نوع انگور (کابرنه فرانک)، کمتر مورد توجه قرار گرفته است، با غذا زنده می شود و ممکن است در یک مزه شراب (جایی که به تنهایی ایستاده است) عملکرد کمتری داشته باشد. انگور کابرنه فرانک شراب هایی از تانیک گرفته تا زغال اخته و بنفش را می سازد، با طعم زیر برس و خزه و گاهی فلفل سبز... برای کام آمریکایی جذاب نیست. شراب های چینون یک سیستم طبقه بندی (یعنی محدودیت در انواع انگورهایی که می توان برای تولید شراب استفاده کرد) ندارند، که باعث می شود آن را برای همه آزادانه نسبتاً راحت کند. هیچ سلسله مراتبی در میان بیش از 200 تاک‌فروش وجود ندارد که لایک‌ها را به دست خود فرد می‌سپارد و در تلاش برای حل معمای شراب‌های چینون است.
• 2020 Domaine Baudry, Chinon Rose
تاکستان های شینون در شهری به همین نام واقع شده اند که تاک های آن در سواحل رودخانه وین، شاخه ای از لوار، کاشته شده اند. اگرچه این منطقه به خاطر شراب‌های سفید مشهور است، شینون بیشتر شراب قرمز را از کابرنه فرانک تولید می‌کند و ممکن است تا 10 درصد کابرنه سوویگنون را در ترکیب داشته باشد. انگورها در تراس های سنگی منطقه می رویند.
شینون شامل 19 کمون و 57 هکتار در لبه غربی ناحیه توراین، نزدیک آنژو است. گل رز شینون به دلیل ترد بودن، اسیدی با طراوت با طعم های ادویه ای-میوه ای که عمدتاً از کابرنه فراک ساخته شده است و قوانین نامگذاری اجازه می دهد تا 10 درصد کابرنه سووینیون را مجاز می کند، شناخته شده است.
شراب های قرمز چینون منعکس کننده سه نوع خاک هستند: ماسه شنی و ماسه رسی (نزدیک به سواحل لوار سبک های سبک تر و تازه تری ایجاد می کند؛ مکان های دامنه تپه (غنی از رنگ زرد محلی توفو) پرپشت تر و تیره تر تولید می کنند. ، شراب های تند تر با پتانسیل زیرزمینی بیشتر. زرد توفو سنگ رسوبی مایل به زرد از منطقه Loire است که در آن بیش از 90 میلیون سال پیش (دوران تورونیا) شکل گرفته است. این سنگ شکننده (ترکیبی از ماسه و فسیل های دریایی) بسیار متخلخل است. و آب را به سرعت جذب می کند اما به آرامی پخش می کند.
• 2020 Domaine Baudry, Chinon Rose. یادداشت. 100 درصد املاک کابرنه فرانک از تاکستان های ارگانیک (از سال 2006)
برنارد بودری که یکی از برجسته‌ترین تولیدکنندگان شینون به حساب می‌آید، انگورسازی را در Beaune مطالعه کرد و کار خود را به عنوان مشاور پرورش انگور در آزمایشگاه Tours آغاز کرد، جایی که او با Jacques Puisais کار می‌کرد. او به دره Loire بازگشت و 2 هکتار زمین را در Cravant les Coteaux خریداری کرد، روستایی که تقریباً نیمی از تولید AOC Chinon از آن تامین می شود (1972). دامنه او گسترش یافته است و اکنون شامل 32 هکتار است که کشاورزی ارگانیک و انگورسازی دقیق را برای هر منطقه انجام می دهد. تاکستان ها بر روی زمین های بسیار متنوعی از سنگ ریزه در پلان، خاک رس آهکی بر روی کوتو و فلات های آهکی شنی قرار دارند. متیو بودری در منطقه ماکون تحصیل کرد، سپس در بوردو مشغول به کار در تاسمانی و کالیفرنیا بود. او در سال 2000 به تاکستان خانوادگی پیوست.
گل رز بودری چینون 2020 یکی از محبوب ترین گل های رز در فرانسه است که به لطف کشاورزی ارگانیک، بافت ابریشمی ظریف و متعادل، تروآر عالی (50 درصد سنگ چخماق، 50 درصد آبرفت) و اثبات با حداقل گوگرد، یکی از محبوب ترین رزهای فرانسه است. انگورها بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی یا علف کش ها کشت می شوند. با دست برداشت و به آرامی با پوست فشرده می شود، سپس فقط با مخمرهای بومی تخمیر می شود. شراب ها بدون فیلتر بطری می شوند.
زیبایی این شراب با رنگ صورتی مرجانی شروع می‌شود و عطر آن با ارائه گل‌ها و میوه‌های قوی (سیب زرد، هلو سفید، تمشک) تجربه را افزایش می‌دهد. کام میوه های هسته دار تازه، توت فرنگی های وحشی، گیاهان آلپ را پیدا می کند که طعمی فوق العاده ترد و خشک با اسیدیته ترد ایجاد می کند. یک پایان خوشمزه طولانی که میوه ها و گل هایی را که هم قوی و هم ظریف هستند مخلوط می کند. یک اثر هنری که به تنهایی می ایستد (به عنوان یک خوراکی) و به خوبی با سالاد میگو/میگو، گوشت قرمز کبابی، گوشت گاو بورگینیون یا سالاد گوشت گاو بازی می کند.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
قسمت 1 را اینجا بخوانید: یادگیری در مورد شراب های دره Loire در یکشنبه نیویورک
قسمت 2 را اینجا بخوانید: شراب فرانسوی: بدترین تولید از سال 1970
قسمت 3 را اینجا بخوانید: شراب - Chenin Blanc هشدار: از خوشمزه تا خوشمزه
#شراب
#چینون
