانبه با کشورهای جداگانه مانند ژاپن و اسرائیل محافظت می شود. از سال 1997 در اتحادیه اروپا محافظت شده است.

مسکال تکیلا نیست! این ماده از نوع دیگری از گون ساخته شده است ، Agave potatorum که در وهله اول در ایالت اواکساکا رشد می کند. با این حال ، این قانون می گوید که می توان آن را در Guerrero ، Durango ، Luis Potosi و Zacatecas نیز تهیه کرد. بیشتر تولیدکنندگان از یک فرآیند تخمیر و تقطیر ساده استفاده می کنند.

فرآیند تکیلا

در حالی که تازه واردان صنعت تکیلا در حال یافتن راه های خلاقانه برای تولید موثرتر (و به طور م effectivelyثرتر) این نوشیدنی جذاب هستند ، اما روش قدیمی (که حداقل 100 سال قدمت دارد) به همه اجاق های آجری ، تخمیر چوب ، تکه های گلدان مسی و تاهوناس (چرخهای سنگی عظیمی که برای غلت زدن و خرد کردن گاو پخته شده استفاده می شود). در کارخانه های مدرن تاهوناس با ماشین های خردکن جایگزین شده است ، اتوکلاوهای سریع اجاق های آجری را با عکسهای فولادی ضد زنگ جایگزین کرده اند و مخازن تخمیر نیز معمولاً موجودی کارخانه است.

تكيلا يك زير مجموعه از مسكال است كه از گياه وبر آبي ، گياهي تند (و عضوي از خانواده سوسن) تقطير مي شود كه قبل از برداشت بايد 5-12 سال سن داشته باشد. برگها را بریده و قلب گون (پینا) را در کوره های آجر یا اتوکلاو می پزند ، سپس آنرا خرد کرده و با آب شستشو می دهند تا قندهایی آزاد شود که سپس تخمیر و تقطیر می شوند.

تكيلا بايد در يك منطقه خاص از مكزيك ، چه در مناطق مرتفع و چه در مناطق پست ، در ايالت جاليسكو كشت و تقطير شود. تكیلاس هایلند (اندازه های آاگاو های آبی بزرگتر) به سمت میوه مرکبات و رایحه فلفل گیاهی روی كمت تمایل دارند در حالی كه تكیلاهای دشت غالباً علفی هستند ، دارای میوه های گرمسیری و نت های معدنی هستند. خاک آتشفشانی قرمز در اطراف شهر تکیلا برای پرورش گاو آبی مطلوب است. سالانه بیش از 300 میلیون گیاه برداشت می شود.

تكیلا باید دارای الكل (با نام مستعار اتانول) حداقل 38 درصد (اثبات 76 آمریكا) برای مصارف خانگی باشد اما می تواند در سطح الكل بین 31-55 درصد (اثبات 62-110 آمریكا) تولید شود. طبق قوانین ایالات متحده ، تکیلا باید حداقل 40 درصد الکل (80 اثبات آمریکا) داشته باشد تا در بازار داخلی ایالات متحده فروخته شود.

سن مطلوب است

تكیلا به صورت بلانكو یا پلاتا (بدون سن یا 2 ماهگی) ، رپوزادو (2 ماه تا 1 سال) ، آنجو (1-3 سال) یا فوق العاده آنجو (3+ سال) به فروش می رسد. اگر برچسب آن پارچه ای یا طلایی باشد ، معمولاً با رنگ زرد از آن جدا نمی شود.

تاریخ. اولین نفر باشید

تولید تکیلا در قرن شانزدهم در حوالی شهر تکیلا آغاز شد. در اصل به عنوان pulque (نوشیدنی تخمیری تهیه شده از شیره گیاه گاو) شناخته می شد ، قبل از ایجاد طرفداران اروپایی در مکزیک مرکزی قبل از کلمبیا مصرف می شد. این نوشیدنی شیر مانند بسیار محبوب بود به طوری که آزتک ها 16 خدای شناخته شده با روح را می پرستیدند: مایاهوئل ، الهه جادوگر و همسرش پاتکاتل ، خدای پولک.

