در جمهوری چک آبجو بخشی از خون یک ملت است

داستان آبجو چک و عشق آنها به سنت بومی دم کردن آن همیشه بر استعداد آنها برای تولید ابجوی عالی نیست. برعکس، یکی از معروف‌ترین آبجوسازی‌های این کشور، Pilsner Urquell در شهر پلزن در 88 کیلومتری جنوب غربی پراگ، آغاز فروتن‌تری را نشان می‌دهد. در روزهای اولیه، آبجوی این شهر به قدری بد بود که باعث یک انقلاب محلی شد.

Vaclav Kulle، راهنمای کارخانه بزرگ آبجوسازی Pillsner Urquell، می‌گوید: «آبجو برای چند صد سال در پلزن دم می‌شد، اما کیفیت تولید شده در اینجا متغیر بود و عمدتاً بد بود. پیلسنر، پیلسنر، اگر یک پیمانه در پشت خوکی بریزید، تا یک هفته جیرجیر می کند.

او می‌گوید که این شرایط تا حدود سال 1835 ادامه داشت، زمانی که شهروندان شهر - که از تولید آبجو بی‌کیفیت خسته شده بودند - به سادگی 36 بشکه از دم‌نوش را برای شرمساری و مجازات آبجوسازان، جلوی شهرداری ریختند.

نتیجه این حادثه این بود که آبجوسازان شهر با هم متحد شدند تا آبجوسازی «شهروندان» را تأسیس کنند - آبجوسازی پلزنرز. این امر باعث تولد پیلسنر، آلی شد که استانداردها را در سراسر جهان تعیین کرده است.

امروزه کارخانه آبجوسازی در پلزن بیشتر شبیه یک دهکده صنعتی وسیع با رستوران، موزه، دروازه دوطاقی و محوطه‌های بی‌پایان آجری قرمز است. Kulle تورهای این مجموعه عظیم را هدایت می کند که شامل یک انبار تخمیر ماسه سنگی زیرزمینی 1842 کیلومتری با کاشی های گرانیتی است که با بشکه های بلوط قدیمی پوشیده شده است. در اینجا می توانید چند نمونه را که هنوز با همان فرآیندی که در سال XNUMX معرفی شد ساخته می شوند، بالا ببرید.

اما سنت دم کردن آبجو در اینجا به قبل از قرن یازدهم در جمهوری چک برمی‌گردد و آبجو در این کشور اروپای مرکزی جایگاهی تقریباً افسانه‌ای دارد. به طور گسترده در ادبیات، فرهنگ آنها ظاهر می شود و بخشی از روح ملت است. دم کردن آبجو چیزی بیش از یک نوشیدنی است، اما سنتی است که شامل فرآیند دم کردن مواد ساده آب، مالت و رازک محلی است.

به موزه رازک چک در شهر زاتک، در 60 کیلومتری شمال غربی پراگ بگردید و اگر خوش شانس باشید، ممکن است مدیر آن ولادیمیر واله را بشنوید که hmelobrana مفتخر به زمان، معروف به سرود رازک را می خواند. و رازک هایی مانند رازک های موجود در ماشین خشک کن قدیمی در موزه همان چیزی است که شهر زاتک را برای صدها سال مشهور کرده است.

Zatec دارای کارخانه آبجوسازی روستایی خود به نام Zatecky Pivovar است، اما بیشتر به دلیل رشد رازک - گل خشک معطر مورد استفاده در فرآیند دم کردن - شناخته شده است. برخی از چک ها ادعا می کنند که طعم تلخ رازک آنها عنصر حیاتی است که آبجوهای چک را متمایز می کند.

جورج استوشال، صاحب رستوران چک-آمریکایی بازنشسته، در دوران جوانی خود رازک چیده بود، به یاد می‌آورد: «وقتی وارد کلاس نهم شدید و ایالت یک تیپ برای چیدن رازک ترتیب داد، تقریباً اجباری بود، «خارج از پراگ، زاتک یا نزدیک به کارلوویاری. تقریباً در همه جا رشد می کند.

اما این روزها رازک ارزشمند Zatec Saaz نمی تواند با گونه های آلمانی و آمریکایی که تقریباً دو برابر در هکتار تولید می کنند، همگام شود. Vales اضافه می کند که طعم قوی رازک با انواع شیمیایی جایگزین شده است یا تولید کنندگان آبجو به دنبال رازک مقرون به صرفه تری از مناطق دیگر هستند.

ولس می گوید: «پس از جنگ جهانی اول که اهمیت رازک برای شهر کاهش یافت، اما به دلیل سنت بسیار طولانی کشت رازک در اینجا مهم است. با وجود اینکه رازک اهمیت خود را در بازار از دست می دهد، با این وجود در اینجا یک سنت بسیار طولانی باقی می ماند.

