شراب های اسپانیا: اکنون تفاوت را بچشید

مستر کلاس توسط الکساندر لاپرات کارگردانی شد که در Le Bernardin، DB Bistro Moderne، و لباسشویی فرانسوی و همچنین رئیس Sommelier سرآشپز Jean Georges Vongerichten بوده است. در سال 2010 لاپرات برنده چالش NY Ruinart Chardonnay (یک رویداد مزه کور) شد. در سال 2011 لاپرات به عنوان بهترین ساملی در آمریکا در مسابقات انجمن سوملیای آمریکا انتخاب شد و در فینال ملی بهترین سوملیای جوان Chaine de Rotisseurs در جایگاه دوم قرار گرفت.

مجله Wine & Spirits لاپرات را به عنوان "بهترین ساملیگر جدید" (2011) معرفی کرد، و او نماینده ایالات متحده در مسابقه بهترین ساملیه جهان در توکیو (2013) بود. در سال 2014 او دویست و هفدهمین نفری بود که در آزمون استاد سوملیه موفق شد. 

لاپرات یکی از اعضای L'Order des Coteaux de Champagne است، دیپلم افتخار را از Academie Culinaire de France دریافت کرده است، عضو هیئت موسس و خزانه دار برای The Best Sommelier در سازمان ایالات متحده است. علاوه بر این، لاپرات یکی از مالکان رستوران Atrium DUMBO (توصیه میشلین) و دریافت کننده بهترین جایزه عالی از Wine Spectator (2017، 2018، 2019) است. او همچنین عضو هیئت علمی موسسه آموزش آشپزی است.

شراب های اسپانیا (تخصیص شده)

1. Gramona Mart Xarel·lo 2020. شراب رز ارگانیک. DO Penedes. رقم انگور: Xarel-lo Rojo.

خانواده گرامونا در سال 1850 زمانی که جوزپ باتله تاکستان را برای یک خانواده محلی مدیریت کرد، شروع به فعالیت خود در زمینه شراب کردند. پائو باتله (پسر جوزپ) در تجارت چوب پنبه شراب بود و شروع به فروش انگور و شراب های ساخته شده از لاپلانا به تولیدکنندگان گازدار در فرانسه کرد که با ویرانی فیلوکسرا سر و کار داشتند.

در سال 1881، پاو تاکستان La Plana را خریداری کرد و Celler Batlle را شروع کرد و متوجه شد که Xarel.lo، انگور بومی کاتالونیا، به دلیل توانایی آن در تولید شراب‌های گازدار کهنه شده، در فروش موفقیت‌آمیز شراب او به فرانسه نقش اساسی داشت. امروزه باغ‌های انگور توسط بارتومئو و جوزپ لوئیس اداره می‌شوند و کوویه‌هایی را ایجاد می‌کنند که این املاک به آن‌ها معروف است. 

شراب های ساخته شده در Gramona به صورت ارگانیک (CCPAE) و 72 هکتار به صورت بیودینامیک (Demeter) کشت می شوند. این خانواده با کاهش ردپای کربن با استفاده از انرژی زمین گرمایی و بازیافت تمام آب مصرفی در املاک، پایداری را در محصولات خود ارتقا می‌دهند.

شراب های گرامونا نسبت به سایر شراب های گازدار اسپانیایی عمر متوسط ​​طولانی تری دارند. هشتاد و شش درصد از شراب های گازدار تولید شده در اسپانیا تنها پس از 9 ماه منتشر می شوند در حالی که در گرامونا شراب ها حداقل 30 ماه سن دارند. خاک های Alt Penedes عمدتاً سنگ آهک رسی هستند در حالی که خاک نزدیک به رودخانه Anoia بیشتر آبرفتی است و خاک نزدیک کوه مونتسرات عمدتاً تخته سنگ است.