تسخیركنندگان اسپانیایی هنگام از بین بردن برانك ، از این نوشیدنی استفاده نکردند و تقطیر گیاه را برای تولید یكی از اولین ادویه های تقطیر بومی آمریکای شمالی آغاز كردند.

در آغاز قرن هفدهم خانواده های محلی شروع به تهیه این نوشیدنی کردند و پادشاه کارلوس چهارم اسپانیا به خانواده Cuervo اجازه اولین مجوز ساخت تکیلا را داد. Don Cenobio Sauza ، بنیانگذار Sauza Tequila اولین فردی بود که تکیلا را به ایالات متحده صادر کرد و Don Francisco Javier به اصرار اصرار دارد که "در آنجا که هیچ آغاو وجود ندارد ، نمی توان تکیلا وجود داشت." تلاش های وی مسئول نیازهای فعلی محافظت از تعیین نام تکیلا است.

برچسب را توضیح دهید:

1. نوع (نکته). Blanco ، Gold ، Reposado ، Anejo ، Extra-Anejo ، Reserva de Casa (بطری تولید محدود)

2. خلوص: 100 درصد گون (برچسب دار). اگر کمتر از 100 درصد باشد - این Mixto است

3. NOM شماره ثبت تقطیر. برای تمیز بیش از 500 مارک از تقریباً 70 دستگاه تقطیر استفاده می شود. NOM شاخص کیفیت نیست!

4. CRT. شورای تنظیم مقررات تکیلا. محصولات را تأیید می کند. تضمین کیفیت نیست - فقط به این دلیل که به طور قانونی تولید می شود

5. نقطه شماره نام مبدا. این محصول با قوانین مکزیک در مورد تولید مطابقت دارد. ممکن است در همه برچسب ها نشان داده نشود

6. نام تجاری مشخص نمی کند چه کسی محصول را تولید می کند (نگاه کنید به NOM)

7. محتوای الکل. تکیلا های تولید شده در مکزیک معمولاً 38-40 درصد الکل (76-80 درصد اثبات شده) هستند. می تواند از نظر قانونی بالاتر باشد (تا 50 درصد یا 100 اثبات).

تعداد کالری

مشروبات الکلی	کالری در هر اونس	در هر وعده 1.5 اونس
ودکا	69	104 کالری ، 0 گرم کربوهیدرات
کنیاک	69	104 کالری ، 3 گرم کربوهیدرات
تکیلا	69	104 کالری ، 8 گرم کربوهیدرات
گیلبی ® جین	79	119 کالری ، 0 گرم کربوهیدرات

اطلاعات از sparkpeople.com

از طریق نوشیدن بیاموزید

از آنجا که کشف جزئیات تکیلا با خواندن در مورد آن غیرممکن است ، من این خوش شانس را داشتم که در یک طعم مزه ای که اخیراً در Tribeca در رستوران Anejo برگزار شد و به دلیل لیست گسترده تکیلا و غذاهای مکزیکی با صفحات کوچک شناخته می شود ، شرکت کنم. این فضا برای یک شب سرد و مرطوب در منهتن که خیابان ها خالی است بسیار مناسب بود و جمعیت یا در هتل نزدیک یا در مترو معلق هستند.

انجمن آموزش و چشیدن آگاو

برای عشق به آگاو ، سازماندهی شده توسط آنتونی جوزف ، جنرال موتورز ، با همکاری کارشناس اصلی تکیلا ، آماندا سوانسون ، تعداد زیادی از افرادی را که می خواهند هوای وحشتناک را شجاع کنند ، جلب کرد تا طعم خود را از طریق 20 و بیش از تکیلا و ماسکال بخورند. روی پیش غذاهای تهیه شده توسط سرآشپز اجرایی ریکاردو کاماچو.

تکیلا سرپرستی شده است

• میلاگرو

Milagros جذابیت های مردمی مذهبی است که به طور سنتی برای اهداف درمانی استفاده می شود و Milagro Tequila قطعاً یک درمان برای همه چیزهایی است که شخصیت شما را آزار دهنده یا آزار دهنده می دهد.

