Occitanie Formed: شراب پویا با تاریخچه جالب

شراب Languedoc-Roussillon

امروزه شراب های لانگدوک از جالب ترین و پویاترین شراب های جهان محسوب می شوند و به دلیل ظرافت و پیچیدگی مورد توجه قرار می گیرند. این منطقه مقدار زیادی شراب تولید می کند که بیش از تولید بوردو، استرالیا، آفریقای جنوبی و شیلی در مجموع است، که حدود یک سوم حجم تولید فرانسه را تشکیل می دهد که معادل تقریباً سه میلیارد بطری شراب در هر سال از 300,000 هکتار انگور زیر کشت است. بزرگترین مصرف کنندگان این شراب ها (2019) آلمان (16 درصد)، ایالات متحده آمریکا (13 درصد)، هلند (11 درصد)، انگلیس (10 درصد)، بلژیک (10 درصد) و چین (8 درصد) هستند. 30 نام و نام تجاری شامل شراب های سفید، قرمز، رز، گازدار و شیرین. این بخش تقریباً 165,000 نفر را استخدام می کند و پیش از صنعت گردشگری و هوانوردی، بزرگترین کارفرمای منطقه است.

ادغام نام جدیدی ایجاد می کند

در سال 2014 مناطق فرانسه سازماندهی مجدد شدند و مناطق سابق پیرنه میانه و لانگودوک-روسیلون برای ایجاد ادغام شدند. منطقه اکسیتانیا. پس از ادغام، Occitanie به بزرگترین تاکستان فرانسه در یک فضای پیوسته در کل جهان تبدیل شد که شامل 263,000 هکتار زیر انگور است که 33 درصد از شراب های فرانسوی را تولید می کند. این شامل 24,000 مزرعه شراب و 380 تعاونی است که 36 درصد از شراب کاران بر کشاورزی ارگانیک متمرکز هستند.

لانگدوک تقریباً 90 درصد قلمرو را تشکیل می دهد. روسیلون 10 درصد دیگر را در اختیار دارد. آنها با هم بزرگترین منطقه تولید شراب و منطقه تاکستان فرانسه را نشان می دهند و بیش از یک شراب از هر سه شراب فرانسوی در اینجا تولید می شود.

اینجا زادگاه شراب های گازدار است، اگرچه شامپاین اعتبار دارد.

منطقه شراب Occitanie دارای 87 AOP (Appellation d'Origine Controlee) نام ها و 36 نام PGI (نشان های جغرافیایی حفاظت شده) و شراب کاران می توانند به طور مستقل تعیین کنند که آیا می خواهند شراب AOP یا PGI تولید کنند (یا نه).

اول به Sparkle

در سال 1531 ، در Abbaye de Saint Hilaire (Limoux)، راهبان دریافتند که شرابی که درست می‌کردند شروع به حباب زدن در بطری کرد و بقیه آن تاریخ است. این احتمال وجود دارد که Dom Perignon قبل از اقامت در شامپاین از صومعه بازدید کرده و ایده ساخت شراب گازدار را «قرض» کرده و این روند را در شامپاین آغاز کرده است. سه نام درخشان این منطقه عبارتند از Cremant de Limoux، Blanquette de Limoux، و Limoux Methode ancestral. معروف است که توماس جفرسون عاشق بوی لیموکس بود و این تنها شراب گازدار در انبار شخصی رئیس جمهور بود.

سود دو فرانس

با تمایل به برجسته کردن دستاوردهای منطقه Occitanie، در سال 2006، Sud de France به عنوان راهی برای افزایش ورود گردشگران به منطقه خود آغاز شد و تضمین کیفیت ارائه می دهد. نام تجاری ایده جورج فریشه، رئیس شورای منطقه ای (2004) بود که متوجه شد، علیرغم دارایی های اقتصادی و فرهنگی متعدد منطقه، مشخصات بسیار پایینی داشت و او مصمم به تغییر این وضعیت بود. از طریق Sud de France همه محصولات کشاورزی و شراب و مواد غذایی منطقه Languedoc-Roussillon تحت یک چتر واحد برای اهداف بازاریابی تبلیغ می شوند. این گروه در حال حاضر توسط کارول دلگا اداره می شود و شامل 1,817 شرکت به نمایندگی از 5,882 محصول است.

