Sustain - اتحاد برای غذا و کشاورزی بهتر - اولین فرودگاه ماهی پایدار هیترو در جهان را برگزیده است. این جایزه نتیجه یک ابتکار در سراسر فرودگاه است که شامل همه شرکای غذا و نوشیدنی در پنج ترمینال، از مورد علاقه خانواده ها تا غذاخوری های خوب است. هر شریکی در هیترو منبع غذاهای دریایی خود را بررسی کرده و متعهد شده است که ماهی‌های دارای درجه قرمز (آنهایی که توسط انجمن حفاظت از دریا کمترین پایداری را دارند) در طول سال حذف کنند و از زنجیره تامین پایدار و قابل ردیابی اطمینان حاصل کنند.
به‌عنوان بزرگ‌ترین فرودگاه اروپا که هر سال بیش از 80 میلیون مسافر را پذیرایی می‌کند، تأثیر این تعهد بسیار زیاد است - 4 میلیون وعده غذایی ماهی در سال را پوشش می‌دهد. بیش از 20 گونه ماهی در سراسر هیترو سرو می شود، ماهی تن در بیشتر از هر گونه دیگری به فروش می رسد و ماهی قزل آلا در رتبه دوم قرار دارد. هر دوی اینها چالش‌های پایداری دارند، بنابراین کسب‌وکارها تلاش کرده‌اند تا از ذخایر فراوان‌تر، مزارع مسئولانه‌تر یا صید شده توسط میله‌ای که یک روش ماهیگیری مخرب‌تر است، تهیه کنند.
به عنوان بخشی از این پروژه، شرکای غذا و نوشیدنی هیترو در حال اتخاذ یک سیاست خرید ماهی پایدار هستند و برای برخی تأثیر این ابتکار فراتر از خود فرودگاه موج می‌زند. تعدادی از گروه های رستوران ملی، از جمله Yo! و گروه رستوران (که شعبه هایی از جمله زرافه و Comptoir Libanais را اداره می کند) اصول ابتکار فرودگاه ماهی پایدار را در تمام فعالیت های خود پذیرفته اند. این خط‌مشی تعهدی را برای «پرهیز از بدترین‌ها» (حذف ماهی‌های دارای رتبه قرمز از منوها)، «ترویج بهترین‌ها» (ادغام گونه‌های ماهی پایدارتر در غذاها و منوها) و «بهبود بقیه» (پیدا کردن منابع پایدارتر محبوب مورد علاقه).
گروه رستوران ایتالیایی Carluccio در حال معرفی برخی از گونه‌های غذاهای دریایی بریتانیایی پایدار است که اغلب در منوها نیستند، از جمله صدف، صدف و خرچنگ. Delaware North اولین پذیرایی قراردادی بود که در هیترو این تعهد را پذیرفت و قبلاً همه ماهی‌هایی را که رتبه پایداری خوبی از سوی انجمن حفاظت از دریا دریافت نکرده‌اند حذف کرده است.
این پروژه نمونه برجسته ای از همکاری بین صنعتی است - شامل 37 رستوران و کافه، Sustain، انجمن رستوران های پایدار (SRA) و تیم مدیریت ارشد هیترو، که همه با هم کار کرده و اطلاعات را در شش ماه گذشته به اشتراک گذاشته اند.
یو! خروجی با گسترده ترین طیف گونه های ماهی در منوی خود است. اطمینان از اینکه مهمترین عنصر آن قابل ردیابی است و منبع مسئولانه آن است، همیشه برای YO یک اولویت بوده است! بنابراین، گروه رستوران 71 سایتی از فرصتی برای همسو شدن با ابتکار هیترو استفاده کرد و از این فرصت برای بهبود بیشتر در زنجیره تامین در کل املاک استفاده کرد.
شارلوت والی، رئیس بخش تجربه مشتری در YO!، گفت: «از زمانی که اولین YO خود را افتتاح کردیم! بیش از 20 سال پیش، ما متعهد به ارائه مسئولانه ماهی و غذاهای دریایی بوده ایم. این فوق‌العاده است که بخشی از جامعه کسب‌وکارهای همفکر در هیترو: فرودگاه ماهی پایدار، که به حفظ آینده اقیانوس‌هایمان اختصاص دارد، باشد.»
بن کراولی، رئیس بخش غذا و نوشیدنی هیترو، در توضیح این ابتکار گفت: «شریکای ما تعهد فوق‌العاده‌ای به ارائه گزینه‌های ماهی پایدار به هر مسافری که از هیترو می‌گذرد نشان داده‌اند، و ما بسیار مفتخریم که می‌توانیم به مسافران پیشنهاد دهیم. بسیار بهترین، در حالی که نشان می دهد که کیفیت و طعم نیازی به هزینه اقیانوس ندارد. فرآیند کامل برای رسیدن به اعتبار شامل تجدید نظر در منابع مورد علاقه خانواده، از جمله ماهی کاد و ماهی قزل آلا، به طوری که آنها با بالاترین استانداردهای پایداری مطابقت داشته باشند. ایجاد غذاهای جدید با گونه های خوشمزه پایدار، مانند کولی. و طراحی مجدد منوها برای اینکه انتخاب گزینه های پایدار را روشن و آسان کند.
روث وستکات، هماهنگ‌کننده کمپین فرودگاه‌های ماهی پایدار، گفت: «وقتی کسب‌وکارها در زمینه تأمین منابع ماهی پایدار با یکدیگر همکاری می‌کنند، می‌توانیم به دستاوردهای بزرگی برسیم. به همه مشاغل مرتبط تبریک می گویم. بازدیدکنندگان باید هیجان زده و مفتخر باشند که وقتی در فرودگاه هیترو غذا می خورند، نیازی به نگرانی در مورد اینکه ماهی هایشان از کجا آمده است، باشند. من به ویژه به کسب و کارهایی افتخار می کنم که از این فرصت استفاده کرده اند تا ماهی های عرضه شده در کل تجارت خود را تغییر دهند، نه فقط در فروشگاه های هیترو. هیترو ثابت کرده است که فرودگاه‌ها می‌توانند کاتالیزوری برای تغییر باشند، و من مشتاقانه منتظر فرودگاه بعدی هستم که به پیشروی در مبارزه با صید بی‌رویه تبدیل شود.»
سیمون هپنر، مدیر SRA، که از سال 2013 به هیترو توصیه های پایداری در مورد طیف وسیعی از مسائل ارائه می دهد، گفت: «با عبور بیش از 80 میلیون نفر در هر سال از فرودگاه، هیترو نقش مهمی در ایجاد آگاهی از فرودگاه دارد. چالشی که کاهش گونه های ماهی با آن مواجه است و اینکه چگونه همه ما می توانیم تفاوت ایجاد کنیم. تمایل همه شرکا برای مشارکت با این تلاش مشترک و ایجاد تغییراتی در منابع و منوهایشان بسیار عالی بوده است و من مشتاقانه منتظر چالش بعدی در تبدیل هیترو به یک رهبر در خرده فروشی اخلاقی هستم.
تعهد هیترو به تامین مسئولانه ماهی بخشی از استراتژی پایداری فرودگاه است که در اینجا قابل دسترسی است. برای هر مسافری که در روز جهانی اقیانوس از هیترو سفر می‌کند، فعالیت‌ها و صنایع دستی در هر ترمینال برای جشن گرفتن تلاش سخت در رسیدن به این اعتبار وجود دارد.
