شراب - Chenin Blanc هشدار: از خوشمزه تا خوشمزه

این انگور بخشی از شراب‌های کوزه‌ای از کالیفرنیا است و در شراب‌های سفید آفریقای جنوبی یافت می‌شود... تنها در دره Loire است که نام Vouvray به پتانسیل کامل خود می‌رسد - از فولادی تا بسیار شیرین. کمی احتیاط لازم است: یافتن Vouvray روی برچسب تضمینی برای Chenin Blanc خوب نیست. برای جلوگیری از OOPS، از بهترین تولیدکنندگان انتخاب کنید.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 درصد Chenin Blanc

Vouvray یک شراب سفید است که از انگور Chenin Blanc به دست می‌آید که در امتداد سواحل رودخانه Loire در ناحیه Touraine فرانسه، شرق شهر Tours، در کمون Vouvray کشت می‌شود. کنترل کننده نام اصلی (AOC) تقریباً به طور انحصاری به Chenin Blanc اختصاص داده شده است، یک انگور مبهم و جزئی مجاز است (اما به ندرت استفاده می شود).

انگورسازی سابقه ای طولانی دارد در این منطقه و به قرون وسطی (یا قبل از آن) که

کلیسای کاتولیک شامل تاکستان‌های صومعه‌های محلی بود. این انگور همچنین به عنوان Pineau de la Loire شناخته می شود و ممکن است در قرن نهم در منطقه شراب Anjou سرچشمه گرفته و به Vouvray مهاجرت کرده باشد.

 در قرن‌های 16 و 17، بازرگانان هلندی بر کاشت تاکستان‌ها در این منطقه نظارت می‌کردند تا برای تجارت شراب با بازارهای لندن، پاریس و روتردام استفاده شود. انگورهای منطقه Touraine در یک ترکیب انبوه با برچسب Vouvray هماهنگ شدند. انبارهای شراب از غارهایی که از حفاری سنگ‌های توفو (سنگ آهک) ایجاد شده‌اند ساخته شده‌اند که برای ساخت قلعه‌های دره Loire استفاده شده‌اند. دمای سرد و ثابت زیرزمین ها برای پیشرفت شراب های گازدار ساخته شده بر اساس سیستم سنتی شامپنویز ایده آل بود و در قرن 18 و 19 رایج شد. Vouvray در سال 1936 AOC شد و شامل روستای Vouvray به اضافه 8 روستای مجاور (Chancay، Nouzilly، Vernou-sur-Brenne و Rochecorbon) می شود.

منطقه Vouvray در بالای یک فلات واقع شده است که توسط نهرها و شاخه های کوچک Loire جدا شده است. نهرها به شرایط آب و هوایی منحصر به فرد کمک می کنند که باعث رشد قارچ Botrytis cinerea می شود که باعث پوسیدگی نجیب می شود که برای تولید شراب های سبک دسر استفاده می شود.

آب و هوا عمدتاً قاره ای است و برخی از تأثیرات دریایی از اقیانوس اطلس است، اگرچه در بیش از 100 مایلی غرب واقع شده است. شراب ها به دلیل آب و هوای متغیر هر سال با تنوع قابل توجهی از محصول به آب و هوا بستگی دارند. سال‌های آب و هوایی خنک‌تر، بخش عمده تولید را به سمت سبک‌های خشک‌تر شراب از جمله Vouvray گازدار سوق می‌دهد. سال‌های آب و هوای گرمتر تولید شراب‌های شیرین‌تر و سبک دسر را ترویج می‌کنند.

موقعیت شمالی و آب و هوای نسبتاً خنک‌تر، برداشت در Vouvray را به یکی از آخرین برداشت‌ها در فرانسه تبدیل می‌کند که اغلب تا نوامبر ادامه دارد. سبک‌های Vouvray از خشک تا شیرین و یکنواخت تا درخشان را شامل می‌شود و به‌خاطر رایحه‌های لطیف گل‌ها و طعم جسورانه مورد توجه قرار می‌گیرد.