در پنجاه کیلومتری شمال غرب پایتخت، بطری‌ها به آبجوسازی تاریخی دیگری، Královsky Pivovar Krušovice می‌رسند. این کارخانه آبجوسازی در قرن شانزدهم آغاز شد، زمانی که به اشراف اجازه دم کردن آبجو در مزارع خود داده شد. در اینجا، آبجوساز Jiri Birka به خاطر نوشیدنی خود و اداره خانه ای که مهمانان روز و شب در آن نوشیدنی می نوشند، افسانه ای شد.

جوزف هلبرانت، مدیر بازاریابی، می‌گوید: «آب یک عنصر حیاتی برای دم‌کردن آبجو است، زیرا تأثیر آن بر کل خصوصیات آبجو است. چاه های بورگ ما دو کیلومتر دورتر به طول صد متر جریان دارد. و از قرن هفدهم تا سال 90 این یک آبگرم بود و به همین دلیل آهن و مگنوم بسیار خوبی در آب وجود دارد.

در دوران کمونیستی، کروسوویس، مانند عمده آبجوسازی های مهم چک، به مالکیت دولتی درآمد. در خلال خصوصی‌سازی‌ها در اوایل دهه 1990، کارخانه‌های آبجوسازی مجدداً تجهیز شدند - زیرا بسیاری از سرمایه‌گذاران خارجی مقادیر زیادی پول برای مدرن‌سازی آنها و سرمایه‌گذاری بر سنت چک سرمایه‌گذاری کردند. این آبجو بخشی از یک کنسرسیوم چند ملیتی به رهبری آلمان شد.

در حالی که مارک‌های کلاسیک چک مانند Pilsner، Budejovicky Budvar یا Staropramen همچنان اصلی‌ترین آنها هستند، کارخانه‌های آبجوسازی کوچک در پایتخت اکنون آبجوهای منحصربه‌فردی تولید می‌کنند که با شراب‌های ممتازی که از زمان انقلاب مخملی معرفی شده‌اند رقابت می‌کنند.

مارک کوچورا، مدیر 20 ساله Klasterni Pivovar Strahov، نه چندان دور از مرکز پراگ، می‌گوید: «اکنون پس از توقف این سنت، ما با آبجو گندم شروع می‌کنیم. توسعه کارخانه های بزرگ آبجوسازی صنعتی سپس میکروبروری های کوچک بسته شدند.»

Klasterni Pivovar Strahov در اصل یک آبجوسازی صومعه بود و یکی از کوچکترین و قدیمی ترین آنها است. امروزه هم دارای یک سالن آبجو سنتی و هم این میخانه به سبک کافه است که در آن می‌توانید نوشیدنی‌های شیرین و میوه‌ای آبجوسازی را بنوشید که به‌طور غیرمعمولی متمایز است در کنار لگرهای کلاسیک چک.

ما 88 کارخانه آبجوسازی کوچک داشتیم، اکنون شصت کارخانه داریم. اما اکنون زمان نوعی رنسانس در کارخانه‌های آبجوسازی کوچک فرا رسیده است.»

در Pivovarsky Dum، آبجوسازی و میخانه کوچک پراگ که به محصولات غیرعادی مانند موز خانگی، قهوه، وانیل یا آبجو آلبالو می بالد. فرانک کوزنیک، سردبیر هفته نامه محلی انگلیسی زبان پراگ پست درباره جایگاه بسیار ویژه ای که آبجو در زندگی مردم چک دارد، اظهار نظر می کند.

کوزنیک قاطعانه می‌گوید: «اینجا یک دین است، این خون حیات ملی است. مردم اینجا به آن نان مایع می گویند. من فکر می کنم که یکی از بزرگترین چیزهای این کشور این است که هیچ کس از گرسنگی نخواهد مرد. دلیلش این است که مهم نیست فقیر یا پایین و بیرون باشی، همیشه می‌توانی شصت تاج را به نحوی کنار هم بتراشی. و با این کار می توانید به یک میخانه بروید و سه یا چهار آبجو بخورید. و این معادل شام است.»

نتیجه این است که چک از بالاترین مصرف سرانه آبجو در جهان برخوردار است. و در عصر جهانی شدن، و در حالی که تولیدکنندگان آن توسط شرکت‌های خارجی تصاحب می‌شوند، چک همچنان به سنت دم‌آوری که متعلق به خود می‌داند افتخار می‌کند.

و در حالی که چک ها در دم کردن آبجو نیرویی هستند که می توان آنها را در نظر گرفت، اما آنها از هجوم شمشیر بر سر آبجو مصون نبوده اند. بزرگترین مناقشه آبجو چک، نبرد صد ساله بین آبجوسازی دولتی چک، Budejovicky Budvar و lager ممتاز آنها Budweiser - و آبجوی به همین نام تولید شده توسط غول آبجو، Anheuser-Busch است.

