مقدمه: کشف شراب های یونانی - ماجراجویی کام

در این مجموعه 4 قسمتی، «شراب های یونانی. در مقیاس کوچک + تاثیر بزرگ، ما به این می پردازیم که چرا شراب های یونانی باید در رادار شما باشند.

انواع انگور بومی: یونان دارای بیش از 300 انگور بومی است که هر کدام طعم و ویژگی های خاص خود را دارند. این تنوع چشمگیر اجازه می دهد دوستداران شراب برای کشف طیف گسترده ای از عبارات انگور که میراث غنی انگور یونان را به نمایش می گذارد. از Assyrtiko ترد و معدنی گرفته تا معطر و گل Moschofileroیک شراب یونانی برای هر کامی وجود دارد. کاوش در این گونه های بومی مانند آغاز سفری در میان ترور و فرهنگ یونان است.

ترویر متمایز: آب و هوای متنوع یونان، آفتاب فراوان و ترکیب خاک منحصر به فرد به کیفیت استثنایی شراب های یونان کمک می کند. آب و هوای آفتابی و خشک به انگور اجازه می دهد تا به طور کامل برسد و در نتیجه طعم غلیظ و اسیدیته پر جنب و جوش ایجاد شود. خاک نازک و فقیر که اغلب در مناطق کوهستانی یافت می شود، انگورها را مجبور به مبارزه می کند و بازدهی کمتر اما انگورهایی با کیفیت استثنایی تولید می کند. این ترکیب عوامل باعث ایجاد شراب هایی با پیچیدگی، عمق و حس قوی مکان می شود.

شراب های سفید جذاب: شراب‌های سفید یونانی به دلیل کیفیت برجسته و ویژگی متمایز خود شهرت بین‌المللی پیدا کرده‌اند. Assyrtiko که عمدتاً در سانتورینی رشد می‌کند، شراب‌های خشک استخوانی با اسیدیته بالا، مواد معدنی برجسته و طعم‌های با طراوت مرکبات تولید می‌کند. Malagousia و Moschofilero پروفایل های معطر با نت های گلی و نکاتی از میوه های عجیب و غریب ارائه می دهند. این شراب های سفید همه کاره هستند و به خوبی با غذاهای مختلف جفت می شوند و آنها را به یک مجموعه لذت بخش برای هر مجموعه شراب تبدیل می کند.

شراب قرمز رسا: شراب‌های قرمز یونانی، به‌ویژه Xinomavro و Agiorgitiko، به دلیل عمق و پیچیدگی‌شان توجه‌ها را به خود جلب کرده‌اند. Xinomavro که اغلب با نبیولو ایتالیایی مقایسه می شود، رنگ های قرمز مناسب سن با تانن های سفت، اسیدیته پر جنب و جوش و طعم میوه های تیره، ادویه جات و خاک تولید می کند. Agiorgitiko، معروف به "Blood of Hercules" شراب های ظریف و متوسط را با طعم میوه های قرمز و تانن های ابریشمی ارائه می دهد. این شراب های قرمز پیچ و تاب بی نظیری در انواع انگور کلاسیک ارائه می دهند و تجربه ای قانع کننده را برای علاقه مندان به شراب فراهم می کنند.

سبک های دوستدار غذا: شراب‌های یونانی به دلیل سازگاری با غذا و توانایی‌شان در تکمیل زیبایی غذاهای این کشور شناخته می‌شوند. غذاهای یونانی با تاکید بر مواد تازه، گیاهان معطر و طعم های پر جنب و جوش، به خوبی با شراب های یونانی جفت می شوند. چه در حال لذت بردن از یک ضیافت غذاهای دریایی با یک آشیرتیکو ترد باشید، چه یک غذای بره را با یک Xinomavro جسورانه ترکیب کنید یا از مزه یونانی با یک Agiorgitiko همه کاره لذت ببرید، شراب‌های یونانی تجربه غذاخوری را ارتقا می‌بخشند و جفت‌هایی هماهنگ ایجاد می‌کنند.

