مقصد خوشمزه
واقع در 500 مایلی غرب مراکش، مادیرا یک جزیره پرتغالی است که در اقیانوس اطلس واقع شده است. مناظر خیره کننده آن، از جمله کوه های سرسبز، صخره های چشمگیر، و شهرهای ساحلی زیبا، آن را به یک مقصد محبوب برای تعطیلات در اروپا تبدیل کرده است.
یکی از نمادین ترین جنبه های مادیرا شراب آن است که نام خود را با جزیره مشترک است. شراب مادیرا تاریخچه ای غنی دارد که به قرن نوزدهم باز می گردد، زمانی که نوشیدنی نخبگان در نظر گرفته می شد. خبره‌های ثروتمند و فهیم آن زمان به دنبال شراب مادیرا نه تنها به دلیل طعم بدیع آن، بلکه به دلیل موقعیت و پیچیدگی آن بودند.
شراب های مادیرا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد خود جشن گرفته می شوند. آنها در سبک های مختلفی عرضه می شوند که هر کدام مشخصات طعم خاص خود را دارند. این شراب ها به دلیل رنگ های غنی خود از رنگ های کهربایی عمیق تا رنگ های طلایی که از نظر بصری فریبنده هستند، شناخته می شوند. رایحه شراب های مادیرا به همان اندازه جذاب است، با نت های میوه های خشک، کارامل، آجیل و ادویه جات که یک دسته گل پیچیده را ایجاد می کند. آنچه واقعاً شراب مادیرا را متمایز می کند، ماندگاری استثنایی آن است. برخلاف بسیاری از شراب‌های دیگر، شراب مادیرا می‌تواند برای چندین دهه، اگر نگوییم قرن‌ها، بدون از دست دادن کیفیت خود، به زیبایی پیر می‌شود. این طول عمر قابل توجه باعث شده است که شراب مادیرا مورد توجه کلکسیونرها قرار گیرد علاقه مندان به شراب.
در ابتدا
در 18th قرن، شراب مادیرا شهرت بسیار متفاوتی با وضعیت معاصر خود داشت. در این دوره، معمولاً به عنوان یک شراب سفره مقرون به صرفه و بی تکلف در نظر گرفته می شد. این گیاه با استفاده از پایه انگور سفید تولید می شد و برای دستیابی به رنگ و طعم مورد نظر، باغداران و صادرکنندگان اغلب مقادیر متفاوتی از انگور قرمز اضافه می کردند.
تحول قابل توجهی در طول انتقال از 18 رخ دادth به 19th قرن، دوره ای که با امضای معاهده Methuen (همچنین به عنوان پیمان شراب بندر) بین انگلستان و پرتغال مشخص شد. این توافق مهم باعث شد که پرتغال متعهد شود که به ممنوعیت واردات پارچه های پشمی انگلیسی پایان دهد، در حالی که انگلیس متعهد شد با اعمال تنها دو سوم مالیات وارداتی که برای شراب های فرانسوی اعمال می شد، رفتار ترجیحی با شراب های پرتغالی ارائه دهد. این ترتیب قرار بود به طور نامحدود به قوت خود باقی بماند. در صورتی که انگلستان به وعده های خود عمل نکرد، پرتغال این گزینه را برای بازگرداندن ممنوعیت واردات پشم انگلیسی حفظ کرد.
اتحادها
در سال 1807، بریتانیا کنترل مادیرا را به دست گرفت و این نشان دهنده آغاز شراب مادیرا است که ما می شناسیم، محصولی که توسط انوفیل ها تمجید می شود. تکامل شراب مادیرا کار یک "نابغه" منفرد نبود. در عوض، نتیجه تلاش مشترکی بود که شامل یک شبکه پیچیده اقیانوس اطلس از تولیدکنندگان، توزیع‌کنندگان و مصرف‌کنندگان بود که در بحث‌های پر جنب و جوش با یکدیگر شرکت داشتند. این دگرگونی هم یک تلاش اقتصادی ناشی از منافع تجاری و هم یک پدیده اجتماعی بود.
