شراب در منطقه شراب بوردو از زمان استقرار رومیان در این منطقه (60 قبل از میلاد) ساخته شده است. رومی‌ها اولین کسانی بودند که تاکستان‌هایی را کاشتند (که ممکن است از ریوخا، اسپانیا به دست آمده باشد) و در این منطقه شراب تولید کردند. حتی در آغاز قرن اول بعد از میلاد، شراب های منطقه مورد قدردانی قرار گرفت و بین سربازان رومی و شهروندان در گال و بریتانیا توزیع شد. در پمپئی، قطعاتی از آمفورا کشف شده است که از بوردو نام می برد. این منطقه برای کشت انگور برای شراب از جمله ترکیب منحصر به فرد خاک مناسب، آب و هوای دریایی و دسترسی آسان به رودخانه گارون که برای حمل شراب به سرزمین های رومی ضروری بود، عالی بود.
در سال 1152، وارث دوک نشین آکیتن، النور آکیتن، با پادشاه آینده انگلستان، هنری پلانتاژنت، که بعدها به عنوان پادشاه هنری 11 شناخته شد، ازدواج کرد. در اواخر دهه 1300، بوردو به شهری بزرگ تبدیل شد و در قرن چهاردهم شراب های بوردو تبدیل شد. برای لذت پادشاه ادوارد اول از سنت امیلیون به انگلستان صادر شدند.
ریچارد شیردل، پسر النور و هنری دوم، شراب بوردو را به نوشیدنی روزمره خود تبدیل کرد و عموم خریداران شراب پذیرفتند که - اگر برای پادشاه به اندازه کافی خوب بود، برای همه دوستداران شراب بریتانیایی به اندازه کافی خوب بود.
پیشرفت هلندی در بوردو
هلندی ها نیز عاشق شراب بوردو بودند. با این حال، آنها نگران بهترین شراب های با ارزش نام بوردو بودند و این یک مشکل بود زیرا هلندی ها نیاز داشتند که شراب های آنها به سرعت قبل از فاسد شدن تحویل داده شود. آنها شراب را با کمترین قیمت می خواستند و این شراب ها به سرعت فاسد شدند، بنابراین به این فکر افتادند که گوگرد را در بشکه ها بسوزانند و به ماندگاری و کهنه شدن شراب کمک کنند. هلندی ها همچنین با ایده تخلیه باتلاق ها و مرداب ها، امکان حمل و نقل سریع تر شراب های بوردو خود و ایجاد فضای بیشتر تاکستان و در نتیجه افزایش مقدار شراب های بوردو، اعتبار دارند.
روی Terroir تمرکز کنید
وقتی از یک لیوان شراب لذت می بریم، به ندرت به ذهنمان خطور می کند که شراب سازی بر اساس خاک، انگور، آب و هوا است، و اگرچه شراب در آزمایشگاه ساخته شده است، یک لیوان شراب واقعا خوب به کشاورز و کشاورز بستگی دارد. شراب‌سازان/دانشمندانی که انگور را می‌گیرند و تقریباً مانند کیمیاگران، توت کوچک را به لیوان‌هایی از شراب‌های قرمز، سفید، گل سرخ و گازدار تبدیل می‌کنند.
انگورکاری یک تجارت کشاورزی است
انگور یک اصطلاح گسترده است که شامل کشت، حفاظت و برداشت انگور در جایی است که عملیات در فضای باز انجام می شود. انولوژی علمی است که با شراب و شراب سازی، از جمله تخمیر انگور به شراب و بیشتر در داخل خانه محدود می شود. تاکستان مزرعه ای از تاک های انگوردار است که برای شراب سازی، کشمش، انگور خوراکی و آب انگور غیر الکلی کشت می شود.
صنعت انگور در 30 سال گذشته یکی از بالاترین رشدها را در بین کالاهای کشاورزی از نظر سطح زیرکشت و ارزش تجربه کرده است و در حال حاضر یک شرکت جهانی چند میلیارد دلاری است.