تصویر مقدمه 2 | eTurboNews | eTN — تصویر از ویکی‌پدیا/ویکی/سیلنوس

منطقه شراب آتیکا: پیچیده و کلاسیک

تولید شراب در یونان دارای تاریخ غنی است و عمیقاً در فرهنگ این کشور ریشه دوانده است. طیف متنوعی از مناطق شراب و terroirs به مجموعه گسترده ای از طعم ها و سبک های موجود در شراب های یونانی کمک می کند. چهار منطقه اصلی شراب در یونان، شامل یونان شمالی، یونان مرکزی، یونان جنوبی و جزایر دریای اژه است و هر کدام ویژگی‌ها و اقلیم کوچک خاص خود را دارند. این مناطق انواع مختلف خاک، انواع انگور و تأثیرات جغرافیایی را در بر می گیرند که همگی بر شراب های تولید شده تأثیر می گذارند.

یونان را از نظر ترویرها می توان به چهار دسته متمایز کوهستانی و نیمه کوهستانی، قاره ای، آتشفشانی و ساحلی طبقه بندی کرد. هر تروآر تأثیر خاص خود را بر رشد انگور و تولید شراب دارد. مناطق کوهستانی و نیمه کوهستانی از دمای خنک تر و ارتفاعات بالاتر بهره می برند که منجر به تولید شراب هایی با اسیدیته پر جنب و جوش می شود. مناطق قاره ای تغییرات دمایی بیشتری را تجربه می کنند، در حالی که خاک های آتشفشانی به شراب هایی با ویژگی های معدنی و خاکی کمک می کنند. مناطق ساحلی، تحت تأثیر نزدیکی خود به دریا، اغلب شراب هایی با تأثیر دریایی مشخص تولید می کنند.

آتیکا به شدت در اساطیر یونانی پیرامون شراب به چشم می خورد. اسطوره ایکاریوس به عنوان یک داستان هشدار دهنده در مورد خطرات افراط و عواقب ناشی از ناآشنایی با آداب و رسوم یا مواد خاص عمل می کند. همچنین ارتباط بین منطقه آتیکا و سنت باستانی شراب‌سازی را برجسته می‌کند، زیرا دیونیسوس این منطقه را برای انتقال دانش خود و آغاز کشت انگور و تولید شراب انتخاب کرد.

آتیکا ناحیه‌ای در یونان مرکزی است که در شمال شبه‌جزیره پلوپونز و خانه آتن واقع شده است. این منطقه شامل نزدیک به 4000 کیلومتر مربع زمین، با توپوگرافی متنوع و دارای آب و هوای گرم و خشک مدیترانه ای (زمستان های معتدل، آفتاب فراوان، تأثیرات خنک کننده مانند بادهای شدید و خشک شمالی دریای اژه)، ایده آل برای کشت انگور، و شهرت برای تولید رتسینا است.

آتیکا بزرگ‌ترین منطقه شراب‌سازی در یونان است که کارخانه‌های شراب‌سازی بسیاری در 30 دقیقه رانندگی از مرکز آتن در دسترس هستند. در آتیکا، نام‌های جغرافیایی خاصی برای شراب‌ها تعیین نشده است. شراب های رتسینا در قانون شراب یونانی به عنوان "نام سنتی" طبقه بندی می شوند. شیوه‌های سنتی کشت انگور مانند آموزش بوته‌ها و تخمیر در بلوط و آمفورا با فناوری و تخصص مدرن ترکیب می‌شوند تا کیفیت را تضمین کنند.

آتیکا حدود 6,500 هکتار تاکستان را در بر می گیرد که انواع انگور بومی و منتخب خارجی در آن کشت می شود. ساواتیانو و رودیتیس ارقام غالب انگور سفید در منطقه هستند که حدود 80 درصد از مساحت تاکستان را تشکیل می دهند. Savvatiano به ویژه به دلیل نقش خود در تولید Retsina قابل توجه است، در حالی که Roditis برای تهیه کوکینلی، یک شراب رز استفاده می شود.

