آیا از شراب و آبجو خسته شده اید؟ آیا از استرس ناشی از سفارش شراب در فروشگاه شراب فروشی یا تعیین آبجو مناسب صنعت برای جفت شدن با شام در یک رستوران خسته شده اید؟ تشویق کنید یک بچه جدید در این بلوک وجود دارد ، مستقیم از اسپانیا: سیب سیدر.
تاریخچه سیدر
تصور می شود که سیدر توسط عبرانیان ، مصریان و یونانیان به خوبی شناخته شده باشد. پلینیو (23-79 میلادی) از نوشیدنی هایی که با گلابی و سیب درست می شود صحبت می کند و از شراب یاد می کند ، "... نوشیدنی معمولی قلمرو است". Estrabon ، حدود 60 سال قبل از میلاد مسیح ، می نویسد كه Astures از شراب سایدر استفاده می كردند زیرا در حالی كه Palladium (قرن 3) شراب كم داشت ، متوجه شد كه رومی ها شراب گلابی تهیه می كردند و جزئیات تولید را نیز در بر می گرفتند. اولین شواهد در مورد سیدر که در آستوری ها ساخته شده از جغرافی دان یونانی استرابون در 60 قبل از میلاد بوده است.
Sidra (سیدر) از منطقه اسپانا ورده اسپانیا به اواخر قرن یازدهم میلادی برمی گردد که منطقه برای کشت انگور نامساعد بود. کشاورزان به جای انگور باغ های سیب کاشتند و تولید سیب را شروع کردند. با گذشت زمان ، استوریاس و منطقه باسک یک سنت قوی سیب را ایجاد کردند و اکنون این منطقه شراب اسپانیایی را تعریف می کند که بیش از 11 درصد از کل تولید را Asturias مسئول است. ساکنان شاهنشاهی آستوریاس هر سال 80 لیتر (54 گرم گالن) مصرف می کنند.
خصوصیات منحصر به فرد
شراب اسپانیایی (Sidra) با مشخصات زیر از محصولات مشابه ساخته شده در ایالات متحده آمریکا ، انگلیس و فرانسه متفاوت است:
1. شخصیت مخمر وحشی غالب
2. پایان خشک و تاننیک
3. به طور طبیعی ، بدون قند یا شیرین کننده اضافه شده و معمولاً بدون گاز ، تخمیر می شود
4. عطر و طعم های اسیدی ، پیچیده و خاکستر را نشان می دهد
5. از یک بطری استاندارد 750 میلی لیتری سرو می شود
6. "انداختن سیدر." سرور به جای اینکه بطری را باز کند و اجازه دهد نفس بکشد ، تقریباً از ارتفاع 3 فوت سیب را می ریزد تا هوا و عطر و طعم آن افزایش یابد.
سبک های سیدرا
1. Sidra Natural. سیب خشک خشک به سبک سنتی که با مخمرهای بومی تخمیر شده است (در سیب ها ، باغ ها و آب میوه های شیرین یافت می شود) ؛ بطری بدون فیلتر محتوای الکل کم (5-8 درصد) ؛ خاکی و روستایی به چشم و کام است
2. Sidra Achampanada. نیاز به تخمیر دوم (در بطری یا مخزن) دارد. این فرآیند میزان الکل را افزایش می دهد و جوشش را نشان می دهد. خشک و درخشان
3. بیان Sidra de Nueva. سدیم برای از بین بردن رسوبات فیلتر و تثبیت شد. سبک به شراب نزدیکتر است
4. شربت یخبندان (فکر کنید شراب یخی کانادایی). تولید شده توسط انجماد آب سیب. یک سیب شیرین ، به سبک دسر تولید می کند
سیدر ساخته شده است
سیب ها از اواخر ماه سپتامبر تا اواسط ماه نوامبر با استفاده از کیزکیا جمع می شوند ، ابزاری که شبیه یک چوب است که میخ درون آن است.
سیب ها در ماتکساکا (خردکننده) به صورت تفاله خرد می شوند اما بدون ترک خوردن بذرها (برای جلوگیری از طعم تلخ). سپس تفاله (پاتسا) به پرس منتقل می شود و باید (موزیوآ) در یک گلدان (تینا) به سبک قرون وسطایی (sagardotegi) جمع شود (یا در طبقه زیر زمین صید شود). سپس فرآوری و در بشکه ها (معمولاً شاه بلوط) در محوطه ذخیره سازی پردازش و ذخیره می شود تا بالغ شود.
باید دو تخمیر انجام شود:
1. تخمیر الکلی. یک فرآیند بی هوازی که در آن قند طبیعی به الکل تبدیل می شود. این ، بسته به شرایط ، بین 10 روز تا 1.5 ماه طول می کشد.
2. اسید مالیک به اسید لاکتیک تبدیل می شود و ترشی سایدر را کاهش می دهد و آن را قابل شرب می کند. تخمیر بین 2-4 ماه طول می کشد.
ماست سیب یا آب سیب از سیب های بومی کم قند (حداکثر 20 نوع مختلف) است که از آب و شکر ، اسید مالیک ، مرکبات ، تانن ، پکتین ، نیتروژن ، مواد معدنی ، ویتامین ها (از جمله C ، B2 ، D و غیره) ساخته شده است. ) و آنزیم های موجود در انحلال. در طی فرآیند تخمیر ، قند به انیدرید کربنیک و الکل تبدیل می شود و محصولی را تولید می کند که به طور کلی بین 4-6 درصد دارای الکل کم و دارای ویژگی مشخصی تازه است که آن را به ویژه مطلوب می کند.
