همه مسکاتوها یکسان نیستند
Moscato یکی از قدیمی ترین گونه های شناخته شده انگور شرابی است که در آن رشد می کند منطقه پیمونت ایتالیا، به طور رسمی در قرن سیزدهم، در شهر Canelli ثبت شده است. این شراب گازدار توسط یونانی ها تحت نام آنتیلیکو کشت می شد. رومی ها نام آن را به نام زنبورها (میمون در ایتالیایی) که جذب عطر انگور از گل، هلو سفید، زردآلو و مریم گلی می شوند، به Apianae دادند.
در قرن شانزدهم، شاهزاده ساووی شراب Moscato را دوست داشت تا آنجا که او حکم کرد که یک پنجم تمام تاکستان‌های این منطقه با Moscato Bianco ساخته شود و هر کسی که کمتر بکارد جریمه می‌شود. او واردات تمام انگورهای دیگر را به این منطقه متوقف کرد و نقطه عطفی در تاریخ Moscato ایجاد کرد.
جیووانی باتیستا کروچه، پدر Moscato d'Asti یک جواهرساز میلانی برای خانواده سلطنتی بود که مالک تاکستان‌ها بود و سیستم‌های مختلف آموزشی تاک را آزمایش می‌کرد. او در زیرزمین خود، تکنیک های ساخت شراب های معطر شیرین با سطح الکل کم را کامل کرد. مردم از تمام نقاط پیمونت آمده بودند تا نحوه درست کردن شراب او را بیاموزند. او برای کمک به شراب‌سازان در سال 1606 کتابی با عنوان تعالی و تنوع شراب‌هایی که در کوه تورین ساخته می‌شوند و نحوه ساخت آنها منتشر کرد. این کتاب به راهنمای شراب‌سازان محلی Moscato d'Asti تبدیل شد که می‌خواستند بهترین Moscato درخشان را بسازند.
آستی روش
کروچه در کتاب خود تکنیک مورد استفاده برای ساخت d'Asti را شرح داد. به محض برداشت انگور، ساقه آن ها را جدا می کنند و فشار می دهند تا عطرهای لطیف گل حفظ شود. باید فیلتر شده و تا زمانی که لازم باشد سرد نگه داشته می شود. امروزه شراب با تخمیر دسته‌هایی از این گیاه در مخازن تحت فشار، اغلب در دماهای پایین برای کنترل تخمیر ایجاد می‌شود. هنگامی که مخمرها قندهای انگور را به الکل تبدیل می کنند، گاز دی اکسید کربن به عنوان یک محصول جانبی آزاد می شود. با توجه به ماهیت تحت فشار ظرف و این واقعیت که گازها در دماهای پایین تر محلول تر هستند، مقدار بیشتری از این گاز در شراب به دام می افتد و درخشش بسیار مهمی را ایجاد می کند.
وقتی سطح الکل به حدود پنج درصد رسید (مقررات رسمی می گوید Moscato d'Asti باید بین 4.5 تا 6.5 درصد الکل باشد) شراب سرد و/یا دوباره فیلتر می شود و مخمرها را می کشد و تخمیر را متوقف می کند. نتیجه؟ Moscato d'Asti معطر شیرین و کمی درخشان.
قابل شرب
Moscato d'Asti که به سبک فریزانت ساخته می شد، در اصل شرابی بود که شراب سازان برای خود می ساختند. امروزه Moscato d'Asti پرمصرف ترین شراب شیرین در جهان است. در فوریه سال 1994 به این نوع منشا کنترل شده و تضمین شده (DOCG) داده شد و بخشی از بزرگترین و متنوع ترین خانواده انواع انگور شناخته شده است. Moscato d'Asti به طور طبیعی تولید می شود و هیچ شکر یا CO2 اضافه نمی شود. حباب های ملایم در طی تخمیر طبیعی ایجاد می شوند و شیرینی آن از قندهای طبیعی موجود در انگور می آید.
سالانه 80 میلیون بطری Moscato d'Asti در ایتالیا تولید می شود که XNUMX درصد آن در ایالات متحده فروخته می شود.
