تفاوت ها)
چه در لیوان شما Chianti Classico یا Chianti قرار گیرد، شراب ها از انگور Sangiovese ساخته می شوند. با این حال، منبع انگور متفاوت خواهد بود.
خروس سیاه (gallo nero) لوگوی Chianti Classico است و به افسانه ای در مورد استفاده از خروس ها برای حل و فصل اختلافات مرزی بین استان های سینا و فلورانس بازمی گردد. خروس سیاه نماد فلورانس بود و خروس سفید نماد سینا بود.
تولد کیانتی
در قرن 13، نوعی شراب قرمز پایتخت مالی اروپا بود. خانواده‌های مدیچی و فرسکوبالدی مفهوم بانکداری را ابداع کردند و خانواده‌های ثروتمند ساختار پولی نیمی از اروپا را کنترل کردند. اشراف با تمام پولی که به توسکانی می رفت، ویلاهای بزرگ و شیک ساختند و از یک سبک زندگی مجلل لذت بردند.
در آن زمان، نام چیانتی یک منطقه جغرافیایی بود و نه یک سبک شراب. کوه‌های چیانتی شامل منطقه‌ای در اطراف شهرهای کاستلینا، رادا و گایوله می‌شد، منطقه‌ای که اکنون به عنوان لیگ کیانتی شناخته می‌شود. اتحادیه یک سازمان سیاسی و نظامی با هدف حفاظت از قلمرو کیانتی از طرف جمهوری فلورانس بود. اولین شراب تولید شده در این منطقه سفید بود.
در سال 1716، چیانتی به عنوان اولین منطقه شراب که توسط کوزیمو III، دوک بزرگ توسکانی اعلام شد، اولین منطقه شراب رسمی در جهان شد.
این فرمان مرز چیزی را که امروزه به نام چیانتی کلاسیک (Radda، Gaiole، Castellina، Greve و Panzano) شناخته می شود، مشخص می کند. بارون بتینیو ریکاسولی، دومین نخست وزیر ایتالیا، با توسعه شراب های سبک کیانتی اعتبار دارد. در اواخر قرن نوزدهم، پس از سال‌ها آزمایش، او تشخیص داد که چیانتی ترکیبی قرمز رنگ است که تحت سلطه Sangiovese (برای دسته‌گل و شادابی) است، با افزودن Canaiolo برای نرم کردن تجربه کام. انگور مالوازیای سفید برای شراب هایی که برای مصرف زودهنگام مصرف می شدند مجاز بود و از انبارداری منع می شد. برای محافظت از شراب های کیانتی، کنسرسیوم چیانتی کلاسیکو (19) با هدف حفاظت، نظارت و افزایش ارزش فرقه چیانتی کلاسیکو ایجاد شد.
جنگ جهانی دوم تمام انگورسازی را متوقف کرد. در طول دهه 1950-60، سیستم کشت و زرع در سراسر ایتالیا لغو شد و کارگران روستاها را به مقصد شهرهای بزرگ ترک کردند. قوانین ایتالیا و اروپا یک کشت انگور بر اساس تولید انبوه را ترویج کردند. کمیت بر کیفیت ترجیح داده شد. کلون های با بازده بالا ترویج شدند.
سرانجام، در سال 1967 Chianti DOC ایجاد شد و فرمول Ricasoli الهام گرفته از مقررات DOC بود که تمرکز بر Sangiovese را تشویق می کرد. قبل از کار Ricasoli، Canaiolo انگور سربی در قرمز بود کیانتی شراب ها (رشد آن آسان تر بود)، اغلب با انگورهای دیگر از جمله Sangiovese، Mammolo و Marzemino مخلوط می شوند. قوانین Chianti DOC عملاً الزامات کیفی شراب ها را کاهش داد و تولیدکنندگانی را که علاقه مند به برتری بودند ناامید کرد.
Chianti Classico 2000
در سال 1989، Chianti Classico نقطه عطفی برای نام‌های مختلف شراب مبتنی بر Sangiovese در توسکانی شد. این پروژه 16 سال طول کشید و منجر به نقشه برداری از 239 کلون Sangiovese شد. در طول سال‌ها، کنسرسیوم روی بهبود تصویر Chianti Classico متمرکز شد و در سال 1996 رسماً به رسمیت شناخته شد و Chianti Classico یک نام مستقل DOCG شد.