سیاستمدار فرانسوی، کارول دلگا، عضو حزب سوسیالیست (از سال 2004) است و از سال 2016 به عنوان رئیس اکسیتانیه خدمت کرده است. او از سال 2012 تا 2017 عضو مجلس ملی بود و در کمیته مالی و دفاع خدمت کرد. در سال 2014 او برای مدت کوتاهی به عنوان وزیر امور خارجه در تجارت، صنایع دستی، مصرف کننده و اقتصاد اجتماعی و همبستگی زیر نظر وزیر دارایی و حساب عمومی، میشل ساپن، در دولت نخست وزیر مانوئل والس خدمت کرد.

دلگا به خاطر تصدیق منطقه لانگودوک-روسیلون سابق در طول ایجاد Occitanie (منطقه ای با 6 میلیون شهروند)، عدم تمرکز بر تولوز و گنجاندن ساکنان محلی در برنامه ها و برنامه های خود مورد توجه است.

نقاط قوت Occitanie/Sud de France

آب و هوا در این منطقه یک مزیت برای رشد انگور است زیرا بادهای قوی رطوبت را از دریا می آورد و هوای تازه کوهستانی را برای خشک کردن انگورها به ارمغان می آورد. خاک از رسی-آهک (تنظیم دمای خاک) تا شیست (صفحه سنگ) در سنت چینی و به رس و گچ در Picpoul de Pinet است.

Languedoc-Roussillon 30+ را ارائه می دهد نام اصلیe کنترل کننده (AOC) با Corbieres، Fitou، Minervois و Cotes de Roussillon که بیشتر در ایالات متحده مورد توجه قرار گرفته اند. این منطقه همچنین به‌خاطر شراب‌های Vin de Pays شهرت دارد، جایی که قوانین شراب انعطاف‌پذیر اجازه نوآوری را می‌دهد و شراب‌سازان شراب‌های جالب و میوه‌ای تولید می‌کنند که بسیاری از آنها دارای عمق، تمرکز و پتانسیل پیری هستند. شراب‌سازان همچنین مجاز به تهیه انگور از تاکستان‌های سراسر منطقه هستند و از طریق برند Sud de France، مصرف‌کنندگان می‌توانند شراب‌هایی را که معادله قیمت/کیفیت را برآورده می‌کنند شناسایی و انتخاب کنند. این برچسب، Sud de France، در حال حاضر شامل بیش از 11,000 محصول است (که 2,100 محصول ارگانیک است)، که از 24 مجموعه قوانین مختلف پیروی می کند. همه محصولات توسط یک گروه مستقل با هدف بهبود شناخت نام در بازارهای خارجی و تمرکز جغرافیایی بر اروپا، چین و ایالات متحده بررسی می شوند.

جهانگردی

نزدیک بارسلونا، Occitanie شامل مناطق Languedoc-Roussillon و Mid-Pyrenees است و با جذابیت مون‌پلیه، تولوز و پرپینیان که زیبایی جنوب فرانسه را با بازدیدکنندگان کمتری نسبت به پاریس و پروونس ارائه می‌کند، مورد توجه قرار گرفته است. این منطقه دارای سواحل، تاکستان‌ها، پارک‌های ملی و مکان‌های فرهنگی، در کنار مسیرهای پیاده‌روی، دوچرخه‌سواری و اسب‌سواری است. از آنجا که این منطقه تولید شراب قابل توجه و زادگاه شراب گازدار در شهر لیموکس است، ماجراجویی شراب/آشپزی به ویژه در Collioure (آنچوی) و ست (ماهی و صدف) عالی است.

