شراب های آفریقای جنوبی در تلاش هستند تا در سطح جهانی مرتبط باشند

کارگران آفریقای جنوبی در بخش شراب با شرایط بد کار برای کارگران مزرعه در چندین تاکستان در این کشور مبارزه می کردند و خرده فروشان شراب از اقدامات آنها حمایت می کردند.

با توجه به دیده بان حقوق بشر (HRW)کارگران مزرعه شراب و میوه در آفریقای جنوبی در خانه های غیرمناسب برای سکونت در محل زندگی می کنند، در معرض آفت کش ها بدون تجهیزات ایمنی مناسب هستند، دسترسی محدودی (در صورت وجود) به توالت یا آب آشامیدنی در حین کار دارند و موانع زیادی برای نمایندگی اتحادیه ها دارند. .

دارایی اقتصادی

کارگران مزرعه میلیون ها دلار به اقتصاد آفریقای جنوبی اضافه می کنند. با این حال، افرادی که این کالاها را تولید می کنند، جزو کم دستمزدهای کشور هستند. بر اساس داده های سازمان تاک و شراب مستقر در پاریس (OVI، 2021)، آفریقای جنوبی در میان بزرگترین کشورهای تولید کننده شراب در جهان، پس از استرالیا، شیلی و آرژانتین، بالاتر از آلمان و پرتغال، در رتبه هشتم قرار گرفت.

La صنعت شراب در کیپ غربی و شمالی 550 میلیارد روپیه (تقریبا 30 میلیارد دلار) به اقتصاد محلی کمک می کند و تقریباً 269,000 نفر را استخدام می کند. برداشت سالانه تقریباً 1.5 میلیون تن انگور خرد شده تولید می کند که 947+/- میلیون لیتر شراب تولید می کند. رکورد فروش داخلی 430 میلیون لیتر شراب؛ مجموع فروش صادراتی 387.9 میلیون لیتر است.

546+/- شراب سازی در آفریقای جنوبی فهرست شده است که تنها 37 کارخانه بیش از 10,000 تن انگور را خرد می کنند (تولید 63 مورد شراب در هر تن؛ 756 بطری در هر تن). بیشتر شراب تولید شده سفید (55.1٪) از جمله Chenin Blanc (18.6٪) است. Colombar(d) (11.1%); Sauvignon Blanc (10.9%); شاردونه (7.2%); مسقط اسکندری (1.6%); سمیلون (1.1%); مسقط دو فرانتینان (0.9٪)؛ و Viognier (0.8٪).

تقریباً 44.9٪ از تاکستان های آفریقای جنوبی گونه های قرمز از جمله Cabernet Sauvignon (10.8٪) تولید می کنند. شیراز/سیرا (10.8%); پینوتاژ (7.3%); مرلو (5.9%)؛ روبی کابرنه (2.1%); Cinsau (1.9٪)؛ پینو نوآر (1.3 درصد) و فرانک کابرنه (0.9 درصد).

جالب است بدانید که اگرچه آفریقای جنوبی یک تولید کننده شناخته شده شراب خوب است، اما نوشیدنی الکلی انتخابی در بین آفریقای جنوبی آبجو (75٪ از کل مصرف مشروبات الکلی) است و پس از آن نوشیدنی های میوه ای الکلی و خنک کننده های الکلی (12٪) قرار دارند. مصرف شراب تنها 10 درصد است و الکل ها 3 درصد در آخر قرار دارند.

انگور ترجیحی

شراب سفید

شاردونه 7.2 درصد از کل کاشت تاکستان را تشکیل می دهد. Chardonnay تمایل به بدنی متوسط ​​و ساختار دارد. با این حال، برخی از تولیدکنندگان ترجیح می دهند به سبک دنیای قدیمی (سنگین و درختی) بسازند، در حالی که برخی دیگر رویکرد دنیای جدید را انتخاب می کنند (سبک تر و بدون پوشش).

انگور Chenin Blanc یکی از اولین ارقام انگور شرابی بود که توسط Jan van Riebeek (قرن هفدهم) به کیپ معرفی شد. این انگور دارای اسیدیته بالایی است و آن را به عنوان یک انگور همه کاره برای تولید انواع شراب از شراب های خشک، خشک و گازدار گرفته تا شراب های شیرین با تعادل خوب تبدیل می کند. این محصول پرمحصول، همه کاره است و در زمین های نامناسب برای سایر گونه های انگور سفید رشد می کند.