این یک نوشیدنی محبوب در بین دانشجویان و متخصصان جوان است. تحقیقات نشان می دهد که هنرمندان هیپ هاپ و فرهنگ اطراف آنها این نوشیدنی را پذیرفته اند و این نوشیدنی جایگزین شامپاین به عنوان شراب انتخابی برای کل سبک شده است. از آنجایی که کالری آن کم است (102 کالری در هر وعده 5 اونس) و الکل کمی دارد، می توان آن را در وعده ناهار میل کرد و باعث کاهش سرعت کار بعد از ظهر نمی شود. همچنین به عنوان یک هضم کننده شناخته می شود که کام را تمیز می کند و علاقه به دسر را تحریک می کند.
قابلیت ردیابی
از آنجایی که مصرف‌کنندگان در مورد کیفیت غذا و نوشیدنی‌هایی که خریداری می‌کنند ابراز نگرانی می‌کنند، تلاش برای تعیین اصل و اصیل بودن محصول وجود دارد. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG، نهادی که مسئول صدور گواهینامه کیفیت شراب Moscato d'Asti DOCG است، مطالعه‌ای را در سال 2008 شروع کرد و به بررسی قابلیت ردیابی شراب در طول زنجیره تولید پرداخت.
این گروه طی یک دوره سه ماهه با همکاری شیمیدانان، بین‌شناسان و شراب‌سازان تأثیر فرهنگ انگور و شیوه‌های گیاه‌شناسی و تأثیر آنها بر شراب را بررسی کردند. این مطالعه همچنین به بررسی Muscato d'Asti Muscato d'Asti پرداخت تا بررسی کند که چگونه آنها ویژگی های مناطق مختلف جغرافیایی را منعکس می کنند و مبنایی برای شناسایی تقلبات احتمالی انجام شده با افزودن بایدهای خارجی ایجاد کند.
خاک
برخی از شیب دارترین تاکستان های جهان در آستی با شیب بیش از 50 درصد یافت می شوند. همه تاکستان های دامنه تپه که "کشاورزی قهرمانانه" نامیده می شود، با دست کار می شوند. بیشتر قطعات زمین 4 هکتار یا کمتر است و 60 درصد تولیدکنندگان کمتر از 2 هکتار تاک کار می کنند. تقریباً 9,700 هکتار با Moscato Bianco در 52 کمون و 3 استان برنامه ریزی شده است.
مکان هایی که بین 200 تا 600 متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند به دلیل خاک خود مورد توجه قرار می گیرند، از جمله:
1. خاک سنگ آهک: مانند یک اسفنج عمل می کند، آب موجود را جذب می کند و جذب مواد معدنی مورد نیاز برای تولید انگور سالم را تسهیل می کند. به تشکیل انواع توت های مقاوم در برابر بیماری کمک می کند. شراب های معدنی و اسیدی طبیعی روشن ایجاد می کند.
2. خاک شنی
3. خاک های رسوبی و دریایی
انگور Moscato Bianco مستعد کپک زدن و بیماری است، بنابراین این گونه باید در دره هایی که رطوبت جمع می شود، به خصوص در زمان قبل از برداشت، از کاشت خودداری شود. کمتر از 10 درصد از تاکستان های Moscato Asti زیر 200 متر کاشته شده است زیرا در فلات های بالاتر رطوبت کمتری وجود دارد.
واریته Moscato Bianco دارای بالاترین سطح ترپن در بین همه گونه های Moscato است. ترپن ها ترکیبات آلی هستند که در برخی گیاهان با کیفیت معطری از میوه و گل گرفته تا چوبی و علفی یافت می شوند که باعث می شود Moscato d'Asti همراه با گل ها، هلو و مریم گلی بسیار معطر باشد.
چالش های برداشت
انگور Moscato Bianco که کشت آن دشوار است، چالشی را از نظر زمان برداشت ایجاد می کند. اگر خیلی دیر برداشت شود، شراب خیلی شیرین خواهد بود. خیلی زود برداشت شود، خیلی اسیدی خواهد بود. برای به دست آوردن تعادل دقیق شکر، عطر و اسیدیته، زمان بندی باید عالی باشد. Asti DOCG Consorzio علاوه بر اینکه تولیدکنندگان دائماً لحظه دقیق را بررسی می کنند، چرخه رشد را برای زمان مناسب برای برداشت برای رسیدن نظارت می کند.
شراب آهسته وارد شهر نیویورک می شود
من اخیراً این شانس را داشتم که در مراسم Slow Wine که در یکی از مکان‌های معروف شهر نیویورک برگزار شد، با چند Moscato d'Asti کاملاً خوشمزه آشنا شدم. تعدادی از موارد مورد علاقه من دنبال می شوند.