افکار شراب روسیلون

در یکی از رویدادهای شراب اخیر در شهر نیویورک، من این شانس را داشتم که در میان تعدادی از شراب های عالی از روسیلون پرسه بزنم. موارد زیر تعدادی از موارد مورد علاقه من هستند:

1. Domaine Cabirau، AOP Cotes du Roussillon 2013. 70 درصد گرناش نوآر، 20 درصد سیره، 10 درصد کاریگان نوآر.

رئیس جمهور دان کراویتز در سال 13.5 1977 هکتار از تاکستان ها را در روسیلون خریداری کرد (نام Cotes du Roussillon که در سال 2007 ایجاد شد)، در دهکده موری (بخش فرانسوی کاتالونیا) در سال XNUMX. روسیلون برای تولید محصولات خشک، قرمز، سفید و گل رز شناخته شده است. شراب ها این منطقه شامل نیمه شرقی Pyrenees Orientales (سمت شرقی کوه‌های Pyrenees) و بخش‌های پایین‌تر Roussillon است.

این تاکستان 20 مایلی از دریای مدیترانه و 20 مایلی شمال اسپانیا فاصله دارد. نام Cabirau در ابتدا بیش از 100 سال پیش نقشه برداری شد. انگورها بر روی شیب‌های شیب‌دار شیست و صخره‌های تیز تیره کاشته می‌شوند که هویت معدنی متمایزی را برای Grenache ارائه می‌کند.

خاک ها ترکیبی از شیست، سنگ آهک، گنیس و گرانیت است. به صورت دستی از انگورهای 25 تا 60 ساله Grenache که در خاک های شیستوس کاشته شده بودند و ترکیبی از انگورهای قدیمی و Syrah و Carignan تازه کاشته شده برداشت شده است. Grenache در حالی که Syrah و Carignan تخمیر مالولاکتیک و بلوغ 5 ماهه را در 500 I demi-muids (بشکه های بلوط با ظرفیت 600 لیتر) تجربه می کنند.

یادداشت

برای چشم، گارنت عمیق به رنگ صورتی. بینی با عطر پای گیلاس، توت فرنگی جوان، تمشک، زغال اخته – در مقابل قطره ای از شیرین بیان، میخک، بلوط، کولا، وانیل، گل های وحشی و ادویه (یعنی فلفل سیاه) پاداش می گیرد. کام با میوه های خشک و زمین خیس پاداش می گیرد. بدنه متوسط ​​با اسیدی ظریف و تانن های نرم/گرد. پرداخت طولانی که توسط تانن تقویت شده است. با گوشت گاو، پاستا و گوشت گوساله جفت شود.

• مجموعه Domaine du Mas Blanc، AOP Banyuls 1975. Grenache Noir، Grenache Gris.

انگور با دست برداشت و پایمال می شود، در فولاد ضد زنگ با مخمرهای بومی تخمیر می شود و در 650 لیتری بلوط به مدت 10 سال پیر می شود.

ریشه های Domaine du Mas Blanc را می توان تا اواسط 17 دنبال کرد^th قرن، با یک گام به 20^th قرن در سال 1921، زمانی که دکتر گاستون پارسه شروع به بطری کردن شراب خود کرد و طرفدار اصلی نام Banyuls شد (1936). پسرش، دکتر آندره پارسه، راه پدرانش را دنبال کرد و نام کولیور (1971) را شروع کرد.

Banyuls بهترین و پیچیده‌ترین شراب Vin Doux Naturels فرانسه است، شرابی تیره که دریا، خورشید و سنگ را به تصویر می‌کشد. به دلیل نزدیکی آن به دریا که نقاط قوت اصلی آن را کاهش می دهد، نتیجه آن خوش طعم و دودآلود با اشاره هایی به منشاء دریایی است.

Banyuls پاسخ فرانسوی به شراب پورت است. شیرین، قوی است و از Grenache برداشت شده از قدیمی ترین انگور Grenache Domaine du Mas Blanc گرفته شده است.

یادداشت

گارنت زنگ زده به چشم، با رایحه پورت، چوب سوخته و شیرین/ادویه را به بینی نشان می دهد. از نظر کام سرشار از گیلاس، جوز هندی، وانیل و دارچین است. یک موس شکلاتی طولانی را به صورت شیرین/ تند ارائه می دهد. با پنیر آبی، گوشت های پخته شده، شکلات و قهوه، وانیل و کارامل، میوه های خشک و آجیل همراه شود.

این سریال با محوریت Sud De France است.

قسمت 1 را اینجا بخوانید:  از کشاورزان تا معترضان و شراب‌سازان

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

#شراب