فاش کردن اخبار بین المللی شکستن سفر اخبار مربوط به اشپزخانه فرهنگ آخرین اخبار فرانسه صنعت هتلداری اخبار جهانگردی اخبار سفر سیم هم اکنون در جریان است شراب و مشروبات الکلی

از نگرانی های شراب خودداری کنید. شاد باشید و از بوردو Les Legendes بنوشید

خوشحال باش. بوردو بنوشید

تعجب آور نیست که شراب ها در رنگ های مختلف وجود دارند - از شفاف مانند آب ، تا عمیق ، تیره و سرسبز مانند مخمل ابریشم قدیمی. همچنین شگفت آور نیست که شراب های بوردو در بین محبوب ترین شراب ها در جهان هستند.

چاپ دوستانه، PDF و ایمیل
  1. منطقه بوردو بزرگترین منطقه تولید شراب در فرانسه است و شامل 280,000،60 جریب انگور و XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOCs) است.
  2. شراب سازی در قسمت جنوب غربی فرانسه با ورود رومی ها آغاز شد (قرن اول را در نظر بگیرید).
  3. اگرچه این منطقه به دلیل شراب های قرمز تحسین می شود ، جالب است بدانید که این شهرت به تازگی به دست آمده است.

فراوانی شرابخانه ها

از نظر تاریخی ، منطقه بوردو برای شراب های سفید (بیشتر) آن مطلوب بود ، زیرا شراب سازان بیش از 80 درصد از تاکستان های خود را به سوترنس ، بارساک ، بوردو بلان و گریوز اختصاص دادند.

تا سال 1700 شراب قرمز از بوردو بود به بازار علاقه مند شد و علاقمندان به شراب انگلیسی شراب های قرمز بوردو را از Graves در آغوش گرفتند و نام آن را Claret (klairette) گذاشتند. هنگامی که شراب سازان متوجه افزایش خرید شراب قرمز شدند ، شروع به تغییر از تولید شراب سفید به قرمز کردند. این تحول در طبقه بندی 1855 رسمی شد که بهترین تولیدکنندگان در منطقه را مشخص کرد و آنها را در رتبه 1 تا 5 قرار داد. طبقه بندی هرگز تغییر نکرده است (بجز یک بار) حتی اگر بسیاری از شراب های برجسته دیگر نیز وجود داشته باشد.

برای اثبات میزان محبوبیت این منطقه برای تولید شراب ، این واقعیت را در نظر بگیرید که این منطقه از 6100 مالک شاتو و سایر پرورش دهندگان تولید کننده 650 میلیون بطری شراب پشتیبانی می کند (2019). محصول سال 2019 شامل 85.2 درصد قرمز بود. 4.4 درصد افزایش یافت ؛ 9.2 درصد سفید خشک و 1.2 درصد سفید شیرین است.

بوردو کارفرمای اصلی در صنعت شراب سازی و شراب سازی است و بیش از 55,000 شغل مستقیم و غیر مستقیم را تأمین می کند. سه مورد از هر 4 مزرعه کشاورزی در منطقه انگور پرورش می دهد و در کل 5,6000،56 شراب ساز شراب AOC تولید می کنند. از این 19.6 درصد ، مشاغل خانوادگی هستند ، با متوسط ​​اندازه تاکستان 5 هکتار و بزرگترین تاکستان در Entre deux Mers و Medoc. تقریباً XNUMX درصد از سطح کلی تاکستان بوردو متعلق به املاک طبقه بندی شده در ساحل چپ و راست است (winescholarguild.org).

در منطقه ، صاحبان شاطوها معمولاً انگور خود را از طریق یک مذاکره کننده می فروشند که با خرید انگور و فروش / توزیع شراب حاصله به عنوان یک فرد وسط عمل می کند. از شراب تولید شده در منطقه بوردو ، 58 درصد در فرانسه فروخته می شود و 43 درصد باقی مانده به سراسر جهان صادر می شود.

نه سیاست. جغرافیا: چپ ، راست ، میانه

منطقه بوردو از نظر جغرافیایی توسط خور ژیروند به ساحل چپ ، ساحل راست و Entre-Deux-Mer (منطقه بین خور Gironde و رودخانه Dordogne) تقسیم می شود.

