سپس، من این شانس را داشتم که در یک رویداد شراب کرواسی در منهتن شرکت کنم. من هیچ انتظاری نداشتم و قبل از حضور در برنامه به طور هدفمند نظرات شراب را نخواندم. من می خواستم کاملاً برای یک باز باشم تجربه شراب جدید و در مورد نظرات من هدفمند هستم.

در دانستن

· کرواسی کجاست؟

این کشور در جنوب غربی با دریای آدریاتیک (بازوی شمال غربی دریای مدیترانه) همسایه است. اسلوونی و مجارستان در شمال با کشور همسایه هستند. بوسنی و هرزگوین و صربستان از شرق هم مرز هستند. کرواسی مرز کوتاهی با مونته نگرو دارد و با ایتالیا مرزهای دریایی مشترک دارد.

· ایستریا، اسلوونی کجاست؟

این شبه جزیره شمال غربی کرواسی است.

· چرا ایستریا جالب است؟

این منطقه در دهه گذشته در برندسازی و توسعه شراب سازی پیشرو بوده است.

آیا ایستریا بخشی از یک قلمرو تولید شراب بزرگتر است؟

ایستریا به ایتالیا و اسلوونی محدود می شود. فریولی (ایتالیا)، پریمورسکا (اسلوونی) و ایستریا (کرواسی) از نظر تاریخی به عنوان راهپیمایی جولیان شناخته می شوند. زبانشناس ایتالیایی Graziadio Isaia Ascoli از این اصطلاح (1863) استفاده کرد تا نشان دهد که مناطق ساحلی اتریش، ونتو، فریولی و ترنتینو (بخشی از امپراتوری اتریش) هویت زبانی مشترک ایتالیایی دارند.

اقتصاد همیشه بر کشاورزی متمرکز بوده و شراب مهمترین کالا بوده است. در 4^th قرن قبل از میلاد، استعمارگران یونانی تولید شراب را در سواحل آدریاتیک آغاز کردند. رومی ها و بعدها کروات های مدرن سنت کشت انگور یونانی را گسترش دادند. کیفیت شراب کرواسی پس از جدایی کرواسی از یوگسلاوی سابق بهبود یافت.

طبق گزارش اداره مرکزی آمار کرواسی، گزارش تولید کشاورزی (2019)، کشاورزان کرواسی 20,000 هکتار باغ انگور کشت کردند و 108,297 متریک تن انگور و 704,400 هکتار شراب تولید کردند. طبق گزارش موسسه شراب در سال 2014، از 69 میلیون لیتر شراب تولید شده در کرواسی، بازار محلی سالانه 46.9 لیتر به ازای هر نفر مصرف می کند.

انگور عمده؟

انگور Malvazija Istarska در ایستریا غالب است و یکی از شراب های سفید اصلی ایستریا کرواسی و ساحل شمالی دالماسی را تولید می کند. توسط بازرگانان ونیزی که قلمه هایی از یونان آورده بودند به منطقه معرفی شد. انگور Malvazija شرابی تازه، سبک، معطر و اسیدی خوشمزه تولید می کند که آن را برای تابستان عالی می کند. با ماهی سالمون سرد و میگو به خوبی جفت می شود.

Teran انگور قرمز غالب از ایستریا، کرواسی است و بیشتر در بخش غربی این منطقه یافت می شود. این گونه دیررس است، در خوشه های بزرگ رشد می کند و توت ها به صورت متراکم بسته بندی می شوند. درخت انگور به آفتاب زیادی نیاز دارد. این واریته که با نام Teran-Croatian Istria (Hrvatska Istra) شناخته می‌شود، معمولاً تازه و میوه‌ای با اسیدیته متعادل، تانن‌های سفت و نت‌هایی از انواع توت‌ها و ادویه‌ها است.

آیا کروات ها شراب/آبجو/ارواح می نوشند؟

مردان در این کشور چهار برابر بیشتر از زنان الکل می نوشند. از بین الکل مصرف شده، کروات ها شراب را ترجیح می دادند و پس از آن آبجو و الکل را ترجیح می دادند. شراب محبوب است و مردم محلی با وعده های غذایی خود از شراب لذت می برند. یک ترکیب محبوب شرابی است که با آب خنک یا گازدار رقیق شده است (شراب سفید و آب گازدار) و بواندا (شراب قرمز و آب ساکن).

حداقل سن قانونی برای نوشیدن الکل در کرواسی وجود ندارد. با این حال، برای خرید مشروبات الکلی باید 18+ داشته باشید و قوانین نوشیدن/رانندگی سختگیرانه است.

شراب سازان کرواسی 14.3 میلیون دلار شراب صادر کردند (2020) که آن را به 47 تبدیل کرد.^th بزرگترین صادرکننده شراب در جهان خریداران اصلی بوسنی و هرزگوین، آلمان، ایالات متحده، صربستان و مونته نگرو هستند. بازارهایی که سریع‌ترین رشد را داشتند (2019-2020) هلند، سوئیس و کانادا بودند.

