از نگرانی های شراب خودداری کنید. شاد باشید و از بوردو Les Legendes بنوشید

1. منطقه بوردو بزرگترین منطقه تولید شراب در فرانسه است و شامل 280,000 هکتار درخت انگور و 60 نام کنترل منشاء (AOCs) است.
2. شراب سازی در بخش جنوب غربی فرانسه با ورود رومی ها آغاز شد (به قرن اول فکر کنید).
3. اگرچه این منطقه به خاطر شراب های قرمزش تحسین شده است، اما جالب است بدانید که این شهرت تازه به دست آمده است.

---

فراوانی کارخانه های شراب سازی

از نظر تاریخی، منطقه بوردو به دلیل شراب‌های سفید (عمدتا) مطلوب بود و شراب‌سازان بیش از 80 درصد از تاکستان‌های خود را به Sauternes، Barsac، Bordeaux Blanc و Graves اختصاص می‌دادند.

تا سال 1700 بود که شراب قرمز از بوردو بود به بازار علاقه مند شد و علاقه مندان به شراب انگلیسی، شراب های قرمز بوردو از گریوز را پذیرفتند و نام آن را Claret (کلایرت) گذاشتند. هنگامی که شراب سازان متوجه افزایش خرید شراب قرمز شدند، شروع به گذار از تولید شراب سفید به قرمز کردند. این تحول در طبقه بندی 1855 رسمی شد که بهترین تولیدکنندگان منطقه را شناسایی کرد و آنها را در رتبه های 1-5 قرار داد. این طبقه بندی هرگز (به جز یک بار) تغییر نکرده است، حتی اگر شراب های برجسته دیگری نیز وجود داشته باشد.

برای اثبات محبوبیت این منطقه برای تولید شراب، این واقعیت را در نظر بگیرید که این منطقه از 6100 مالک شاتو و سایر تولیدکنندگان که 650 میلیون بطری شراب تولید می کنند (2019) حمایت می کند. وینتیج 2019 شامل 85.2 درصد قرمز بود. 4.4 درصد افزایش یافت. 9.2 درصد سفید خشک و 1.2 درصد سفید شیرین.

بوردو کارفرمای اصلی در صنعت انگور و شراب است که بیش از 55,000 شغل مستقیم و غیرمستقیم را فراهم می کند. از هر 4 شهرک کشاورزی در منطقه، 5,6000 تاک رشد می‌کند و در مجموع 56 شراب‌ساز شراب AOC تولید می‌کنند. از این 19.6 درصد، مشاغل خانوادگی هستند، با میانگین وسعت تاکستان 5 هکتار با بزرگترین تاکستان ها در Entre deux Mers و Medoc. تقریباً XNUMX درصد از سطح کلی تاکستان بوردو متعلق به املاک طبقه بندی شده در سراسر کرانه های چپ و راست است.winescholarguild.org).

در این منطقه، صاحبان شاتو معمولا انگورهای خود را از طریق یک معامله گر که به عنوان یک فرد میانی با خرید انگورهای خود و فروش / توزیع شراب حاصل عمل می کند، می فروشند. از شراب تولید شده در منطقه بوردو، 58 درصد در فرانسه فروخته می شود و 43 درصد باقی مانده به سراسر جهان صادر می شود.

نه سیاست جغرافیا: چپ، راست، وسط

منطقه بوردو از نظر جغرافیایی توسط مصب ژیروند به کرانه چپ، کرانه راست و انتر-دو-مر (منطقه بین مصب ژیروند و رودخانه دوردون) تقسیم می شود.

از بانک خارج شد. دوستداران شراب Medoc، Graves و Sauternais (بهترین terroirs - مبتنی بر شن) را پیدا می کنند.

• ویژگی های Medoc Cabernet Sauvignon. انگورها در ترکیبی از خاک رسی و تراس های شن آبرفتی رشد می کنند.

• Graves ویژگی های Cabernet Sauvignon. خاک شنی به دلیل فعالیت یخبندان تاریخی.

• Sauternais ویژگی های Sauternes (شراب های سفید شیرین). خاک شنی شدید که امکان زهکشی را فراهم می کند و از داشتن آب زیاد انگور جلوگیری می کند.

