اهمیت شراب؟ برد - برد

اگر این کار را می کنید - پس باید چند روز را در Vinexpo/Drinks America (جاویتس، نیویورک) سپری کرده باشید. اگر این رویداد را از دست دادید، بلافاصله آن را در لیست کارهای خود برای سال 2024 قرار دهید.

من تنها نیستم که این برنامه چشمگیر را تحسین می کنم. توانستم جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه عبور کنم شراب / ارواح ارائه شده توسط بیش از 440 غرفه دار، به نمایندگی از 32 کشور و در نظر گرفته شده به عنوان بزرگترین نمایشگاه تجارت تجارت به کسب و کار در جهان، اختصاص داده شده به متخصصان شراب و ارواح در شمال امریکا. اگر می‌خرید، می‌فروشید، می‌نویسید، مرور می‌کنید یا می‌نوشید - این باید به فهرست کارهایی که باید انجام دهید اضافه شود.

ارزش بازار جهانی مشروبات الکلی/نوشیدنی 560.04 میلیارد دلار (2022) برآورد شده است. نرخ رشد این بازار 9.4 درصد با ارزش تخمینی 802.02 میلیارد دلار تا سال 2026 پیش بینی می شود. از سال 2022، درآمد بخش مشروبات الکلی در ایالات متحده به 261.1 میلیارد دلار با رشد پیش بینی شده (از 2022-2025) 10.51 رسید. درصد در سال

این مجموعه دو قسمتی شامل:

قسمت 1 ارواح به اقتصاد کمک می کنند

روند مشروبات الکلی در سال 2023 نشان می دهد که مصرف کنندگان به دنبال "ماجراجویی" هستند که از طریق کوکتل های جدید در دسترس هستند. برندهای موفق چیزهای جدید و شگفت انگیز را بدون گذر از لبه ها متعادل می کنند ... مصرف کنندگان هم آشنا و هم منحصر به فرد می خواهند.

قسمت 2. اهمیت شراب؟ برد - برد

مروری بر صنعت شراب و اینکه چگونه جمعیت‌شناسی و روان‌شناختی جدید مصرف‌کننده، این بخش را تحت فشار قرار می‌دهد تا هر جنبه‌ای از تجارت را تغییر دهد، به معنای واقعی کلمه از پایه تا مصرف‌کننده.

قدیمی؟ در حال حاضر جدید!

با گذشت زمان، شراب روش رشد، تولید و مصرف آن را تغییر داده است. قرن ها پیش، بخشی از یک رژیم غذایی روزمره بود و به عنوان منبع اصلی انرژی، به ویژه برای کارگران، کشاورزان و افراد طبقه کارگر استفاده می شد. اکنون به کالایی لذت‌بخش تبدیل شده است که اساساً در اوقات فراغت و مناسبت‌های اجتماعی از آن لذت می‌برند و مفاهیم نمادین وضعیت قوی دارد.

شراب که زمانی به عنوان یک کالای فله معامله می شد، اکنون به عنوان یک کالای لوکس و مد روز در نظر گرفته می شود. در کشورهای پردرآمد و/یا در میان گروه‌های جمعیتی با درآمد بالاتر، ویژگی‌های مربوط به فرهنگ، سنت‌ها، احساسات، گردشگری و اکتشاف، تجربه تازگی، هویت شخصی، و نشانه‌هایی از موقعیت اجتماعی - همه به انگیزه‌های خرید و مصرف شراب - علاوه بر عطر و لذت های کام.

همچنین جالب است بدانیم که شراب دیگر برای مصرف "فقط" خریداری نمی شود. در برخی شرایط ارزش آن با گذشت زمان افزایش می یابد و مانند سایر سرمایه گذاری ها خریداری و نگهداری می شود. شراب ممکن است نه به عنوان جایگزینی برای آبجو و مشروبات الکلی برای نوشیدن فوری، بلکه به عنوان جایگزینی برای شاهکارهای هنری یا سایر دارایی های مالی در استراتژی های تنوع بخشیدن به نمونه کارها به دست آید.