طبقه بندی

در سال 1996 انستیتوی شراب و شراب شناسی کرواسی با مأموریت نظارت بر صنعت شراب کشور و تنظیم شراب / تولید و استانداردها (بر اساس مقررات شراب اتحادیه اروپا) ایجاد شد.

شراب های کرواسی بر اساس کیفیت طبقه بندی می شوند:

Barrique: روی برچسب ها برای تشخیص شراب هایی که مدتی را در بلوط سپری کرده اند ظاهر می شود
Arhivo Vino: نامی نادر برای شرابی با کیفیت عالی که به معنای قدیمی شدن طولانی مدت است
Vrhunsko Vino: کیفیت برتر
Kvalitetno Vino: شراب با کیفیت
استولنو وینو: شراب سفره

سایر شرایط

· سوهو: خشک

· اسلاتکو: شیرین

· پولا اسلاتکو: نیمه شیرین

در صورتی که شراب از انگورهای کشت شده در همان منطقه تولید شراب تولید شده باشد، شراب ها ممکن است واجد شرایط مهر منشاء جغرافیایی باشند. برای طبقه بندی های با کیفیت بالاتر (یعنی کیفیت برتر) شراب با مهر منشاء جغرافیایی باید معیارهای نوع انگور، موقعیت تاکستان (تپه انگورسازی) با کیفیت متمایز و ویژگی های رقم را داشته باشد.

تمبر واریته انگور: 85 درصد نوع انگور که نام آن را یدک می کشد
نام تجاری (Arhiv) باید در شرایط زیرزمینی بیشتر از دوره بلوغ مطلوب و حداقل پنج سال از روز تبدیل انگور به شراب نگهداری شود که حداقل 3 سال آن در یک بطری است.
شراب های کرواسی سیستم DO یا AOC ندارند

شراب فاکین

فاکین یک کارخانه شراب سازی خانوادگی است که سابقه 300 ساله کشاورزی در ایستریا (واقع در شبه جزیره شمال غربی کرواسی) دارد و انگور به شراب سازی های دیگر ایسترایی فروخته می شود که برای شراب های تهیه شده از انگور فاکین مدال کسب کردند. مارکو فاکین تجارت خانوادگی را در دست گرفت و تولید شراب خود را در سال 2010 در گاراژ خود آغاز کرد و مقداری انگور برای شراب های شیرین در خانه خود خشک کرد.

در مسابقه ملی شراب‌سازان سال کرواسی در سال 2010، مارکو فاکین و شراب‌هایش جوایزی را کسب کردند. از زمان این موفقیت، فاکین از 2000 بطری به 120,000 بطری با مجموع 82 تاکستان در موتوون، ایستریا، کرواسی افزایش یافته است. او متوجه می‌شود که موفقیت او ترکیب خوش‌اقبالی از آب و هوای خرد مدیترانه است که تحت تأثیر رودخانه میرنا که دور موتوون می‌چرخد، و تفاوت قابل توجه بین دمای روز و عصر که پیچیدگی رایحه انگور را ایجاد می‌کند. موفقیت او را نیز می توان به خاک سفیدی نسبت داد که از گونه های انگور مانند Istrian Malvazija، Teran و Muskat پشتیبانی می کند.

فاکین بر روی شیوه های کشاورزی پایدار و ارگانیک تمرکز دارد. انگورهای تران او به صورت دستی برداشت می‌شوند و پس از انگورسازی، به مدت 8 ماه در فولاد ضد زنگ کهنه می‌شوند. این منجر به یک شراب قرمز یاقوت قرمز با بدن متوسط و زیبا می شود که رایحه پیچیده ای از انواع توت ها و زمین را ارائه می دهد. Malvazija Istarka ملکه انگور سفید است و هلو و گلابی سفید را با طعم دلپذیری از طعم میوه های هسته دار ارائه می دهد که منجر به پایانی تمیز، ترد، خشک و به یاد ماندنی می شود.

شراب های فاکین - به نظر من

منحصر به فرد

خبر بسیار خوب این است که شراب های فاکین "سه شنبه قدیمی" نیستند. در واقع می‌توانستم طعم دست‌های کشاورز و باغ‌دار را در بطری بچشم. سرانجام، شراب‌سازی که از هنر، هنر و علم خود مطمئن است و نمی‌گذارد یک سیستم اعداد تعیین کند که او چه چیزی را در بطری خود می‌برد.