اخیراً پیشرفت های فنی صورت گرفته است اما بیشتر خانه های معروف سیب سعی در نگهداری موارد ضروری فرآیند عتیقه دارند. آنها از ترکیبی از سیب ها که به طور طبیعی توسط مخمرهای طبیعی پوست آنها تخمیر می شوند ، سیدر فیلتر نشده ایجاد می کنند. بنابراین ، سایدر طبیعی ، بویژه در کشور باسک ، کمی ابری و کاملاً آلی و اسیدی است.
مشخصات
1. عطر. به طور معمول تازه سیتریک و گل و شاید رایحه پنیر و کره کهنه
2. ظاهر. فیلتر نشده و باعث ایجاد ابری شدن طبیعی با رنگ زرد کاهی می شود. قبل از باز کردن و ریختن ، بطری را تکان دهید
3. اسپالمی. فوم باید به سرعت از بالای سیب غیب شود
4. پگا. فیلم نازک پس از نوشیدن به کناره های لیوان چسبیده است
5. احساس دهان. بدن متوسط بدون شیرینی. کربناسیون سبک تا متوسط (به ارتفاع ریختگی بستگی دارد). کام اسیدیته و ملایم ، لیمو و مرکبات را تجربه می کند. تلخی یا تلخی کمی تا صفر بعد از طعم ممکن است به دلیل داشتن اسید استیک ، احساس خراشیدگی یا گلو را نشان دهد
6. برداشت کلی. اسیدیته خشک ، تازه و زنده
مزه گذاری
سیدرا آنجلون یک تولید کننده صنعتگر خانوادگی سیستوری سیدرز است. آلفردو اوردونز اونیس مطبوعات (LLagar) ، سیدرا ویودا د آنجلون (1947) را در باغهای لاآلامدا آغاز کرد. در سال 1978 کارخانه تولید خود را در لا تایرا آغاز کرد. Francisco Ordonez Vigil تولید را مدیریت می کند.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. در نزدیکی شراب خشک ، کمی درخشان ABV 6 درصد
• با جوش های متوسط اندازه چشم را به رنگ طلایی روشن کنید. اشاره ای از سیب پخته شده به بینی که به سرعت منجر به پیشنهاد اسیدیته می شود. روی کام ، تعادل یا عطر و طعم خوشمزه ای را ارائه می دهد و تانن ها با اندکی اشاره به شکر باقیمانده. در پایان ، یک خاطره طولانی از سیب ترش ، مرکبات ، کمی سرکه (به روشی خوب) و گیاهان با ساختار کمی متراکم به ارمغان می آورد. با بری و کمبرت جفت شوید.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. شراب گازدار خشک ABV 6 درصد.
شربت بلوغ رسیده از بودگا برای دومین تخمیر انتخاب می شود تا یک شراب خشک طبیعی و درخشان تولید کند که عطر و طعم اصلی خاکی Sidra سنتی را حفظ کند.
• به چشم یک رنگ طلای کم رنگ با حباب های سبک شامپاین. بینی نان و سیب های رسیده را تشخیص می دهد ، به علاوه نوعی مرکبات ترش و مواد معدنی است. کام با گاز حباب هایی که طعم سبک سیب را دارند ، تازه می شود.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. شربت گلابی خشک و گازدار (AKA Perry) ABV 5.2 درصد
گلابی پری پایه ای برای شراب گلابی است و دارای کیفیتی دانه دار ، تاننیک و اسیدی است که شبیه سیب سیب است. تانن گلابی پری گردتر از سیب سیب با اسید مالیک کمتری است (اسید آلی به طعم ترش دلپذیر میوه ها کمک می کند) و نوشیدنی ترش اما دلپذیری برای ما ایجاد می کند.
• این سیب خوشمزه که از گلابی پرورش یافته تولید می شود گلابی را به سطح جدیدی از قدردانی می رساند. زنگ های ظریف خاکی با حباب های نور مخلوط می شوند و به خوبی با گردو ، پنیر و پنیر کمبر جفت می شوند.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Cider ABV خشک و درخشان 8 درصد
اولین سیدر تولید شده توسط خانواده در سال 1906 توسط Robustiano Riesta بود. دستور العمل و فرآیند توسط دخترش Etelvina Riesta ادامه یافت که به همراه همسرش ریکاردو Riestra Hortal تولید را مدرن کردند. در حال حاضر ، رائول و روبن ریسترا ، نوه های بزرگ بنیانگذار ، صاحبان ساید هستند. در سال 2012 این شرکت اولین سیار گازدار خود ، Sidra Guzman Riestra را منتشر کرد. با استفاده از روش شامپاین تولید می شود.
ساخته شده از سیب پایه تهیه شده از سیب های سیب با بهترین کیفیت با تخمیر دوم در بطری با افزودن مخمرهای شراب. پیر شدن بطری ها حداقل 8 ماه است و سپس رسوبات به عنوان گردن بطری منتقل می شوند تا سنتی از آنها جدا شود. جوایز شامل: مدال نقره 2013 (Great Lakes International / میشیگان) ؛ 2014 Top Ten Cider Journal (ایالات متحده آمریکا) ؛ مدال نقره 2015 (Great Lakes International / میشیگان)؛ جایزه دوم 2015 (Sisga International Ciders Gijon) ؛ مدال نقره 2016 (Great Lakes International / میشیگان)
• برای چشم ، زرد طلایی است در حالی که بینی نخ های گلابی و موز می یابد. کام با میوه های گرمسیری خوشحال می شود. سیب های فرانسوی که در این ترکیب ایجاد می شوند ، به لمس اضافی ترش مایل به زرد کمک می کنند.
برای اطلاعات بیشتر ، اینجا کلیک کنید.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
