سفر موفق شراب اسپانیا

انگور می رسد

در این دوره بود که شهر گدیر را تأسیس کردند.کادیز امروزی) در ساحل زیبای جنوب غربی شبه جزیره ایبری. هنگامی که آنها به این منطقه جسارت کردند، فنیقی ها آمفوراها، ظروف سفالی که برای حمل و نقل و نگهداری کالاهای مختلف مورد استفاده قرار می گرفتند، با خود آوردند. شراب.

چیزی که فنیقی ها را به این نقطه از جهان کشاند، شباهت چشمگیر خاک، آب و هوا و جغرافیای شبه جزیره ایبری و سرزمین مادری آنها در خاورمیانه بود. این کشفی بود که نویدبخش بود، زیرا آنها پتانسیل کشت انگور و تولید شراب محلی را دیدند، زیرا تکیه آنها به آمفورا برای انتقال شراب دارای اشکالاتی بود. این ظروف در طول سفرهای دریایی اغلب خائنانه مستعد نشت و شکستگی بودند.

برای غلبه بر چالش‌های لجستیکی آمفوراها، فنیقی‌ها تصمیم گرفتند تاک‌های انگور را در زمین‌های حاصلخیز و آفتاب‌گرفته در اطراف گدیر بکارند، که نشان‌دهنده آغاز تولید شراب محلی در این منطقه بود. با رونق گرفتن تاکستان ها، آنها شروع به تولید انگورهای شیرین و پوسته سخت کردند که در آن دوران برای شراب سازی بسیار مورد توجه بود. با گذشت زمان، کشت انگور در این منطقه تکامل یافت و به بلوغ رسید و در نهایت چیزی را که ما اکنون به عنوان منطقه شراب شری می شناسیم، به دنیا آورد. ویژگی‌های منحصربه‌فرد انگورهای کشت‌شده در گدیر، همراه با تکنیک‌های شراب‌سازی که در طول قرن‌ها توسعه یافت، به طعم‌ها و کیفیت‌های متمایز مرتبط با شراب‌های شری کمک کرد.

تاک های بیشتر تحویل داده شد

به دنبال فنیقی ها، کارتاژنی ها به شبه جزیره ایبری رسیدند و کارتاخنا شهر قابل توجهی بود که آنها تأسیس کردند. حضور آنها باعث غنای بیشتر کشت انگور و شراب سازی در منطقه شد. در حدود 1000 سال قبل از میلاد، رومیان سلطه خود را گسترش دادند و بخش قابل توجهی از اسپانیا را در بر گرفتند و تاک هایی را برای شراب کاشتند تا سربازان و سکونتگاه های خود را حفظ کنند. آنها حتی برای تخمیر شراب، آغارهای سنگی را خالی کردند و کیفیت آمفورها را بهبود بخشیدند. این گسترش، کاشت گسترده انگور و معرفی شیوه های پیشرفته کشت انگور و تولید شراب با محوریت دو استان، Baetica (مطابق با اندلس امروزی) و Tarraconensis (Trragona کنونی) را به همراه داشت.

بررسی مسلمانان تولید انگور

مورها، ساکنان مسلمان شمال آفریقا، پس از فتح اسلامی در سال 711 پس از میلاد، حضور چشمگیری در شبه جزیره ایبری (اسپانیا و پرتغال امروزی) ایجاد کردند. فرهنگ و شریعت اسلامی در این دوره تأثیر بسزایی در این منطقه از جمله عادات غذایی و نوشیدنی داشت. با این حال، رویکرد آنها به شراب و الکل متفاوت بود. قوانین رژیم غذایی اسلامی، همانطور که در قرآن آمده است، به طور کلی مصرف مشروبات الکلی از جمله شراب را ممنوع کرده است. این ممنوعیت مبتنی بر اعتقادات و اصول مذهبی است و در نتیجه تولید، فروش و مصرف مشروبات الکلی از جمله شراب را محدود می کند.

در حالی که قرآن صراحتاً مصرف شراب و مسکرات را ممنوع کرده است، اعمال این ممنوعیت ها می تواند در میان جوامع مسلمان متفاوت باشد. در طول حکومت مورها در شبه جزیره ایبری، هیچ ممنوعیت جهانی یا ثابتی برای تولید شراب وجود نداشت. گستردگی و شدت ممنوعیت شراب و مشروبات الکلی بر اساس حاکمان محلی، تفسیر شریعت اسلامی و بافت تاریخی خاص متفاوت است.

