Amarone della Valpolicella (با نام مستعار Amarone؛ ترجمه به "تلخ بزرگ")، یک شراب قرمز خشک ایتالیایی است که به عنوان انگور نیمه خشک شروع می شود که شامل Corvina (45-95 درصد)، Rondinella (5-30 درصد) و سایر انواع انگور قرمز است. (تا 25 درصد).
تاریخچه
Valpolicella در نزدیکی ونیز واقع شده است و بخشی از استان ورونا است. اولین اشاره به Recioto (منطقه کوهستانی نزدیک ورونا) توسط Gaius Plinio Second (رتیکو) ذکر شد. در قرن پنجم، او در یکی از سری کتاب‌های 5 قسمتی‌اش به نام «تاریخ طبیعی» (Naturalis Historia) درباره آن بحث کرد، جایی که Recioto به عنوان شراب قرمز پر بدن توصیف شد. در قرن دوم، Lucius Lunium Moderatus Columella، انگور را در کتاب‌های کشاورزی خود یادداشت کرد. افسانه ها حاکی از آن است که Amarone به طور تصادفی به دلیل یک بشکه فراموش شده Recioto کشف شد که به تخمیر قندها به الکل ادامه می داد و شراب را قوی تر و خشک تر از حد انتظار می کرد.
اولین بطری Amarone در سال 1938 تولید شد و در سال 1953 شراب شروع به تجارت کرد. وضعیت DOC در دسامبر 1990 اعطا شد. در سال 2009 وضعیت DOCG به Amarone و Recioto de la Valpolicella داده شد.
فرایند زمانبر
فرآیند تولید سنتی Amarone بسیار ساختار یافته است. برداشت در 2 هفته اول اکتبر انجام می شود. دسته های انتخاب شده دارای میوه ای هستند که اجازه می دهد هوا بین میوه ها جریان یابد. انگورها (به طور سنتی روی حصیرهای حصیری) از طریق فرآیندی که به آن appassimento یا rasinate (خشک کردن / چروک شدن) می گویند، خشک می شود. این فرآیند قندهای غلیظ و طعم دهنده تولید می کند. تفاله حاصل سرشار از الکل و تانن است و تفاله Amarone در شراب Valpolicella خیس می شود تا Ripasso Valpolicella تولید شود.
.
امروزه آمارون در اتاقک های مخصوص خشک کن با کنترل تولید می شود. حداقل تماس شخصی با انگور وجود دارد که از بروز Botrytis cinerea جلوگیری می کند. پوست انگور در تولید Amarone نقش آفرینی می کند زیرا این جزء تانن، رنگ و طعم شدید را به شراب منتقل می کند.
کل فرآیند ممکن است 120+/- روز طول بکشد - اما بسته به تولید کننده و کیفیت برداشت متفاوت است. در طی فرآیند، انگورها وزن کم می کنند (از 35-45 درصد برای انگور Corvina؛ 30-40 درصد برای Molinara و 27-40 درصد برای Rondinella).
فرآیند خشک کردن در پایان ژانویه (یا اوایل فوریه) متوقف می شود. برای مرحله بعدی انگورها خرد شده و از طریق فرآیند تخمیر در دمای پایین (30-50 روز) خشک می شوند. کاهش محتوای آب تخمیر را کند می کند و خطر فساد را افزایش می دهد. پس از تخمیر، شراب در بشکه های بلوط (فرانسوی، اسلوونیایی یا اسلواکی) کهنه می شود. خشکی ها آب انگور را غلیظ می کنند و تماس پوستی را افزایش می دهند.
سالخورده. آن را بنوش! حالا یا بعد؟
Amarone را نمی توان فروخت مگر اینکه حداقل 2 سال روی چوب کهنه شده باشد. بسیاری از شراب سازی ها شراب را به مدت 5 سال بر اساس قوانین قدیمی تر ذخیره می کنند. Amarone می تواند بیشتر پیر شود - اما طعم آن از میوه کامل به طعمی عمیق تر و کمی تلخ با پوشش مخملی تغییر می کند. Amarone خوب قدیمی می تواند 20+ سال پیر شود.
متصل
ایده خوبی است که قبل از نوشیدن یک بطری Amarone را تخلیه کنید. دکانتر باید شیشه ای با ته پهن و بالای باریک باشد. کف پهن تضمین می کند که بخش بزرگی از شراب در تماس مستقیم با هوا است و طعم ها را بیرون می آورد، تانن ها را تجزیه می کند، شراب را نرم تر و لذت بخش تر می کند. بهترین دما برای سرو بین 64 تا 68 درجه فارنهایت است. در لیوان های گرد بزرگ سرو کنید.
جفت شدن
Amarone یک شراب قرمز دلچسب است و به خوبی با Risotto all'amarone، گوشت گاو، شکار، استیک بیف، گراز وحشی، گوزن، پاستا با سس ترافل، Parmigiano Reggiano و Pecorino Vecchio، گودا قدیمی، گورگونزولا، استیلتون، روکفور یا پنیر آبی دانمارکی جفت می شود.
این رویداد
مزه Amarone خانواده های تاریخی اخیراً در رستوران دل پستو (واقع در لبه غربی منطقه بسته بندی گوشت)، در انبار شراب برگزار شد. این فضا ظرافت دنیای قدیمی را ارائه می دهد (با ردی از لاس وگاس)، و واکنش صنعت شراب بزرگ و مشتاق به این رویداد، مزه 3 ساعت شراب را به یک تجربه شلوغی در ساعت شلوغی تبدیل کرد.