من می توانم از کلمه "اصیل" برای شراب های فاکین استفاده کنم، اما این کلمه بیش از حد مورد استفاده قرار می گیرد (حتی مورد سوء استفاده قرار می گیرد). شاید توصیفگر بهتر «درست» باشد. چیزی که شراب های فاکین را برای من مهم می کند این است که می توانم شراب ساز را در شراب تجربه کنم. کرواسی (در حال حاضر) به کشاورز اجازه می دهد تا دیدگاه خود را از آنچه که یک شراب باید/می تواند باشد - و آن را زنده کند. مارکو فاکین به وضوح مأموریتی دارد که با کام یک سوملیه ترکیب شده است و شراب‌هایی را می‌سازد که مطابق با دیدگاه و مأموریت او هستند - اینکه یک شراب‌ساز باید از نزدیک انگور خود را بشناسد تا یک شراب عالی بسازد.

توصیه های انتخاب شده

1. 2020 فکین ملوازیجا. 100 درصد Malvazija Istriana. یک شراب برتر با نام منشاء محافظت شده (PDO) که از شبه جزیره ایسترا کرواسی سرچشمه می گیرد. در حال حاضر دومین رقم کاشته شده در کرواسی پس از Grasevina است. برداشت با دست. خیساندن 3-6 ساعت؛ کهنه شده در فولاد ضد زنگ به مدت 6 ماه.

یادداشت ها: این شراب سفید خشک برای چشم، رنگ زرد طلایی روشن همراه با رنگ سبز ارائه می دهد. رایحه‌های خوشمزه‌ای که از چرخش آزاد می‌شوند، رنگ ملایمی از گلابی و نارنگی آسیایی را نشان می‌دهند. در کام، ترکیبی از هلو، سیب، عسل، گریپ فروت، بادام و میوه‌های هسته‌دار که توسط خورشید گرم شده‌اند، با مرکبات لیمو ترکیب شده و اسیدی تمیز و شفاف را ارائه می‌کنند که کامی شاد ایجاد می‌کند. طعم کامل و به یاد ماندنی اما نه "فشار" - تا انتها. تجربه طعم ظریف اما متمایز است که یک کمپینگ شاد را ایجاد می کند.

2. 2019 فکین تران. رقم انگور – تران. برداشت با دست. خیساندن و تخمیر به مدت 21 روز. به مدت 8 ماه در استیل ضد زنگ عمر کرد.

این شراب قرمز خشک از گونه مهم انگور قرمز در منطقه ایستریا تهیه می شود. این رنگ قرمز یاقوتی را ارائه می دهد که با افزایش سن به رنگ قرمز آجری تبدیل می شود. دماغ با طعم های پر و قوی و میوه ای به جلو خوشحال است. این ماده اسیدی و تانن را ارائه می دهد که نشان از دست شراب سازان استاد دارد.

نکات: رایحه معطر روی بینی ادویه و انواع توت ها را به ذهن می آورد. در کام، توت سیاه، آلو، زغال اخته، بلوط، تنباکو، میخک، چرم، خاک و شکلات عرضه می شود. یک دسته گل گیاهی کپک زده از توت فرنگی وحشی به کام نفس و زندگی می بخشد. گیلاس سیاه ترش و کرایزین با نت هایی از مواد معدنی استیل و تمشک قرمز که ماندگار و ماندگار هستند ترکیب می شوند.

بعدی برای شراب کرواسی

صنعت شراب رقابتی است و سالانه بیش از 36 میلیارد بطری در سراسر جهان با بیش از یک میلیون برچسب شراب در دسترس است. شراب‌سازان تلاش می‌کنند تا منحصربه‌فرد باشند و موقعیت خود را در صحنه جهانی حفظ کنند و فاکین با این چالش روبرو شده است. هنگامی که به دنبال شرابی هستید که تجربه ای لطیف و لذیذ را برای بینی و کام شما به ارمغان بیاورد، فرصت را از دست ندهید تا چند بطری شراب فکین را برای ناهار، برانچ، شام و مناسبت های ویژه بعدی بگیرید.

این مجموعه دو قسمتی نگاهی به محیط‌های متعددی دارد که تجربه‌ای به یاد ماندنی (خوب یا بد) شراب را ایجاد می‌کنند.

تصمیم خرید شراب پیچیده تر از انتخاب برای بسیاری از محصولات دیگر است. در حالی که طعم و مزه یک عامل غالب است، این خطر است که بیشترین نگرانی را برای مصرف کنندگان دارد. از آنجایی که تقریباً همه موقعیت‌های خرید شامل فرصت چشیدن شراب قبل از خرید نمی‌شود، مصرف‌کنندگان از اطلاعات بطری استفاده می‌کنند و به عنوان سرنخ‌هایی در مورد آنچه در داخل بطری نهفته است، برچسب می‌زنند.

مصرف کننده شراب برای تجربه شراب خود بر اساس اطلاعات ارزش قائل است: درونی (بو و مزه) و بیرونی (منشا، شکل بطری/رنگ، نام تجاری، بسته بندی، جایزه، قیمت، مشارکت مصرف کننده در خرید).

قسمت 1 را بخوانید: شراب یک سفر سر است نه درس جغرافیا

اخبار بیشتر در مورد شراب