نه شراب پدربزرگت

در صنعت شراب، تغییر تقاضا منجر به تغییرات در یکی از پیچیده ترین صنایع غذایی کشاورزی و یکی از پیچیده ترین محصولات کشاورزی غذایی شده است. فن آوری تولید در تاکستان و شراب سازی تکامل یافته است و کل فرآیند تغییر کرده است. کشت انگور نیز تغییر کرده است و باعث کاهش تعداد واریته‌ها و انتشار تعداد کمی از انگورهای موجود در همه جا شده است که در سطح جهانی پخش شده‌اند. خود شراب به دلیل انگورهای متفاوتی که برای ساخت شراب استفاده می‌شود و تمرکز بیشتر بر کیفیت و تنوع، علاوه بر تأکید جدید بر ویژگی‌های پایدار، ارگانیک، بیودینامیک و قومی تغییر کرده است.

سمت عرضه به دلیل فشارهایی که شامل تقاضا برای ارتقای کیفیت و تمایز محصول برای برآورده کردن بهتر علایق مصرف‌کننده می‌شود، تغییر کرده است.

در حاشیه

تولید انگور پراکنده باقی مانده است، اگرچه در برخی کشورها تولیدکنندگان انگور و تولیدکنندگان شراب از خانواده های کوچک که فقط تا حدی بازار محور هستند به شرکت های تخصصی بزرگتر تبدیل شده اند که بهتر می توانند در زنجیره ارزش ملی و جهانی مشارکت کنند. تأثیرگذاران دیگر تحول در صنعت شراب شامل تکنسین‌های شراب، متخصصان شراب، متخصصان شراب، روزنامه‌نگاران شراب، و ارتباط‌دهنده‌ها می‌شوند – که همگی اساساً به مدیریت فرآیند، بهبود کیفیت، گواهی‌نامه فرآیند و محصول، ارتباطات و تبلیغ مربوط می‌شوند. تأکید جدیدی بر «تجربه شراب» وجود دارد که به نیاز شدید به ارائه اطلاعات و تضمین‌های کیفیت در طول زنجیره ارزش و کانال‌های توزیع مرتبط است - تا مصرف‌کننده نهایی.

تقسیم بندی تولید شراب

به ندرت پیش می آید که تولید شراب تقسیم بندی شود. با این حال، شرکت های جهانی به دلیل کمپین های سرمایه گذاری چند ملیتی، نقش خود را به عنوان تاجر و خرده فروش و همچنین به عنوان تولید کننده و بسته بندی تایید کرده اند.

نتیجه؟

1. دوقطبی فزاینده بخش ها بین گروه های کوچک شراب سازان و شرکت های بزرگ

2. شرکت‌های چند ملیتی که از هزینه‌های کم، مزایای مالی، انعطاف‌پذیری قابل توجه و شهرت گسترده بهره می‌برند.

3. تعداد زیادی از تولیدکنندگان با اندازه متوسط ​​و بسیار کوچک که از تنوع محصول، ریشه های عمیق در terroir و هویت قوی مرتبط با سنت سود می برند.

تجارت الکترونیکی

خرید آنلاین مستقیماً بر تولیدکنندگان کوچک و خرده فروشان بزرگتر تأثیر می گذارد که در مقیاس جهانی فعالیت می کنند و در نتیجه تولیدکنندگان کوچکی هستند که به لطف زنجیره تأمین کوتاه تر، می توانند دید خود را در بازار مصرف نهایی افزایش دهند و سهم عمده ای از این فضا را به خود اختصاص دهند.