بانک راست. دوستداران شراب Libournais، Balye و Bourg را می یابند (خاک هایی که رس و سنگ آهک بر آنها غالب است)

• Libournais ویژگی های Saint-Emilion، Montagne، Pomerol، Fronsac، Cotes de Castillon. عمدتاً سنگ آهک، خاک رسی شنی و سیلیسی.

• Balye ویژگی های Merlot، Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc; بیشتر خاک رس روی خاک سنگ آهک است.

• Bourg ویژگی های Malbec، Sauvignon Blanc، Muscadelle و Semillon و همچنین Colombard و Ungi را دارد. خاک های شنی، رسی، شن و سنگ آهک.

Entre-Deux-Mers (فقط شراب های سفید دارای نام AOC هستند); کادیلاک، لوپیاک، سنت کروا دو مونت

• کادیلاک (معروف برای شراب های سفید شیرین بوتریتیزه شده) Semillon، Sauvignon Blanc و Sauvignon Gris است. خاک های گچی و شنی.

• ویژگی های لوپیاک Semillon، Sauvignon Blanc، Muscadelle و Sauvignon Gris. خاک رس، خاک آهکی متشکل از شن و رس.

• Sante-Croix-du Mont ویژگی های Semillon، Muscadelle، و Sauvignon. خاک رس، سنگ آهک.

شراب های سفید بوردو معمولاً با Sauvignon Blanc و Semillon ساخته می شوند و به عنوان سرزنده و تازه (Entre-Deux-Mers) تا نرم و مرکبات مانند (Pessac-Leognan) شناخته می شوند.

شراب‌های قرمز بوردو معمولاً با رایحه‌ی توت سیاه، آلو و خاک یا شن خیس هستند. در کام، مشخصات طعم شامل مواد معدنی، میوه و ادویه است که مقدار زیادی تانن (مناسب برای پیری) را ارائه می دهد.

بوردو قرمز معمولاً ترکیبی با برچسب هایی است که نام شراب را به جای گونه خاص انگور ذکر می کند. واریته های سفید شامل 100 درصد باقیمانده انگورهای کاشته شده با 5 درصد Sauvignon Blanc و Semillon با یک درصد Muscadelle و سایر سفیدها هستند.

از انگورهای کاشته شده در منطقه، 89 درصد انواع قرمز، 59 درصد مرلو، 19 درصد کابرنه سوویگنون، 8 درصد کابرنه فرانک و دو درصد نهایی شامل پتی وردو، مالبک یا کارمنره است.

آیا هوا

تاک های بوردو از تابستان های طولانی و گرم، بهار و پاییز مرطوب و به دنبال آن زمستان های معتدل برخوردار هستند. La Foret des Landes، جنگل بزرگی از درختان کاج، منطقه بوردو را از تأثیرات آب و هوای دریایی اقیانوس اطلس محافظت می کند. با این حال، تغییرات آب و هوایی بر منطقه تأثیر می گذارد و بر محصول تأثیر می گذارد. موسسه ملی خاستگاه و کیفیت (INAO)، بخشی از وزارت کشاورزی فرانسه، یک دهه را صرف تحقیق در مورد تغییرات آب و هوا کرد. دانشمندان و پرورش دهندگان شراب در بوردو به طور جدی تأثیر گرمایش جهانی را در نظر می گیرند و اخیراً انواع جدیدی را تأیید کرده اند که برای کاهش استرس هیدریک مرتبط با افزایش دما و چرخه های رشد کوتاه تر مناسب هستند.

در ژوئن 2019، انجمن های برتر بوردو و بوردو افزودن هفت گونه جدید انگور مقاوم در برابر بیماری و حرارت را تصویب کردند و این اولین اصلاحیه در 13 رقم اصلی منطقه از سال 1935 است. هفت گونه جدید تایید شده شامل قرمز (Marselan، Touriga) است. Nacional، Castets، Arinarnoa) و سفید (Alvarinho و Lilorila) با اولین کاشت واریته‌های جدید برای امسال برنامه‌ریزی شده است. واریته های جدید به 5 درصد از سطح تاکستان کاشته شده محدود می شوند و نمی توانند بیش از 10 درصد از ترکیب نهایی هر رنگی را تشکیل دهند.