رشد به موارد زیر نسبت داده می شود:
1. افزایش تجارت بین المللی
2. بهبود درآمد جهانی
3. تغییر سیاست ها
4. نوآوری های تکنولوژیکی در تولید، ذخیره سازی و حمل و نقل
5. پردازش و استفاده از محصولات جانبی که منجر به توسعه محصولات جدید و سالم می شود، همراه با آگاهی بیشتر از فواید سلامتی غذاهای غنی از آنتی اکسیدان مانند انگور.
سودآوری
کشت انگور شرابی یکی از سودآورترین و از نظر فرهنگی مهم ترین سیستم های کشت در جهان است. کسب و کار کشاورزی شراب بر اساس روابط خاص منطقه-اقلیم- ارقام پایه گذاری شد و اکنون این نگرانی فزاینده وجود دارد که گرمایش جهانی می تواند این مناطق را تغییر شکل دهد و آنها را به عرض جغرافیایی و ارتفاعات بالاتر در جستجوی دماهای سردتر سوق دهد.
ارقام انواعی از گیاهان هستند که با دخالت انسان کشت و پرورش یافته اند. آنها زمانی ایجاد می شوند که مردم گونه هایی از گیاهان را گرفته و آنها را برای صفات خاص (یعنی طعم، رنگ، مقاومت در برابر آفات) پرورش دهند. گیاه جدید از برش ساقه، پیوند یا کشت بافت رشد می کند. این گیاه به طور هدفمند پرورش داده می شود تا زمانی که صفت مورد نظر قوی و قابل توجه شود.
واریته نوعی از گیاه است که به طور طبیعی وجود دارد و از دانه رشد می‌کند - دارای ویژگی‌های مشابه با والدین گیاه.
واریته های انگور شامل انگورهای کشت شده است و بر اساس کد بین المللی نامگذاری گیاهان زراعی به ارقام اطلاق می شود و نه ارقام واقعی گیاه شناسی، زیرا آنها از طریق قلمه تکثیر می شوند و بسیاری از آنها خواص زایشی ناپایدار دارند.
ارقام و انواع
ارقام خاص انگور شرابی هر کدام دارای محدوده دمایی بهینه ای هستند که در آن می توانند شراب هایی با کیفیت بالا با پذیرش تجاری تولید کنند. همانطور که آب و هوای منطقه در خارج از محدوده بهینه گرم می شود، کیفیت شراب احتمالا کاهش می یابد. برای بقای یک منطقه، احتمالاً با تغییر استراتژی‌های مدیریتی برای حفظ کیفیت میوه و شراب و/یا تغییر ارقام به گونه‌هایی که مناسب‌تر با هنجارهای آب و هوایی جدید و گرم‌تر هستند، سازگار شود.
فاجعه صنعت گرمایش جهانی
توزیع مجدد عمده مناطق تولید شراب می تواند برای بسیاری از اقتصادهای منطقه ای فاجعه بار باشد. حتی تغییر ارقام می تواند بسیار مخرب باشد زیرا آنها متمایز بودن شراب هایی را که هویت یک منطقه را تعریف می کنند، ایجاد می کنند.
محدوده دمایی مطلوب با یک آستانه پایین‌تر لازم برای رسیدن میوه محدود می‌شود و آستانه بالایی می‌تواند منجر به رسیدن بیش از حد میوه (یا آسیب‌دیده) شود. میوه رسیده باید دارای سطوح کافی قند (تبدیل به الکل از طریق تخمیر) و متابولیت های ثانویه باشد که به مشخصات حسی شراب کمک می کنند (به عنوان مثال، رنگ، معطر، طعم، طعم، حس دهان). نگرانی این است که دمای بالاتر می تواند بر ترکیب میوه و کیفیت شراب تأثیر منفی بگذارد. در دهه 1980 غلظت قند شروع به افزایش قابل توجهی کرد و ادامه داد.
اگرچه تاریخ نشان می‌دهد که منطقه بوردو برای قرن‌ها ترکیب مناسبی از آب و هوا، کشاورزی، تولید و تجارت برای تولید شراب‌های عالی داشته است، اما دیگرانی هستند که به این نتیجه رسیده‌اند که «این منطقه شراب‌سازی خوبی است زیرا تلاش می‌کرده باشد. ” (هیو جانسون، Vintage: The Story of Wine).
