رام رقبای جدیدی برای ورود به بازار دارد
رام. در آغاز
رام چیزی بیش از یک نوشیدنی با الکل است. رام نقش مهمی در اقتصاد و سیاست جهانی داشته است. رام به عنوان یک ارز، به عنوان بخشی از مراسم مذهبی، نمادی مرتبط با هرزگی در میان صلیبی های اعتدال، و به عنوان بخشی سالم از رژیم غذایی و نوشیدنی نیروی دریایی بریتانیا استفاده شده است.
رام صادرات عمده ای از استعمار نیوانگلند بود و بخش مهمی از جوامع کارآفرینی بوده است. این امر فرآیندهای فرهنگی و اقتصادی را که تجارت برده را ایجاد کرده و به آن دامن می‌زند، تحت تأثیر قرار داد، شورش‌هایی را علیه ناخداهایی که آن را متوقف کردند و فرماندارانی که سعی در تنظیم آن داشتند، آغاز کرد. رام توسط نویسندگان جشن گرفته شده است، در نان تست توسط سیاستمداران استفاده می شود، و به کارگرانی که عصا را می بریدند و پس از نوشیدن آن، برای تهیه رم بیشتر به مزارع برمی گشتند، آرامش و پاداش ارائه می کرد.
از طریق قرن 21
نیشکر اولین بار در پاپوآ، گینه نو کشت شد و اولین بار در 350- قبل از میلاد در هند تخمیر شد، جایی که نوشیدنی ها عمدتاً به عنوان دارو استفاده می شدند. کشت شد و به آفریقا و اسپانیا منتقل شد. در دهه 1400 کاشفان مسیرهای تجاری را باز کردند و جزایر دورافتاده آب و هوای مناسبی را برای کشت نیشکر فراهم کردند و به آب فراوان دسترسی داشتند. در آزور، جزایر قناری و بردگان کارائیب نیروی کار را تامین می کردند.
بردگان آفریقایی انواع مختلفی از پرداخت را برای تامین بردگان به مستعمره نشینان اروپایی می پذیرفتند و بیشترین پرداخت الکل بود. باربادوس، در اوایل دهه 1600، آب و هوای مناسبی برای نیشکر و کاوشگر داشت ریچارد لیگون تخصص نیشکر را از برزیل از جمله تجهیزات، بردگان و تکنیک های تقطیر به جزیره آورد. به لطف Ligon، در کمتر از 10 سال، بارون های شکر باربادوس با صنعت صادرات شکر و رام رو به رشد به برخی از ثروتمندترین ها در جهان تبدیل شدند.
در اواسط قرن هفدهم (17) دریاسالار پن از ناوگان بریتانیا جامائیکا را از اسپانیا تسخیر کرد و جیره آبجو را تغییر داد تا با عرق نیشکر محلی جایگزین شود. وقتی جامائیکا را ترک کرد، متوجه شد که رام مزیت طبیعی این را دارد که برای مدت طولانی تری نسبت به آب یا آبجو شیرین باقی بماند.
در قرن هجدهم (18) هیئت نیروی دریایی رم را به عنوان جیره رسمی روزانه تعیین کرد، یک پیمانه شراب یا نصف پیمانه رم که در دو مقدار مساوی در روز صادر می شد. این یک حق و یک امتیاز ارزشمند بود که آنها را در برابر هرج و مرج و بی رحمی زندگی بر روی امواج اقیانوس محافظت می کرد. در قرن نوزدهم (1731) جیره رم در یک هشتم پیمانه ثابت بود تا اینکه در سال 19 لغو شد.
آخرین مسئله نیروی دریایی در 31 ژوئیه 1970 رخ داد که به عنوان "روز بچه سیاه" شناخته می شود و اولین دریای لرد خاطرنشان کرد: "یک بچه بزرگ در میانه روز بهترین دارو برای کسانی نبود که مجبور به رسیدگی به اسرار الکترونیکی نیروی دریایی بودند. "
رام چیست؟
رام در بیش از 80 کشور تولید می شود و ترکیبات منحصر به فرد آن در آفریقا، آسیا، آمریکای جنوبی، کارائیب، فیلیپین، ایالات متحده، اروپا و کشورهای اسکاندیناوی یافت می شود. اخیراً نسخه‌های قدیمی رام مورد بازبینی و طراحی مجدد قرار گرفته‌اند و بسیاری از آنها اکنون با تشویق و توجه مشابه ویسکی اسکاتلندی خوب دریافت می‌کنند و توجه دارند که رام به پیچیدگی شراب است.