Anheuser Busch از سنت لوئیس، میسوری این نام را در قرن 19 تقریباً به طور تصادفی انتخاب کرد - فقط برای اینکه معتبر به نظر برسد. با این حال بودویزر قبلاً یک آبجو واقعی بود. شناخته شده است که Anheuser Busch به چالش قانونی جمهوری چک با پیشنهاد خرید این برند پاسخ داده است، اما دولت چک به آبجوی گرامی آنها پایبند بوده است.

ما هر دو نوع Budweiser چک و نوع Anheuser Busch را در یک تست طعم «چالش Budweiser» به میخانه‌های پراگ با زوج جوان Kamil Hecko و Tereza Liscinska که هر دو کنترل‌کننده ترافیک هوایی هستند، به‌عنوان طعم‌دهنده شرکت کردیم. در حالی که Liscinska طرفدار سرسخت انواع چک بود، شریک او Hecko نسبت به برند Anheuser Busch سخاوتمندتر بود.

هکو با احتیاط گفت: «بو یکسان است، واقعاً یکسان است، بدون تفاوت واقعی، طعم بدی نیست، اما مقداری آلومینیوم در جعبه وجود دارد. شیشه بهتر است اما در میخانه طبیعی است. من فکر می کنم که بد نیست. من یک ناسیونالیست چک هستم، اما بد نیست، واقعاً این بودویزر آمریکایی.»

دیگران از فروش نهایی آبجوسازی دولتی بودیوویکی بودوار ابراز تاسف می کنند. مارتینا کادرووا به سنت های دم کردن چک افتخار می کند و جایگاه آبجو را در روح ملت گرامی می دارد. او در یک قایق سواری با منظره ای خیره کننده از شهر، وابستگی کشورش به آبجو را توضیح می دهد.

کادروا می‌گوید: «ما سنت دیرینه‌ای در تهیه و نوشیدن آبجو داریم، زیرا بسیار رایج شد که با دوستان خود بنشینید و در مورد مسائل سیاسی صحبت کنید. هنگامی که آنها با دوستان خود در میخانه با نوشیدن آبجو ملاقات کردند تا در مورد سیاست صحبت کنند.

اینجا سنت دیرینه ای دارد و حتی در دوران رژیم کمونیستی با نوشیدن آبجو و بحث در مورد زندگی مردم را به یکدیگر نزدیکتر می کرد.»

همانطور که خورشید بر شهر افسانه ای پراگ می تابد، بالونی در آسمان معلق است، کلیسای جامع سنت ویتوس در دوردست است - و ما از پل باشکوه چارلز می گذریم که مانند یک نگهبان استوار در قلب شهر قرار دارد.

کادروا ادامه می دهد: «من فکر می کنم که ما گنج های خود را می فروشیم، و این خوب نیست، من فکر می کنم که باید آن را حفظ کنیم، زیرا هر کشوری باید چیزی خاص، چیزی معمولی داشته باشد. تا اینجا گفته شد و بسیاری از مردم می دانستند که آبجو چک چیز خاصی است. به زودی در پراگ می توانید آبجوی تولید شده توسط شرکت آمریکایی، بریتانیایی، SA یا آلمانی بنوشید. اما این ناراحت کننده است، زیرا آبجو چک است.

در پایان تصمیم گرفتیم حرف آخر را به کسی بگوییم که فکر می‌کردیم می‌داند: کارگردان و کارگردان اهل چک برنده اسکار، یری منزل. بیشتر شخصیت های او آبجو می نوشند و بسیاری از آنها زندگی را به معنای واقعی کلمه از طریق یک لیوان آبجو می بینند.

تنها مشکلی که متوجه شدیم این بود که او آبجو نمی‌نوشد – و نویسنده بیشتر فیلم‌هایش، نویسنده مشهور بوهومیل هرابال، حتی از رفتن به میخانه با منزل خجالت می‌کشید، وقتی کارگردان لیوان سفارش داد. از شراب

با این حال، اخلاقیات داستان این است که در جمهوری چک احترام خاصی نسبت به فرهنگ آبجو یک موضوع انتخابی نیست. در این بخش از اروپا اغلب به سادگی می گویند: "اینها سنت های ما هستند".

اندرو پرینچ، روزنامه‌نگار مسافرتی، پخش‌کننده و ناوبر فرهنگی مستقر در مونترال، سردبیر پورتال مسافرتی ontheglobe.com است و در پروژه‌های آگاهی از کشور و ارتقای گردشگری در سطح جهان مشارکت دارد. او در سریال آینده خود Travels OnTheGlobe درباره مقاصد مختلف صحبت خواهد کرد.