بیش از 3000 سال شراب سازی: یادگیری زمان می برد

در کتاب تثنیه، میوه انگور به عنوان یکی از هفت گونه میوه پربرکت موجود در سرزمین اسرائیل ذکر شده است.

بر اساس کتاب اعداد، موسی جاسوسانی را برای کشف سرزمین موعود فرستاد. آنها با خوشه های انگور به قدری بزرگ برگشتند که مجبور شدند آنها را از یک میله آویزان کرده و توسط دو مرد حمل کنند. امروزه هم کارخانه شراب سازی کارمل و هم دولت اسرائیل از این تصویر به عنوان لوگوی خود استفاده می کنند. انگورها به عنوان نمادی انتخاب شدند که زمین با شیر و عسل جاری است. پیوندهای تاک یکی از نعمت ها از سرزمین موعود - وعده به بنی اسرائیل.

سپس پادشاه دیوید (تقریباً 3000 قبل از میلاد) آمد که گزارش شده است که یک انبار شراب وسیع با کارمندی برای انتخاب شراب برای وعده های غذایی او (نخستین سملیگر جهان؟) داشته است. تولید شراب در سال 600 قبل از میلاد با تهاجم اسلامی متوقف شد و تاکستان های اسرائیل ویران شدند. راهبانی که در صومعه‌ها و جوامع یهودی زندگی می‌کردند و مناسک مذهبی را انجام می‌دادند، اجازه داشتند شراب را برای مقاصد مقدس بگنجانند – اما – هیچ چیز دیگری.

شراب از اسرائیل در دوره روم به رم صادر شد و این صنعت به طور موقت در زمان کنترل صلیبیون (1100-1300) احیا شد. اگرچه شراب برای مدت کوتاهی دوباره شروع شد، اما تهاجم و کنترل امپراتوری عثمانی (1517-1917) تولید شراب در اسرائیل را به مدت 400 سال متوقف کرد. تنها در قرن نوزدهم (19) بود که یک کارخانه شراب سازی در اسرائیل توسط اسحاق شور افتتاح شد. متأسفانه، شراب منحصراً برای اهداف مذهبی استفاده می شد. سرانجام، بارون ادموند جیمز دو روچیلد متولد فرانسه، فرصت صنعت شراب در اسرائیل را تشخیص داد و بقیه آن تاریخ است.

روچیلدها در مورد شراب می دانند - این خانواده پشت بوردو، فرانسه، شاتو لافیت روچیلد است. سرمایه‌گذاری میلیارد دلاری آنها (از سال 1877 شروع شد) شامل باغ‌های انگور و همچنین فرصت‌های آموزشی بود تا ساکنان بتوانند نحوه تولید شراب با کیفیت را در کشور بیاموزند. انگیزه و حمایت خانواده روچیلد باعث جرقه صنعت شراب اسرائیل شد و شرکت شراب کارمل در سال 1895 با فروش شراب های Rishon LeZion و Zichron Ya'akov راه اندازی شد و شراب های امروزی اسرائیل را تأسیس کرد.

در اوایل دهه 1900، اسرائیل بر استقلال متمرکز بود (در مه 1948، اسرائیل رسما یک کشور مستقل اعلام کرد) و شراب سازی متوقف شد. سرانجام، در دهه 1970، از سر گرفته شد و تکنیک‌های مدرن شراب‌سازی معرفی شد و شراب برای لذت بردن و نه صرفاً یک نوشیدنی الکلی برای اهداف مذهبی. در دهه 1980 کارشناسان کالیفرنیا به اسرائیل آورده شدند تا تکنیک های به روزی را معرفی کنند که تأثیر مثبتی بر کارخانه شراب سازی و تاکستان داشت. در دهه 2000 شراب اسراییلی به ساخت شراب از تاکستان های منفرد و همچنین شناسایی و جداسازی ویژگی ها از قطعات منفرد در تاکستان تبدیل شد.

اسرائیل تقریباً 60,000 تن انگور شرابی برداشت می کند و سالانه بیش از 40 میلیون بطری شراب تولید می کند.

این صنعت بیش از 70 کارخانه شراب سازی تجاری را پشتیبانی می کند و ده کارخانه شراب سازی بزرگ بیش از 90 درصد تولید را کنترل می کنند. ارزش صادرات 70+ میلیون دلار است. بیش از 55 درصد صادرات به ایالات متحده آمریکا، تقریباً 35 درصد به اروپا و مابقی به شرق دور ارسال می شود.

صفات اسرائیل

اسرائیل یک مدیترانه شرقی کشوری که از غرب با دریای مدیترانه هم مرز است و از شمال، غرب و جنوب با لبنان، سوریه، اردن و مصر احاطه شده است. توده زمین تقریباً 7,992 مایل مربع است و 263 مایل از شمال به جنوب امتداد دارد و جمعیتی بالغ بر 8.5 میلیون نفر را پشتیبانی می کند. رشته کوه ها شامل کوه هرمون/ارتفاعات جولان، کوه مرون در گالیله علیا و دریای مرده، پایین ترین نقطه روی زمین است. ترکیبی از خورشید، تپه‌ها و مناطق کوهستانی شامل خاک‌های سنگ آهک، ترا روزا (خاک مایل به قرمز، رسی تا سیلتی با شرایط pH خنثی با ویژگی‌های زهکشی خوب) و توف آتشفشانی است که بهشت ​​شراب‌سازی را ایجاد می‌کند.