از کجا شروع کنیم
مهم نیست که انتخاب شراب چقدر وسوسه انگیز است، همیشه بهترین کار این است که با یک یا دو لقمه شروع کنید تا کام برای بهترین زمان آماده شود. مجموعه‌ای لذیذ از غذاهای شیرینی ایتالیایی، عده‌ای از روزنامه‌نگاران، و شراب‌فروشان را به خود جذب کرد که بارها و بارها برای لذت بردن از انتخاب‌های سوسیس و سبزیجات برمی‌گشتند.
اکنون برای شراب ها (تخصیص شده)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. انواع: Corvina و Corvinone – 70 درصد، Rondinella، – 20 درصد، کرواتین – 5 درصد، Oseleta – 5 درصد. کهنه شده به مدت 3 سال در بلوط فرانسوی نو به اضافه 2 سال در بطری. تولید: شهرداری منطقه Mezzane di Sotto-Monti Garbi (ورونا). خاک. سفید با سنگ آهک اسکلتی غالب، با کسر ماسه سیلتی.
یادداشت:
چشم ها با رنگ های قرمز یاقوتی عمیق که به بنفش گرایش دارند، خوشحال می شود. بینی بوی ملایمی از گیلاس های جوان را کشف می کند که با تمشک و زغال اخته به اضافه چوب و شکلات که طعم آن را "تقریبا" بیش از حد شیرین می کند، تقویت می شود. پایان شدید و طولانی است و شراب می تواند 15-20 سال سن داشته باشد.
2. اسپری. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. انواع: Corvina Veronese و Corvinone – 70 درصد; Rondinella - 25 درصد، Molinara - 5 درصد. تولید: شهرداری Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (ورونا). خاک: سنگ آهک غنی از مواد معدنی کرتاسه، آهکی، زمین رسی با منشاء آتشفشانی که به حفظ آب کمک می کند.
نکات: قرمزی یاقوتی برای چشم رضایت بخش است و تجربه ای لذیذ از بینی و کام را نشان می دهد. با این حال، پس از باران، لازم است که برای یافتن نکاتی از گیلاس، موز، ادویه جات ترشی جات، شکلات، جنگل ها و جنگل ها عمیق شوید. کام شیرینی غیرمنتظره بالزامیک جوان و تانن های سبک جوان با پیچیدگی طولانی پیدا می کند که نیاز به تفکر و توجه دارد. دریافت کننده جایزه برنز: جوایز بین المللی شراب TEXSOM.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. واریته: Corvina و Corvinone – 70 درصد، Rondinella – 20 درصد، Oseleta – 10 درصد. خاک: آهکی با خاک رس قرمز و توف
یادداشت:
گارنت به چشم و عطر شیرین به بینی. کام جنگل ها و خزه ها را با میوه های شیرین آلبالو مخلوط می کند. الکل زیاد منجر به پایانی شبیه براندی می شود.
4. زناتو. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. واریته ها: Corvina – 80 درصد، Rondinella – 10 درصد، Oseleta و Croatina – 10 درصد. انگور از قدیمی ترین تاکستان های Zenato در املاک Costalunga در Sant'Ambrogio di Valpolicella تهیه می شود. عملکرد کم از انگورهای قدیمی منجر به غلظت بیشتر می شود و پیری طولانی تر تیمار Riserva عمق و ظرافت را القا می کند. پرس در ماه ژانویه از طریق ساقه زدایی و قبل از خیساندن پوستهای روی میل صورت می گیرد. تخمیر تماس با پوست 15-20 روز باقی می ماند. شرابی که در قوطی های بلوط 7500 لیتری اسلاونی به مدت 4 سال کهنه می شود.
یادداشت:
به دنبال جذابیت چشم قرمز یاقوتی باشید و یک دسته گل از میوه های قرمز گیلاس، آلو، شاه توت و ادویه ها باعث ایجاد بینی شاداب می شود. با این حال، لذت بخش ترین بخش این تجربه، پالتی است که در آن تانن های نرم و گرد مخملی با میوه های قرمز پوشانده شده است که تصوراتی از بالش های مخملی مخملی را تداعی می کند. پرداخت پیچیده و طولانی پاداشی است برای هوشمندی کافی برای داشتن این شراب. نه برای افراد ضعیف، این شراب طعم های بزرگ، بدن جسورانه و دوز سالمی از تانن با طعم های غلیظ را ارائه می دهد.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. واریته: Corvina Veronese – 45 درصد، Corvinone – 45 درصد، Rondinella – 5 درصد، Oseleta – 5 درصد. 18 ماه در بلوط کهنه شد و به مدت 7 ماه با هم مخلوط شد. خاک: متنوع، اما عمدتاً رسی و گچی با منشا آتشفشانی.
آلگرینی تولید کننده اصلی منطقه Valpolicella Classico است و قدمت این خانواده به قرن شانزدهم باز می گردد. کارخانه شراب سازی از 16+ هکتار تشکیل شده است و تمام شراب های ساخته شده با برچسب آلگرینی منحصراً از تاکستان های املاک تولید می شوند.
یادداشت:
چشم قرمز زنگ زده را نشان می دهد و بینی ترکیبی از میوه، چوب و خزه مرطوب را با جریانی از بالزامیک تشخیص می دهد. کام با انگورهای سبز با نت‌های اسیدی و تانن‌های یکپارچه شگفت‌زده می‌شود که سعی می‌کند سطح شیرینی را متعادل کند.
انجمن خانواده های آمارون
ماموریت انجمن آموزش تجارت و مصرف کنندگان در مورد سنت و کیفیت این گروه از شراب های ایتالیایی است. 12 تولیدکننده تاریخی این انجمن را در سال 2009 راه اندازی کردند و شامل شراب سازان واقع در تپه های سرسبز منطقه Valpolicella در نزدیکی ورونا، در منطقه Veneto ایتالیا می شود.
برای اطلاعات بیشتر ، اینجا کلیک کنید.
© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.