مزایای اقتصادی صنعت شراب

شراب در 50 ایالت آمریکا تولید می شود. تولید، توزیع، فروش و مصرف شراب به بسیاری از بخش‌های اقتصاد سود می‌رساند و تقریباً 276.07 میلیارد دلار فعالیت اقتصادی ایجاد می‌کند. علاوه بر این، زمین های کشاورزی را حفظ می کند، مشاغل آمریکایی را فراهم می کند، گردشگران را جذب می کند، مالیات ایجاد می کند و کیفیت زندگی را افزایش می دهد.

در ایالات متحده صنعت شراب شامل تقریباً 10,637 تولید کننده (در 50 ایالت) و همچنین 119,420 هکتار باغ انگور است. این صنعت بیش از 1,007,459 شغل به اضافه 364,234 موقعیت در تامین کنندگان و صنایع جانبی ارائه می دهد که کالاها و خدمات را به صنعت ارائه می دهند و فروش آنها به فعالیت اقتصادی صنعت شراب بستگی دارد. در نهایت، 1,844,901،51,800،95.49 شغل توسط صنعت شراب ایجاد و حمایت می شود. به طور متوسط، کارمندان این صنعت 49.18 دلار درآمد و مزایای سالانه کسب می کنند. کل دستمزدهای تولید شده توسط فعالیت های اقتصادی مستقیم، غیرمستقیم و ناشی از صنعت شراب تقریباً 16.69 میلیارد دلار است. این صنعت همچنین گردشگری ایجاد می کند و مناطق "کشور شراب" 2022 میلیون بازدید توریستی و XNUMX میلیارد دلار هزینه گردشگری سالانه تولید می کنند که به نفع اقتصادهای محلی و پایه های مالیاتی است (wineamerica.org، XNUMX).

صنعت شراب درآمدهای مالیاتی در سطوح محلی، ایالتی و ملی ایجاد می کند. در سال 2022، صنعت تقریباً 8.15 میلیارد دلار مالیات کسب و کار محلی و ایالتی، به اضافه 14.67 میلیارد دلار مالیات کسب و کار فدرال برای مجموع بیش از 22.83 میلیارد دلار پرداخت کرد. این صنعت همچنین تقریباً 875.28 میلیون دلار مالیات بر مصرف فدرال و 7.27 میلیارد دلار در مالیات بر مصرف ایالتی ایجاد می کند که شامل مالیات غیر مستقیم و مالیات بر فروش است (wineamerica.org).

در سطح جهانی، این صنعت (شامل انگور کشت شده و شراب تولید شده) شش قاره را پوشش می دهد و تأثیر اقتصادی بسیار مثبتی بر بسیاری از کشورها دارد. این کشور 28 میلیارد یورو (2015) تولید می کند و از طریق درآمد حاصل از صادرات، اشتغال و رشد اقتصادی، منافع اقتصادی را فراهم می کند.

نوشیدن در مقیاس جهانی

سرانه مصرف شراب در جهان به ازای هر نفر 3.3 لیتر (7.9 میلیارد نفر) است. استاتیستا 74 درصد از جمعیت جهان را 15 سال یا بیشتر تخمین زده است. این میزان مصرف جهانی برای هر نفر 4.4 لیتر به ازای هر نفر (سالی 15+) است. کشورهایی که بیشترین شراب را برای هر نفر می نوشند شامل پرتغال (51.9 لیتر در سال) است. ایتالیا (46.6 لیتر) و فرانسه (46 لیتر) (شمارش بر اساس افراد بالای 15 سال)؛ ایالات متحده (12.2 لیتر) در رتبه 16 (2020)، BKwine.com).

در ایالات متحده در سال 4، 2022 میلیون نفر بیشتر از سال 2018 شراب مصرف می کردند که به صورت هفتگی شراب مصرف می کردند. با وجود افزایش مصرف کلی شراب، حجم آن در سال 2 به میزان 2022 درصد کاهش یافت و پیش بینی می شود که این کاهش ادامه یابد. کاهش تناقض حجم همراه با افزایش جمعیت شراب خوار ممکن است با روندهای جمعیت شناختی و سبک زندگی توضیح داده شود. سی و یک درصد از شراب خواران ماهانه اکنون زیر 40 سال دارند و کمتر می نوشند اما بیشتر خرج می کنند (2020). 