تجارت فرا آتلانتیک نقش اساسی در این تحول ایفا کرد و به عنوان یک سیستم گسترده و غیررسمی عمل کرد. این یک فرآیند پویا بود که با تبادل مداوم و گاهی گیج کننده اطلاعات در مورد جنبه های مختلف کالاها مشخص می شد. این صرافی شامل جزئیاتی در مورد نحوه تولید، بسته بندی و ارسال این کالاها بود, و همچنین نحوه توزیع، ذخیره، نمایش و در نهایت مصرف آنها.
اساساً، شراب مادیرا که در قرون بعدی بسیار مورد توجه قرار گرفت، محصول تلاشی چندوجهی و مشارکتی بود که توسط تعاملات و گفتگوهای افراد در دو سوی اقیانوس اطلس شکل گرفت. این گواهی بر قدرت دانش مشترک، نوآوری، و ذائقه در حال تکامل آن زمان بود، که مادیرا را از شرابی ساده به یک نوشیدنی مشهور و نمادین تبدیل کرد.
یک فرآیند پیچیده
آب و هوای مادیرا، با تابستان های گرم و زمستان های معتدل، نقش مهمی در روند بلوغ شراب ایفا می کند. این شراب در بشکه‌های بلوط کهنه می‌شود و تحت یک فرآیند گرمایش و خنک‌کننده منحصربه‌فرد قرار می‌گیرد که به نام estufagem شناخته می‌شود، که طعم‌ها و ویژگی‌های متمایزی را به شراب مادیرا منتقل می‌کند.
تولید شراب مادیرا مایه افتخار این منطقه است و همچنان محصول ارزشمند جزیره است.
کشت تاکستان در مادیرا با دقت مدیریت می شود تا از تولید انگورهای با کیفیت بالا که در ساخت این شراب استثنایی استفاده می شود اطمینان حاصل شود. باغ‌های انگور اغلب در دامنه‌های شیب‌دار قرار گرفته‌اند، که باعث می‌شود کشت انگور کار فشرده اما باارزش باشد.
تولید شراب مادیرا یک فرآیند پیچیده و پیچیده است که در طول قرن ها تصفیه شده است و به دلیل طعم های متمایز و ماندگاری استثنایی خود تحسین بین المللی را به دست آورده است.
1. انواع انگور: شراب مادیرا از انواع مختلفی از انگور تهیه می شود که هر کدام ویژگی های متمایز خود را در محصول نهایی دارند. انواع اولیه انگور مورد استفاده در تولید شراب عبارتند از: Sercial، Verdelho، Bual (یا Boal) و Malvasia (همچنین به عنوان Malmsey شناخته می شود). هر گونه انگور با سبک متفاوتی از شراب مادیرا مرتبط است، از خشک تا شیرین.
2. خاک: خاک ها منشا آتشفشانی، حاصلخیز و از نظر مواد آلی بسیار غنی هستند.
3. کشت تاکستان: تاکستان‌های مادیرا اغلب در شیب‌های تند به صورت پلکانی قرار دارند تا حداکثر قرار گرفتن در معرض نور خورشید را داشته باشند. خاک آتشفشانی جزیره، همراه با آب و هوای منحصر به فرد آن، نقش مهمی در کشت انگور دارد.
4. جمع آوری: برداشت انگور به صورت دستی معمولاً در اواخر تابستان یا اوایل پاییز که به حد مطلوب رسیده است انجام می شود. زمان برداشت بسته به سبک مورد نظر شراب مادیرا می تواند متفاوت باشد.
5. خرد کردن انگور: پس از برداشت، انگور له می شود و شیره آن که به «مست» معروف است استخراج می شود. باید برای پردازش بیشتر در مخازن تخمیر جمع آوری می شود.
6. تخمیر: در گذشته شراب مادیرا اغلب در بشکه های چوبی تخمیر می شد. با این حال، شیوه های مدرن معمولاً شامل مخازن فولاد ضد زنگ می شود. فرآیند تخمیر را می توان در مراحل مختلف متوقف کرد تا به سطوح مختلف شیرینی یا خشکی در شراب نهایی دست یافت.