بوردو برای مقابله با تغییرات اقلیمی سایر روش‌های گیاه‌شناسی و کشاورزی را معرفی کرده است، از جمله: تطبیق بهترین شیوه‌ها با نیازهای هر محصول قدیمی - هرس تاخیری، افزایش ارتفاع تنه انگور برای کاهش سطح برگ. محدود کردن نازک شدن برگ برای محافظت از انگور در برابر نور خورشید. تطبیق سایت های گلدان برای به حداقل رساندن تنش هیدریک (اشباع دائمی یا فصلی با آب و در نتیجه شرایط بی هوازی)؛ برداشت شبانه و کاهش تراکم بوته

کشاورزی

بیش از 65 درصد از تاکستان های بوردو دارای گواهی زیست محیطی هستند (معیار جدیدی برای منطقه). بوردو از نظر حجم گواهینامه‌های ارزش زیست‌محیطی بالا (HVE) برای کارخانه‌های شراب‌سازی خود پیشتاز تمام AOPهای فرانسه است، که به بالاترین سطح گواهی‌نامه پایدار در فرانسه و افزایش 30 درصدی در کشاورزی ارگانیک رسیده است.

شراب‌سازان در بوردو دیدگاه و تعهدی مشترک برای مقابله فعالانه با تغییرات آب و هوا با حفظ منابع کمیاب آب و انرژی دارند. حفاظت از اکوسیستم های شکننده؛ و حمایت از تنوع زیستی از بهترین شیوه های تاکستان تا بسته بندی جایگزین. تعهد به پایداری شامل توجه به افزایش ایمنی کارگران، رضایت شغلی و آموزش و توسعه/آموزش برای نسل فعلی و آینده است.

قلعه شراب مهم در بوردو

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes شراب های خوب را مقرون به صرفه می کند

تاریخچه شراب Lafite و Latour قرن ها را در بر می گیرد. اولین باری که نام لافیت ظاهر شد به قرن سیزدهم (13) برمی‌گردد، زمانی که گومباود د لافیت، یک راهبایی صومعه ورتویل (شمال پاویلاک) ذکر شد. نام لافیت از اصطلاح زبان گاسکونی "la hite" یا تپه گرفته شده است.

حدس زده می شود که زمانی که خانواده سگور تاکستان را در قرن هفدهم سازماندهی کردند و لافیت به عنوان یک ملک بزرگ شراب سازی شناخته شد، تاکستان ها قبلاً در این ملک بودند. در قرن هجدهم، لافیت شروع به کاوش در بازار لندن کرد و در روزنامه لندن (17) ذکر شد و شراب را به‌عنوان کلرهای جدید فرانسوی توصیف کرد. رابرت والپول، نخست وزیر، هر سه ماه یک بشکه لافیت می خرید. علاقه فرانسوی ها به شراب های بوردو تا سال ها بعد به دنبال بریتانیایی ها آغاز نشد.

در طول قرن هجدهم، مارکی نیکلاس الکساندر دو سگور، تکنیک های شراب سازی را بهبود بخشید و اعتبار شراب های خوب را در بازارهای خارجی و به ویژه در دادگاه ورسای افزایش داد. لافیت که به عنوان "شاهزاده شراب" شناخته می شود، با حمایت یک سفیر توانا، Marechal de Richelieu، به شراب پادشاهان تبدیل شد. زمانی که ریشلیو به فرمانداری گاین منصوب شد، با یک پزشک بوردو مشورت کرد که به او توصیه کرد که شاتو لافیت «بهترین و خوشایندترین داروی مقوی است». زمانی که ریشلیو به پاریس بازگشت، لویی پانزدهم به او گفت: «مارشال، تو بیست و پنج سال جوانتر از زمانی که به گوین رفتی، به نظر می‌رسی.» ریچلیو ادعا کرد که چشمه جوانی را با شراب شاتو لافیت پیدا کرده است که "خوشمزه، سخاوتمند، صمیمی، قابل مقایسه با آمبروسیا خدایان المپ است."