رتسینا در طول فرآیند شراب سازی به طور منحصر به فردی با رزین کاج طعم دار می شود. خوشبختانه، صنعت شراب در حال تحول در آتیکا تغییرات در ترجیحات شراب مصرف کننده را تصدیق می کند و با معرفی انواع انگور مانند Roditis و Assyrtico، تجربه کام رتسینا را برای تولید شراب های Retsina با سطوح پایین تر رزین تنظیم کرده است، که بیانی ظریف تر و امروزی از سبک ارائه می دهد.

آتیکا همچنین انواع انگور بین المللی از جمله کابرنه سووینیون و شاردونه را کشت می کند. این انگور در قسمت شمالی کوهستانی منطقه رشد می‌کند، جایی که ارتفاعات بالاتر آب و هوای خنک‌تری ارائه می‌دهد که به این گونه‌ها کمک می‌کند پتانسیل کامل خود را توسعه دهند و شراب‌هایی با طعم‌ها و اسیدیته متعادل تولید کنند.

اگرچه انواع انگور سفید در آتیکا غالب است، اما انواع انگور قرمز قابل توجهی مانند ماندیلاریا و آگیورژیتیکو در این منطقه کشت می شود. این گونه های قرمز در خاک حاصلخیز آتیکا رشد می کنند و برای تولید برخی از بهترین شراب های قرمز یونان استفاده می شوند.

به طور کلی، تولید شراب در آتیکا، یونان، نمونه ای از فرهنگ غنی شراب کشور، گونه های متنوع انگور و تعهد به تولید شراب با کیفیت بالا از طریق تعادل هماهنگ سنت و نوآوری در این کشور است.

یادداشت های شراب

1. فراگو. Savvatiano 2022. PCI. آتیک. تاکستان اسپاتا، وولیا (تک تاکستان). خیساندن قبل از تخمیر (خیساندن سرد) در یک محیط کنترل شده در دماهای پایین. عملکرد سطح زیرکشت برای دریافت بهترین کیفیت انگور از تاکستان 21 هکتاری پیکرمی محدود است.

درباره انگور ساوواتیانو

Savvatiano یک انگور یونانی سفید با تاریخچه غنی است که به طور سنتی به عنوان انگور پایه برای شراب Retsina استفاده می شود. تحمل خشکی بالایی دارد و آن را به گزینه ای ایده آل برای کشت در مناطق مختلف یونان، به ویژه در آتیکا تبدیل می کند. به دلیل تطبیق پذیری آن، که امکان تولید شراب های با طراوت و معطر را فراهم می کند، تحسین می شود.

درباره فراگو

فراگو یک شراب لذت بخش با ویژگی های پر جنب و جوش و با طراوت است. ظاهر آن با رنگ‌های زرد کم‌رنگ و سبز روشن از نظر بصری حکایت از تجربه‌ای جذاب دارد. مشخصات عطر شامل علف سبز تازه، سنگ های مرطوب و مرکبات، ترکیبی از رایحه های طبیعی و مرکباتی را ارائه می دهد.

فراگو با رفتن به طعم، طیف وسیعی از طعم ها را ارائه می دهد. وجود سیب سبز و طلایی، گلابی، سبزی، نمک دریایی، بادام تازه و یاس کام متنوع و پیچیده ای ایجاد می کند. مواد معدنی به شراب تردی می بخشد، در حالی که گل های سفید به کیفیت معطر آن کمک می کنند. ته رنگ جزئی رتسینا، رنگ لطیفی از رزین را ایجاد می کند، که مشخصه برخی از شراب های یونانی است.

اسیدیته متعادل به طراوت کلی آن کمک می کند. فراگو را به صورت سرد سرو کنید تا خاصیت طراوت آن افزایش یابد و آن را به انتخابی عالی برای تابستان تبدیل کند. جفت های غذایی پیشنهادی شامل ماهی آزاد یا میگو آب پز سرد است.