ابتدایی ترین نوع رام، آب نیشکر خالص است که تخمیر شده و Rhum Agricole یا Cachaca نامیده می شود و در برزیل و همچنین مستعمرات سابق فرانسه تولید می شود. تولیدکنندگان بوتیک در سایر نقاط جهان اکنون در حال گسترش سبک خود و استفاده از این محصول تغییر شکل یافته برای ورود به بازارهای جدید هستند.
هیچ اصطلاح عمومی پذیرفته‌شده‌ای برای رام بر پایه آب نیشکر وجود ندارد، اگرچه تقطیرکنندگان در کارائیب فرانسه استدلال می‌کنند که فقط محصولات آنها باید Rhum Agricole نام داشته باشد و قانون برزیل بیان می‌کند که Cachaca فقط در آن کشور قابل تولید است.
رام نیشکر را فقط زمانی می توان درست کرد که بوته های قند رسیده باشند و آب تازه تولید کنند. با این حال، رام های مبتنی بر ملاس را می توان در طول سال از محصولات ذخیره شده تهیه کرد. تقطیرکنندگانی که از ملاس به عنوان ماده خام استفاده می کنند، بعید است که اصطلاح فرانسوی رام خود یعنی Rhum Industriel را بپذیرند.
ملاس لجن باقیمانده از آب نیشکر پخته شده پس از استخراج قند کریستالی است. آنچه رام ساخته نمی شود ممکن است برای استفاده در آشپزی بطری شود یا به خوراک دام اضافه شود. ملاس خام بسته به عصا، خاک و آب و هوا طعم های زیادی دارد.
تقطیرکنندگان رام ترجیح می‌دهند از بشکه‌هایی که قبلاً برای شراب یا بوربن استفاده می‌شد استفاده کنند تا طعم پیچیده‌تری را در طول فرآیند پیری به محصول خود ببخشند. برخی از کشورها به رم نیاز دارند که حداقل 8 ماه در انبار نگهداری شود تا آن را کهنه کنند. دیگران به 2 سال نیاز دارند و دیگران هیچ دستورالعملی ندارند.
تقطیر فرآیند تغلیظ عرقیات از مخلوط تخمیر شده ای به نام خار مریم است و غالباً به کیمیاگران عرب و ایرانی در قرون وسطی نسبت داده می شود. با این حال، زمانی که یک قطعه سفالی کامل در موزه ای در تاکسیلا، پاکستان شناسایی شد، این فرض لغو شد. این آلمبیک (اصالتاً 5000 سال پیش مورد استفاده قرار می‌گرفت)، یک گلدان سفالی گنبدی درب دار با دهانه جداشدنی است که در یک کاسه سرپوشیده تخلیه می‌شود و در حال حاضر در یک کارخانه تقطیر مدرن یافت می‌شود.
رام ها نمره می گیرند
برخی از رام ها منعکس کننده ذائقه محلی هستند در حالی که برخی دیگر به بازار جهانی هدایت می شوند. درجه و تغییرات به مناطق بستگی دارد:
o رام سفید یا شفاف. بیشترین فروش در 80 پروف (40 درصد الکل از نظر حجم). اغلب در سن 1+ سال؛ فیلتر برای حذف رنگ
o طلا یا رام کم رنگ. اغلب چند سال سن دارند. رنگ ممکن است برای ایجاد قوام اضافه شود. بسته به نوع بشکه مورد استفاده در فرآیند پیری، به دنبال طعم های ظریف وانیل، بادام، مرکبات، کارامل یا نارگیل باشید.
o رام تیره اغلب در بشکه های بلوط برای دوره های زمانی طولانی کهنه می شود. طعم‌دارتر از رام‌های سفید، رام بسیار مقاوم و شاید تند.
o رام سیاه. ساخته شده از ملاس؛ بسیاری از ملاس غنی و طعم دهنده کارامل را حفظ می کند. ممکن است برای دستیابی به قوام رنگ با کارامل سوخته رنگ شود. ضروری در پخت و شیرینی سازی؛ طعم های تند و شیرین را به کیک ها، آب نبات ها، دسرها و سس ها ارائه می دهد. بشکه ها اغلب ذغالی می شوند یا به شدت پخته می شوند و بیشتر طعم های قوی چوب را به مایع می دهند.
o رام نیروی دریایی. رام‌های سنتی تیره و تنومند مرتبط با نیروی دریایی سلطنتی بریتانیا.
o رام قدیمی ممتاز. اغلب در قلمروهای اسپانیایی "Anejo" نامگذاری می شود. از تمیزی یا روی صخره لذت می برد. به دلیل زمان صرف شده در بشکه، رنگ های تیره تر و غنی تر به خود بگیرد. ممکن است حاوی اظهاراتی در ایالات متحده و سایر کشورها باشد که اشاره به سن جوان‌ترین رام در این ترکیب دارد.