واریته Colombar(d) در دهه 1920 در آفریقای جنوبی کاشته شد و اکنون دومین انگور کاشته شده در این کشور است. در درجه اول به عنوان شراب پایه برای تولید براندی تا پایان قرن بیستم استفاده می شد، زمانی که شراب کیپ کشف کردند که می تواند یک شراب نوشیدنی دلپذیر با محتوای اسید خوب تولید کند که تجربه طعم تازه، میوه ای و جالب را تضمین می کند. از تلاقی Chenin Blanc با Heunisch Weiss (معروف به Gouias Blanc) ساخته شد.

Sauvignon Blanc به عنوان یک شراب ترد و با طراوت ارائه می شود. اولین رکوردها در کیپ به دهه 1880 می رسد. با این حال، نرخ بالای بیماری منجر به کنده شدن بیشتر باغ‌های انگور و کاشت مجدد آن در دهه 1940 شد. این رقم سومین شراب سفید کاشته شده در آفریقای جنوبی است و سبک‌های آن از سبز و علف‌دار تا روشن و میوه‌ای است.

شراب قرمز

کابرنه سووینیون اولین بار ضبط شد در آفریقای جنوبی در اواخر دهه 1800 در دهه 1980، 2.8 درصد کل تاکستان ها را تشکیل می داد. اکنون در 11 درصد از تاکستان ها یافت می شود. این گونه شراب های بسیار خوبی تولید می کند که با افزایش سن به خوبی رشد می کنند و به یک تجربه طعمی تند، پر بدن و پیچیده تبدیل می شوند. این شراب‌ها طیفی از رایحه‌های تند با رایحه‌های عطری، تند و علفی در کام، یا نرم و خوش گرد با رایحه‌های توت را شامل می‌شوند. همچنین در ترکیبات سبک بوردو یافت می شود.

شیراز/سیرا به دهه 1980 برمی گردد. این دومین رقم پر کاشت انگور قرمز است که نشان دهنده 10 درصد کاشت‌هایی است که بواسطه محبوبیت شیراز استرالیایی در دهه 1980 ایجاد شد. استایل ها به صورت دودی و تند در طول زمان در حال توسعه هستند. اغلب در ترکیبات سبک Rhone استفاده می شود.

مرلوت به عنوان یک تاکستان تک هکتاری در سال 1977 شروع شد و تقریباً در 6٪ از تاکستان های شراب قرمز یافت می شود. زود می رسد، پوست نازک دارد و به خشکی بسیار حساس است و رشد و تولید را به چالش می کشد. به طور سنتی در مخلوط‌های سبک رون برای افزودن نرمی و وسعت به کابرنه سوویگنون استفاده می‌شود، به طور فزاینده‌ای به‌عنوان یک واریته منفرد بطری می‌شود که معمولاً سبکی متوسط ​​تا سبک با طراوت گیاهی دارد.

پینوتیج یک رقم آفریقای جنوبی است که توسط پروفسور آبراهام پرولد در سال 1925 ایجاد شد و تلاقی بین پینو نوآر و هرمیتاژ (سینسو) است. در حال حاضر تقریباً در 7.3 درصد از تاکستان ها یافت می شود. پینوتاژ در بازارهای صادراتی محبوب نیست اما در کشور مورد علاقه است. انگورها می توانند شراب های پیچیده و میوه ای را با بالا رفتن سن تولید کنند، اما در جوانی به خوبی قابل نوشیدن هستند. سبک های نوشیدن آسان Pinotage باعث تولید شراب های گل رز و گازدار می شود. این جزء اصلی در ترکیب کیپ است که 30 تا 70 درصد شراب فروخته شده در آفریقای جنوبی را تشکیل می دهد.