به طور کلی، فراگو یک شراب همه کاره و لذت بخش است که ترکیبی از نت های میوه ای، گیاهی و معدنی را ارائه می دهد که آن را به انتخابی دلپذیر برای آب و هوای گرم و غذاهای متمرکز بر غذاهای دریایی تبدیل می کند.

یادداشت های شراب

2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. ساواتیانو

Greek Wine Cellars که قبلاً به عنوان شراب کورتاکی شناخته می شد، یک تولید کننده شراب برجسته یونانی با سابقه ای غنی است. این شرکت در اصل در سال 1895 توسط واسیلیس کورتاکیس، که یکی از اولین یونانی‌هایی بود که مطالعات رسمی را در زمینه ی بین‌شناسی دنبال کرد، تأسیس شد. واسیلیس کورتاکیس پایه و اساس این تجارت را گذاشت و زمینه را برای نسل های آینده فراهم کرد.

پس از بازنشستگی واسیلیس، شرکت توسط دیمیتریس کورتاکیس تصاحب شد که میراث شراب سازی خانواده را بیشتر گسترش داد. دیمیتریس که در شهر دیژون فرانسه در رشته انولوژی تحصیل کرده بود، ایده ها و تخصص های جدیدی را به شرکت آورد. در دوران تصدی خود، دیمیتریس خطی از شراب به نام Kourtaki Retsina را معرفی کرد که در دهه های 1960 و 1970 محبوبیت یافت.

با بازنشستگی دیمیتریس کورتاکیس، پسرش واسیلیس رهبری شرکت را بر عهده گرفت. واسیلیس کاهش محبوبیت رتسینا را تشخیص داد و تصمیم گرفت تجارت را فراتر از این سبک خاص شراب متنوع کند و در اوایل دهه 1990 نام را به انبارهای شراب یونانی تغییر داد. این حرکت به شرکت اجازه داد تا با تغییر ترجیحات مصرف کننده سازگار شود و دامنه محصولات خود را گسترش دهد.

درباره انگور ساواتیانو

در مورد Retsina، شراب تحت یک فرآیند شراب سازی سنتی قرار می گیرد که در آن قطعات کوچک رزین از درخت کاج حلب به شراب تخمیر اضافه می شود. قدمت این عمل به دوران باستان برمی گردد که رزین به عنوان درزگیر برای ظروف شراب استفاده می شد. با گذشت زمان، طعم و عطر رزین به یکی از ویژگی‌های بارز رتسینا تبدیل شد.

درباره GWC The Wine

در شیب رو به شمال شرقی کوه پارن در آتیکا تولید می کند. رنگ زرد لیمویی چشم را جذب می کند. شراب سفید خشک بدون بلوط به لطف افزودن چند تکه رزین کاج به گیاه در طی تخمیر، طعم کمی تند با ویژگی سنتی رزین کاج دارد. به دنبال نکاتی از آویشن خرد شده، رزین کاج، شلیل و لیمو در بینی و گیاهان و مرکبات در کام باشید. یک پایان شفاف و لذت بخش وجود دارد. با گوشت سفید و ماهی کبابی و سالاد یونانی ست کنید.

قسمت 1 را اینجا بخوانید: شراب! یونانی برای من

قسمت 2 را اینجا بخوانید: اقتصاد صنعت شراب یونان

اخبار بیشتر در مورد شراب

چه چیزی را از این مقاله باید حذف کرد:

چه در حال لذت بردن از ضیافت غذاهای دریایی با یک آشیرتیکو ترد باشید، چه یک غذای بره را با یک Xinomavro جسورانه، چه مزه یونانی را با یک Agiorgitiko همه کاره میل می‌کنید، شراب‌های یونانی تجربه غذاخوری را بهبود می‌بخشند و جفت‌هایی هماهنگ ایجاد می‌کنند.
It also highlights the connection between the region of Attica and the ancient tradition of winemaking, as Dionysus chose this area to impart his knowledge and initiate the cultivation of grapes and wine production.
The diverse range of wine regions and terroirs contribute to the wide array of flavors and styles found in Greek wines.