Ox + Anchor، استیک‌خانه مدرن شناخته‌شده توسط میشلین که توسط سرآشپز مشهور رایان فنچر اداره می‌شود و در هتل لوکس و بوتیکی هتل San Luis Obispo واقع شده است، با شراب‌ساز برنده جایزه Paul Lato از شراب‌های Paul Lato شراکت کرده است تا یک شام شراب‌ساز در سطح جهانی ارائه دهد. در رستوران روز سه شنبه 25 آوریل ساعت 6 بعد از ظهر.
Circe Sher، یکی از بنیانگذاران Piazza Hospitality که هتل SLO را توسعه داده و مدیریت می کند، گفت: "ما از شراکت با پل لاتو برای آخرین شام شراب ساز Ox + Anchor بسیار هیجان زده هستیم." ما مجموعه شام ماهانه را ایجاد کردیم تا به افراد محلی و مسافران فرصتی برای تجربه یک مکان واقعی بدهیم، و Lato یک افسانه ساحل مرکزی است. شراب های او استثنایی هستند، و این شام به مشتریان این فرصت را می دهد تا در مورد فلسفه ها، فرآیندها و عناصر منحصر به فرد منطقه که شراب را بسیار خاص می کند، بیاموزند. همه اینها با منوی ویژه ای که توسط سرآشپز فنچر تنظیم شده و ترجیحات بسیار شخصی لاتو را در نظر گرفته است، همراه شده است.
داستان پل لاتو به اندازه شراب های او استثنایی است. او که در لهستان به دنیا آمد، یک سملیگر موفق در تورنتو بود، اما آرزوی تبدیل شدن به یک شراب‌ساز را در سر داشت. پس از مدت کوتاهی کار برای جیم کلندنن، صاحب پیشگام معروف کالیفرنیا پینو، Au Bon Climat، و به عنوان موش زیرزمینی در Bien Nacido، لاتو شروع به ساخت شراب های خود در سال 2002 با تعداد کمی از 500 مورد از Pinot Noir و Syrah کرد، دو مورد بسیار دشوار. انگور برای کار با دو دهه بعد، از جمله ملاقات تصادفی با رابرت پارکر و کمک تصادفی از توماس کلر، شراب سازی پل لاتو اکنون به طور گسترده به عنوان یکی از برترین تولیدکنندگان انواع بورگوندی و رون کالیفرنیا در نظر گرفته می شود. شراب های Lato که از چندین سایت تاکستان عالی در سراسر ساحل مرکزی کالیفرنیا تولید می شوند، به طور معمول نمرات اواسط تا بالای دهه 90 را از بسیاری از منتقدان معتبر جهان شراب، از جمله جب داناک و آنتونیو گالونی به دست می آورند. لاتو انگور خود را از بهترین تاکستان‌های با نام تجاری در ساحل مرکزی، از ارتفاعات سانتا لوسیا در شمال تا منطقه Buellton/Lompoc در جنوب تامین می‌کند. قابل توجه ترین تاکستان ها تاکستان های Bien Nacido، تاکستان های Pisoni Estate و Solomon Hills هستند. تاکستان‌های Lato و Bien Nacido اخیراً برای Lato's 100 il Padrino Syrah - اولین شراب 2018 امتیازی از تاکستان نمادین Bien Nacido در شهرستان سانتا باربارا، امتیاز کامل 100 امتیازی دریافت کردند.
قدردانی عمیق سرآشپز فنچر از جامعه محلی، شراب‌سازان، و عرضه‌کنندگان و غذاهای خلاقانه‌اش، که یک بومی ساحل مرکزی است، عناصر استثنایی مجموعه شام شراب‌ساز هستند.
در آماده‌سازی برای هر شام شراب‌ساز، سرآشپز فنچر و شراب‌ساز برجسته هفته‌ها قبل با هم ملاقات می‌کنند تا مزه و گفتگوی ویژه‌ای داشته باشند که عمیقاً به ترجیحات شراب‌ساز می‌پردازد. او به طور کلی پس از کار در رستوران های کشور شراب در سطح جهانی، از جمله باردیوا در هیلدزبورگ، رویکردی مشارکتی و فکری را در آشپزی بهبود بخشید.
هتل سان لوئیس اوبیسپو پایگاه خانگی مناسبی برای دوستداران شراب است که به دنبال کشف مناطق شراب در نزدیکی Edna Valley، Arroyo Grande، Paso Robles و Santa Margarita هستند. علاوه بر Ox + Anchor، این ملک دارای 78 اتاق و سوئیت مجلل، یک استخر و جکوزی در تراس باغ 50 فوتی، یک آبگرم دوستدار محیط زیست، یک بار وسیع روی پشت بام و سالن استراحت همراه، یک برداشت تازه کالیفرنیایی از غذاهای ایتالیایی در آن است. رستوران دوم، Piadina، و یک مرکز تناسب اندام بزرگ. مسافران آگاه به محیط زیست از عناصر پایدار ملک، از جمله بطری‌های آب قابل استفاده مجدد برای هر مهمان، ایستگاه‌های شارژ مجدد در سراسر هتل و ایستگاه‌های شارژ وسایل نقلیه الکتریکی، قدردانی خواهند کرد.