Milagro Anejo Barrel Reserve Tequila (که در ردیف بالای خط تولید قرار دارد) در مکزیک از 100 درصد املاک آبی آبی تولید شده است که برای کیفیت از بین آنها انتخاب می شود. این محصول 3 سال در بشکه های بلوط تک فرانسوی جدید قرار دارد و در یک بطری کریستال دم دستی (با چوب پنبه) وارد می شود. قیمت (آنلاین) 109.99 دلار.

Milagro Silver ، ساخته شده از 100 درصد املاک پرورش یافته و دستی Blue Agave در کوره های سفالی تفت داده می شود ، 3 بار تقطیر می شود و کیفیتی آرام و به یاد ماندنی و مقرون به صرفه ارائه می دهد (قیمت آنلاین 26.99 دلار).

• تانتئو

Tanteo با تکیلا فوق العاده برتر blanco شروع می کند و فلفل های تازه jalapeno را که به صورت محلی تهیه می شوند ، اضافه می کند. Tanteo Jalapeno Tequila برای تهیه Jalapeno Margaritas و ایجاد ادویه در تمام کوکتل ها طراحی شده است. محصولات تانتئو در تپه های جالیسکو ، مکزیک با دست تقطیر ، تزریق و بطری می شوند. در مسابقات بین المللی شراب و روح (2010 ، 2012) ، تانتئو جالاپنو مدال برنز دریافت کرد.

• تکیلا اوچو (ترجمه "8")

سنت پایه و اساس داستان تکیلا اوچو است. از سال 1937 خانواده کامارنا تولید کننده تکیلا هستند. این محصول به روش آهسته و صنعتگرانه از گاو کاشته شده در مزارع املاک تهیه می شود. تولید یک دسته کوچک است و هر یک از یک حوزه یا دامداری متفاوت می آیند و ویژگی های متمایز "مکان" را ارائه می دهند.

اهمیت "اوچو"

• رسیدن آگاوها قبل از برداشت به طور متوسط 8 سال طول می کشد

• حدود 8 کیلوگرم آگاو برای تهیه 1 لیتر تکیلا اوچو (که براساس متوسط صنعت زیاد است) مورد نیاز است.

• 8 روز از برداشت گاو تا تبدیل شدن به بلانکو (تکیلا بدون قدمت) طول می کشد

• کارلوس کامارنا 8 خواهر و برادر دارد

• کامارناها در هشتمین دهه تولید تکیلا هستند

• Ocho Reposado به مدت 8 هفته و 8 روز پیر است

• اسپلون

Tequila El Espolon یک مارک Campari America و ششمین صنعت بزرگ ارواح در ایالات متحده آمریکا است. تولید کننده مشروب فروشی San Nicolas در منطقه Los Alton (Highlands) در جالیسکو ، مکزیک ، دستگاه اصلی تقطیر Cirilo Oropeza است و این محصول به دلیل خار خار (که در پشت پای خروس یافت می شود) نامگذاری شده است ، یک قسمت مهم افتخار مکزیکی فرآیند تقطیر شامل استفاده از بشکه های بلوط آمریکایی با هر قلب گون است که به مدت 6-20 ساعت پخته و به مدت 22/5.5 ساعت تقطیر می شود.

• Mezcales de Leyenda

این اولین شرکتی است که مزکالهای صنایع دستی تولید می کند که از گاوهای مختلفی تولید می شوند که برای هر منطقه مشخص می شوند در DOC Mezcal (از جمله Oaxaca ، Guerrero ، Durango و همچنین سایر ایالت ها) و ساخته شده توسط mezcaleros استاد محلی است که با استفاده از قلب های گاو پخته شده در سنتی اجاق های آتش نشانی خاکی و توسط تاهونا خرد شده و سپس در گلدان های چوبی تخمیر شده و به آرامی در محل های گلدان مسی دو بار تقطیر می شوند. همه محصولات دارای گواهی ارگانیک توسط USDA و کشاورزان ارگانیک مجاز کالیفرنیا هستند.

فلاسک خالی را به همراه داشته باشید

این رویداد همچنین تجربه های مزه مزه تکیلا را از طریق: Herradua ، Foraleza ، Codigo ، El Huho ، Del Maguey ، Siete Leguas ، Mezcal Vao ، Guentesca ، Arte NOM و Goza در دسترس قرار داد.