لافیت تبلیغات بسیار خوبی در ورسای داشت و مورد تایید پادشاه قرار گرفت. اکنون همه شراب‌های لافیت را می‌خواستند و مادام دو پومپادور آن را با پذیرایی‌های شام خود تقدیم کرد و مادام دو بری به طور انحصاری شراب پادشاه را سرو کرد.

شراب های ارزشمند بوردو اشراف فرانسوی (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) از طریق برند Legende در دسترس ما هستند.

1.            Legende Medoc 2018. 50 درصد مرلو، 40 درصد کابرنه سووینیون، 10 درصد پتی وردو. تا حدودی به مدت 8 ماه در بلوط کهنه شده و نت هایی از وانیل و ته رنگ دودی دارد.       

چشم از رنگ قرمز شدید لذت می برد در حالی که بینی با رایحه شجاعانه ادویه شیرین، میوه های قرمز، ترکیبی از شیرین، تلخ، شور و ترش (به شیرین بیان فکر کنید)، که با نت های موکا و نان تست از کهنه شدن بشکه تقویت شده است. . طعم در کام باقی می ماند و تجربه ای چابک و خوش طعم را ارائه می دهد که طراوت را در پایان ارائه می دهد. با گوشت گاو، بره، گوزن یا مرغ جفت کنید.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 درصد کابرنه سووینیون، 30 درصد مرلو. 12 درصد در بلوط فرانسوی به مدت XNUMX ماه کهنه شده است.

اولین برداشت از این شراب بنفش تیره با رنگ های مشکی نشان می دهد که این شراب پیچیده و محتاطانه خواهد بود. بینی یک دسته گل خوب از ادویه، مربای تمشک، وانیل و سنگ چخماق را پیدا می کند که با خوشحالی با هم مخلوط می شوند. با اعتماد به نفس در کام، آثاری از میوه‌های سیاه، نارگیل و وانیل با تانن‌های پوشش‌داده شده را ارائه می‌دهد. این شراب تنومندی است و بیانیه ای جسورانه دارد. با استیک گوشت گاو، خورش، پنیرهای پخته شده مانند Comte و Saint Netaire ترکیب کنید.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 درصد مرلو، 5 درصد فرانک کابرنه (از زیرمنطقه لیبورن). چهل درصد کهنه شده در بشکه های بلوط فرانسوی.

اولین نگاه به این شراب یک رنگ قرمز گیلاسی سیاه براق را نشان می دهد. وقتی شیرین بیان، آلو، گیلاس، تراشه چوب و تنباکو را پیدا کند، بینی خوشحال می شود. کام با پیشنهاداتی از موکا، گیاهان، میخک، عطر، چوب قدیمی و ساختار غنی تانن پاداش داده می شود. با ترین اردک یا بازی و ژله به، شانه بره تفت داده شده با رزماری یا آویشن، پیتزا و پاستا ناپولیتانا یا لازانیا.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 درصد کابرنه سووینیون، 40 درصد مرلو.

9 ماه در خمره های بتنی و 60 درصد ترکیب نهایی کهنه شده در بشکه.

زرشکی برای چشم با میوه های قرمز و شاه توت، شیرین بیان و ادویه شیرین که بینی را فریب می دهد، به خصوص که بوی موکا و نان تست از پیری بشکه به تجربه می آید. تازه و میوه ای در کام، پایان میوه ای دلپذیر است. با ریزوتو با سس گوشت، پاستا بولونیز، ژامبون و سالامی ست کنید. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 درصد Sauvignon Blanc، 30 درصد Semillon.

چشم با کم رنگ ترین رنگ زرد طلایی با درخشش های کاه خوشحال می شود. بینی با پیشنهاد میوه های استوایی و نکات معدنی پاداش داده می شود. کام توسط طعم‌های گرد و تنومند فریفته می‌شود که منجر به پایانی شاداب مرکباتی می‌شود. با غذاهای دریایی، صدف خام، هر چیزی که با سس Bearnaise و یک سالاد سبز (سس بدون سرکه) همراه باشد.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.