بخش حاصلخیز این کشور دارای آب و هوای مدیترانه ای است که از تابستان های گرم و خشک طولانی و زمستان های کوتاه بارانی خنک و با بارش برف در ارتفاعات بالاتر، به ویژه بلندی های جولان، جلیل علیا و تپه های یهودا تشکیل شده است. صحرای نقب بیش از نیمی از کشور را در بر می گیرد و مناطق نیمه خشک نیز وجود دارد. تاثیر عمده آب و هوا دریای مدیترانه با باد، باران و رطوبت از سمت غرب است. بارندگی در زمستان بسیار محدود است و به دلیل کمبود باران در فصل رشد، آبیاری قطره ای خوراک ضروری است. این تکنیک در اوایل دهه 1960 توسط اسرائیلی ها پیشگام شد و اکنون در سراسر جهان استفاده می شود.

در تاکستان

اکثر تاکستان های کاشته شده در 25 سال گذشته با یک استاندارد مطابقت دارند: 1.5 متر بین تاک ها و 3 متر بین ردیف. تراکم معمول تاکستان 2220 انگور در هکتار است. ترجیحاً برداشت مکانیکی وجود دارد که اجازه می دهد برداشت شبانه در چند ساعت و در زمان بهینه کامل شود و در دمای خنک صبح زود به کارخانه شراب سازی آورده شود.

مدیریت تاج پوشش در یک کشور گرم بسیار مهم است و لازم است که قوه انگور را کاهش داد و انگور را از قرار گرفتن بیش از حد محافظت کرد. بیشتر تاکستان‌ها در موقعیت ساقه عمودی VSP هرس می‌شوند. برخی از تاکستان‌های قدیمی‌تر در قالب تاک‌های بوته‌ای و جامی کاشته می‌شوند و در تپه‌های یهود، برخی از تاکستان‌ها در تراس‌های سنگ‌کاری شده کاشته می‌شوند. تاکستان‌های قدیمی‌تر ممکن است نیازی به آبیاری نداشته باشند، زیرا ریشه‌های انگور در طول سال‌ها در عمق خاک سنگلاخ فرو رفته و آب مورد نیاز را دریافت می‌کنند. این تاک ها با دست برداشت می شوند.

رنسانس شراب

در حال حاضر، کارمل بزرگترین کارخانه شراب سازی در اسرائیل است، تقریبا 50 درصد از بازار محلی را در اختیار دارد و سومین شرکت بزرگ صنعتی اسرائیل از نظر حجم فروش (دان و برادستریت، اسرائیل)، با فروش 59.2 میلیون دلار و نرخ رشد سالانه 5 است. درصد +/-. کارمل تقریباً 20 میلیون بطری در سال تولید می کند. نزدیک ترین رقیب شراب سازی برکان سگال است.

کارمل شروعی فروتنانه داشت. این سازمان در سال 1895 شروع به کار کرد و شراب را به لهستان، اتریش، بریتانیای کبیر و ایالات متحده صادر کرد. در سال 1902، Carmel Mizrahi در فلسطین برای بازاریابی و توزیع شراب در شهرهای امپراتوری عثمانی راه اندازی شد.

در پایان قرن نوزدهم، شراب‌های کارمل به اندازه‌ای خوب بودند که در نمایشگاه بین‌المللی برلین در غرفه‌ای که به صنایع مستعمره یهودیان در فلسطین اختصاص داشت، ارائه شود. هزاران نفر از این نمایشگاه بازدید کردند و جرعه ای از شراب ریشون لی زیون Carmel's Carmel's Rishon Le Zion نوشیدند. یک سال بعد، نمایشگاه دیگری در هامبورگ برگزار شد که در آن شراب مهاجران با استقبال خوبی روبرو شد و Rishon LeZion مدال طلا را در نمایشگاه جهانی پاریس (19) به دست آورد. در آغاز قرن بیستم، کارمل فعالیت خود را با شعبه هایی در دمشق، قاهره، بیروت، برلین، لندن، ورشو و الکساندرا گسترش داد.

فروش در طول جنگ جهانی اول افزایش یافت. هنگامی که جنگ به پایان رسید، فروش کاهش یافت زیرا این صنعت بازار عمده ای را در روسیه از دست داد (درگیری های نظامی)، در ایالات متحده آغاز ممنوعیت و در مصر و خاورمیانه، آغاز ناسیونالیسم عربی بود. بار دیگر تاکستان های اسرائیل از ریشه کنده شدند و دوباره درختان مرکبات کاشته شدند.