7. استحکامات: هنگامی که میزان شیرینی مورد نظر به دست آمد، تخمیر با افزودن عرقیات انگور یا براندی متوقف می شود. این فرآیند مخمر را از تبدیل تمام قندهای انگور به الکل متوقف می کند و شیرینی شراب را حفظ می کند.
8. سالخورده: شراب مادیرا در بشکه های بلوط، اغلب در یک محیط گرم و مرطوب کهنه می شود، که روند بلوغ را تسریع می کند. شراب تحت یک فرآیند گرمایش و خنک کننده منحصر به فرد به نام "estufagem" قرار می گیرد که شامل گرم کردن شراب و سپس اجازه دادن به خنک شدن آن است. این فرآیند به طعم و ویژگی متمایز شراب مادیرا کمک می کند.
9. ترکیب: مخلوط کردن یک گام مهم در تولید شراب مادیرا است، زیرا به شراب سازان اجازه می دهد تا شراب های سازگار و متعادل ایجاد کنند. برای دستیابی به طعم دلخواه، گونه های مختلف و گونه های انگور را می توان با هم ترکیب کرد.
10. طبقه بندی: شراب های مادیرا بر اساس تنوع انگور و میزان شیرینی آنها دسته بندی می شوند. چهار سبک اصلی عبارتند از: Sercial (خشک)، Verdelho (متوسط خشک)، Bual (متوسط شیرین) و Malvasia (شیرین).
11. بطری و پیری: شراب مادیرا پس از ترکیب و طبقه بندی، معمولاً بیشتر در بطری ها کهنه می شود و به آن اجازه می دهد تا نرم شود و پیچیدگی ایجاد کند. شراب مادیرا به دلیل پتانسیل پیری استثنایی اش شناخته شده است و برخی از بطری ها را می توان برای دهه ها یا حتی قرن ها کهنه کرد.
12. نام منبع: شامل 450 هکتار تاکستان است که رقم برجسته انگور که بیش از 80 درصد از کل جمعیت تاکستان ها را به خود اختصاص می دهد، تینتا نگرا است. سایر گونه های انگور خوب سفید هستند: Sercial، Verdelho، Boal و Malvasia.
13. صادرات: از 18 شروع شدth قرن مادیرا در بیشتر دادگاه های اروپایی، به ویژه انگلستان، فرانسه و ایالات متحده آمریکا محبوب بود. در یکی از نمایشنامه های جاودانه شکسپیر، شاه هنری چهارم، شخصیت فراموش نشدنی، فالستاف، به طنز متهم می شود که روح خود را با پای مرغ آبدار و یک لیوان شراب خوب مادیرا مبادله کرده است.
نقش مادیرا در تاریخ ایالات متحده
مادیرا یک نوشیدنی ترجیحی در میان استعمارگران آمریکایی در هجدهم بودth قرن. در هنگام امضای اعلامیه استقلال (1776) مصرف شد. جان هنکوک، یکی از امضاکنندگان، به عشقش به مادیرا معروف بود و گفته می‌شود که پس از امضای خود بر روی سند تاریخی، با آن نان تست کرده است.
جورج واشنگتن، اولین رئیس جمهور ایالات متحده، تمایل زیادی به آن داشت. او شناخته شده است که مقادیر قابل توجهی از مادیرا را وارد کرده و مصرف کرده است، آن را در مونت ورنون، املاکش سرو کرده است، و در مجامع اجتماعی او به طور برجسته ای مورد توجه قرار گرفته است.
علاوه بر این، اغلب در دیپلماسی استفاده می شد و توماس جفرسون، در حالی که به عنوان وزیر آمریکا در فرانسه خدمت می کرد، شناخته شده است که بطری های شراب مادیرا را به دیپلمات ها و مقامات هدیه می داد و از آن به عنوان ابزاری برای دیپلماسی و ایجاد روابط استفاده می کرد.