از بانک خارج شد. دوستداران شراب Medoc ، Graves و Sauternais را پیدا می کنند (بهترین ترورها - بر اساس شن)

• ویژگی های Medoc Cabernet Sauvignon. انگورها در مخلوطی از خاک رس و تراس های ماسه ای آبرفتی رشد می کنند.

• ویژگی های Graves Cabernet Sauvignon. خاک سنگریزه ای به دلیل فعالیت یخچالی تاریخی

• ویژگی های Sauternais Sauternes (شراب های شیرین سفید) است. خاک سنگریزه ای شدید که امکان زهکشی را فراهم می کند و مانع از آب زیاد انگور می شود.

بانک راست. دوستداران شراب Libournais ، Balye و Bourg را پیدا می کنند (خاکهای تحت سلطه خاک رس و سنگ آهک)

• ویژگی های Libournais Saint-Emilion ، Montagne ، Pomerol ، Fronsac ، Cotes de Castillon است. عمدتاً خاک رس آهکی ، ماسه ای و سیلیس.

• Balye دارای ویژگی های Merlot ، Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc است. بیشتر خاک رس روی خاک سنگ آهک.

• بورگ دارای مالبک ، ساوینیون بلان ، مسقدل و سمیلون و کلمبارد و اونگی است. ماسه ، خاک رس ، ماسه و خاکهای آهکی.

Entre-Deux-Mers (فقط شراب های سفید دارای نشان AOC هستند)؛ کادیلاک ، لوپیاک ، سنت کروکس دو مونت

• کادیلاک (که به دلیل شراب های سفید شیرین و بوتریتیزه معروف است) دارای ویژگی های Semillon ، Sauvignon Blanc و Sauvignon Gris است. خاکهای گچی و ماسه ای.

• لوپیاک دارای ویژگی های سمیلون ، ساوینیون بلان ، موسادل و ساوینیون گریس است. خاک رس ، خاک سنگ آهک متشکل از شن و خاک رس.

• Sante-Croix-du Mont ویژگی های Semillon ، Muscadelle و Sauvignon را دارد. خاک رس ، خاک سنگ آهک

شراب های سفید بوردو معمولاً با Sauvignon Blanc و Semillon تهیه می شوند و به عنوان زنده و تازه (Entre-Deux-Mers) تا نرم و شبیه مرکبات (Pessac-Leognan) شناخته می شوند.

شراب های قرمز بوردو معمولاً دارای بدن متوسط ​​و بوی توت سیاه ، آلو و خاک یا شن های مرطوب هستند. از نظر طعم ، طعم شامل مواد معدنی ، میوه و ادویه است که مقدار زیادی تانن (برای پیری مفید است) ارائه می دهد.

بوردو قرمز معمولاً ترکیبی از برچسب هایی است که نام شراب را نشان می دهد و نه انواع انگور موجود. انواع سفید شامل 100 درصد بقیه انگورهای کاشته شده ، با 5 درصد سووینیون بلان و سمیلون با یک درصد موسادل و سفیدهای دیگر است.

از انگورهای کاشته شده در منطقه ، 89 درصد انواع قرمز ، 59 درصد مرلو ، 19 درصد کابرنت سووینیون ، 8 درصد کابرنت فرانک و دو درصد نهایی شامل Petit Verdot ، Malbec یا Carmenere است.

آیا هوا

انگورهای بوردو از تابستانهای طولانی و گرم ، بهار و پاییز مرطوب و پس از آن زمستانهای معتدل برخوردارند. La Foret des Landes ، جنگل بزرگی از درختان کاج ، منطقه بوردو را از تأثیرات آب و هوایی دریایی اقیانوس اطلس محافظت می کند. با این حال ، تغییرات آب و هوایی بر منطقه تأثیر می گذارد و عملکرد را تحت تأثیر قرار می دهد. انستیتو ملی لوریجین و لا کوالیت (INAO) ، بخشی از وزارت کشاورزی فرانسه ، یک دهه را صرف تحقیق در مورد تغییرات آب و هوا کرد. دانشمندان و تولیدکنندگان شراب در بوردو تأثیر گرم شدن زمین را جدی می دانند و اخیراً انواع جدیدی را تصویب کرده اند که برای کاهش تنش آبی ناشی از افزایش دما و چرخه های کوتاه رشد مناسب است.