انواع شراب کیانتی
• کیانتی استاندارد. حداقل 70 درصد انگور Sangiovese; باقیمانده 30 درصد ترکیبی از مرلوت، سیره، کابرنه یا کانایولو نرو، و کلورینو. سن 3-6 ماهگی
• کیانتی کلاسیکو. حداقل 80 درصد Sangiovese; باقی مانده 20 درصد (یا کمتر) ترکیبی از سایر انگورهای قرمز از ناحیه کلاسیکو. حداقل سن 10-12 ماه قبل از آزادی؛ مهر و موم خروس گالو نرو را حمل می کند.
• Chianti Classico DOCG انگور از تاکستان های کاشته شده در ارتفاعات بالاتر از Chianti DOCG رشد می کند. به دنبال ماجراجویی های طعمی باشید که شامل بنفشه و گیلاس آبدار تقویت کننده ادویه است. تانن ها و ساختار با نمایش کیفیت میوه و تروآر به جای بلوط افزایش می یابد. بلوط جدید، که ادویه پخت و وانیل را به شراب‌ها می‌آورد، در بیشتر موارد از ترکیب حذف شده و با چلیک‌های بزرگ بلوط که شفافیت بیشتری به شراب‌ها می‌دهد، جایگزین شده است.
• طبق قانون، انگور Chianti Classico فقط در استان های فلورانس و سینا یا شهرستان های تعیین شده قابل کشت است. شراب را می توان از حداقل 80 درصد انگور قرمز Sangiovese - منحصراً با حداکثر 20 درصد سایر انگورهای قرمز از جمله Colorino، Canaiolo Nero، Cabernet Sauvignon و Merlot تهیه کرد. انگور سفید در سال 2006 ممنوع شد. علاوه بر این، شراب باید حداقل 10 ماه قبل از بطری کهنه شود، حداقل 20 تا 24 ماه در بشکه های بلوط کهنه شود و حداقل 12 درصد الکل ارائه شود.
• Chianti Classico DOCG شامل نه کمون است
باربرینو وال دالسا
کاستلینا در کیانتی
کاستلنووو براردنگا
گایول در Chianti
Greian در Chianti
پوگیبونسی
ردا در Chianti
سان کاسکیانو وال دی پسا
Tavernelle Val di Pes
• کیانتی ریسروا. روند پیری طولانی‌تر 24 تا 38 ماهه به تانن‌ها اجازه می‌دهد تا نرم شوند و پیچیدگی و ساختار بیشتری به آن‌ها اضافه می‌کنند.
• چیانتی سوپریور. انگور Sangiovese در خارج از منطقه Classico به طور کلی از تاکستان های کم بازده رشد می کند. حداقل 9 ماه پیری
• گران سلزیونه ایجاد شده در سال 2014، دارای انگور از بهترین تاکستان های املاک است. حداقل 30 ماه پیری قبل از آزادی به عنوان یکی از باکیفیت ترین Chiantis های موجود در نظر گرفته می شود.
طبقه بندی شراب
• DOCG. نام منشاء کنترل شده و تضمین شده
بالاترین سطح محدودیت ها از طریق حمل و نقل انگور از تاکستان به انبار، تصفیه و بسته بندی. انگور و شراب باید در منطقه مبدا تولید شوند. شراب ها قبل از پذیرش از طریق تجزیه و تحلیل شیمیایی و فیزیکی و دو پانل چشایی متخصص بررسی می شوند.
• DOC. نام مبدأ کنترل شده
محدودیت‌ها زیاد است، اما مقررات کمتر از DOCG هستند، زیرا برای بررسی ویژگی‌های مشترک منطقه‌ای کمی بزرگتر از شراب DOCG ایجاد شده است. انگور و شراب باید در منطقه مبدا تولید شوند و تحت یک کنترل واحد با تجزیه و تحلیل شیمیایی و فیزیکی و یک پانل چشایی قرار گیرند. شراب های قرمز و سفید در این دسته قرار می گیرند.