صادرات

در سال 2020، تقریباً 16 درصد شراب تولید شده (480 میلیون لیتر) صادر شده است. این سطح به دلیل افزایش تقاضا از سوی بازارهای آفریقا و استراتژی صنعت برای رشد صادرات به دست آمد. صادرات شراب به سایر کشورهای آفریقایی از 5 درصد در سال 2003 به 21 درصد در سال 2019 افزایش یافته است. انتظار می‌رود این امر با اجرای توافقنامه تجارت آزاد قاره آفریقا (مصوب در سال 2021) و عملیاتی شدن (2030) ادامه یابد. کشورهای عضو یک بازار بالقوه 1.2 میلیارد نفری و مجموع تولید ناخالص داخلی 2.5 تریلیون دلاری دارند. این نتیجه نهایی مذاکرات بسیاری است که در سال 2015 میان رهبران 54 کشور آفریقایی آغاز شد.

آفریقای جنوبی یک قرارداد تجارت آزاد با اتحادیه اروپا دارد و طبق قانون فرصت رشد آفریقا (AGOA. بزرگترین صادرات شراب فله و اتحادیه اروپا بزرگترین بازار است) از طریق یک توافقنامه معاف از مالیات به ایالات متحده صادرات دارد.

سازمان های نمایندگی صنعت شراب عبارتند از:

• انجمن صاحبان برند مشروب آفریقای جنوبی (SALBA). تولیدکنندگان و توزیع کنندگان محصولات مشروب در مورد موضوعات مورد علاقه مشترک (یعنی لابی کردن دولت در مورد مسائل نظارتی).

• سیستم های اطلاعات صنعت شراب آفریقای جنوبی (SAWIS) از صنعت شراب از طریق جمع آوری، تجزیه و تحلیل و انتشار اطلاعات صنعت پشتیبانی می کند. مدیریت سیستم شراب مبدا صنعت.

•         VINPRO. تولیدکنندگان شراب، زیرزمین‌ها و ذینفعان صنعت در مورد موضوعاتی که بر سودآوری و پایداری اعضا و کل صنعت تأثیر می‌گذارند (به عنوان مثال، تخصص فنی، خدمات تخصصی از علم خاک تا تاک‌سازی، اقتصاد کشاورزی، تحول و توسعه).

•         شراب‌های آفریقای جنوبی (WOSA). نماینده تولید کنندگان شراب است که محصولات خود را صادر می کنند. توسط دولت به عنوان شورای صادرات به رسمیت شناخته شده است.

•         Winetech. شبکه سازی موسسات و افراد شرکت کننده که از صنعت شراب آفریقای جنوبی با انتقال تحقیقات و فناوری حمایت می کنند.

قدمی به سوی شراب آفریقای جنوبی

در یک برنامه شراب مرکز شراب نیویورک آستور اخیراً در آفریقای جنوبی، من با تعدادی شراب جالب از آفریقای جنوبی آشنا شدم. یک پیشنهاد برای ورود تدریجی به دنیای شراب های آفریقای جنوبی شامل موارد زیر است:

•         2020. Carven, the Firs Vineyard, 100% Syrah. سن تاک: 22 سال. انگورکاری. ارگانیک/پایدار. مدت 10 ماه در تنه فرانسوی 5500 لیتری خنثی (بشکه نازک با ظرفیت 300-750 لیتر). استلنبوش.

Stellenbosch مهم ترین و مشهورترین منطقه تولید شراب در آفریقای جنوبی است. این شهر که در منطقه ساحلی کیپ غربی واقع شده است، دومین سکونتگاه قدیمی آفریقای جنوبی پس از کیپ تاون است و بیشتر به خاطر شهرک های شراب خود شناخته شده است.

این شهر در سال 1679 در سواحل رودخانه ارست تأسیس شد و به نام فرماندار سیمون ون در استل نامگذاری شد. معترضان هوگونو فرانسوی که از آزار و اذیت مذهبی در اروپا فرار می کردند، به کیپ رسیدند، در دهه 1690 راه خود را به شهر پیدا کردند و شروع به کاشت انگور کردند. امروزه، Stellenbosch خانه نزدیک به یک پنجم کل انگورهای کاشته شده در کشور است.