رنگ‌ها از نی متوسط ​​(برای شراب‌های گازدار) تا طیف زرد تا طلایی عمیق (برای Moellex شیرین کهنه شده) متغیر است. به طور کلی، رایحه‌ها در سمت ملایم‌تر از تند هم مرز هستند و رایحه‌هایی از گلابی، پیچ امین الدوله، به و سیب (سبز/زرد) را به بینی می‌فرستند. ممکن است نکات ملایمی از زنجبیل و موم زنبور عسل وجود داشته باشد. طعم های موجود در کام از کم چرب، خشک و معدنی تا میوه ای و شیرین (بسته به سبک) متغیر است.

Sec یک شراب خشک ارائه می دهد (کمتر از 8 گرم در لیتر قند باقیمانده؛ خشک ترین نوع Vouvray) و معمولاً تند است و دارای مواد معدنی است.

تاکستان های پینون به عنوان یکی از بهترین تاکستان های منطقه Vouvray شناخته می شوند و از سال 1786 متعلق به خانواده است. فرانسوا پینون کار خود را به عنوان روانشناس کودک آغاز کرد و مالکیت را از پدرش گرفت (1987). پینون یک شراب‌ساز جدی محسوب می‌شود و تمرکز او بر روی کشت انگور ارگانیک و حداقل مداخله در شراب‌سازی است. این املاک در حال حاضر توسط جولین پینون کارگردانی می شود.

تاکستان ها در Vallee de Cousse واقع شده اند که خاک رس و سیلیس پایه ای از سنگ آهک را با سنگ چخماق (سیلکس) پوشانده است. پینون از سیستمی پیروی می کند که شامل شخم زدن تاکستان، اجتناب از کودهای شیمیایی و آفت کش ها و برداشت دستی است. تمام کاشت‌های جدید با انتخاب Masale انجام می‌شود (اصطلاح کشت شراب فرانسوی برای کاشت مجدد تاکستان‌های جدید با قلمه‌هایی از انگورهای قدیمی استثنایی از ملک مشابه یا همسایه). از کلون های مهد کودک استفاده نمی شود. انگورهای او به طور متوسط ​​25 سال است. این املاک در سال 2011 گواهی ارگانیک دریافت کرد.

تخمیر الکلی در بشکه های چوبی رخ می دهد و در فولاد ضد زنگ یا فودرها (چال های بزرگ، تقریباً دو برابر اندازه بارریک بوردلیز) کهنه می شود تا به تعادل بین میوه و کاهش می رسد. یک قفسه برای برداشتن خرچنگ های سنگین وجود دارد و شراب تا زمان بطری شدن بر روی خرچنگ های خوب خود باقی می ماند که 12 ماه پس از برداشت طول می کشد تا شراب کامل شود. پینون شراب های خود را به آرامی فیلتر می کند تا از پایداری و پتانسیل پیری آنها اطمینان حاصل کند.

پینون 0.6 هکتار از مناطق مسطح تر و بیشتر از خاک رس را برای بطری سازی در ثانیه خود انتخاب می کند. انگورها به طور متوسط ​​40 سال سن دارند. میوه به صورت دستی برداشت می شود، به شدت دسته بندی شده و به صورت کل خوشه فشرده می شود. آب با نیروی گرانش به مخازن جریان می یابد تا تخمیر خود به خودی با مخمر بومی انجام شود که 2 تا 3 ماه طول می کشد و به طور طبیعی در سرداب سرد پینون حک شده در دامنه تپه توفو متوقف می شود. این شراب به مدت 4 تا 5 ماه در ترکیبی از بلوط استفاده شده از بلوط 500 لیتری تا فودر 20 هکتولیتری کهنه می شود. 

•             یادداشت‌های Domaine Pinon 2019

زرد کم رنگ را به چشم نشان می دهد و مرکبات و سیب زرد را همراه با پوست لیمو و پوست پرتقال به بینی می رساند. کام میوه های تقویت شده توسط ادویه و مرکبات را کشف می کند. پرداخت طولانی مواد معدنی متعادل و تصفیه شده را ارائه می دهد. با ماهی سالمون و ماهی تن به خوبی جفت می شود.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.

قسمت 1 را اینجا بخوانید: یادگیری در مورد شراب های دره Loire در یکشنبه نیویورک

قسمت 2 را اینجا بخوانید: شراب فرانسوی: بدترین تولید از سال 1970