تأثیرات فرانکو بر شراب

از سال 1936 تا 1939 (جنگ داخلی اسپانیا) و سال های پس از حکومت ژنرال فرانسیسکو فرانکو، شراب سازی به شدت تحت نظارت بود و اغلب تولید و توزیع توسط دولت کنترل می شد. دولت صنعت را کنترل کرد تا با ایجاد مقررات و کنترل هایی از جمله ایجاد موسسه شراب اسپانیایی (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen/ INDO) در سال 1934 به منافع رژیم خدمت کند. ماموریت تنظیم کیفیت شراب و حفاظت از منطقه بود. نام‌های مبدأ (Denomininacion de Origen) که هنوز هم وجود دارند. شراب سازان باید از استانداردهای سختگیرانه پیروی می کردند و نمی توانستند شرابی تولید کنند که مطابق با این مقررات نباشد.

اپیدمی فیلوکسرا

در اواخر قرن نوزدهم، اسپانیا، مانند بسیاری دیگر از مناطق تولید شراب در سراسر جهان، با آفت ویرانگر تاکستان به نام فیلوکسرا مواجه شد. برای مبارزه با این حشره که موجودیت انگور را تهدید می کرد، برخی از مناطق به ریشه کن کردن باغ های انگور و توقف موقت تولید شراب روی آوردند. این یک موضوع قانونی نبود، بلکه پاسخی به یک فاجعه طبیعی بود که صنعت شراب را تحت تأثیر قرار داد.

سرانجام، دهه 1970

از دهه 1970، اسپانیا دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است و از شهرت اصلی برای تولید شراب های فله و با کیفیت پایین به یکی از کشورهای پیشرو در تولید و صادرات شراب در جهان تبدیل شده است که با سرمایه گذاری در تکنیک های شراب سازی مدرن و پذیرش انگور بهتر حمایت می شود. شیوه های در حال رشد

سیستم Denominacion de Origen (DO) در دهه 1930 شروع شد و اهمیت یافت زیرا مناطق شراب خاصی را با ویژگی‌های منحصر به فرد، انواع انگور و استانداردهای تولید تعریف کرد - همه در ارتقای کیفیت و اصالت شراب‌های اسپانیایی مهم هستند. فناوری بهبودیافته شامل تخمیر با دمای کنترل شده و تجهیزات بهتر است.

در حالی که شراب‌سازان انواع انگور بین‌المللی از جمله کابرنه سوویگنون، مرلو، و شاردونی را نیز آزمایش کرده‌اند، گونه‌های انگور بومی مانند تمپرانیلو، گارناچا و آلبرینو تجدید حیات کرده‌اند.

اثر اقتصادی

اسپانیا یکی از شرکت کنندگان اصلی در بازار جهانی شراب است و حضور پررنگی در اروپا، ایالات متحده و آسیا دارد. اسپانیا دارای بزرگترین بخش تاکستان با گسترش قابل توجه در پنج سال گذشته است که بیش از 950,000 هکتار به کشت انگور اختصاص یافته است. این موفقیت با دریافت 816.18 میلیون یورو از منابع بین المللی در دهه گذشته باعث جذب سرمایه گذاری خارجی قابل توجهی شده است. هنگ کنگ به عنوان سرمایه گذار اصلی برجسته است و 92 درصد از سرمایه گذاری های این بخش در سال 2019 را به خود اختصاص داده است.

اسپانیا سومین تولیدکننده بزرگ شراب در جهان با حضور گسترده در 60 منطقه متمایز و فرقه های مبدا (DO) است. قابل ذکر است، ریوخا و پریورات تنها مناطق اسپانیایی هستند که به عنوان DOCa واجد شرایط هستند، که نشان دهنده بالاترین استاندارد کیفیت در یک DO است.

در سال 2020، تولید شراب اسپانیا به 43.8 میلیون هکتولیتر رسید (سازمان بین‌المللی تاک و شراب/OIV). ارزش صادرات شراب اسپانیا به حدود 2.68 میلیارد یورو (رصدخانه بازار شراب اسپانیا) بالغ شد.