o رام وینتیج اکثر رام های فروخته شده در ایالات متحده قبل از بطری سازی از منابع متعدد مخلوط می شوند. برخی از رام های منحصر به فرد از سال های خاص تولید بطری می شوند. با برچسب سال تقطیر و محل مبدا آنها.
o بیش از حد مقاوم اکثر رام های فروش در ایالات متحده 80-100 پروف (40-50 درصد الکل) هستند.
o Rhum Agricole. تخمیر و تقطیر شده از آب نیشکر خالص و تازه؛ تقطیر شده به تقریباً 70 درصد الکل که به رام اجازه می دهد تا طعم اصلی آب کامل نیشکر را حفظ کند. دسته خاصی از Rhum عمدتا در سرزمین های فرانسوی کارائیب، به ویژه مارتینیک ساخته می شود.
o Rhum Vieux. رم فرانسوی کهنه
قابل اعتماد. رهبری رم حرفه ای
اریک هولمز کی با سابقه موسیقی و تبلیغات، و ماورا گیدید، با تجربه در روابط با سرمایه گذاران و ارتباطات شرکتی، زمینه های منحصر به فردی را برای صنعت رام و ارواح به ارمغان می آورند. اشتیاق آنها به رام و جست و جوی سیری ناپذیر برای تجربه های طعمی جدید به تازه خواران و نیز علاقه مندان به رام این امکان را می دهد تا با تلاش های کارآفرینانه خود از طریق هلمز کی رام، بدون دردسر با رام جدید و منحصر به فرد آشنا شوند. از طریق هلمز کی، مصرف‌کنندگان می‌توانند رم‌هایی با نسخه محدود دریافت کنند که شامل ترکیبات استثنایی از طیف وسیعی از مناطق از جمله آفریقای جنوبی و فیجی است.
هولمز کی بهترین رام های نسخه محدود دسته کوچک را که بدون مواد افزودنی تقطیر و بطری می شوند را جمع آوری می کند. نسخه‌های Single Cask در چلیک قدیمی می‌شوند و نسخه‌های Single Origin چندین چلیک و سبک‌های تولید را برای ایجاد عبارات اصلی از یک کارخانه یا منطقه خاص ترکیب می‌کنند.
به منظور قدردانی از مجموعه هولمز کی، فوراً تمام مفاهیم قبلی در مورد اینکه رام چیست، نیست و/یا می تواند باشد را حذف کنید. چشم ها، بینی، دهان و ذهنیت خود را باز کنید و برای تغییر رام آماده باشید:
1. Mhoba 2017 آفریقای جنوبی. اولین رام آفریقای جنوبی در ایالات متحده فروخته شد. به دنبال عطر نیشکر همراه با طعم آناناس کبابی، فلفل سفید و میوه های استوایی باشید که با پیشنهاد رازیانه تقویت شده است. پرداخت متوسط شگفت‌انگیز است که در برابر پس‌زمینه دود منحصربه‌فردتر می‌شود.
2. رام فیجی. 2004 نسخه منشاء واحد. این ترکیبی از گلدان بر پایه ملاس کهنه شده و رام های تقطیر شده ستونی از کارخانه های تقطیر اقیانوس آرام جنوبی در لاوتکا، فیجی است. بطری شده بدون تقلب فراتر از افزودن آب و در یک دسته کوچک 2260 بطری بطری شده است. مراقب باشید زیرا رام فیجی در بطری‌های بالاتری نسبت به رام‌های مخلوط شده معمولی است.
رنگ زرد روشن تجربه چشم را مشخص می کند. علف‌های برش‌خورده، مرکبات (مخصوصاً پوست لیمو و پوست پرتقال تلخ)، سوزن‌های کاج و فلفل به بینی پاداش می‌دهند، در حالی که کام طعم میخک و عسل و پایان شگفت‌انگیز (؟) - لمس یونجه و فلفل را تجربه می‌کند.
3. Uitvlgut. 2003. گویان. تنها چهار چلیک (858 بطری) از این رام تولید شده است. به مدت 2 سال در گویان و 16 سال در انگلستان در چلیک های بوربن سابق قبل از بطری شدن در بشکه اثبات 102 در ایالت نیویورک در سال 2012.
عطر و طعم منحصر به فرد بدون شکر، رنگ، یا طعم های دیگر ایجاد می شود. در بطری های ضد بشکه یا 51 درصد الکل حجمی.
رام ستونی بر پایه ملاس، رایحه ای سرشار از عسل طلایی که با بوی آب دریا روشن شده است، ارائه می دهد. کام میوه های استوایی بیش از حد رسیده، بادام، گیاهان دارویی و کاکائو را کشف می کند.
© دکتر الینور گارلی. این مقاله حق چاپ بدون اجازه کتبی نویسنده قابل تکثیر نیست.