• IGT. Indicazione Geografica Tipica
یک طبقه بندی جدید که در آن شراب ها در یک منطقه تولید بزرگتر با انعطاف پذیری افزایش یافته برای تولید کننده ساخته می شوند تا "منحصر به فرد" باشد. شراب های IGT اغلب به شراب های ارگانیک، بیودینامیک و طبیعی "موج جدید" مرتبط می شوند. انگور و شراب باید در منطقه مبدا تولید شوند. شراب ها تجزیه و تحلیل می شوند، اما هیچ آزمایش مزه ای لازم نیست، زیرا طعم می تواند از یک بطری به بطری دیگر متفاوت باشد. از نظر فنی "کمتر از" DOC در نظر گرفته می شود. در حقیقت، برخی از بهترین شراب های ایتالیایی را می توان در این دسته یافت. شراب های قرمز، سفید و رز در طبقه بندی IGT گنجانده شده اند.
• VDT. وینو دا تاولا (وینو)
دسته شراب اصلی که به عنوان شراب رومیزی نیز شناخته می شود، فاقد نشانه جغرافیایی است و می تواند شامل انگورهایی باشد که در هر نقطه ایتالیا رشد می کنند. شراب های VDT تمایلی به صادرات ندارند و کیفیت پایین تری دارند.
Chianti Classico 2000
کیانتی، واقع در منطقه توسکانی، در سال 1932 توسط دولت ایتالیا، مرزهایش را گسترش داد، زیرا این مناطق برای چندین دهه شراب هایی به سبک کیانتی تولید می کردند. در سال 1996 Chianti Classico DOCG به فرقه متمایز خود تبدیل شد و شش منطقه فرعی را در Chianti DOCG باقی گذاشت. در سال 1967 هفتمین زیرمنطقه به نام Montespertoli اضافه شد. اکنون زیرمنطقه هشتم جدیدی معرفی شده است.
پروژه Chianti Classico 2000 توسط Consorzio در سال 1987 برای نوسازی کشت انگور در منطقه و بهبود کیفیت شراب های آینده طراحی شد.
در سال 1988 توسط وزارت کشاورزی و اداره منطقه ای توسکانی تصویب شد. توسط اتحادیه اروپا تایید و تامین مالی شده است.
این پروژه شامل همکاری بین مدارس کشاورزی در دانشگاه فلورانس و دانشگاه پیزا بود و تکمیل آن 16 سال به طول انجامید. به سه مرحله تقسیم شد:
1. در محل تست و بازرسی
2. تجزیه و تحلیل داده ها
3. انتشار نتایج
• 16 تاکستان آزمایشی در مساحتی بالغ بر 25 هکتار (61.75 هکتار) کاشته شد.
• 5 انبار تحقیقاتی راه اندازی شده تا دسته های آزمایشی انگور از هر تاکستان را تصفیه کنند
• 10 ایستگاه هواشناسی کوچک در سراسر منطقه برای ردیابی الگوهای اقلیمی خرد و کلان نصب شد
در پایان تحقیق، اعضای پروژه لجستیک موافقت کردند:
1. بهترین کلون ها را برای کشت شناسایی کنید
2. بهترین روش های کشت را شناسایی کنید
3. نوسازی و بهبود تولید کلی انگور و شراب
4. بهترین روش ها و مواد را برای تولید کنندگان Chianti Classico فراهم کنید.
مطالعه
مدرن کردن انواع انگور و شراب سازی در منطقه Chianti Classico:
1. انواع انگور. بررسی انگور قرمز مورد استفاده در تولید Chianti Classico. انگور شامل Sangiovese، Canalolo، Colorino، Malvasia Nera بود
2. ریشه اندازه گیری ویژگی های پایه های انتخاب شده در حال استفاده و بهترین سازگاری با خاک و آب و هوای Chianti Classico. برخی از پایه ها هرگز در منطقه استفاده نشده اند. مطالعه شامل آزمایش با تکنیک های پیوند بود
3. تراکم کاشت. اندازه گیری اثر تراکم کاشت مناسب برای منطقه و سطوح تولید در محدوده 3000-9000 بوته در هکتار: ردیابی: محیط و عملکرد. رفتار رویشی تاک، تأثیر بر کیفیت انگور و شراب. نتیجه: تراکم 5000 بوته در هکتار تعادل بهینه را از نظر توسعه و عملکرد کمتر نشان داد.
4. آموزش انگور. اندازه گیری تأثیر سیستم های سنتی و خارجی قفسه بندی بر کیفیت انگور و شراب. توجه به کاهش هزینه های بالای هرس دستی. نتایج نشان داد که سیستم Espalier در 60 سانتی متر امیدوار کننده ترین نتایج را نشان می دهد.