از تاکستان‌های کشاورزی ارگانیک کاواس گرامونا، گونه قرمز رنگ، Xarel-lo، انگورهایی رشد می‌کند که به مدت 48 ساعت در سرد خیسانده می‌شوند تا رنگ ملایمی از پوست گرفته شود. به دنبال آن تخمیر در مخازن فولاد ضد زنگ تحت دماهای کنترل شده انجام می شود. شراب از مخازن به داخل بطری می رود.

برای چشم، صورتی کم رنگ با هایلایت. بینی از میوه‌های لطیف و تازه لذت می‌برد و تجربه‌ای صاف، گرد، ملایم و متوسط ​​با اسیدیته متوسط ​​به کام می‌دهد. لطیف بر روی بینی و کام، رنگ هایی از هلو، توت فرنگی و ریواس را ارائه می دهد. پایان، اسیدیته و طراوت را با نکات ماندگار فلفل صورتی ارائه می دهد. این یک آبغوره لذیذ است و کاملاً با غذاهای تاپاس، کارائیب یا آمریکای جنوبی مطابقت دارد.

2. Les Acadies Desbordant 2019. کشاورزی ارگانیک. رقم انگور: 60 درصد Garnatxa Negra (گرناش)، 40 درصد سومولی.

ماریو مونروس Les Acacies را به عنوان یک سرگرمی کوچک شراب در سال 2008 در آوینیو (فلات Bages شمالی) در ارتفاع 500 متری شروع کرد. کارخانه شراب سازی در 11 هکتار که توسط جنگل های کاج، بلوط، بلوط و درختچه ها (به عنوان مثال، رزماری و هدر) احاطه شده با رودخانه Relat در نزدیکی مزرعه گسترش یافته است. این پروژه گسترش یافت و به بخشی از DO Pla de Bages (2016) تبدیل شد و مقادیر کمی از شراب های با کیفیت صنعتگر تولید کرد.

کارخانه‌های شراب‌سازی Pla de Bages با نام اصلی به سنت تولید شراب ادامه می‌دهند که در قرن نوزدهم آغاز شد، زمانی که این منطقه دارای بیشترین تاکستان‌ها در کاتالونیا بود. کارخانه‌های شراب‌سازی عمدتاً توسط خانواده‌ها نگهداری می‌شوند و همه آن‌ها تاکستان مخصوص به خود را دارند که سنت و سطح شخصی مراقبت را به انگورها می‌آورد که منجر به کیفیت عالی شراب‌ها می‌شود. در حال حاضر 19 کارخانه شراب سازی با DO Pla de Bage وجود دارد.

Les Acacies از یک فرآیند vinification میکرو استفاده می‌کند که به تولید دسته‌ای کوچک اجازه می‌دهد و به کارخانه شراب‌سازی اجازه می‌دهد تا به بهترین بیان از هر گونه و ترویر آن دست یابد. برداشت دستی انگور با سطل های کوچک. 20 درصد انگور کامل با ساقه برای رایحه های خاکی و تند ترکیب شده است. پیری در مخازن فولادی و همچنین مخازن سیمانی، تخم مرغی، و آمفورا دور تانن و افزایش نت های گل.

برای چشم، آلوی قرمز با ته رنگ های بنفش در حالی که بینی میوه های تازه قرمز و گل ها را پیدا می کند. کام از تانن های یکپارچه با شیرینی لطیف لذت می برد. آن را با سوسیس تند یا بره یا همبرگر همراه کنید.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. انواع انگور ارگانیک. 100 درصد پیکاپولا (کلرت).