در سال 2021، بازار شراب اسپانیا با ارزش گذاری 10.7 میلیارد دلار به رشد خود ادامه داد و رشد پیش بینی شده با نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) بیش از 7 درصد بود. در میان دسته بندی های مختلف شراب، شراب همچنان بزرگترین است در حالی که شراب گازدار آماده ثبت سریع ترین رشد از نظر ارزش بود. کانال توزیع در تجارت بیشترین سهم را دارد و بسته بندی شیشه ای پرمصرف ترین ماده است. مادرید به عنوان بزرگترین بازار شراب در این کشور ظاهر شد.

انگورها

ریاكا

نام منشاء ریوجا (DO) شامل 54,000 هکتار باغ انگور در نواحی شمالی اسپانیا است که لاریوجا، کشور باسک و ناوار را در بر می گیرد. این منطقه به عنوان یکی از نمادین ترین مناطق تولید شراب اسپانیا شناخته می شود. در قلب منطقه انگور Tempranillo قرار دارد که با دقت پرورش داده می شود و در بشکه های بلوط کهنه می شود و برخی از ظریف ترین شراب ها و مشهورترین شراب های بین المللی را در تمام اروپا تولید می کند.

پریورات

منطقه شراب Priorat در کاتالونیا واقع شده است، مرکزی برای کشت انگور کم بازده که در آن تاکستان ها به تپه های شیب دار و صخره ای چسبیده اند که در ارتفاع 100-700 متری از سطح دریا قرار دارند. در این شرایط شدید تاک ها برای رشد تلاش می کنند و انگورهایی با شدت و غلظت قابل توجه تولید می کنند. شراب های تولید شده قرمزهای کاملی هستند که عمق و شخصیت را ارائه می دهند.

تغییرات نظارتی

صنعت شراب اسپانیا طبقه بندی ها و مقررات جدیدی را برای انطباق با روندهای در حال تغییر و برای گنجاندن طیف وسیع تری از شراب ها معرفی کرده است. Vino de la Terra و Vine de Mesa در طبقه‌بندی شراب‌ها بر اساس ملاحظات جغرافیایی و کیفی انعطاف‌پذیری ارائه می‌دهند، در حالی که طبقه‌بندی Vinicola de Espana اجازه می‌دهد تا شراب‌های باکیفیت را که با سیستم‌های سنتی DO مطابقت ندارند، شناسایی کنند و در نتیجه برتری در شراب‌سازی اسپانیایی را ارتقا دهند. .

به نظر من

ایوان گلدشتاین اخیراً شراب‌های خود را در رویداد Foods and Wines from Spain در شهر نیویورک ارائه کرده است:

1. Mazas Garnacha Tinta 2020.

شراب ساخته شده از Tinto de Toro، یک کلون اسپانیایی منحصر به فرد Tempranillo، که با 10 درصد Garnacha تکمیل شده است. مفتخر به دریافت جایزه معتبر جهانی شراب Decanter، بهترین نمایش (2022).

Bodegas Mazas به دنبال ساخت شراب های نوآورانه و درجه یک است. آنها با استفاده ماهرانه از فناوری مدرن در کارخانه شراب سازی خود واقع در مورالس د تورو به هدف خود می رسند. تمام انگورهای مورد استفاده در فرآیند شراب‌سازی از تاکستان‌های آن‌ها در نام Toro Origin (DO) تهیه می‌شود. این ملک دارای چهار تاکستان متمایز است که در منطقه تورو کاستیا و لئون پراکنده شده اند. دو تا از این تاکستان ها بیش از 80 سال قدمت دارند و دو تای دیگر بیش از 50 سال قدمت دارند. در مجموع، باغ های انگور 140 هکتار را شامل می شود. با این حال، Bodegas Mazas انگور را از تعداد محدودی از بهترین بسته های انگور قدیمی برای ایجاد شراب های خود انتخاب می کند.

شرایط آب و هوایی منطقه با بارش کم و چالش های دائمی ناشی از خاک نابارور و نوسانات شدید دما مشخص می شود. این شرایط شراب هایی با رنگ و طعم میوه ای شدید تولید می کند.