شراب آهسته از شراب خوب، تمیز و منصفانه حمایت و ترویج می کند. شراب را می توان به عنوان بخشی از "گروه غذایی" در نظر گرفت، زیرا محصول خاک است و توسط کشاورزانی تغذیه می شود که از آفت کش ها، علف کش ها و آب بیش از حد اجتناب می کنند و زمین و مردم را از تخریب مداوم نجات می دهند.
شراب آهسته با شراب سازان ایتالیایی و آمریکایی در مقیاس کوچک کار می کند که از تکنیک های سنتی و پایدار پیروی می کنند، به محیط زیست احترام می گذارند و هدفشان ترویج مناطق شرابی است که روش های کشاورزی پایدار را اعمال می کنند.
حباب های کوچک بوم بزرگ. کام قدرتمند
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. تنوتا ایل فالچتو، شراب سازی. 100 درصد انگور Moscato Bianco از سه املاک متعلق به واقع در قلب Moscato d'Asti DOCG. خاک غنی از سنگ آهک، با درصد بالایی از ماسه و سیلت است.
رنگ زرد حصیری مجلل چشم را به وجد می آورد در حالی که بینی با رایحه های انگور رسیده Moscato احاطه شده توسط میوه های گرمسیری، مرکبات، گل های سفید و عسل پاداش می گیرد. شیک و معطر در کام، انتظار شادی حاصل از حباب های نور و پیشنهادات اسیدی که شیرینی طبیعی را متعادل می کند، داشته باشید.
محتوای الکل کمتر (5 درصد) باعث می شود این شراب به عنوان یک نوشیدنی مستقل به عنوان یک سوپ عالی عالی باشد، اما با پنیتون، پنیر بالغ یا سالاد میوه تازه نیز به خوبی بازی می کند.
2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. گیونه آنا. 100 درصد Moscato of Canelli. انگور از تاکستان های واقع در شهرداری های Santo Sefano Belbo و Castiglione Tinella به دست می آید. خاک آن مارن آهکی با مقداری سنگ آهک و عناصر ریز غنی است.
انگورها له می شوند، فشرده می شوند و باید تا دمای پایین سرد شوند. پس از فیلتراسیون، باید در مخازن سرد در دمای صفر درجه نگهداری شود. یخچال عطر و میوه کامل انگور را حفظ می کند و شراب را در طول حمل و نقل و ذخیره سازی پایدار نگه می دارد.
چشم با رنگ طلایی روشن سرگرم می شود و حباب های نوری را ارائه می دهد. بینی به رایحه مرکبات، پرتقال، کشمش زرد، بادام، عسل و هلوهای بسیار رسیده راضی است (آیا آن را بپوشم یا جرعه جرعه بنوشم؟). به زیبایی به تنهایی می ایستد اما به خوبی با دسرهای شیرین و میوه های تازه جفت می شود.
3. Moscato d'Asti Muray 2021. بپه مارینو
مورای از واژه پیمومونی "توت" (Mu) گرفته شده است و "نادر" (Ray) نشان دهنده انتخاب خرد از زمانی است که درختان توت کشت می شدند. شراب رنگ زرد کاهی به چشم می دهد و بینی رایحه های معطر انگور Moscato، عسل، شکوفه های لیموترش، گیاهان، گل ها (رز و آکادیا) و تجربه کامی را می یابد که با طعم شیرینی که با اسیدیته طبیعی خنثی می شود، لذت می برد. آن را به لحظه ای تازه از شادی تبدیل می کند. جفت با دسر و پنیر، غذاهای تند.
چگونه لذت ببریم
Moscato d'Asti یک فریزانت است و این تصور را به وجود می آورد که «کمی شیرین است، «اگرچه یک بطری معمولی تقریباً 90-100 گرم در لیتر قند باقی مانده دارد (در مقایسه با یک قوطی کوکاکولا با تقریباً 115 گرم در لیتر RS).
Moscato را حداقل یک ساعت قبل از باز کردن در یک لیوان شراب بزرگتر از 38 اونس (50 تا 8 درجه فارنهایت) خنک کنید. با ساقه (لاله شکل کار می کند) زیرا نیازی به ریختن بیشتر از 3-4 اونس نیست. در زمانی که شراب طعم و عطر خنک خود را از دست ندهد.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
#شراب