جنگ جهانی دوم صنعت شراب را شروع کرد و موج مهاجران عادات نوشیدن آنها را تغییر داد. در سال 1957، بارون ادموند د روچیلد دو کارخانه شراب سازی را به تعاونی شراب کاران، Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves، که بیشتر با نام تجاری Carmel Mizrahi در اسرائیل و Carmel در سراسر جهان شناخته می شود، به تعاونی شراب کاران واگذار کرد. شراب های شیرین با تمرکز مذهبی یک محصول لنگر Carmel بود. با این حال، با ظهور دنیای جدید در شراب سازی، شراب سازان اسرائیلی شروع به جستجوی گونه های جدید کردند. تا سال 1971، Cabernet Sauvignon و Sauvignon Blanc به اندازه کافی خوب بودند که در بازار ایالات متحده ارائه شوند.

متأسفانه، دهه 1980 شاهد رکود دیگری در صنعت شراب بودیم، اما شراب‌سازان توانستند تا اواسط دهه بهبود پیدا کنند، زیرا تقاضا برای شراب‌های باکیفیت توسعه یافت و تکنیک‌های بهبودیافته شراب‌سازی توسط شراب‌کاران گنجانده شد که شراب‌های اسرائیل را قادر می‌سازد تا در شراب رقابتی باشند. صحنه جهانی

مالکیت کارمل

Carmel متعلق به شورای اتحادیه تاک کاران (75 درصد) و آژانس یهودی اسرائیل (25 درصد) است. شرکت مادر Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion و Zikhron Ya'akov Ltd است.

اولین مکان کارمل شراب سازی ریشون لزیون بود که در سال 1890 توسط بارون دو روچیلد ساخته شد و آن را به قدیمی ترین ساختمان صنعتی اسرائیل تبدیل کرد که هنوز مورد استفاده قرار می گیرد. این اولین شرکتی است که برق و تلفن نصب کرد و دیوید بن گوریون (اولین نخست وزیر اسرائیل) کارمند بود.

از نظر تولید، این بزرگترین کارخانه شراب سازی در اسرائیل (تولید کننده شراب، الکل و آب انگور) و بزرگترین تولید کننده شراب کوشر در جهان است. این شرکت بیش از هر تولید کننده شراب اسرائیلی دیگر مدال ها را به دست آورده است.

کارخانه شراب سازی کارمل دارای تاکستان های زیادی در سراسر اسرائیل است و برخی از بهترین سایت های تاکستان انفرادی در این کشور را شامل می شود. میانگین برداشت کارمل تقریباً 25,000 تن انگور است که فقط 50 درصد از کل برداشت اسرائیل است. مناطق تولید شراب به دلیل ارتفاعات بالاتر و آب و هوای خنک‌تر یکی از بهترین مناطق در نظر گرفته می‌شوند.

کارمل. طعم اسرائیل

کارمل. نامگذاری 2020. کابرنه سوویگنون، گالیله علیا. شراب قرمز خشک. کوشر برای عید پسح، مووشال. تخمیر طولانی مدت با پوست؛ در بشکه های بلوط فرانسوی به مدت 12 ماه کهنه می شود. شراب قبل از بطری کردن ریز و درشت فیلتر نمی شود. رسوب طبیعی ممکن است در طول بلوغ بطری ظاهر شود.

اصطلاح کوشر به معنای "خالص" است. بازارهای هدف شامل یهودیان ارتدکس است که قوانین رژیم غذایی یهودی را رعایت می کنند. شراب های کوشر می توانند در کلاس جهانی باشند، نمرات عالی دریافت کنند و جوایز بین المللی را کسب کنند. شراب ها با استفاده از روش های مشابه با شراب های غیر کوشر تولید می شوند. از نظر کیفیت، نام کوشر بی ربط است.

جلیل یک منطقه اداری و شراب در شمال اسرائیل است. «آب به شراب» موضوع منطقه است که بر اساس مرجع تاریخی عروسی در قنا است، جایی که عیسی آب را به شراب تبدیل می کند. انواع خاک شامل شن های زهکشی آزاد، سنگ آهک و بازالت آتشفشانی غنی از مواد معدنی است. این منطقه با ارتفاعات سنگی بیش از 450 متر (1500 فوت) مشخص می شود. ارتفاعات خنک و بارندگی نسبتاً زیاد در این منطقه باعث می شود تا انگور اسیدیته خود را حفظ کند و شرابی تازه و سرزنده تولید کند.

یادداشت

بنفش تیره به چشم و نکاتی از زغال اخته تازه همراه با کاسیس بینی را خوشحال می کند. این شراب به لطف پیشنهادات فلفل، ادویه، تمشک، گیلاس تازه، آلو و چرم، میوه‌های رسیده، غنی و طعم شدید (شیراز استرالیایی، شاتونوف دو پاپ را در نظر بگیرید) به کام می‌رساند. برای خوردن در حین گفتگوهای عالی یا همراه با استیک و ماکارونی با سس گوشت بسیار خوشمزه است.

© دکتر الینور گارلی. تولید این مقاله از حق چاپ ، از جمله عکس ها ، بدون اجازه کتبی از نویسنده امکان پذیر نیست.