آنا اسپلت در سال 2005 با املاک خانواده‌اش، شرک‌سازان Espelt در DO Emporda شروع به کار کرد. او احیای زیستگاه و کشاورزی ارگانیک را با هدف - رساندن ارزش‌های خود به مزرعه خانوادگی 200 هکتاری مطالعه کرد. او با Pla de Tudela خود به هزاران سال تعامل بین اجدادش و سرزمینی که در آن زندگی می کنند ادای احترام می کند. این واریته به دلیل توانایی آن در حفظ اسیدیته حتی در گرم ترین آب و هوا مورد توجه قرار گرفته است. Picpoul به معنای «نیش لب» است که به اسیدیته طبیعی بالای انگور اشاره دارد. این تاکستان بر روی رشد انواع بومی از مدیترانه و امپوردا تمرکز دارد: Grenace Carinyena (Carignan)، Monastree (Mourvedre)، Syrah، Macabeo (Viura) y Moscatel (مسقط).

Anna Espelt به صورت دستی برداشت می‌شود و به دنبال آن خنک‌سازی 24 ساعته انجام می‌شود، سپس تا حدی ریشه‌گیری می‌شود و با فشار ملایم خیسانده می‌شود. مخمر طبیعی برای تخمیر در مخزن استفاده می شود و به مدت 6 ماه در تخم های بتنی کهنه می شود. دارای گواهی ارگانیک (CCPAE)، تروآر از تخته سنگ، وصله شده با گرانیت تشکیل شده است. Saulo خاک ماسه ای است که از تجزیه گرانیت به دست می آید و تخته سنگ مسئول شراب های رسیده تر، تانیک تر و قوی تر است.

در چشم، شراب یک رنگ زرد شفاف و روشن با نکات سبز / طلایی ارائه می دهد. دماغ مرکبات و سنگ‌های مرطوب را پیدا می‌کند در حالی که کام شوری واضحی را که از کانی‌های Cap de Creus انتظار می‌رود می‌چشد. با صدف، خرچنگ، صدف، صدف، و سوشی، مرغ کبابی و پد تای جفت می شود.

4. Clos Pachem Licos 2019. گراناش سفید ارگانیک 100 درصد از Gandesa، DO Terra Alta. خاک رسی-آهکی.

Clos Pachem در مرکز Gratallops (DOQ Priorat) واقع شده است. این تاکستان به صورت ارگانیک و طبق پروتکل بیودینامیک کشت می شود. این انبار با استفاده از معماری پایدار توسعه یافته و توسط Harquitectes (harquitectes.com، بارسلونا) طراحی شده است. منطقه مرکزی با طاق بزرگ (برای تخمیر) که با مواد طبیعی، ابتدایی و بادوام ساخته شده است، دارای دیوارهای ضخیم و محفظه های هوا است تا ساختمان 100 را به طور طبیعی در یخچال نگه می دارد و پایداری هیدروترمال کامل را فراهم می کند.

انگور دو بار برداشت می شود: اوت و سپتامبر. برداشت دستی در موارد 12 کیلوگرمی، با اولین انتخاب از انگورهای تولید شده در مزرعه، و سپس انتخاب دوم در کارخانه شراب سازی. انگور از املاک مختلف به طور جداگانه در دماهای کنترل شده در مخازن فولاد ضد زنگ تصفیه می شود. تخمیر الکلی در دمای کنترل شده انجام می شود. بدون تخمیر مالولاکتیک، خمره ها مخلوط می شوند و به مدت 8 ماه در مخازن استیل ضد زنگ برای حفظ اسیدیته و طراوت پیری می شوند.

به چشم - سبز با هایلایت طلایی. بوی عطر میوه ها (سیب و گلابی)، لیموترش و لیمو باعث ایجاد طعمی شفاف و تمیز می شود که با نت های گیاهان معطر و عسل ترکیب شده است. شراب با اسیدیته خوب متعادل است. قوی است - به تنهایی، یا همراه با ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات و پنیر نرم.

در این رویداد

برای اطلاعات بیشتر ، اینجا کلیک کنید.

این مجموعه ای با تمرکز بر شراب های اسپانیا است:

قسمت 1 را اینجا بخوانید:  اسپانیا بازی شراب خود را افزایش می دهد: خیلی بیشتر از سانگریا

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

#شراب