بوردو یک سوم شراب با کیفیت فرانسه را تولید می کند و از ترکیب مرلو، کابرنه سووینیون و کابرنه فرانک تهیه می شود. تغییرات آب و هوایی بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد و اغلب مناطق تولید شراب برتر در سراسر جهان را تعیین می کند. آب و هوای مطلوب برای رشد انگور که می تواند به شراب باکیفیت تبدیل شود، دارای زمستان های مرطوب، ملایم تا خنک است، به دنبال آن بهارهای گرم و سپس تابستان های گرم تا گرم با بارش کم است.
خوشبختانه برای بوردو، دانشمندان مشخص کرده اند که تغییرات آب و هوایی در منطقه بوردو در نیمه دوم قرن بیستم برای تولید شراب با کیفیت بالا مطلوب بود. با این حال، اقلیم و الگوهای آب و هوایی اخیر سود کمتری برای شراب‌سازی داشته‌اند و خسارات وارده به بخش کشاورزی بیش از 20 میلیارد دلار تخمین زده می‌شود که تقریباً یک سوم از ضررها در فرانسه رخ می‌دهد.
شراب کاران بوردو با هزینه های سازگاری با آب و هوای گرم مواجه هستند و در حال بررسی پیشرفت ها در ژنتیک، اصلاح نژاد و سازگاری تاکستان برای کمک به کاهش برخی از اثرات نامطلوب تغییرات آب و هوایی هستند، علاوه بر برنامه اصلاح نژادی که به توسعه درخت انگور مقاوم در برابر حرارت می پردازد. . تغییرات در تکنیک های کشاورزی عبارتند از:
1. کاهش کشیدن برگ برای محافظت از خوشه ها از آفتاب سوختگی
2. برداشت در شب
3. تاخیر در هرس
4. افزایش ارتفاع تنه انگور
5. کاهش تراکم گیاه
6. افزایش تنوع زیستی با نصب کندو
7. ایجاد یک مشارکت با Ligue de Protection des Oiseaux برای محافظت از پرندگان و تشویق خفاش ها به خوردن حشرات و سایر آفات در تاکستان، کاهش نیاز به آفت کش ها.
8. تشویق Haute Valeur Environmentale (ارزش زیست محیطی بالا) از HVE که در آن سیستم های تاکستان از جمله کاهش مصرف آب و کود، حفاظت از تنوع زیستی و استراتژی های حفاظت از گیاه گواهینامه دریافت می کنند.
این مجموعه ای است که بر شراب بوردو تمرکز دارد.
قسمت 1 را اینجا بخوانید: شراب بوردو: با برده داری شروع شد
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
#شراب
چه چیزی را از این مقاله باید حذف کرد:
- وقتی از یک لیوان شراب لذت می بریم، به ندرت به ذهنمان خطور می کند که شراب سازی بر اساس خاک، انگور، آب و هوا است، و اگرچه شراب در آزمایشگاه ساخته شده است، یک لیوان شراب واقعا خوب به کشاورز و کشاورز بستگی دارد. شراب‌سازان/دانشمندانی که انگور را می‌گیرند و تقریباً مانند کیمیاگران، توت کوچک را به لیوان‌هایی از شراب‌های قرمز، سفید، گل سرخ و گازدار تبدیل می‌کنند.
- واریته نوعی از گیاه است که به طور طبیعی وجود دارد و از دانه رشد می‌کند - دارای ویژگی‌های مشابه با والدین گیاه.
- هلندی‌ها همچنین به فکر تخلیه باتلاق‌ها و باتلاق‌ها هستند که امکان حمل و نقل سریع‌تر شراب‌های بوردو را فراهم می‌کند و فضای تاکستان بیشتری را در دسترس قرار می‌دهد و در نتیجه مقدار شراب‌های بوردو را افزایش می‌دهد.