کجا مشروب می خورند؟ Millennials (25-39) و Gen X (40-54) باعث افزایش مصرف در تجارت می شوند. افراد بومی (55+) معمولاً در خارج از خانه کمتر نوشیدنی می نوشند و مصرف کنندگان مسن تر و آسیب پذیرتر نسبت به بازگشت به مکان های شلوغ پس از همه گیری تردید دارند، شاید این عاملی برای کاهش خرید در محل باشد.

بازار بالا

نسل های جوان کمتر مشروب می نوشند اما بیشتر خرج می کنند. تحقیقات در مورد عملکرد شراب بالاتر و کمتر از 10 دلار نشان داد که مصرف حجمی بخش های ارزان قیمت، ارزش و استاندارد کاهش یافته است. با این حال، پرمیوم، فوق‌العاده، فوق‌العاده ممتاز و پرستیژ افزایش یافت و انتظار می‌رود این روندها در طول پنج سال آینده ادامه داشته باشند.

شراب‌خواران جوان بیشترین مشارکت را دارند و بیشترین هزینه را دارند (تازه‌کاران اجتماعی، کاوش‌گران نامزد، نسل‌های درمانگر) تا 39 درصد از بازار شراب ایالات متحده (2021) را تشکیل می‌دهند. در سال 2022، این میزان به 45 درصد افزایش یافت در حالی که کاهش قابل توجهی در گروه‌های قدیمی‌تر و حساس به قیمت مشاهده شد.

همانطور که تورم و هزینه های زندگی افزایش می یابد، فروشنده در محل باید موقعیت های نوشیدنی مبتنی بر تجربه را برای ایجاد تمایز از مناسبت های خانگی ارائه دهد. آنها باید تجربه های خلاقانه تری از مزه کردن و/یا طیف وسیع تری از انواع شراب را ارائه دهند تا هیجان را به تجربه نوشیدن القا کنند.

درگیر شدن با شراب خوار جوان

نیاز آشکار به استراتژی های بازاریابی جدید در سراسر زنجیره ارزش وجود دارد. تولیدکنندگان باید با فهرست کردن مواد تشکیل دهنده و ارائه اطلاعات تغذیه ای (یعنی کالری در هر وعده) روی برچسب ها و برچسب ها به درخواست های اطلاعات اضافی پاسخ دهند. علاوه بر این، ارزش‌های اجتماعی باید به وضوح بیان شود و تلاش‌های آن‌ها برای رسیدگی به نگرانی‌های زیست‌محیطی و استراتژی‌هایی برای کاهش ردپای کربن آن‌ها بیان شود.

آیا این اتفاق خواهد افتاد؟

صنعت شراب ایالات متحده قطعا در بیان موضوعات مهم سکوت کرده است. هیچ تلاش مشهودی برای حمایت از علل عدالت اجتماعی یا تنوع معنادار نیروی کار وجود ندارد. هیچ برنامه ای در سطح صنعت برای مبارزه با تغییرات آب و هوایی، کاهش استفاده از مواد شیمیایی در کشاورزی یا کاهش ردپای کربن وجود ندارد و تلاش مداوم برای فهرست کردن مواد تشکیل دهنده و داده های تغذیه ای وجود ندارد. با این حال، با پیشروی بیشتر به قرن بیست و یکم، تغییراتی وجود دارد که اجتناب ناپذیر است:

1.       تکنولوژی در نهایت مورد استقبال شراب‌سازان و تولیدکنندگان انگور از جمله هواپیماهای بدون سرنشین، روبات‌ها و حسگرها قرار خواهد گرفت. پهپادها علائم بیماری و خشکسالی را بررسی می‌کنند، روبات‌هایی که در باغ‌های انگور می‌چرخند، انگورها را هرس می‌کنند و حسگرهای زمینی به کشاورزان انگور در مورد مدیریت خاک و آبیاری انگورها اطلاع می‌دهند. 