زمین باعث ایجاد تنوع در سبک های شراب با بسیاری از آب و هوای میانی می شود. خاک بر پایه گرانیت، شیل و ماسه سنگ است و خاک های باستانی از قدیمی ترین خاک های روی زمین هستند. دامنه کوه ها عمدتاً گرانیت تجزیه شده است که از غرقاب شدن جلوگیری می کند و مواد معدنی را اضافه می کند. کف دره دارای محتوای خاک رس بالا با خواص نگهداری آب عالی است. بارندگی کافی در زمستان به کشاورزان این امکان را می دهد که آبیاری را به حداقل برسانند، آب و هوای نسبتا گرم و خشک با نسیم خنک جنوب شرقی که بعدازظهرها در میان تاکستان ها می چرخد.

کارخانه شراب سازی

Mick and Jeanine Craven کارخانه شراب سازی خود را در سال 2013 راه اندازی کردند و شراب های تک تاکستانی و تک رقمی (به طور انحصاری) تولید می کنند که مناطق مختلف اطراف Stellenbosch را برجسته می کند. تاکستان فیرس متعلق به دئون ژوبرت در دره دوون است. خاک‌ها غنی، عمیق و قرمز با محتوای رس بالا هستند و تجربه‌ای گوشتی و فلفلی ایجاد می‌کنند که طرفداران سیره از آب و هوای خنک استقبال می‌کنند.

خوشه های انگور به صورت دستی برداشت می شوند و به طور کامل به صورت خوشه ای در تخمیرهای فولادی ضد زنگ با روکش باز تخمیر می شوند. دسته ها را به آرامی پا می زنند تا کمی آب میوه گرفته شود و به دنبال آن یک یا دو بار در روز پمپاژ می شود تا استخراج به حداقل برسد و تا حد امکان دسته های کامل حفظ شود.

پس از نه روز، انگورها به آرامی در پانچ های قدیمی فرانسوی (اندازه بشکه، 500 لیتر مایع، دو برابر اندازه یک بشکه شراب معمولی) برای بلوغ به مدت تقریباً 10 ماه فشرده می شوند. شراب بدون صافی یا فیلتر کردن بطری می شود اما با افزودن کمی گوگرد.

یادداشت:

قرمز یاقوتی به چشم، بینی نشانه هایی از فلفل دلمه ای، سبزی، دود، مواد معدنی، بلوط و شاه توت را می یابد. تانن های متوسط گیلاس و تمشک وحشی، آلو و مربا با رنگی متوسط ​​همراه با پیشنهادهایی از حساسیت سبز/ساقه به کام می رسند.

پیشرفت سرگردان یا منطقی

•         صنعت شراب آفریقای جنوبی با واقعیت‌های سختی در زنجیره ارزش مواجه است:

1.      کمبود شیشه

2.      چالش‌های صادرات/واردات در بندر کیپ تاون

3.      تفاوت بین افزایش 15 درصدی تورم هزینه مزرعه و افزایش 3-5 درصدی قیمت شراب

4. رشد بازار غیرقانونی

•         برای دوام و شکوفایی آفریقای جنوبی باید:

1.      حرکت به یک موقعیت برتر در بازار جهانی

2.      بر رشد فراگیر تمرکز کنید

3.      برای پایداری زیست محیطی و مالی تلاش کنید

4.      سیستم های تولید هوشمند را برای اطمینان از آینده ای امن بررسی و اتخاذ کنید

5. ارقام و کلون های مناسب را در مکان های مناسب بکارید و در عین حال پایه های مقاوم به خشکی را در نظر بگیرید.

6. با پیاده‌سازی سیستم‌های نظارتی که به‌طور مستمر اندازه‌گیری می‌کنند که آیا، چه زمانی و چه مقدار آبیاری شود، از آب به طور مؤثرتر استفاده کنید.

۷.      از طریق آموزش روی افراد سرمایه گذاری کنید

8.      از مدل آماده برای نوشیدن استفاده کنید و اندازه سرو، سبک و بسته بندی را در نظر بگیرید و فرصت‌هایی را برای محصولات آماده نوشیدنی که معمولاً سرد، گازدار و مخلوط می‌شوند بررسی کنید.

9.      جمعیت سنتی شراب خواران در حال کاهش است. با این حال، برخی از مصرف کنندگان با افزایش فرصت های نوشیدن در خانه، درگیر و متمرکزتر می شوند.

10. مصرف‌کنندگان Millennial و Gen Z به سمت نوشیدن متوسط ​​و شراب‌های بدون/کم الکل حرکت می‌کنند.