تجارت مادیرا جزء مهم تجارت اولیه آمریکا بود. بازرگانانی که به واردات و فروش مادیرا اشتغال داشتند به توسعه اقتصادی ملت جوان کمک کردند.
در حالی که محبوبیت مادیرا در ایالات متحده در طول قرن ها در نوسان بوده است، اما همچنان نمادی تاریخی از فرهنگ استعماری و اولیه آمریکایی است، که هم نشان دهنده ظرافت نخبگان و هم دلپذیری عموم مردم است.
به نظر من
1. پریرا دولیویرا Mavasia 1990
اولیویرا با افتخار به عنوان شرکت انحصاری شراب مادیرا با مجموعه ای قابل توجه از بطری ها و بشکه های شراب مادیرا که قدمت آن ها به دهه 1850 باز می گردد، می بالد که همگی برای خرید تجاری در دسترس هستند. Mavasia 2018 که در سال 1990 با نقاشی های دستی پیچیده طراحی و تزیین شده است، به زیبایی در محدوده مقدس بشکه های بلوط فرانسوی رشد کرده است. این بشکه‌ها پناهگاه خود را در اقامتگاه شراب قرن هفدهمی که در قلب فونچال تاریخی قرار دارد، پیدا می‌کنند.
زمانی که چشمان شما این شراب را با رنگ قهوه ای کاراملی روشن گیرا می کند، لذت بصری در انتظار شماست. حواس بویایی با سمفونی موزون رایحه، با کشمش آبدار، عسل، پرتقال شیرین، ادویه های لطیف، میوه های خشک، و ردپای ظریفی از اسیدیته با بافتن ملیله فریبنده همراه است. همانطور که مایع به کام شما می‌رسد، سمفونی از طعم‌ها را باز می‌کند - ظرافت‌های آجیلی، نکاتی از زنجبیل، غنای شربت افرا، درخشندگی ماندارین، و پوست پوست پرتقال.
این ماواسیای نفیس با طول عمر چشمگیر 20 ساله، وعده می دهد که برای دهه های آینده دوام بیاورد، گواهی واقعی برای هنر ماندگار D'Oliverira.
2. اچ ام بورخس. Tinta Negra 2005 Sweet
شراب HM Borges Madeira که منحصراً از انگور Tinta Negra برداشت شده در دامنه‌های زیبای Estreito de Camara de Lobos و ساحل جنوبی جزیره مادیرا تهیه شده است، تحت یک فرآیند تخمیر دقیق قرار می‌گیرد که به تانن‌ها اجازه می‌دهد تا به خوبی حل شوند و در عین حال تخمیر الکلی ضروری را ممکن می‌سازد.
این شراب غنی شده نفیس که در منطقه معتبر مشخص شده مجمع‌الجزایر مادیرا (PSR) ساخته شده است، دارای محتوای الکلی بین 17 تا 22 درصد است که گواهی بر ویژگی قوی و طعم مجلل آن است.
پس از بررسی، این شراب با طیف رنگ‌های جذاب خود مجذوب خود می‌شود و از یک کارامل سوخته عمیق به رنگ بژی لذت‌بخش با رنگ‌های ظریف نارنجی و زرد تغییر می‌کند و تجربه بصری زیبایی را ایجاد می‌کند. همانطور که آن را به بینی خود می آورید، سمفونی از رایحه های فریبنده، از جمله آغوش گرم چوب، شیرینی لذیذ کارامل، جذابیت طلایی عسل، و جوهر برشته شده بادام آشکار می شود. یک کاوش بویی محتاطانه نت هایی از انجیر آبدار، مرکبات نشاط آور، پیچ امین الدوله ظریف و ادویه ای وسوسه انگیز را نشان می دهد که همگی به طور هماهنگ ملودی های معطر خود را در هم می آمیزند. پیشنهاد ظریف مارمالاد به این سفر معطر عمق و پیچیدگی می بخشد و جذابیت حسی شراب را افزایش می دهد.