در ژوئن 2019 ، انجمن های برتر بوردو و بوردو افزودن هفت نوع جدید انگور مقاوم به بیماری و مقاوم در برابر حرارت را تأیید کردند و این اولین اصلاحیه در 13 رقم اصلی منطقه از سال 1935 است. هفت گونه جدید تأیید شده شامل قرمز است (مارسلان ، توریگا Nacional ، Castets ، Arinarnoa) و سفید (Alvarinho و Lilorila) با اولین کاشت انواع جدید برای امسال برنامه ریزی شده است. انواع جدید محدود به 5 درصد از سطح تاکستان کاشته شده است و نمی تواند بیش از 10 درصد از ترکیب نهایی هر رنگ معین را شامل شود.

بوردو روشهای دیگر زیست شناسی و کشاورزی را برای مقابله با تغییرات آب و هوایی معرفی کرده است: محدود کردن نازک شدن برگها برای محافظت از انگور در برابر آفتاب ؛ تطبیق مکان گلدان برای به حداقل رساندن تنش آبی (به طور دائم یا فصلی توسط آب اشباع شده و منجر به شرایط بی هوازی می شود). برداشت شبانه و کاهش تراکم گیاه

کشاورزی

بیش از 65 درصد از تاکستانهای بوردو دارای گواهینامه زیست محیطی هستند (معیار جدیدی برای منطقه). بوردو با داشتن گواهینامه های پایدار در فرانسه و افزایش 30 درصدی در کشاورزی ارگانیک ، از نظر حجم گواهینامه های با ارزش محیطی بالا (HVE) برای شرابخانه های خود ، تمام AOP های فرانسوی را رهبری می کند.

شراب سازان در بوردو بینش مشترک و تعهد خود را در جهت پیشگیری فعالانه از تغییرات آب و هوایی با حفظ منابع کمیاب آب و انرژی دارند. حفاظت از اکوسیستم های شکننده ؛ و حمایت از تنوع زیستی از بهترین شیوه های تاکستان تا بسته بندی جایگزین. تعهد به پایداری شامل توجه به افزایش ایمنی کارگران ، رضایت شغلی و آموزش و توسعه/آموزش برای نسل های فعلی و آینده است.

شراب مهم شاتو در بوردو

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes شراب های خوب را مقرون به صرفه می کند

تاریخچه شراب Lafite و Latour قرن ها را شامل می شود. اولین باری که نام لافیت ظاهر می شود به قرن سیزدهم (13) برمی گردد که در آن از گومبود دو لافیت ، راهب صومعه ورثویل (شمال پاویلاک) نام برده شد. نام Lafite از واژه گاسکونی "la hite" یا hillock گرفته شده است.

تصور می شود که زمانی که خانواده سگور تاکستان را در قرن هفدهم سازماندهی کردند ، تاکستانها در آن ملک بودند و Lafite به عنوان یک دارایی بزرگ شراب سازی شناخته شد. در قرن هجدهم Lafite شروع به کاوش در بازار لندن کرد و در روزنامه لندن (17) ذکر شد که شراب را به عنوان کلترهای جدید فرانسوی توصیف می کرد. رابرت والپول ، نخست وزیر ، هر سه ماه یک بشکه لفیت خریداری می کرد. علاقه فرانسوی ها به شراب های بوردو تا سالها بعد و به دنبال انگلستان شروع نشد.

در طول قرن 18 مارکیز نیکولاس الکساندر دو سگور تکنیک های شراب سازی را بهبود بخشید و اعتبار شراب های خوب را در بازارهای خارجی و به ویژه دربار ورسای افزایش داد. لافیت که با نام "شاهزاده شراب" شناخته می شود ، با حمایت سفیر توانمند ، مارچال دی ریشلیو ، به شراب پادشاهان تبدیل شد. هنگامی که ریشلیو به عنوان فرماندار گین منصوب شد ، با یک پزشک بوردو مشورت کرد و به او توصیه کرد که Chateau Lafite "بهترین و خوشایندترین از همه داروهای تقویت کننده" است. وقتی ریچلیو به پاریس بازگشت ، لویی پانزدهم به او گفت: "مارچال ، تو بیست و پنج سال جوانتر از زمانی که برای رفتن به گین رفتی به نظر میرسی." ریچلیو ادعا کرد که فواره جوانان را با شراب شاتو لافیت پیدا کرده است که "خوشمزه ، سخاوتمند ، صمیمی و قابل مقایسه با آمبروزیای خدایان المپ است."