یادداشت:

Mazas Garna Tinta 2020 ظاهری مسحور کننده را ارائه می دهد، با رنگ قرمز عمیق و شرابی آن که به تدریج به لبه صورتی ظریف تبدیل می شود. این دسته گل ترکیبی پر جنب و جوش از گیلاس های رسیده لذیذ است که با سمفونی طعم ها، از جمله رنگ های گل، آلو سیاه آبدار، توت فرنگی رسیده و ادویه های ظریف که به طور هماهنگ با ته رنگ های خاکی در هم تنیده شده اند، تکمیل می شود. این شراب بافتی مجلل و مخملی ایجاد می کند که تا پایانی با جوهره خاکی دلپذیر باقی می ماند.

2. رز اخلاقی Coral de Penascal.

100 درصد Tempranillo. کاستیا و لئون، اسپانیا وگان، گواهی ارگانیک. پایدار. هر بطری به بازسازی صخره های مرجانی کمک می کند که 25 درصد از تنوع زیستی را نشان می دهد.

Hijos de Antonio Barcelo یک بودگا معتبر با میراثی است که در سال 1876 آغاز شد. میراث غنی همراه با شیوه های مدرن منجر به شرابی می شود که هم بی انتها و هم نوآورانه است. کارخانه شراب سازی کربن خنثی است و ردپای کربن و اثرات زیست محیطی آن را کاهش می دهد. شراب در موادی بسته بندی شده است که برای زمین ملایم هستند و بطری فوق سبک ردپای اکولوژیکی را به حداقل می رساند.

یادداشت:         

Coral de Penascal Ethical Rose شرابی است که حواس را مجذوب خود می کند. ظاهر شفاف و شفاف آن، رنگ مرجانی ظریفی را نشان می دهد که به همان اندازه فریبنده است. این دسته گل سمفونی از عطرها است که در آن توت قرمز و تمشک در مرکز صحنه قرار می گیرند و به طور هماهنگ با نت های خوش طعم میوه های هسته دار در هم می آمیزند که یادآور هلوهای رسیده است. این رایحه های میوه ای به زیبایی با پس زمینه ای ظریف از گل های سفید تکمیل می شوند.

با نوشیدن این گل رز نفیس، طعمی از طعم‌ها و طعم‌هایی که منعکس‌کننده وعده‌های معطر است، در کام قرار می‌گیرد. شیرینی زردآلو و هلو روی جوانه های چشایی می رقصد و تلفیقی لذت بخش از حس میوه ای ایجاد می کند. درست زمانی که فکر می‌کنید همه آن را تجربه کرده‌اید، رگه‌ای ظریف از گریپ فروت صورتی ظاهر می‌شود که به این شراب اثیری طعمی با طراوت و لذیذ اضافه می‌کند.

3. معقول. 20 دسامبر ارگانیک Verdejo 2022

در سال 2007، ادواردو پوزا انگور Verdejo را پذیرفت و سفری را آغاز کرد که باعث تولد VERDEAL شد، یک نام تجاری مدرن که ماهیت خود را در منطقه DO Rueda می‌یابد و هویت و DNA منحصر به فرد خود را ارائه می‌کند.

انگور Verdejo یک شراب سفید سرزنده و نشاط‌آور را به نمایش می‌گذارد که با نت‌های سیب سبز و مرکبات خوش طعم مشخص می‌شود و با رنگ‌های ظریف هلو، زردآلو و گل‌های لطیف تکمیل می‌شود که در پایان بالزامیک همراه با رازیانه و انیسون است.

تاکستان هایی که انگور این شراب استثنایی را تهیه می کنند، 13 سال قدمت دارند و به صورت ارگانیک پرورش می یابند. این شراب با بازده تولید از 6,000 تا 8,000 کیلوگرم در هکتار، غلظت بالایی از اجزای انگور را به دست می‌آورد که منجر به یک تجربه شراب عالی و با کیفیت می‌شود.

یادداشت:

این شراب زیبا رنگ زرد روشنی را با شدت متوسط ​​ارائه می دهد و حواس را به جشن وردژو فرا می خواند. در اولین دم، یک دسته گل وسوسه انگیز کشف می شود که جوهر میوه های استوایی و آهک خوش طعم را در خود جای داده است و به شراب تردی احیاکننده می بخشد. عمیق تر، نکاتی از گیاهان و سبزیجات سبز ظاهر می شود و لایه پیچیده ای را به تجربه معطر اضافه می کند. شراب تعادلی را حفظ می کند که ظاهری تازه و ماندگار را با نکاتی از گیاهان نشان می دهد و اثری لذیذ در کام باقی می گذارد.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.