2.       تغییرات آب و هوایی باعث ایجاد مناطق شراب جدید در عرض های جغرافیایی می شود که تصور می شد نامناسب هستند، در حالی که کشورهایی مانند سوئد، نروژ و هلند شراب هایی در سطح جهانی تولید می کنند.

3.       روش‌های کشاورزی پایدار شامل انرژی خورشیدی و وسایل نقلیه هیبریدی سازگار با محیط زیست است.

4.       نوآوری‌های بسته‌بندی و بطری‌سازی ممکن است پایان بطری شیشه‌ای 750 میلی‌لیتری باشد که با بطری‌های شراب یک‌بار مصرف، شراب در قوطی‌ها، بطری‌های آلومینیومی و جعبه‌ها جایگزین می‌شود.

5. با جهانی شدن شراب خواران علاقه خود را به اسم، تخمیر یا سایر ویژگی هایی که یک شراب را متمایز می کند از دست می دهند. جذابیت اسنوب با شراب های آسان و قابل دسترس که فقط طعم خوبی دارند جایگزین شده است. مارک‌های سوپرمارکت‌هایی مانند Trader Joe's در حال تبدیل شدن به یک هنجار هستند و برچسب‌ها دیگر به جذابیت، منحصربه‌فرد بودن و حتی بداخلاقی تبدیل نمی‌شوند.

۶.       مغازه‌های شراب در دهه‌ها تغییر نکرده‌اند. یک مفهوم جدید بر اساس کتابفروشی مدرن است که در آن کتاب ها جاذبه برجسته هستند. با این حال، «تجربه‌های» دیگری مانند یک کافه، کتابخوانی یا گروه بحث کتاب با نویسنده وجود دارد.

7.       فناوری نیز بر روی بطری تمرکز دارد. در حالی که شیشه همچنان بر فضا تسلط دارد، شرکت‌های فناوری در حال طراحی فناوری برای بهبود تجربه خرید شراب با استفاده از واقعیت افزوده بر روی برچسب‌های شراب هستند - قادر به بیان داستان در مورد شراب هستند.

8. فناوری در حال ایجاد یک سیستم احراز هویت و اعتماد مبتنی بر بلاک چین برای جلوگیری از تقلبی شراب است. بلاک چین دائمی و غیرقابل نفوذ است و بهترین راه برای احراز هویت یک بطری کمیاب شراب خوب است.

شراب توصیه می شود

تحقیقات پزشکی نشان می دهد که ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در شراب می تواند به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، کاهش خطرات مرتبط با تصلب شرایین، بیماری عروق کرونر قلب و سکته کمک کند. مطالعات دیگر نشان داد که این شراب سطح کلسترول و فشار خون را بهبود می بخشد و خطر حملات قلبی را کاهش می دهد. محقق دیگری دریافت که مصرف کنندگان شراب قرمز نسبت به افرادی که انواع دیگر الکل مصرف می کنند میکروبیوم متنوع تری دارند و این به آنتی اکسیدان های موجود در پوست انگور (رزوراترول) نسبت داده می شود. خبر خوب دیگر - مصرف متوسط ​​شراب می تواند اثر محافظتی در برابر سرطان های مری و معده داشته باشد و همچنین سرطان کلیه و لنفوم تیروئید را کاهش دهد.

در پایان روز، شراب برای همه ما خوب است - از تولیدکنندگان انگور گرفته تا مصرف کنندگان.

"دیگر فقط آب ننوشید، بلکه برای معده و ناراحتی های مکرر خود از کمی شراب استفاده کنید." (اول تیموتائوس 1:5)

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.