لافیت تبلیغات بسیار خوبی در ورسای داشت و موافقت پادشاه را دریافت کرد. اکنون همه شراب های Lafite را می خواهند و مادام دو پامپادور پذیرایی های شام خود را به آن ارائه می دهد و مادام دو بری به طور انحصاری شراب پادشاه را سرو می کند.

شراب های گرانبهای بوردو از اشراف فرانسه (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) از طریق مارک Legende در دسترس ما هستند.

1.            Legende Medoc 2018. 50 درصد Merlot ، 40 درصد Cabernet Sauvignon ، 10 درصد Petit Verdot. قسمتی از بلوط به مدت 8 ماه با یادداشت های وانیلی و ته رنگ دودی.       

چشم از رنگ قرمز شدید لذت می برد در حالی که بینی با رایحه شجاعانه ادویه شیرین ، میوه های قرمز ، ترکیبی از شیرین ، تلخ ، شور و ترش (شیرین بیان فکر کنید) ، که با نت های موکا و نان تست از پیری بشکه تقویت شده است ، سرگرم می شود. به طعم و مزه روی کام باقی می ماند و تجربه ای چابک و خوش طعم را به ارمغان می آورد و در پایان طراوت را به ارمغان می آورد. با گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت گوزن یا مرغ ترکیب کنید.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 درصد Cabernet Sauvignon ، 30 درصد Merlot. شصت درصد در بلوط فرانسوی به مدت 12 ماه پیر می شوند.

اولین برداشت از این شراب بنفش عمیق با نکات مشکی نشان می دهد که پیچیده و محتاط است. بینی یک دسته زیبا از ادویه ، مربا تمشک ، وانیل و سنگ چخماق را خوشحال می کند که با هم ترکیب شده اند. با اعتماد به نفس در کام ، اثری از میوه سیاه ، نارگیل و وانیل با تانن های روکش شده ارائه می دهد. این یک شراب کامل است و بیانی جسورانه دارد. با استیک گوشت گاو ، خورش ، پنیرهای رسیده مانند Comte و Saint Netaire ترکیب کنید.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 درصد مرلو ، 5 درصد فرانک کابرنت (از ناحیه لیبورن). چهل درصد در بشکه بلوط فرانسوی پیر شده اند.

اولین نگاه به این شراب یک رنگ قرمز براق قرمز مشکی را نشان می دهد. وقتی بینی شیرین بیان ، آلو ، گیلاس ، تراشه چوب و تنباکو پیدا می کند ، بینی خوشحال می شود. کام با پیشنهادات موکا ، گیاهان ، میخک ، عطر ، چوب قدیمی و ساختار غنی از تانن پاداش می گیرد. با مرغ اردک یا شکار بازی و ژله گندم ، شانه بره تفت داده شده با رزماری یا آویشن ، پیتزا و ماکارونی ناپولیتانا یا لازانیا.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 درصد Cabernet Sauvignon ، 40 درصد Merlot.

سن 9 ماه در مخازن بتنی و 60 درصد مخلوط نهایی در بشکه سن می شود.

زرشکی با چشم قرمز با میوه های قرمز و توت سیاه ، شیرین بیان و ادویه شیرین که بینی را فریب می دهد ، مخصوصاً به عنوان بوی موکا و نان تست از زنگوله های پیری بشکه در تجربه. تازه و میوه ای در کام ، پایان میوه ای دلپذیر است. با ریزوتو با سس گوشت ، ماکارونی بولونزی ، ژامبون و سالامی ترکیب کنید. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 درصد سووینیون بلان ، 30 درصد سمیلون.

چشم از کم رنگ ترین رنگ زرد طلایی با درخشش های نی لذت می برد. بینی با پیشنهاد میوه های گرمسیری و نکات معدنی پاداش می گیرد. کام توسط طعم های گرد و پر بدن اغوا می شود که منجر به جلوه ای زنده و تازه از مرکبات می شود. با غذاهای دریایی ، صدف خام ، هر چیزی با سس Bearnaise و یک سالاد سبز (سس بدون سرکه) ترکیب کنید.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

چاپ دوستانه، PDF و ایمیل

درباره نویسنده

دکتر Elinor Garely - ویژه eTN و سردبیر ، wines.travel

ارسال نظر