5. مدیریت خاک. اثرات کشت کنترل شده چمن برای محدود کردن فرسایش خاک و بهبود مدیریت کلی تاکستان نتایج: تولیدکنندگان از چمن به‌عنوان محصول پوششی به‌طور مداوم استفاده می‌کنند و در صورت امکان از کارکردن خاک روی شیب‌ها اجتناب می‌کنند.
6. تحقیقات انتخاب کلونال. روی گونه های Chianti Classico تمرکز کنید: Sangiovese، Canaiolo، Colorino. نتایج: شناسایی 8 کلون جدید مناسب برای منطقه Chianti Classico. هفت کلون Sangiovese و یک Colorino. کلون های جدید توت های کوچکتر، پوست های ضخیم تر، دسته های بازتر را نشان دادند. بیشترین سازگاری از طریق شرایط آب و هوایی؛ کلون های جدید به عنوان Chianti Classico 2000 وارد ثبت ملی انواع انگور ایتالیا شدند.
عواقب: تخمین زده می شود که 60 درصد از تاکستان های Chianti Classico در صورت موجود بودن تجاری، طی ده سال آینده دوباره به کلون های جدید کاشته می شوند. برای کاشت یک هکتار تاک جدید تقریباً 35,000 یورو هزینه دارد. کلون‌های جدید احتمالاً برای کشت آسان‌تر و همچنین شراب‌های سازگارتر با تانن‌های متعادل‌تر نرم‌تر هستند. انتظار می رود که روند رو به رشدی به سمت استفاده کمتر از انواع بین المللی و بازگشت به بشکه های سنتی متوسط به جای بارریک وجود داشته باشد.
به UGA خوش آمدید. نیاز به دانستن
گروهی متشکل از 500 تولیدکننده Chianti Classico اخیراً به شراب‌سازان در 11 زیرشاخه رای دادند تا در صورت تمایل، UGA (واحد جغرافیایی اضافی) را به شراب‌های Chianti Classico Gran Selezione خود اضافه کنند (6 درصد از تولید منطقه را تشکیل می‌دهد). هدف این سیستم طبقه بندی جدید شناسایی و تمایز تفاوت ها در اقلیم و انواع خاک در منطقه است. با این حال، نام‌گذاری‌ها بر اساس علم نیستند، بلکه بر اساس ترکیبی از عوامل فیزیکی و انسانی هستند
به گفته رئیس کنسرسیوم Chianti Classico، Giovanni Manetti، "قلمرو تفاوت را ایجاد می کند" و شناسایی Chianti Classico UGA به مصرف کنندگان امکان دسترسی به اطلاعات مربوط به مکان(های) کشت را می دهد. دو سوم این منطقه را زمین های جنگلی پوشانده است که تنها یک دهم آن به کشت شراب و بیش از 50 درصد آن به کشاورزی ارگانیک اختصاص دارد. تا مارس 2021، 182 برچسب Gran Selezione توسط 154 شرکت در بازار وجود داشت. UGA تقریباً 6 درصد از کل تولید کلاسیکو را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
ترکیب این شراب ها درصد Sangiovese را از 80 درصد به حداقل 90 درصد افزایش می دهد و استفاده از انگور قرمز بومی که به طور سنتی در منطقه Chianti وجود دارد برای 10 درصد باقیمانده فقط از گونه های محلی (به عنوان مثال، Colorino، Canaiolo) گرفته می شود. ، Ciliegiolo، Mammolo، Pugnitello، Malvasia Nera، Foglia Tonda). کابرنه، مرلو، و سایر انگورها در ترکیب GS مجاز نیستند و ممکن است به اصطلاح "طعم بین المللی" یک "ایست کامل" را نشان دهند.
رویداد. کیانتی کلاسیکو. UGA
من اخیراً در یک رویداد در منهتن با شراب های منطقه تعیین شده UGA آشنا شدم. این رویداد به منزله تایید رسمی تغییرات قابل توجه در منطقه توسکانی ترور بود. شصت تولیدکننده شراب خود را به بیش از 300 شرکت کننده از جمله خریداران/فروشندگان شراب، مربیان و رسانه ها معرفی کردند.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
#شراب #etn #chianti
